Колико категорија кувара постоји и шта оне значе?

Кувар је једна од ретких професија која је у сваком тренутку релевантна. Постоји доста подносилаца пријава и послодаваца у свим областима кувања - у ресторанском послу, кантинама, па чак и бистроима. Штавише, често се захтева да раде не само кувари, већ и представници ове професије који имају одређени чин. О овом чланку ћемо говорити о томе шта је то, колико је пражњење важно за специфичности рада кувара и како се може побољшати.

Ако говоримо о скоро свим постојећим занимањима, свака специјалност има неколико корака који показују професионалност особе и њене вештине у раду. Кухарска професија није изузетак. Овде потенцијални послодавац може прелиминарно проценити талент и професионалне квалитете тек након што стекне звање кувара.

Овај показатељ није само бројчани префикс саме професије. Ово је скраћено дигитално означавање вештина особе која је стекла ову специјалност. У исто време добијање највишег - 6. разреда - одмах је немогуће. За то је, поред средњег стручног образовања, потребно проћи и специјалне курсеве обуке.

Особа са највишим професионалним нивоом није само кувар, већ је и технолог и професионални конобар. Такви људи су прави стручњаци у својој области. Облик испуштања настао је још у СССР-у, али ни данас то није изгубило на важности. Отпуштање одређује не само вештине, већ и одређени спектар задатака које човек може да обавља. Да бисте то разумели детаљније, потребно је детаљно проучити овај систем.

Тренутно државна класификација садржи податке о 5 главних категорија кувара. Незванично, постоји још један. Аутоматски се додељује оним људима који су тек похађали курсеве или студирали у владиним институцијама из ове професије. Носиоци такозване прве категорије у кухињи могу бити само посматрачи, у најгорем случају дозвољено им је вршење грубих послова - прање посуђа, љуштење поврћа и воћа.

Прва службена категорија је 2. Њени власници без одлагања обављају исте функције као и кувари прве категорије. Поред тога, они морају да ураде следећи посао:

• евисцерација перади, дивљачи и рибе;
• сечење меса;
• одмрзавање смрзнуте хране под правим условима;
• сортирање и прање бобица, гљива, поврћа и воћа;
• резање хлеба.

Такви радници треба да познају не само основне захтеве за квалитет производа, већ и основе њихове обраде, правила за сечење лешева, половину говеђих и свињских меса, месарство перади и рибе за припрему широког спектра јела.

Кухари треће категорије имају право да у кухињи обављају исте функције као и специјалиста претходног нивоа. Али његове главне одговорности су:

• кључање житарица, поврћа, меса и рибе;
• супе разних врста;
• производња и довођење у приправност котлете, месне округлице и месне округлице;
• фритезе за печење и палачинке;
• прављење јела од јаја.

Такав кувар има право да кува само најједноставнија јела за која није потребно посебно знање или употребу сложених уређаја. Специјалиста овог нивоа такође треба да зна не само захтеве за квалитетом хране, већ и правила сечења меса, перади и рибе, облик сечења различитих производа за припрему различитих јела.

Кувар из 4 категорије је виши ниво припреме. Његове пословне обавезе укључују припрему јела као што су:

• сложене и вишекомпонентне салате од меса, перади, морских плодова и поврћа с воћем;
• снацк и пуњена јела;
• егзотичне супе;
• желе и желе.

Овај специјалиста такође припрема једноставне пециве, кнедле и кнедле, јела од нутрије и зеца. Кухар са 4 категорије требао би знати како тврдоћа и киселост воде утичу на време и припрему одређеног производа и његов укус. Познавати органолептичка својства производа, време и правила њиховог складиштења.

Кувар пете категорије је професионалац у својој области. Он, поред кувања готово било којег јела, мора бити у стању да направи нове рецепте и напише технолошке карте за њих. Њихова главна разлика од мајстора који имају 4 категорије је у томе што могу да кувају медицинска, дијетална или најчишћа јела:

• јели од јела од меса, рибе или њиховог асортимана;
• пуњена птица или дивљач;
• парно посуђе;
• разни умаци и надјев;
• компликовано печење.

Пету категорију кувара можете добити специјалним курсевима у специјализованим образовним установама.

Кувар у 6. разреду је главни кувар. Такви стручњаци су у великој потражњи у било које време, укључујући и данас. Знају кухати апсолутно све врсте јела, познају ситнице и тајне припреме сложених јела, нарочито пасте, муса, колача, целих младих прасади и профитероле са разним пуњењем.

Мајстори овог нивоа такође познају технологију кувања неких националних јела других земаља. Само особа која већ има средње специјално кулинарско образовање може постати власник 6. категорије.

Често, из различитих разлога, кувари морају да повећају свој ранг, с изузетком оних који га већ имају 6. Тренутно се то може учинити на два начина.

Ова опција је погодна само у случајевима када особа већ има средње специјализовано образовање. Ако сте претходни 5. разред добили похађањем курсева, онда морате ићи на кулинарски факултет.

Након матуре, морате положити сложене испитне тестовена основу резултата којих ће се донети одлука о додељивању наредног ранга и, сходно томе, издаће се посебно уверење - диплома.

У овом случају кувар даје изјаву управи своје компаније. Он је упућен студентима искуснијем мајстору и одреди трајање студија. Као и у претходној верзији, након дипломирања биће донета одлука о повећању отпуста и, у складу с тим, повећању оптерећења и повећању плата.

У Совјетском Савезу, кухари са вишим од просечног ранга требало би да имају могућност подједнако је добро обављати све врсте радова и кухати апсолутно све производе подједнако и променљиво.

Тренутно не постоји такав захтев. Супротно томе, већина високо квалификованих кувара радије бира неки уски фокус у кувању, на пример, да кува само пецива, месо, рибу или чак само једно јело - пицу. Ова специјализација омогућава вам да развијете и припремите или креирате нова кулинарска ремек дела колико год је то могуће.

И данас се чак и они који имају најнижи други ранг запошљавају као кувари. У елитним угоститељским објектима, опет, за време совјетске ере, то није био случај. Само кухари са пражњењем од најмање 5. могли су директно припремати храну. Само кухар који је знао кухати барем сва национална јела савезних република могао је добити 6. категорију. Данас је ово правило условно.

Они са оцјеном 3 или 4 морали су радити као приправници у кухињи током 3 године за свако повећање њиховог нивоа. Данас се многе елитне институције враћају овој пракси.