Бакер: опис професије, одговорности и потребних вештина за рад

Идеја о професији пекара у главама многих људи је нејасна - „ако нешто уради са брашном, претвара се у хлеб и нека друга укусна јела“. Али рад у пекари је много занимљивији и истовремено има низ одређених карактеристика. Веома је важно схватити која је одговорност пекара и које су вештине потребне за овај рад.

Главни посао пекара је у ствари повезан са брашном, производима од брашна. Тачније, овај специјалиста пре свега пече хлеб, а све остало му је у позадини. Треба схватити да пекари раде појединачно само у малим пекарама. У било којим великим предузећима и пекарама, они стално комуницирају са другим запосленима. Добар професионалац поуздано ради са широким спектром брашна и увек зна како их правилно користити.

У кухињи ресторана посао пекара обично обавља кувар. Међутим, уска специјализација има своје предности - омогућава вам дубље истраживање подручја активности и постизање великог успјеха у њему. Вреди узети у обзир да су се пекари појавили касније од кувара и дуго времена били у својој хладовини. Разлог је једноставан: тек у двадесетом веку било је прилично пуно људи који су били спремни да купе пециво, а не раде на себи. Захтеви за професију печења су прилично сложени, а и сама је разбијена у бројне специјализације.

Упркос чињеници да се радови изводе у условима топлине и сувоће, интензивна топлота и сталан контакт са брашном штетни су за здравље. У малим пекарама микроклима је боља него у великим пекарама, али постоји микроталасно зрачење.

Ово занимање дефинитивно није погодно за следеће категорије грађана:

• пати од болести срца и нервног система;
• слабовидне особе;
• пацијенти са шећерном болешћу, другим хормонским поремећајима;
• под утицајем кожних алергија;
• пате од проблема са мишићно-коштаним системом.

Пекар за сластичарство прихвата сировине, а то није само брашно, већ и разни адитиви, компоненте конзерванса. Овај специјалиста проверава како су стигле висококвалитетне сировине, осигурава њихово складиштење и складиштење. Али све је то само „увод у главно дело - то је производњу теста, других потребних адитива и супстанци. Када се тесто направи, он га још увек мора обликовати, прати устајање, печење и украшавање. Све у свему, испада да је пекар-сластичар најсвестранији од свих својих колега.

Такође је вредно разјаснити да управо он прати квалитет полупроизвода и готових производа. Од ове особе зависи да ли ће недостајати разне мањкавости хлеба и производа од хлеба. Кухар од пецива у великим предузећима припрема препарате готових производа користећи машине, а у кантинама и ресторанима се пакује ручно.

Нешто другачија ствар је занат. пекар за тандооре. Ово је релативно једноставан свакодневни посао, углавном карактеристичан за азијску кухињу. Радници Тандоора раде на прављењу хлеба, већином не морају правити тесто - доносе га објекту у готовом облику. Све што се тражи од извођача радова јесте да напуни пулт свежим хлебом, да надгледа колико се брзо раздваја и да по потреби постави нове партије.

И ево пекар-технолог - Ово је специјалиста вишег нивоа. Такав запослени не само да нешто пече сам, већ и осигурава да је све печено исправно и у складу са стандардом, и мораће да контролише свежину свега што се продаје малопродајним или велепродајним купцима. Ништа мање важна је и улога технолога у осигуравању санитарних стандарда. Само од њега зависи да ли ће се купци осећати сигурно или не. Једно благо тровање довољно је да изгубите неколико купаца, а ако прича прошири у медије, чак и велика пекара може брзо провалити.

Други технолог контролише планирану надокнаду. Не смијемо заборавити да производња пекара није свијет слободних умјетника, већ добро успостављено предузеће, које би требало имати јасне економске показатеље. Зарада директно зависи од марже, али је и немогуће учинити је великом - тада ће клијентела брзо почети да бира исплативије бодове. Технолог Бакер учи нове запослене технологијама рада усвојеним на одређеном месту.

Готови стандарди производње морају се такође моћи правилно примењивати. Технолози обезбеђују остало особље са свим потребним материјалима и постављају их на одговарајућа места. Пекар-технолог такође је укључен у сертификацију осталих запослених. Сертификација се мора вршити сваког месеца у облику усменог или писменог текста, у циљу проналажења слабих тачака и недостајућих знања. Једном недељно пекар-технолог контролише производњу запослених.

Пекара-тестовод бави се припремом теста од сировина строго у складу са технологијом коју су претходно развили други стручњаци. Овај специјалиста такође обезбеђује да сва опрема ради беспрекорно, тако да се снабдевање брашном и водом одвија без прекида. Тесто се оцењује не само према спољашњој перцепцији, већ и по укусу.Потребни квалитет се осигурава подешавањем дозе.

Пекара према стандардном опису посла представник је радног особља. Само људи са најмање средњим стручним образовањем одговарајуће специјалности могу заузимати ово место. Строго обавезне вештине укључују, наравно, познавање технологије за производњу одређених кулинарских производа. Ово укључује основне захтеве за термички и парни начин печења.

Још увек морам да научим:

• како одредити спремност теста за печење;
• како оценити квалитет готових производа;
• како подесити трајање печења;
• фактори који одређују производњу хлеба и тачна калкулација таквих фактора;
• методе за одређивање продуктивности пећи;
• друге специфичности одређене опреме;
• индустрија и државни стандарди.

Основне дужности пекара садржане су у законодавству, статуту организације, опису посла, интерним правилима. Такође радник дМора да испуњава тренутне наредбе директора и других менаџера.

Пекари се, према опису посла, баве процесом печења хлеба. Исти документи прописују колико специфичних главних врста производа треба да се произведе током смене. Печење се мора кухати у великим рернама са лопатом, у електричним ормарима и пећницама.

Поред тога, основне одговорности пекара су:

• печење малих комада и дијеталних пецива, пецива;
• резање комада теста;
• заплена готових производа;
• чишћење листова;
• одржавање ормара за завршну провјеру;
• власиште;
• подмазивање огњишта;
• одржавање стабилне паре и термичких услова;
• прилагођавање темпа кретања пећних транспортера;
• извршавање налога свих руководилаца;
• дезинфекција опреме.

Пекар мора да припреми радно место за себе и одржава га у исправном стању. Али осим дужности, има, што је такође важно, права. Пекари могу да предузму иницијативе за побољшање рада, да казне друге раднике криве за нешто. Право им је да затраже од других структурних одељења организације и својих запослених све потребне информације, без којих је тешко радити. Пекари имају право да се упознају са свим наредбама и осталим актима организације који утичу на њихов рад.

Штавише, постоји право на претходно упознавање са нацртима административних одлука. Још увек постоји право да се тражи помоћ у стварању неопходних услова за пун рад. Остала овлашћења пекара иста су као и остала запослена и успостављају се на исти начин као и кодекс рада.

Радници печења одговарају:

• за лоше извршење или потпуно неиспуњавање својих дужности;
• за административна, кривична и кривична дела (у складу са законом);
• за наношење материјалне штете организацији (границе накнаде прописане су законом).

Описи послова пекара који раде у електричним пећима такође указују на додатне одговорности:

• стављање комада тијеста на листове;
• ручно сечење дасака;
• колица за ваљање;
• полагање листова у радну комору;
• вађење листова одатле

У описима послова могу се навести Привлачење запослених да раде прековремено. Обим таквог рада не би требало да крши радно законодавство Руске Федерације. Понекад се наводи и недолично понашање за које је пекар кажњен. Ово укључује све покушаје да се искористе њихове службене функције и могућности за стицање користи на штету организације.

Студирати као пекар, планирајући да ради у обичној пекари или у обичној градској пекари, могуће је у обичној техничкој школи или факултету. Постоје бројне погодне специјализације:

• "Мастер пекар";
• „Произвођач пекарских производа“;
• "Пекара на сложеној механизованој линији."

Али добијање 3 или 4 бита није ограничење. Укључити се у врхунски ресторан или направити озбиљну каријеру без високог специјализованог образовања готово је немогуће. Препоручује се улазак у високошколске установе у којима се обучавају заиста добри професионалци. Такви универзитети постоје у неколико градова:

• Москва (Универзитет за производњу хране и Универзитет за технологију и менаџмент);
• Кемерово (Технолошки универзитет прехрамбене индустрије);
• Краснодар (Институт за храну Кубанског техничког универзитета);
• Саратов (Аграрни универзитет).

Становници Москве могу да упишу Економски и технолошки факултет бр. 22 или Факултет за услуге бр. 3. Добра алтернатива је прехрамбени факултет бр. 33. У Санкт Петербургу пекари припремају Колеџ прехрамбене технологије и Колеџ за пословање и технологију на Државном универзитету у Санкт Петербургу. У Казану Висока школа за мало предузеће и предузетништво пружа одговарајућу обуку, а у Саратову финансијски и технолошки факултет на Државном аграрном универзитету.

Посао пекара је прилично компликован. Штавише, у разним регионима Русије овај специјалиста прима приближно исту плату. Радећи на стандардизованом распореду, можете да рачунате на приход од око 30 хиљада рубаља месечно. У руској престоници чак и мало запослени запослени добијају 25-26 хиљада рубаља. У забаченим, неприступачним местима, пекарима се плаћа око 20.000, једнаке стопе у градовима и регионалним центрима за једну индустрију. Али у озбиљним индустријама у великим градовима, приход запослених пекара може порасти на 45-47 хиљада рубаља.

Почетни специјалиста (ученик пекара) може врло брзо постати пуноправан пекар. Унапређујући своју професионализам, можете постепено постати шеф пекара или чак власник сопственог предузећа. Средња фаза између ученика и пекара је позиција асистента пекара.

Готово сви људи који добију посао без искуства и немају „цоол“ образовање које отвара сва врата морају проћи кроз такве фазе. Помоћници обављају исте задатке као и "службени" пекари, али њихов статус и ниво плаћања су очигледно нижи.

У наставку можете сазнати како се пекари уче.