Кухар у хладњачи: карактеристике и опис посла

Професија "кувар хладњаче" прилично је честа појава. Али многи људи не могу рећи које су одлике таквог рада. Да бисте то разумели, потребно је проучити описе послова, удубити се у професионалне суптилности, успоставити потребну листу вештина и квалитета таквог стручњака.

Рад кувара хладњаче није мање одговоран од посла његових колега у областима набавке и „врућег“. Овај специјалиста се не бави само хладним јелима и грицкалицама. Слатка јела и сендвичи такође спадају у његову одговорност. Важна карактеристика хладњаче је та што се она увек налази најповољније у погледу преношења хране у топли простор.

Када се карактерише радно место кувара у хладној радњи мора се назначити да се у њему могу прерађивати и сирова и полупрерађена храна и полупроизводи. Стога би требало обојици доделити јасна места како би се избегла конфузија. Пошто се највећи део прерађених производа брзо поквари, потребно је користити фрижидере, шалтере за ниску температуру и уређаје за производњу леда. Током овог процеса кувар хладњаче такође треба:

• ладице;
• калупе;
• соковници;
• клијешта
• посуђе за распоред;
• вага;
• производни столови (по могућности са расхладним ормарима);
• механизми за трљање воћа;
• прерађивачи хране, блендери.

У хладњачи увијек постоји одговорна особа, којој се сви кухари покоре. Обично се његов положај зове предстојник.На овом месту су постављени кувари три старијег ранга. 5. и 6. разред пружају приступ десертима, банкетима и другим јелима. Кухари четврте категорије обично се поверују у припреми производа и компонената јела.

Неоспорни плус кувара хладњаче је да је ово универзална вештина. То ће вам бити корисно и професионално и код куће, и у природи, и на путовању. Поред тога, корисна је и таква компонента као што је могућност савршеног избора производа и полупроизвода приликом куповине. Релативно је лако наћи посао кухара у хладној радњи.

Таква професија отвара пуно могућности за експериментисање. Након што стекнете искуство и научите како да следите наредбе кухара, сами можете постати кувари или чак отворити сопствене кулинарске установе и пројекте. Међутим, ова активност ће вам требати много времена и труда. Дан кухара у хладној радионици је на ногама, а рукама мора стално да ради. Распоред рада није увек згодан.

Није важно да ли кувар уђе у трпезарију или да ли ће радити у ресторану. Описи послова у овим институцијама су прилично блиски, јер кувар обавља приближно исти посао. Свугде, „хладни“ специјалисти за кулинарство, с времена на време, из дана у дан, изводе исте врсте манипулација са мање или више идентичним сетом производа. Свака институција има своје, али с временом се практично не мења.

Али одговорност је врло различита. Према канонима високе кухиње, ресторан, за разлику од трпезарије или кафића, не би требало да користи полупроизводе високог степена спремности. Сви кухари и хладњача нису изузетак, они морају да раде са производима у свакој фази припреме, од почетне процене након испоруке до дистрибуције за дистрибуцију. Морамо да кувамо и специјалитете и јела по наруџби. Ово је неопходно за усклађивање са високим рангом ресторана у пуном смислу те речи.

Кантине у владиним канцеларијама и организацијама трговинских, образовних, медицинских и других профила управо су супротност ресторанима. Иницијатива тамо није добродошла. Требате учинити нешто што ће брзо нахранити велики број људи. Кувар хладњаче припрема разна јела и прилоге. Задатак му је и прављење залогаја и пића.

Такође међу одговорностима на овој страници биће:

• обрада и припрема полупроизвода;
• примарна прерада рибе и месних сировина;
• процена квалитета производа по органолептичким показатељима.

Кувар хладњаче такође мора бити упознат са принципима термичке обраде хране. Иначе, тешко је назвати га професионалцем. Такође ће се међу службеним обавезама сигурно навести:

• појава на радном месту строго у одељено време;
• припрема места за рад;
• извршење прописаног рецепта;
• поштовање принципа робног суседства;
• сортирање зеленог биља, воћа, уклањање неисправних и оштећених производа;
• љуштење поврћа и воћа, прање, резање на дијелове;
• одмрзавање и евисцерација рибе, перади, меса;
• прерада киселих врста;
• одмор спремних хладних оброка чеком;
• одржавање реда.

Кухарима у хладњачи строго је забрањено да напуштају своја радна мјеста без дозволе;. Одговорност је за жвакаће гуме, за употребу послова у било каквим личним пословима, за непристојност према другим запосленима и купцима, за неиспуњавање разумних налога. Такође, не можете да прикључите ниједне вањске грејне уређаје без дозволе администрације.

Кухари хладњаче имају права:

• добити заштитну одећу и заштитну опрему;
• добити потребну техничку опрему и алате;
• настојати да реши проблеме са инвентаром;
• постиже сигурност радних услова;
• да понуди менаџменту додатне мере за побољшање рада институције.

Не можете постати кувар у хладњачи млађој од 18 година. Предуслов је присуство средњег или високог стручног образовања. Високо образовање вам омогућава да се сналазите без искуства. Са дипломом средње школе прво ћете морати да радите од једне године на мање значајним позицијама. Мораће да савлада:

• припрема полупроизвода;
• рецепт и технологија кувања;
• органолептичке методе контроле квалитета хране;
• методе за отклањање недостатака појединачне хране и јела;
• сервирање хране дизајниране у складу са свим естетским правилима кувања;
• употреба ароматичних материја, зачина, зачина и прелива.

Као и у било којем другом делу кухиње, и у хладној радионици вам треба тачност и промишљеност. Али у исто време непотребно спори и флегматични људи ће се такође брзо питати за "излаз". Треба радити истовремено и брзо и компетентно. Пошто то обично изазива стрес, потребан је стабилан нервни систем. Добар кувар је онај који предузме одговарајућу иницијативу без одступања од општих правила.

Такође је важно:

• чистоћа и уредност;
• дисциплина (и самодисциплина на првом месту);
• спремност и способност за рад у сарадњи са другим људима;
• осећај за време;
• развијени тактилни, њушни и окусни пупољци;
• одличан слух и вид;
• издржљивост

Кухари хладних радњи без искуства добит ће хладну добродошлицу. Добар избор образовне установе помаже да мало поправите ствари. Најбоље одговара Виша школа за кување или Московски универзитет за производњу хране. Дописни институт прехрамбене индустрије и Академија примењене биотехнологије су нешто мање цитирани (обе образовне институције су у Москви). Многи људи бирају плаћене курсеве или специјализовано средње образовање, али то је већ мање престижно.

Пријемни испити на курсевима кувања су ретки. Обично је све ограничено на интервју. На њему се оцењују естетски укус и машта. У вишим и средњим образовним установама не заборавите на школске оцене. Ако бројеви 4 и 5 не преовлађују у сертификату, шансе да постанете кувар оштро су смањене. Најмање 3 особе се пријављују за једно академско место, чак и у техничким школама и факултетима, на универзитетима је конкуренција још јача.

Свугде, поред теорије, покушавају и навикнути на практичан рад. Многи „хладни“ кувари који су већ у производној пракси успостављају контакт са будућим послодавцем. Након факултета додељују 3. категорију.