Врући кухар: карактеристике посла и одговорности

Из назива „кувар топле продавнице“ често се закључује да он куха само топла јела. Али карактеристике рада у овом подручју нису ограничене на високе температуре. Функционалне одговорности могу бити примјетно разноврсније и увијек их морате имати на уму.

Кувар из топле продавнице једна је од главних фигура у индустријској или школској мензи и у ресторану солидног нивоа. Свугде где је топла храна основна компонента исхране. И управо на њему превасходно процењују вештину куварског тима, достојанство институције у целини. Али кувари у топлој продавници могу бити веома различити. Разлика између њих постоји, макар само због уске специјализације.

У топлој продавници:

• пролази топлотну обраду широког асортимана производа;
• монтажни полупроизводи се доводе у потпуну приправност;
• први, други курсеви се креирају;
• прави се слатка храна;
• Кондиторски производи су печени.

Овакви сложени кулинарски процеси били би незамисливи без одговарајуће организације радног места. Иако је управа одговорна за његову припрему, не може се занемарити ни допринос кухара.

Они такође морају да осигурају да је све у савршеном реду. Мораће да користи:

• пећнице;
• електричне и плинске пећи;
• фрижидери;
• регали;
• посебне радне површине;
• котлови за кување са унутрашњим снабдевањем водом.

Веома велике продавнице се могу даље поделити на сегменте супе и соса.У сваком случају, постоји професионална кулинарска опрема која је савршенија од кућних аналога. За јела од рибе најчешће се издваја засебна радна зона тако да се риба и месо не преплићу. На организацију послова утичу:

• степен специјализације кувара и њихових парцела;
• доступност опреме;
• разноликост кулинарских производа;
• укупна производња кувара.

Кухари вруће радње могу се обучавати и у вишим и у средњим специјалним образовним установама. Међутим, такав специјалиста (а у оквиру кулинарске производње ово је специјалиста) мора у оба случаја знати рецепте и технологије за припремање полупроизвода. По пријему високог образовања не постоје услови за искуство. Дипломирани кулинари на факултету или факултету мораће да раде на предизборној години у трајању од једне године или више на другим позицијама.

Потребан ниво квалификације такође подразумева поседовање:

• принципи чувања посуђа, подела на порције и атрактивне стопе послуживања;
• методе органолептичке процене квалитета;
• методе за отклањање недостатака готових јела;
• основне методе прераде хране, њихове нијансе и ограничења;
• умеће коришћења ароматичних састојака, зачина и зачина.

Специфична функционалност, као што је већ поменуто, зависи од обима кухиње. У малим ресторанима и кантинама, обично је један кухар одговоран за читав плац. У угледнијим институцијама неко прави сосове, неко прави супе, неко пржи месо. Дужности обично одређује кувар, који је по овом питању највиши ауторитет. Изузетно је ретко да администратори интервенишу у овој теми.

Важно: кухари топле продавнице обично не припремају полупроизводе од меса и рибе, помоћне и припремне радове. Ово је прерогатив запослених у месници и асистената. Али нико не може ослободити кувара од обавезе да поштује технологију кувања и санитарне и хигијенске стандарде. У таквој је позицији врло важно дјеловати у строгој дисциплини и пажљиво размотрити утрошено вријеме.

Кухари у топлој продавници морају сами да процене какав је квалитет производа и сировина. На дистрибуцији пуштају суђе (осим ако то не уради други запослени). Ови стручњаци осигуравају да се све правилно чува, тако да су радна места и око њих чиста. Идеална чистоћа треба да се одржава и унутар фрижидера и у оставама. Такође је вредно рећи о потребним квалитетама:

• апсолутна одговорност;
• тачност;
• одлично око
• осећај за време;
• спремност и способност за рад у групи;
• спремност за обављање велике количине посла;
• физичка издржљивост

Према овом документу, кувари топлих продавница следе упутства сувафа и кувара. Они дају наређења полазницима и помоћним куварима. Обавезно комуницирајте са администраторима, конобарима и млађим кухињским особљем. У описима послова често пишу да је потребно контролисати свежину производа и њихову усклађеност са менијем, конзистенцију и потребни облик сечења. Након сваке манипулације и на крају радног дана, „врући“ кувари чистију своје послове.

Када предају смену, потребно је навести које су празнине, ако је потребно, пријавити за производе који недостају. Кувар топле продавнице има ауторитет. Дакле, он има право да захтева сва документа неопходна за организацију кулинарске производње.Постоји и право учешћа у попису, у провери техничког и оперативног стања кухињске опреме. Постоји и право да дајете предлоге како побољшати производњу, како проширити асортиман и побољшати квалитет хране.

Кухар у топлој продавници одговоран је за:

• квалитет хране;
• поштовање његових излазних стандарда;
• одржавање реда током кувања;
• поштовање захтева за укус и дизајн;
• кршење сигурносних стандарда и санитарне заштите;
• одржавање залиха, производа и друге имовине;
• брзо извршење свих налога;
• материјална штета;
• намерно неизвршавање дужности.