Посуђе: шта је, врсте и избор

Тешко је замислити живот модерне особе без прибора. Шта овај концепт укључује и које врсте јела постоје? Разумећемо ово тешко питање у овом чланку.

Посуђе је широка група предмета, укључујући производе за кување, сервирање и јело, као и за складиштење хране. У почетку су скоро сва јела била израђена од спаљене глине, али већ од 6. до 7. века појавили су се њени метални аналози, прво ливено гвожђе, а затим бакар. Много касније, до двадесетог века, појавили су се производи од нехрђајућег челика, истовремено су говорили о премазу против лепљења.

Прва јела су била од глине. Употребљен је посебан ватрогасни слој који подноси загревање до 1000 степени. Данас се ту налазе и керамике, као и керамичке сличице. Предвиђено је за кување у рерни (разне посуде, печење посуђа).

Међутим, постоје и они керамика лонци ипак их морају имати ојачано метално дно. Само у овом случају може се кухати на штедњаку.

Следи листа најпопуларнијих врста материјала за израду кухињског прибора.

Таква посуђа карактерише дебело дно и зидове, што обезбеђује равномерно загревање површине и дуготрајно задржавање топлоте. Поред тога, овај материјал има природни премаз против лепљења, лако се чисти, издржљив. Од недостатака - високе цијене и знатна тежина.

Посуђе од алуминијума је лакше од ливеног гвожђа, али такође добро проводи и задржава топлоту. Храна у њему се не оксидује, па премаз емајла није обавезан. Нелепљиви премаз помаже у заштити хране од изгарања.Алуминијски прибор је утиснут и ливен, боље је дати предност другом као поузданијем.

Челични прибор се такође одликује издржљивошћу, али мора бити премазан цаклом. Ако се на њему појаве пукотине или чипс, посуђе треба заменити новим.

Нерђајући челик је издржљив инертан материјал који је отпоран на високе температуре, киселине. Готово да се не боји механичког стреса, огреботине и чипси се не појаве на површини.

Скупо, обично ексклузивно посуђе се прави од бакра. Материјал се брзо загрева и хлади једнако брзо, што није погодно за сва јела. Обично се бакар користи за прављење јела на отвореној ватри, као и кава турака.

Метално посуђе обично има заштитни премаз против лепљења. Најчешћа опција је тефлон. Предност таквог премаза је могућност наношења на посуђе било које конфигурације, висока својства против лепљења и повољна цена. Међутим, тефлон се не сме загревати изнад 200-240 степени (обично произвођач наводи тачно највишу тачку грејања за одређени модел свог производа).

Упркос датим обећањима, кухати без уља у таквој тави неће радити. На површини се огреботине могу појавити прилично брзо, у том случају треба зауставити употребу прибора. Материјал се такође боји температурних промена, не препоручује се прање у „машини за прање судова“.

Еколошки и поуздан премаз је керамика. Издржава загревање до 400 степени, овај прибор је трајнији од аналога са тефлонском заштитом. Постоје посуде са керамичким премазом нанети распршивањем и ваљање. Прва метода укључује наношење керамичког слоја на готов премаз. Метода резања је превртање керамике на металне лимове, који се затим претварају у таве и друго посуђе. Посуђе од керамичких пресвлака је скупље, али трајаће дуже.

Камени премаз је један од најтрајнијих. Да би се добила полимерна композиција је комбинована са гранитним или мермерним чиповима. Добијена смеша се третира са унутрашњом и спољном страном тепсије. Произвођачи позиционирају такав премаз као тежак, али та бројка зависи од дебљине заштитног слоја. Оптимално, ако је дебљина дна посуђа 4-6 цм, а камени слој се наноси у 4-5 слојева.

Оваква тава се загрева брзо и равномерно. Месо и риба, као и други производи који садрже масти, могу се пржити без уља. Ако одаберете висококвалитетни модел, онда ће он дефинитивно трајати дуже од аналога керамичким или тефлонским нелепљивим слојевима. Међутим, прибор са заштитом од камена је скупљи. Она се боји наглих промена температуре, не могу се сви модели прати у машини за прање судова.

Најтрајнији је и издржљив (век трајања - до 20-25 година) титански премаз. Упркос чињеници да је садржај овог елемента у заштитном слоју минималан, то је довољно да се побољшају техничке карактеристике посуђа. Титанијумски премаз је отпоран на бледе, огреботине, механичка оштећења. Материјал не оксидује, не мења укус производа.

Не увек и нису сви кухињски прибор заштитни противлепни премаз. Можда нема алуминијума (посуђе ће бити веома расположено) и модела од ливеног гвожђа. Љевано гвожђе има природни заштитни слој, али за његов изглед потребно је посуђе калцинирати уљем на ниској температури.

Посуде од ливеног гвожђа и челика обично су емајлиране. Штити производе од оксидације, продужава живот лонцима. У емајлираним јелима је прикладно кухати супе, кувати и пирјати поврће, месо. Али за кухање млијека (и производа на бази њега), тјестенине у таквој чинији се не препоручују. Садржај ће се залепити у посуди и запалити.

Савремена верзија посуђа је прибор од стакла и силикона отпорног на топлоту. Модели од стакла погодни су за рерне, микроталасне. Изгледају довољно атрактивно, али прилично каприциозно у одласку и ломљивији су од металних аналога. Стаклени калупи у већини случајева нису погодни за печење.

Керамичке форме и саксије, као и посуђе за јело, могу се брзо загрејати и задржавати топлоту дуже време. Кухињска керамика обично је прекривена глазурама, што продужава рок њеног рада, али ако желите да у посудама кухате јела која су што аутентичнијег укуса, изаберите моделе прибора без глазуре. Дакле, поре се чувају на површини прибора кроз који се уклања сувишна пара.

Посуђе за сервирање може бити од керамике, фајанса, разних врста прехрамбене пластике, метала. Чај, сетови за кафу, турење, здјеле салате обично се праве од порцулана, стакла, фајанса и керамике.

Порцуланска јела су грациозност, лагана тежина, повећана чврстоћа и прилично висока цена. Успут, најскупљи је увијек порцулан с танким зидом. Карактерише га и глатка сјајна површина. У неким случајевима дно посуђа може имати храпавост, што није брак. То је због чињенице да је била у близини пећнице током печења.

Таква јела су по елеганцији инфериорна у односу на порцулански колут. Дебљи је и грубљи, има већу брзину упијања влаге. За изравнавање ове функције може се користити глазура.

Веома јак материјал, 6 пута супериорнији у снази од порцулана. Стаклени предмети су прозирни и непрозирни, у већини случајева погодни за употребу у микроталасној. Најбоља опција у смислу равнотеже између цене и квалитета.

Чаше, чаше, посуђе за алкохолна пића направљени су од стакла које може бити обично, кристално, отпорно на топлоту. Од нових производа вреди издвојити производе од двоструког стакла, који вам омогућавају да одржавате температуру пића и не дозвољавају вашим рукама да осете топлину или хлађење пића.

Посуде од пластике су за једнократну употребу и за вишекратну употребу. Први се често користи на излетима, служи јела у јелима, тортама, ресторанима брзе хране. Таква јела не треба поново користити. Аналози за вишекратну употребу обично су вишеслојни прозирни пластични предмети који се могу опрати и користити за вруће посуђе.

Дрвена посуђа данас - то је декоративни елемент. На дрвеним даскама, на тањирима се може послужити месо, сиреви, хлеб и пецива. Међутим, вреди се сетити високе хигроскопности дрвета. Брзо апсорбује масти, сокове, мирисе.

Сва различита јела могу се поделити у групе. Основа такве класификације биће обим његове употребе.

Традиционално испуштајте кухињско посуђе или за кување. Пре свега, у ову групу спадају лонци, таве, чајници, прибор за печење, као и помоћни уређаји за кување - тегле и скиммери.

Готова храна се поставља у јела која су стављена на сто и из којих се једе храна. То су такозвани уређаји за сервирање - турее, тањири, здјеле за салату, чаше, шоље, као и прибор за јело - ножеви, виљушке, кашике. Једном речју - ово је све посуђе које се користи за постављање стола.

За складиштење хране користе се посебна јела. То су све врсте конзерви, посуда, брадавица, посуда за умаке и биљног уља. Ова група обухвата све производе погодне за чување сирове или куване хране.

Поред тога, помоћна јела су понекад изолована, називајући то кантама шампањца, држачима убруса, гарнитурама за зачине.

Размотримо детаљније сваку од сорти.

Из назива је јасно да у ову групу спадају посуђе у којима се припрема храна. По правилу је израђен од метала, који се одликује чврстином и издржљивошћу. Кухињско посуђе може имати различите капацитете - од запремине за два до вишедилитарних предмета за велику компанију.

Сва разноликост кухињског прибора поново се може поделити у подгрупе, у зависности од његовог изгледа и функционалности.

Посуђе намијењено за пржење на штедњаку и печење хране у рерни. То је метално посуђе отпорно на топлоту, обично округлог или квадратног облика са малим странама. Ради практичности, таве су опремљене поклопцима, ручкама.

Тава за сваки дан може се назвати универзалном. Довољно је велика, са округлим дном и зидовима средње висине (постоје равни или благо нагнути). Мора имати противлепни премаз. Тефлон је најпопуларнији међу овим потоњим, али је и најмирнији. Максимална температура загревања тефлонског премаза је 200-220 степени. Такође постоји керамички премаз - отпорнији, подноси загревање и до 400 степени.

Сматра се да је већина издржљива титански противлепни премаз мада ће цена такве таве бити велика.

За печење меса и поврћа је погодно печење у рерни бразиер. То је дубока посуда са две ручке и металним поклопцем. Има дебеле зидове и дно, па је оптимална за кување пецива од купуса, месних куглица, пуњених паприка.

Тигањ вок Намењена је за кухање азијских јела - пре свега резанцима са поврћем. Овај пањ се лако препознаје по конвексном дну и дебелим зидовима. Због дизајнерских карактеристика таве долази до максималног загревања доњег дела, зато је важно користити посебне танке резанце, а поврће ситно насјецкати. Уз то, посуђе мора стално да се меша.

За оне који желе пржити без уља и више воле здраву храну, можемо препоручити грилл пан. Лако је препознати по ребрастом дну. Захваљујући овом облику, врући ваздух се издиже из таве и храна се куха без употребе уља. Такође масноћа која излази из хране тече ребрастом структуром на дно посуде, што значи да храна више не долази у контакт ни са једним и са другим. Јело са роштиља такође изгледа врло атрактивно - има пржене тракице.

Ако често кувате пилећи дуван или друга јела за која је потребна преша, онда има смисла да купите посебну тепсију. То је масивно прибор са дебелим зидом са прешом, којом се храна притисне на дно тепсије.

Тепсија са различитим гранама погодно за пржење неколико производа одједном. Важна поента је што је више зона за кување, мање су порције.

Гвожђе од вафеља - Друга врста таве са специјалним валовитошћу, захваљујући којој се добијају бечки вафљи и слични десерти.

Традиционална тава користи се за припрему традиционалних италијанских јела од паелле. Је округле посуде са дебелим зидом са задебљаним дном, ниске стране и дршке са обе стране.

За палачинке је боље купити засебну палачинка. Ово је округло посуђе са ниским странама и танким дном.

Метални лим са малим странама који се користе за печење посуђа у рерни.

Помоћници у печењу пита, хлеба и колача. Карактеристично од различитих облика и величина, поставите тест на жељену конфигурацију.

Дубоки прибор намењен за кување супа, поврћа, неких главних јела. Главни захтеви за саксије - отпорност на топлоту, довољно високи зидови. Посуде се разликују по многим критеријумима - материјал, пречник дна и висина зида, капацитет.

Мале саксије капацитета 1 до 3 литре погодне су за припрему малих порција.Погодна су за кување јаја, житарица, врелог млека.

За врло велику породицу биће потребне саксије запремине од 5 литара или више, као и за прављење пирјаног воћа, киселог купуса и припреме припрема за зиму.

„Прелазни“ прибор између таве и таве може се назвати гулаш. Ова ниска тава или тава са високим зидовима и дебелим дном погодна је за пирјање поврћа и прављење супа од пире.

Пећи и котлови намењена за кување оријенталних јела - пилаф, пирјано поврће, месна јела. Имајте на уму да за кухање на штедњаку ова врста посуђа треба имати равно дно, аналоге са конвексним дном - искључиво за кување на отвореној ватри.

Ако кашу правите често, размислите о куповини саксије са дуплим дном. Вода се излива у простор између дна, који, када се загреју, подстиче варење житарица. Као резултат, каша не сагори, има укус као она која се кува у руској рерни.

Паре и посуде под притиском Дизајнирани су за кување на пари и двоструки су са решетком или слојевима. Вода се излива, а храна се одлаже на слојеве. Потоњи се припрема под утицајем паре.

Кашике - мале саксије за кључање воде или других течности. Понекад се користи за кување јаја, поврћа, житарица.

Лонци за печење, кокос - јела која вам омогућавају да кувате друге оброке, поврће, јулиенне у рерни. Обично се иста јела "превијају" у категорију за послуживање, јер се јело у њему такође сервира на столу.

Кухињско посуђе такође укључује пресвлака (канта са перфорацијама на дну), разне посуде, лопатице, минобацачи, брусилице и брусилице, здјеле, даске за сечење.

Подешавање стола обично почиње распоредом тањира. Вечера Може се наменити за прва (дубља) и друга (лепршавија) ​​јела. Тањури за ужину служе и топлим и хладним предјелима. Пречник тањира за ужину може бити 20-30 цм.

Служи се са пита, крутонима, хлебом патти тањириа за десерте предвиђена је опција десерта пречника 20 цм. У њих можете ставити и воће.

Плоча рибе може се препознати по издуженом облику. У совјетско време су их називали и харинге. Мала равна јела за кавијар. А дубља, у облику шкољке, намењена је каменицама, плодовима мора, као и салатама од њих.

Тањур сличан трпезарији испод другог, али са странама, служен испод јаја и пржених јаја, омлета. Под капцима су плоче са сепаратором. Одмах могу да послужују јела уз умаке.

Називају се мале (до 10 цм у пречнику) дубоке плоче утичнице, али су намењени за џем и џемове. За желе, бобице и воће послужују се кремшните. Имају нешто мањи пречник од утичница и дубљу посуду.

За пиће користите шољице - чај, кафу. Стандардна запремина чајне шоље је 250 мл. Сервирају се заједно с тањиром. Шалице за кафу изгледају као шољице за чај, али њихов обим је обично 150 мл. Чак и мање шољице (75 мл) обезбеђене су за јаку кафу. Веће (200-250 мл) - за капућино.

Аналог шољице чаја је шоља, међутим, она превазилази количину чаја. У свакодневном животу се користе за чај и кафу, али не служе се за столом као послужавање јела. За бујоне је уобичајено да се послужују јела од бујона - ово је дубоко посуђе у облику посуде са две ручке. Здјела је источни аналог чашица, али без дршки, сферног облика.

Алкохолна пића се служе у чашама, чашама и чашама за вино. Скоро свако пиће, па чак и његова подврста, има своје прибор за послуживање (на пример, чаше за бело и црно вино, према савременом етикету, требало би да буду различите). Сокови, компоти, вода обично се сипају у чаше. Могу бити високи и ниски, а зидови се шире према горе.

Подешавање табеле укључује употребу прибор за јело. Подељени су на главно (намењено индивидуалној употреби) и помоћно (користи се за пребацивање дела јела са заједничког тањира на појединачни).

Минимални сет прибора за јело је кашика, вилица, нож, као и кашика или кашика за десерт. Међутим, требало би узети у обзир која ће јела бити послужена на столу, пошто се налазе вилице и нож за рибу (вилице), вилице за салату и ужину, вилице за десерт и нож, бифе, воће и плодови мора.

Прибор за одлагање су првенствено разнолике посуде. Данас се праве углавном од пластике хране, силикона. Аналози стакла су такође погодни, међутим, не можете да чувате храну у стакленој посуди у фрижидеру и затим загревате садржај у микроталасној у њој. Због температурне разлике стакло ће пукнути.

Мале емајлиране саксије могу се назвати и прибором за чување. Захваљујући слоју цаклине у њима се не одвијају процеси оксидације, али то је тачно само ако је цаклина очувана.

Данас ће се мало људи изненадити јелима необичног облика. Што се тиче таве и таве, то је обично округла јела. Таве и посуде за печење такође могу бити квадратне.

Међу тањирима су такође популарни кругови и квадратни облици. Поред тога, у продаји можете пронаћи прибор за сервирање у облику лишћа, цвећа, сложених геометријских облика. Када купујете такве производе, имајте на уму да могу створити потешкоће са складиштењем, заузимајући много простора.

Постоје прибор за одређену прославу. Најчешће можете пронаћи комплете у новогодишњем или божићном стилу. Дечија јела су такође увек тематска - слике на њима посвећене су јунаку цртаних филмова и бајки, а у продаји се могу наћи и тематски дечији рођендански сетови.

Класична или романска посуђа обично су масивна керамика, једноставних геометријских облика, чистих обичних боја (бела, беж, бјелокост).

Готички комплети - Ово је необично, али истовремено и прилично једноставно у облику посуђа, комбинација дрвета и метала. Знак високе технологије биће стакло, пластика.

За производе Јапански стил нанесите керамику, порцулан, глину. Предмети изгледају оригинално, демонстрирају историјске карактеристике земље, стилизоване као стара национална јела.

И ево кинеска јелаЗа разлику од Јапанаца, одликује се великим бројем украса, дезена. Облици су елегантнији, а сама јела су елегантнија.

Цоунтри стиле - то је дрво, керамика, глина. Обавезни елемент - сликовити украси са цвјетним и цвјетним мотивом. Посуђе у шпанском стилу је прозрачно, светло и често комбинује неколико контрастних боја унутар истог сета. У скандинавској кухињи владају дрвена и керамичка посуђа беле и љубичасте боје. Стилска једноставност и концизност облика - ово су одлике овог стила.

Француски стил - То су прозирни и прозрачни предмети, вазе и чаше за вино од брушеног порцулана, задржавање боје.

У кухињи је препоручљиво имати 3 саксије. Запремина - 5-7 литара (за кување супа и пирјаног воћа), 3-5 литара (за друго прилог) и 1-2 литра (топла храна, кувана каша).Међутим, за житарице и умаке препоручује се набавити паприку.

Ако нема пуно простора у кухињи, онда изаберите сет саксија. Повољно се чувају тако што их смештате једно у друго. Ако прибор купујете одвојено, таква "лутка за гнежђење" можда неће успети.

Поврће најмање 2 - више (за месо, пирјано поврће, прилог) и мање (за јутарње умерено јаје или јањета). Погодно је ако се велика тава може користити и на пећи и у рерни. Међутим, за рерну се препоручује набавити барем једно посуду за печење.

Број прибора за јело, чаше, шоље и тањири - дубоки и испод другог, обично се израчунава бројем домаћинстава. У просеку се та бројка множи са 2-3. Малој породици требат ће 2-3 лежаја, исти број точкова с прорезима, шпалета.

Приликом одабира посуђа за дом важно је узети у обзир његову сврху. Приликом одабира посуде треба обратити пажњу на дебљину дна и зида. Оптимална дебљина дна је 4-6 мм, зидови 2-4 мм. Танко посуђе се брзо деформише, посуђе на њему ће горјети. Дебље дно и зид трајат ће предуго да се загреју, што може утицати на укус готовог јела.

Приликом одабира грилл пан, треба дати предност квадратни предмет, посебно ако планирате да пржите одреске од меса или рибе, приказе на њему. Квадратни облик ће бити пространији - одједном можете пржити 4 порције одједном.

Други критеријум за избор кухињског прибора је њихова усклађеност са врстом пећи. Најзахтјевнији у погледу избора посуђа је индукцијски штедњак. Прибор мора имати феромагнетно дно, иначе се неће загревати. Дно посуђа треба бити дебело (за таве је најмање 5 цм), пречника најмање 12 цм, у супротном се магнетна завојница неће активирати. Важно је да дно посуђа буде глатко, јер у супротном нећете доћи до равномерног загревања.

Стаклокерамичким плочицама је потребан прибор с потпуно равним и глатким дном. По правилу, познати брендови третирају дно таквог прибора посебним тамним саставом који побољшава топлотну проводљивост производа и смањује ризик од огреботина.

Било који кухињски прибор, без обзира на врсту штедњака, ако је могуће мора имати исти пречник дна као плоча за кување. Што је шерпа већа (под условом да јој пречник одговара величини горионика), то је прикладније мешати храну. Међутим, висока тава такође је корисна у неким случајевима, на пример, када кувате шпагете.

Погодније је купити кухињско посуђе с поклопцем. Може бити од истог материјала као и сам прибор или од стакла отпорног на топлоту. Потоњи су погодни по томе што вам омогућавају да посматрате поступак.

О томе шта је посуђе и како се о њима бринути, погледајте у наставку.