Тазхин: која су то јела, материјали и савети за избор

Припрема егзотичних јела по свим кулинарским канонима често захтева употребу посебних уређаја који дају храни аутентичан укус и правилну конзистенцију. Тајине такође припада овој категорији - посебна врста посуђа која вам омогућава да у кухињи увек постигнете одличне резултате. Посебно је чест у афричким земљама, где се већина јела спрема на отвореној ватри.

У тазинском месу јеласто поврће је одлично. Са таквим уређајем, печење и друге методе дугог кувања постаће доступне чак и не превише искусним домаћицама.

Ово је традиционално за мароканску кухињу. посуда се састоји од поклопца необичног коничног облика с равним врхом и постољем, на који су положени производи. Производе се Тајине различитог капацитета, величине. Главна ствар остаје једна - метода кувања, а позната је још од времена древног Магреба. И током векова његове употребе, тајин и јела припремљена у њему нису критикована.

Традиционална за Мароко, ова врста посуђа лако је укорењена у Француској, која је дуги низ година била у поседу афричких колонија. Данас припрема ресторанска јела, препустите се домаћим делицијама доброг кувања. Тајине сам изгледа широка основна посуда од керамике или метала. Висина поклопца је у просеку три пута већа од бочних страна - ово је неопходно за формирање посебне микроклиме у унутрашњости. У конусном делу налази се мали отвор који уклања сувишну пару.

У тајинама је уобичајено да се припрема месо, перад - овде добијају посебну укусну вредност, постају мекани и нежни. Због висине поклопца, процес кувања у затвореној посуди одвија се на следећи начин:

• током кувања, кључала вода расте;
• кондензована пара тече низ зидове до дна лонца и поново испарава;
• кување се одвија одмах по две технологије: са директним загревањем дна и с деловањем паре одозго.

Због континуитета процеса, јела изнутра не сагоревају, кухају се уз минималан губитак укуса и невероватно су нежна. Није изненађујуће да се у Француској кафићи који послужују Тајин јела сматрају неким од најпопуларнијих.

Тајине је потребан за припрему већине јела северноафричке и мароканске кухиње. Храна у њој претходно је пржена на уљу, а затим се остави да се пирја на лаганој ватри. Могуће је и кухати пирјањем, у том случају се састојци положени унутра једноставно ароматизирају са мало воде. Сировине које се најчешће користе су месо, перад, риба, воће или поврће. Беспрекорно се добијају житарице, махунарке и друга вегетаријанска храна.

Храна припремљена у посебној посуди назива се и Тајин. Овом методом термичке обраде укуси зачина, сувог воћа, зачина и зачинског биља су израженији. Ораси, душо, ђумбир добро се слажу са тазином. Важно је схватити да у Северној Африци ова метода кувања није свакодневна - трајање термичке обраде чини је непријатном за сталну употребу.

Али у празницима или при припреми јела за будућност, то је апсолутно неопходно. Тазхин вам омогућава да савладате стварање хране користећи сложене, вишекомпонентне рецепте - захваљујући спајању укуса и мириса, резултат се добија увек онако како треба.

Традиционални Тајине је потпуно керамичка посуда. У Мароку се користи не само за кување, већ и за послуживање. Сходно томе, уобичајено је одабрати лепе, оригиналне посуде националне боје. Али друге могућности су могуће.

Класични глинени тајине најбољи је избор за кување мароканске кухиње. Складиште од порозне изгореле, али не глазиране глине има својство утичу на степен влажности посуђа, апсорбујући и губећи влагу на природан начин. Готов производ су врло засићени сокови. Али добри резултати могу се добити само ако је сам суд претходно натопљен водом неколико сати.

Глина Тајинес има један, али врло значајан недостатак - упијају мирисе. Ако се јела користе за креирање различитих јела, мораће да се дуго натапају или треба направити посебне посуде за месо, рибу, житарице и слатку храну. Поред тога, хигијена глиненог тајина такође је минимална.

Изгореле остакљене верзије посуђа лишени ових недостатака, они су прикладни за прање, уклањајући непријатне мирисе. Али ефекат природне регулације влаге је смањен.

Посебна врста глине са нечистоћама минералног порекла такође се користи у производњи савремених мароканских јела. Керамички тажин прекривен глазурама, печен, добија трајну сјајну површину. Посуђе овог типа обично је незалепљиво, погодно је за директно постављање на електрични шпорет.

Али на гасном горионику морат ћете користити раздјелник, који даје равномјерније гријање.На индукционим површинама користи се адаптер - метални круг према величини контуре горионика.

Попут посуда од глине, керамичко посуђе је различито:

• естетски изглед;
• сигурност животне средине;
• дуго чување задате температуре;
• оптимални услови за пирјање и пирјање.

Глинени и керамички спремници нису погодни за отворену ватру, могу се сломити или пукнути и нису погодни за пржење. Иначе су готово беспрекорне и омогућавају вам да одржавате аутентичну технологију кувања јела северноафричке кухиње.

Ако је на располагању само шпорет на плин, не можете одбити употребу оригиналних јела мароканског типа. Тајин од ливеног гвожђа има одличан топлотни капацитет, није инфериорна од керамике. У њему можете претходно пржити месо или рибу, карамелизирати поврће и воће. Доњи део тазина од ливеног гвожђа погодан је за печење јела у рерни.

Погодност тајине од ливеног гвожђа је неспорна - погодно је за кување на роштиљу или у рерни, на било којој врсти пећи, може се користити као опција за кампирање посуђа. Индукциона плоча не треба адаптер: ливено гвожђе има феромагнетска својства. Производе се потпуно металне верзије производа, као и комбиноване, са глиненим лаким поклопцем.

Упркос статусу обојених метала, ливени алуминијум је сасвим погодан за производњу Тајине базе. Врх у таквим моделима је направљен од керамике, лаган, спречава тежину конструкције. Превлака унутар посуде може бити од керамике, камена, титанијума за спорије и тачније загревање.

Европски произвођачи релативно недавно су почели да производе необични нехрђајући челик од тазхина. Таква јела надопуњују уложак за паре. Можете чак и да ставите састојке на неколико слојева, узимајући у обзир жељену температуру и време кувања. У металној посуди је прикладно да се не само куха, већ и пржи, пече.

Ферромагнетска својства омогућавају коришћење индукционих шпорета за постављање челичног тазхина директно на круг горионика. Да би се топлота унутар резервоара правилно и равномерно распоређивала, дно је израђено у облику вишеслојног слоја са додатном алуминијумском плочом унутар слојева од нерђајућег челика. Али искусни кувари не препоручују замену керамичког и ливеног гвожђа тажином челиком: топлота се брже губи, због чега се крши технологија кухања.

Главни произвођачи исправних тагинаа су компаније из Марока и Француске.

• Бренд Емиле Хенри производи висококвалитетни керамички тажин. Производи су естетски угодни (зидови отпорни на топлоту прекривени су разнобојном глазура), практични су у нези. Посуде су прилагођене за употребу са свим врстама пећи, рерни.

• Стауб - Француска компанија која производи величанствени тазхин комбинованог типа. Тешка основа од ливеног гвожђа има керамички премаз са нелепљивим емајлом. Купола је керамичка, лакша. Посуђе је погодно за директно гријање на свим врстама пећи.

• Ле цреусет - француска компанија која производи мароканске посуде од дебелог зида, мароканског типа. Керамичка купола омогућава вам постизање ефекта традиционалног исушивања, као у глиненој посуди. Таква јела можете кухати на било којој врсти пећи. Естетски тајин се може послужити до стола без страха да ће се јело охладити.

• "Борисова керамика" - производи руског произвођача. Мароканске посуде ове марке одликују се приступачном цијеном, широким распоном величина. Производи са поклопцем куполе оријентисани су за печење у микроталасној или пећници. Директно грејање је потпуно елиминисано.

• Ветта. Компанија производи тахин од нехрђајућег челика са двоструком функцијом котла. Посуђе је лагано, свестрано, лако се брине. Али то је радије тава него аутентични марокански брод.

Када бирате тајине за кување у мароканском стилу, треба обратити пажњу на следеће тачке:

• величина и пречник: порциониране опције су погодне за ресторан, велике фритезе за дом;
• тип плоче: потребне су металне опције за индукцију и гас;
• начин загревања: у рерну ставити само посуђе одговарајуће висине;
• врста термичке обраде: немогуће је пржити храну у тепсији пре печења.

Керамичке, глинене посуде и поклопци треба пажљиво проверити да ли постоје пукотине и иверице. Вриједно је узети у обзир препоруке произвођача за одређена јела. Они утичу на дозвољену температуру грејања, одређују правила за негу тазхина.

Тажин се не препоручује за употребу у рерни - део глине је напукнут, али постоје посебне серије дизајниране посебно за ову методу кувања. Кухање на плинској пећи помоћу таквог прибора је могуће, али не и превише пожељно, јер је тешко контролисати грејање.

Идеална опција је отворено огњиште на коме угљен мирује. Можете добити жељени интензитет гријања на електричном штедњаку, индукцијском или класичном с лијеваним жељезом, плоче за хлађење које се полако хладе.

Од тада храна у тајину се припрема дуго, постоје одређена правила за стављање производа унутар контејнера. Овчица је положена у њу 10-12 сати. Половина времена ће бити довољна за говедину, чак и ако је месо старо и тврдо. За потпуну спремност јела од рибе и пилетине у тајинама довољно је 60 минута.

О томе зашто је тајин потребан и како га правилно користити погледајте у следећем видеу.