Све о лаганима

Љубитељи оријенталне кухиње, наравно, знају шта је кремер и чему је намењен. Ако је важно да осетите не само окус централноазијских јела, већ и да уроните у национални окус, онда вам је потребна оријентална поставка стола која се не може замислити без великог јела које стоји у центру дастаркхана с пилафом или мантијем. По којим критеријумима да изаберете дрворед, које сорте имају, како да се брину за таква јела - рећи ћемо у нашем чланку.

Лиаган је велико јело или велики тањир намењен сервирању националних јела у земљама централне Азије (Узбекистан, Таџикистан). Из таквих јела они прикупљају главно јело у своје тањире, а ако је то пилаф, онда га једу директно из пузева, користећи прибор за јело или прстохват прстију. Лијагани се по правилу користе при служењу свечаног стола, али се могу видети и у свакодневним гозбама када се окупља велика породица.

На такво јело можете положити слајд не само укусног узбеканског пилава, већ и порциониране тортиље (тортиље у централној Азији се обично ломе, а не сече).

Неке врсте могу бити потпуно равне, потпуно без страна или са ниским странама 1-1,5 цм, смештене под различитим угловима. Материјал од кога се праве прави лагани су спаљена глина, керамика. Локални занатлије неколико пута прекривају површину овог јела специјалном глазураром и украшавају га оријенталним узорцима, који могу имати посебно значење ако су намењени као поклон за било који догађај, на пример, за венчање.

Лиаган на Истоку служи као симбол гостољубивости и пријатељских гозби, јер за једну особу то највероватније није потребно. Ово јело намењено је комуникацији драгих гостију на пријему укусне хране. Оријентални људи имају посебан однос према јелима - што је богатији, то је брендиранији узорак, што је гост скупље за домаћине. И наравно, ручно направљени пузавац вредан је далеко изнад прибора који је произведен у фабрици.

Сорте лагана разликују се у величини и боји. Најпопуларније просечне величине су од 30 цм. Најситнија лагана намењена је слаткишима, сушеном воћу и слаткишима. Тањур пречника до 42 цм је оптимална величина за источни дастархан.

У продаји се често налазе пузачи пречника 55–56 цм, а ако је потребан још већи пречник, онда се од таквих пузалаца тражи да направе мајсторе по мери. Велики лагани се понекад користе као прекривач великог котла. Лијагани могу савршено украсити зидове кућишта и истовремено их користити по намени. Да бисте то учинили, са стражње стране чаробњака направите две међусобно повезане рупе.

Што се тиче слике, она је веома разнолика - управо по њој се препознаје место израде паковања. Често узорци украшавају не само предњу, већ и задњу површину посуђа. Бирајте узорке на јелима с умом, узимајући у обзир сваки детаљ који има посебно значење. Традиционално можете пронаћи комплете посуђа украшених белим цветовима памука на позадини тамно плаве или црне глазуре - овај се образац назива "пињеница" (пињеница - у преводу "памук").

Није тајна да је памук у централној Азији значајна пољопривредна култура која симболизује напоран рад и напредак. Поред пињенице, на источним лаганима можете видети следеће слике:

• затворени кругови са разним додатним украсима - симболом цикличности и континуитета свих живих бића;
• геометријски облици - троуглови, кругови, лукови, полу-лукови;
• биљне украсе разних боја, шипак цвјетова, плодови бадема;
• слике риба и птица - симболи слободе, мира, чистоће и богатства;
• ножеви - штите од злог ока и зла;
• једноставне, али свете ствари - сунце и небо, семе и вода, плуг и дрљача.

Мајстори који су стекли складиште знања више векова могу да кодирају сликом на лигану цео живот човека - његово рођење, брак, рођење његове деце, унука, праунука и, наравно, смрт.

На територији модерног Таџикистана и Узбекистана постоје многе провинције познате по свом порцулану. Међу њима су древне Самарканд и Бухара, главни град Узбекистана у Ташкенту, градови Ферганске долине, Кхујанд и Канибадам, Схакхрисабз и Андијан, Гијдуван и Хорезм. Керамика од Рисхтан. Ово подручје се заслужено назива „најважнијом лончарском радионицом у централној Азији“.

Сама природа, Ристану је дата прилика да постане такав центар керамике: богате наслаге локалне црвене глине не захтевају претходну обраду и додавање нечистоћа. Не недостаје природних боја - кварца, мангана, специјалних биљака. Била су времена када се целокупно мушко становништво Ристана бавило лончарством, а искуство локалних мајстора било је јединствено.

Мало је познато да позната руска плаво-бела Гзеллова слика своје коријене вуче управо из Ристанске керамике. Да, наши руски мајстори на свој су начин усвојили ове очаравајуће плаве и беле узорке, замењујући оријенталне мотиве руским бојама.Али не само таква небо плава палета може бити Ристанско сликарство - овде се узорцима додају жуте, црвене, зелене вишебојне боје, а понекад се могу наћи и једнобојни производи.

Порцулан из Хорезма познат је по свом водоравном обрасцу уз ивицу пузавице и истој схеми бијело-плаве боје која нам долази из источног средњег вијека. Коремска јела су танка на додир, имају странице постављене скоро под правим углом. Лијагани из Бухаре и Гијдувана могу чак и хипнотизирати својим сликама.

Гијдуван производи су, упркос дебљини, лагани и порозни. Ова карактеристика оставља производе на дуже време на оригиналној температури - хладној или врућој.

Ручно рађени лагани вредни су много више од индустријског посуђа. Да бисте купили висококвалитетну жабу ручне израде, треба обратити пажњу на следеће нијансе:

• квалитетна површина кухињског прибора треба бити глатка, без мјехурића; на крају се на месту мехурића може формирати чип;
• превртањем пузања на доњој површини, можете уочити кружне неправилности формиране од лончарског кола; на фабричком производу задња површина на дну ће бити глатка;
• на дну лагана и другог прибора мајстор који их је створио обично ставља ауторов потпис, посебно ако је такав занатлија већ постигао славу и признање;
• фабрички производи ће имати савршено равне ивице, ако се међусобно спајају, савршено се комбинују; и два ручно израђена производа не могу бити иста - њихове се ивице мало вежу, а узорак се не може тачно поновити два пута;
• посуђе треба да емитује лагано, пријатно звоњење лаганим кликом на њега; ово звоњење подсећа на звук метала, а не глине, што је звук већи и финији, предмет је бољи.

Важно! Ако поделите креветић или другу врсту јела направљена ручно, у керамици можете пронаћи мале празнине. Они су настали током паљења глине, у којој су биле разне сламке или перје птица. Ове празнине су доказ ручна израда и створени су посебно за лакоћу посуђа, као и за смањење топлотне проводљивости као термоса.

Да би лиган дуго служио, није га потребно држати само као украс зида, јер је његова истинска сврха окупљање добрих гостију око вас. Тада ће лаган предати топлоту рукама мајстора који га је створио. Учесталост пажљивог коришћења папира не утиче на његову дуговечност. Глазурана керамика није ћуд за бригу, али ручно израђена посуђа захтева и ручно руковање.

Затим осушите папирним пешкиром и очистите до следећег доласка гостију на зид или у ормар.

У кретени коју је направио занатлија, као у остатку керамичких посуђа, током времена може се појавити једна особина. Производи су премазани глазурама, која се такође производи од природних материјала и боја. Временом глазура може постати пукнута, што се сматра нормом за ручно израђену Узбечку. Ова врста жаба против бора врло је цењена у традиционалним породицама и преноси се са генерације у генерацију.

О томе шта су лагани, погледајте даље.