Јапански кухињски ножеви: врсте, правила за избор и негу

Јапански кухињски ножеви су познати широм света по невероватној лепоти, повећаној снази, невероватној оштрини и максималној лакоћи употребе. Мајстори у производњи квалитетних ножева који по својој оштрини неће бити нижи од традиционалних самурајских мачева, ових дана праве готово 900 врста разних кухињских уређаја и прибора. Из тог разлога, пре него што одаберете најприкладнији кухињски нож, требало би да се упознате са свим његовим карактеристикама и функцијама.

Најочитији знак модерног јапанског алата за резање може се сматрати оштрицом само на једној страни, што вам омогућава да врло брзо изрежете готово прозирне комаде рибе или других производа који могу бити део традиционалних оријенталних јела.

За контролу ножа с таквим јединственим оштрилом, потребна је одређена вештина. Због тога се за почетнике могу прво појавити потешкоће приликом коришћења овог алата. Навикли да користе конвенционалне моделе са двостраним оштрицама, обичном кувару може бити тешко да се прилагоди раду са тако необичним производима. Управо је то вештина јапанских професионалаца.

Најбољи сечиви су они који се израђују ручно, искусни мајстори копају сами, а затим полирају и наоштре нож. Врло често се на таквим моделима који су објављени у самом Јапану на руци може видети лични потпис оружника.

Главна разлика између ових јединствених алата може се сматрати употребом најтрајнијих метала без разних компоненти токсичних за људско здравље. За њихову израду бирају се најчишће врсте челика:

• челични „широги“, познатији под именом „снежно бели папир“;
• челични „аогами“, који се популарно назива „плави папир“;
• Дамаск челик.

Аогами је дериват ширине, који се од последњег разликује по присуству најмањих честица хрома и волфрама у легури. Ова сорта се сматра много јачом од раковине, али ће такође бити и мање оштра. Главна разлика између Аогова је дугорочни „живот“ сечива, који ће задржати своју оштрину дуго времена.

Индикатор оштрине јапанских ножева назива се „киренага“ - ово је означавање времена у којем ће сечиво бити у наоштреном стању. Врста будућег резања и удобност кувара који жели постићи најбољи резултат директно ће зависити од овог стања. Да би се такав нож користио у свакодневном животу, ови показатељи неће бити значајни, али немогуће је да кувар суша замисли своју професионалну активност без најоштријег производа израђеног од аогами материјала.

Суптилна удубљења могу се направити на врху сечива, тако да се при сечењу на нож различити производи не залепе. Квалитетни кухињски ножеви израђени од најтврдљивијег челика израђују се ручно, а сечиво се често оштри и пажљиво обрађује. Кулинарски уређаји јапанских мајстора имају прилично солидну цену, што је оправдано дугим радним веком. Ниједан фантастични керамички, стаклени или електрични производ ножа не може да прекорачи век издржљивих ножева произведених у Јапану.

Јапанци су се веома трудили да руковање производом буде удобан. За производњу овог елемента одабрани су скупи материјали - микарта и хромирани метал. У јефтиним производима можете пронаћи дршке направљене од специјалног дрвета. Већина европских ножева одликује се употребом јефтиних полимера, због чега ножеви имају кратак радни век због учесталог ломљења уређаја у подручју контакта између сечива и пластичне дршке.

Постоји прилично широк избор кулинарских оријенталних ножева.

• Тојиро ножеви користи се код куће и прилично је популаран међу професионалцима. Они се од осталих производа разликују по ширини, тежини, дужини сечива, чврстини и броју кориштених слојева челика. За алат пуштен у кућну употребу, челик се бира између 1-3 слоја метала, а алати за професионалце имају оштрице од 30-40 слојева челика.

• Усуба Продуцтс Погодно за брзо резање поврћа. Одликује их густа гуза, сечиво има оштро наоштрено сечиво. У просеку, тежина достиже 200 г. Озбиљност уређаја на самом почетку рада понекад изазива осећај нелагоде, али постепено прилагођавајући се активном кориштењу алата за кување, лако можете уситнити чврсто поврће.

• Ианагиба суши нож - важан помоћник кувара, уз помоћ којег можете практично „накит“ изрезати рибу на најтање комаде који ће бити видљиви. Ако преведете реч "ианагиба", то ће значити "лист врбе", а у ствари истина има потпуну сличност с листом врбе. Дужина сечива производа је од 25-30 цм. Оштрина бритве производа је погодна за кухање сасхимија и омогућити ће вам да прецизно исечете рибу на комаде.

• Деба модели значајно олакшава рад кувара са сложеном рибом. Заобљени облик сечива има дужину од око 16-23 цм и огромну дршку за равномерну расподелу притиска приликом сечења најтврђих делова разних риба.

Ова врста производа има много врста - Кунисаки деба помаже месарима. Тешки производ са шиљастим сечивом је користан за резање тврдих шкољки, они могу добити месо од јастога, јастога или ракова.

Миоросхи деба је погодна за брзо сечење најслабијих рибљих костију.

• Да бисте поврће исекли на глатке, уредне кришке, препоручујемо употребу јапанске мини сјенке Накири. Накири карактерише изузетно танка сечива дебљине само 2 мм.
• Нож Сантоку могу се назвати једним од најсвестранијих оријенталних ножева. Ако упоредите сантоку са европским примерцима, он највише изгледа као специјализовани нож за кухар. Сантоку у преводу значи „3 врлине“, што наглашава његову свестраност. Ножеви су погодни за убрзано резање разних производа, нарочито ако су сечиви направљени од дамаског челика.
• Гиуто - танки нож дужине 18 до 30 цм, може брзо да исече месо и било коју рибу, без толико труда.
• Сујихику - кришка, првобитно била потребна за цртање вена, ових дана савршено се користи за резање разних производа.
• Петти Нож (караван) - Ово је производ вишенаменске функционалности, може се сећи и очистити. Издваја се међу осталим алатима са благо подигнутом дршком и сечивом у дужини од 7 до 15 цм.
• Сусхикири - традиционални нож потребан да се исече део готовог сушија. Одликује га заобљено сечиво.
• Накири боцхо - производ за резање поврћа.
• Панкири - посебан нож за резање хлеба има упечатљиво таласно оштрење, уз његову помоћ можете да исечете и свежи хлеб без појаве мрвица.
• Сасхими ианагиба - добро је правити суши или сасхими овим ножем. Танка сечива савршено ће исећи филе на исте танке кришке. Једна од његових подврста сматра се Фугубики. Овај флексибилни и изузетно оштар примерак реже познату отровну рибицу.
• Сашими Такобики - уске, али дуге предмете за сашими. Сечива у облику правоугаоника, дужине 20-32 цм, са оштрим концем за рад са туном или округлим, ако желите да насецкате хоботницу.
• Унагисаки или Дојосаки - одликују се оштрим ивицама до врха и добијају се за кошење јегуље.
• Баран-кири - производ у облику трапеза је користан за брзи рад са раковима.
• Ајикири - производ са широким, али скраћеним сечивом. Такав производ је изабран за рад са многим врстама рибе. Дужина му је од 9 до 15 цм, а дебљина до 4 мм.

Које компаније производе најбоље јапанске ножеве кувара?

Ножеви се производе под именом ове марке више од 50 година, који се одликују задивљујућим квалитетом тврдоће сечива. Глобал лансира своје производе у две верзије: асортиман Саи намењен је искусним куварима, а стандардни Стандард за домаће задатке. Потоње имају текстурирану ручку „полка тачке“ да спрече клизање. Компанија има поделу производа по величини - то су велики "Г" и мали "ГС", а слово "Ф" вас обавештава да је ово право ковано учвршћење.

Под овом марком производе се дуги низ година најбољи оријентални мачеви и ножеви. Сада ова династија познатих оружара кова оштрице за кулинарске сврхе, дајући им популарни облик катане.

Производи производе од прилично скупих и ретких метала, који свим произведеним серијама дају посебан „карактер“.

• Серија Мастерприцес и серија Стандард. Обично имају необично оштрење са обе стране и згодне дршке од дрвета или дно од тканине са повећаним ткањем, које се причвршћују полимерима.
• Серија "Керамика". Модели који су по јачини инфериорни само од дијаманта. Имају познато европско оштрење с обе стране и дршку направљену од посебне пластике, изузетно су захтевне при изласку и морају се складиштити што пажљивије.
• Хаммер Сериес. Производи који имају рељефну површину, што вам омогућава да направите посебан јастук из ваздуха између сечива и производа припремљених за сечење, због чега се ништа не залепи за време обраде.
• Серија "Титанум". Низ јефтиних ножева са висококвалитетним титан превлаком, који им гарантује посебну чврстоћу. Има сечива разних боја.

Мајстори ове марке смислили су изузетно популаран челик из легуре молибдена и ванадијума. Она је прославила оријенталне ножеве за кухињу и донијела им свјетску славу. Масахиро производи су веома цењени у кухињи ресторана, а број модела који улазе на светско тржиште већ је прешао 3 хиљаде.

Производи и кухињске и ловачке ножеве. Има високу репутацију међу купцима. Сваки је производ под строгом контролом и ако бар један од делова не задовољава високе стандарде бренда, прерадит ће се. Данас компанија производи 3 линије ножева КД, ХД и ФХ.

Производи мултифункционалне универзалне и издржљиве ножеве који су отпорни на било какво оптерећење. Најчешћи посао универзалног производа је љуштење и резање производа мале величине уз пријатну лакоћу и грациозност.

Запањујући избор јапанских ножева понекад може отежати коначни избор. Ножеве можете правилно одабрати тако што ћете описати њихове нај детаљније карактеристике, обично су ове информације присутне на паковању производа. Такође би вас требало водити према цени, која ће одређени модел класификовати као средњу класу, стандард или премиум. Подврста, тежина, параметри, број слојева челика, квалитет дрвета или пластике одредиће цену јапанских инструмената који ће у многим аспектима надмашити сличне примерке из Европе.

Посебну пажњу треба посветити сетима ножева који укључују одређене врсте.

• Универзални уређај ће вам омогућити да радите са различитим врстама филета, различитим воћем, тврдим поврћем. Погодан за свакодневну употребу, савршено се уклапа у руку. Има масивно сечиво. Његова главна сврха је месарство плодова мора.
• Одличан кухар нож чак ће се носити са великим костима и било којом чврстом храном из замрзивача.
• Нож за поврће користи се само за сјецкање поврћа.

Производња ножева у Јапану изједначава се са обликом уметности. Из тог разлога, јапански занатлије посебно обраћају пажњу на правилан рад својих производа.

• Никада не чистите овај нож у машини за прање судова.
• Ако производ складиштите заједно са другим уређајима, то може негативно утицати на структуру челика.
• Сечење се може извршити само на посебним плочама - од полимера, дрвета или бамбуса. Дрво може успорити процес губитка оштрине сечива. Полимерна база која ће апсорбирати рез је управо савршена за рад са јапанским производом.
• Упутства за овај производ се морају строго придржавати. Не користите нож за хлеб (сир) за резање меса и разних морских плодова. Ови уређаји могу бити изабрани да раде са само једном врстом производа. Због тога имају различит облик и сечива и дршке.
• Складиштење таквих ножева је у посебном дрвеном сталку, који ће апсорбовати влагу. Влага негативно утиче на стање челика. такође се могу чувати на оградама са магнетом, где ће вероватноћа огреботина на сечиву бити смањена.
• За већу сигурност, након наношења ножа, боље је носити посебан поклопац на оштро сечиво.
• За одржавање угла оштрења ножева је потребно оштрити ножеве само посебном оштрилицом.

Да бисте сазнали како да направите познате јапанске кухињске ножеве Масахиро, погледајте доле.