Све о кухињским ножевима

За припрему производа и јела од њих је створена огромна количина различитих техника. Али ни најсавременији уређаји нису у стању да замене обичне кухињске ножеве. Стога овој врсти кулинарских додатака треба посветити велику пажњу.

Сама по себи, фраза „кухињски ножеви“ свеобухватно открива њихову намену - то су алати за сечење и одвајање прехрамбених производа. Али понекад се користе:

• за љуштење разних плодова;
• за уклањање пулпе из поврћа и воћа;
• за уклањање оштећених и лоших делова разних производа;
• како би радни комади добили одређени облик.

У већини случајева за кухињу се користе универзални ножеви. Али професионалци и напредни аматери често преферирају сетове специјализованих производа. Ножеви су подељени у више делова, од којих је сваки добио име. Обично је истаћи:

• поен;
• сечива
• врат;
• нагласак;
• дршка;
• слојеви;
• позадина;
• заковице.

За израду кухињских ножева могу се користити разни материјали. Поред нехрђајућег челика, овде се користи челик који садржи разне количине угљеника. Такође су познате конструкције од титанијума, керамике, па чак и пластике. Сама сечива израђена су ковањем или штанцањем.

Познато је преко 30 сорти кухињских алата за резање. У обичној кући, наравно, користи се много мање опција ножа. За кухање 90% јела која кувару стоје на располагању треба бити само:

• мала
• широка;
• велики (дугачки) ножеви.

Беспрекорна класика кухињског ножа су европски производи. Овај дизајн има савршену равнотежу.Званични назив за овај формат је француски кувар. За израду оловака користи се дрво. Дршка је фиксирана на 3 заковице.

Европски кухињски класик опремљен је трокутастим сечивима са двостраним оштрицама. Одоздо сечиво знатно напредује напред. Главни конструкцијски материјал је нехрђајући челик. Сечиво у близини врха знатно се сужава.

Сечиво почива на врху, а по потреби се подигните и спустите у руку. Једноставан куварски нож може се назвати готово универзалним: Одлично се понаша код резања воћа, меса и поврћа. Важно: овај уређај није дизајниран за елегантно резање хлеба. Сечиво у куварском ножу је облика у облику троугла. Сечиво је дужине 18-30 цм са дебљином метала не већом од 5 мм.

Главни део конструкција израђен је не дебљи од 2-3 мм. Многе компаније производе такве производе, тако да је избор једноставно огроман. Цена стандардног ножа за кување је релативно ниска. Али прилично је тешка и није погодна за дуг рад.

У тренутној класификацији појављује се и универзални нож. Његова дугуљаста сечива пружа се према напред, а дужина сечива достиже просечно 15 цм. Лаган и релативно компактан дизајн чини ову ствар популарном. Главни обими:

• љуштење поврћа и воћа;
• дробилица истих биљних производа;
• сечење мале хране.

За смањење величине и олакшања морате платити губитак способности да сече и реже смрзнуто месо. Следећа важна врста кухињског ножа је уређај за љуштење поврћа и тврдог воћа. Дужина сечива не досеже највише 7-8 м. За израду дршке користи се дрво или полимери. Неке опције имају заобљени профил како би се поједноставио пилинг.

Још једна подврста „поврћа“ има зашиљен, помало потцењен врх. Ово решење помаже много да се извади језгра плода и да се реше црвоточина. Проблем је што због скромне величине сечива није у могућности да обавља ниједан други посао. Што се тиче ножева за сир, они имају дугачку и прилично танку сечиву (10-34 цм). Производи са сечивом до 15 цм користе се када је потребно прерадити резање рибе, живине или меса.

Дуље опције помажу при резању филета. Оштрите врсту филета под углом од 15 степени и подигните врх врха. Овакве иновације до крајњих граница олакшавају разређивање месних и рибљих сировина. Важан захтев приликом стварања ножа за филете је флексибилност његовог материјала. Превише чврсти метални елементи се једноставно не могу савити.

Ножеви за хлеб опремљени су назубљеним сечивима. У дужини достиже 20-25 цм, а ширина целе оштрице је потпуно иста. На крају се налази карактеристични филе. Материјал мора бити изузетно тврд, јер флексибилност није превише основна. Карактеристична карактеристика ножа за хлеб је оштрење серреиторе-а, способно да сече кроз јаку коре, а не да се дроби мрвица.

Исти дизајн помаже да се реже крупно воће и поврће. У пракси искусних кувара, чести ножеви су такође честа помоћ. Њихов главни задатак је прикладно одвајање меса од костију. Сечиво има просечну дужину (не више од 16 цм) са благо закривљеним профилом.

Поред дебонирања, такав нож ће вам помоћи да исечете и насјецкате мале производе. Да бисте радили у тешко доступним местима, користите краће верзије са шиљастим троугластим сечивом. Резни ножеви такође добијају све већу популарност. Потребни су не само за сечење месних лешева, већ и за сечење средње великих костију, хрскавице.Неки кулинарски стручњаци користе нож за резање у почетној фази откопавања.

Ако није ограничено на европске врсте ножева, онда Можете обратити пажњу на јапанске производе. Доста неколико кувара користи само такве производе. За њихову производњу се користи углавном челик са високим удјелом угљеника. Да би се постигла највећа тврдоћа, користи се Роцквелл очвршћивање. Својства сечења јапанских модела су што је могуће већа, могу их се споља препознати по стражњици која се спушта до ивице.

Ово решење омогућава вам поравнавање радне површине. Али висок садржај угљеника смањује флуидност. Али зато што је сечиво изузетно слабо наоштрено. На помоћ им долазе специјални брусни каменчићи. Најчешће се оштрење врши по једносмерној шеми.

Израз "сантоку" у азијској индустрији значи исто што и мултифункционални кухар у европском систему. Велика популарност таквог производа довела је до његовог укључивања у асортиман свих главних произвођача. Сечиво је јако дуго (16-20 цм), ширина му варира од 4 до 5 цм. Сличне карактеристике омогућавају употребу сантоку-а уместо лопатице за одсечене производе. Још један јапански нож, деба, дизајниран је за резање и прераду рибе, перади и меса, међутим, не успева добро да сече велике кости.

Надограђена подврста (и-деб) има сечиве 13,5-27 цм. У самом Јапану расправа се врши једностраним оштрењем, али модели који се испоручују у друге земље су наоштрени на обе стране. Што се тиче производа од дамаског челика, то нису само лепи и поуздани ножеви. Иза њих су вековне традиције.

Технологија производње правог дамаског челика изузетно је тешка и ексклузивна. У прошлости је било потребно неколико година да се добије једна оштрица. Рекреација за рецепт захтевала је много деценија и узела је снаге десетине искусних металиста. Али склопиви кухињски нож, за разлику од дамаског, није ништа друго до радозналост. Такви производи су још увек прихватљиви на камповању или на пословном путу, али за озбиљно кување у кући, нарочито за хауте кухињу, нису ефикасни.

Читави метални ножеви играју важну улогу у камповању, лову и риболову, у металној, столарији, поправци аутомобила и изради. Поента није у томе што су оне много оштрије него иначе, већ једноставно у повећаној поузданости. Метална дршка ломи се много ређе од пластичне или је направљена од дрвета. Ова околност је посебно драгоцена у екстремним ситуацијама. Нож попут тестере, на којем се завршава преглед, погодан је углавном за резање хлеба.

Само разврставање основних опција за ножеве није довољно. Много је теже направити добар избор за ваш дом, још је теже одабрати прави алат за професионалну кухињу. За стандардни кућни сет, ако нема искуства, морате да изаберете следеће врсте:

• универзални;
• кувар;
• поврће;
• хлеб;
• цепач;
• сирни нож;
• ножеви за резање;
• камен (истог произвођача као и остали алати).

Свака особа треба да оцени алат у раду чисто са своје тачке гледишта. Оно што је добро за једног можда није погодно за остатак (и обрнуто). Наравно, не треба куповати врло јефтине моделе, посебно ако они такође носе популарни бренд.

Од великог значаја је чврстоћа челика. Неусаглашеност ознака и ценовних ознака или пратећих докумената треба одмах да упозори. Напомена: потребно је провјерити све спојеве и спојеве.Конструкције које су идеалне у погледу чврстоће израђене су од чврстог ручно кованог челика. Али они се не налазе превише често и изузетно су скупи.

Тешко је са сигурношћу рећи да ли се лагани или тешки ножеви требају сматрати најбољим. Прво сечи брже и тачније, мање времена за рад. Потоње су много боље у резању чврстих, посебно смрзнутих намирница. Равнотежа дизајна треба да буде оптимална, предност и ручке и сечива је неприхватљива. Од давнина постоји начин да се провери: ставите прст на спој сечива помоћу дршке и, подупирући нож хоризонтално, усмерите га оштром ивицом доле.

Заиста уравнотежен производ остаће у савршеној равнотежи и неће пасти. Али таква провера мора да се изврши веома пажљиво. Уз најмању непажњу, може бити опасно.

Следећи корак при избору је процена кваке. Мора бити довољно чврст, јер се на то улаже знатан напор. Лако се пере и темељно причвршћује. Важно: када на раскрсници постоји чак и мали зазор, он може послужити као покретач за мале честице хране. Након тога, санитарне карактеристике ножа ће се погоршати.

У већини случајева у кухињи се користе ножеви с дрвеном и пластичном дршком. Производи са ручкама од костију могу изгледати привлачно, али постепено кост губи снагу. Било је тренутака када се стара коштана плоча рушила директно у руци, узрокујући повреде. Не купујте моделе са недовољно густим и веома меканим дрветом. Чврстоћа је примарно својство чврсте ручке.

Што се тиче керамичких сечива, онда је, према многим стручњацима, ово можда најбоља опција. Керамички врх се може наоштрити као и скалпел. Касније неће постати мање оштар и неће хрђати. Међутим, крхкост и превисока тенденција да се разбију знатно отежавају операцију. Поред тога, керамика достојног квалитета је непотребно скупа.

Обично се резна површина сечива протеже дуж читаве дужине, од једног до другог краја. Изузетно је важно: модификације зупчаника нису погодне за резање меса и поврћа. Зарези ће се стално склизнути, а не пресећи кроз материјал. Оштрење је неефикасно. Свакако се одричете производа који су позиционирани као „невероватно универзални“ - сви такви дизајни нису превише савршени и непоуздани.

Морате потрошити новац не толико за бренд, већ за прави квалитет. Слава марке није превише битна. Неразумно је купити нож у првој доступној продавници. Неопходно је упоредити понуде различитих добављача како би се међу њима утврдила најбоља опција. Боље је да се фокусирате на директну продају произвођача, а не на препродаваче.

Меке легуре се лакше исправљају и изоштравају. Али морате пажљиво водити рачуна о производу. Поред тога, упркос хигијени меких легура, постоји озбиљан недостатак - кршење укуса производа. Према професионалцима, угљени челик је бољи од нехрђајућих легура.

Компромис између опречних својстава меког и тврдог метала у одређеном смислу је техника ламинирања. Крхки челик богат угљеником окружен је мекшом шкољком од легуре. Сличне дизајне реализује и велика јапанска компанија Иакелл. Као основа користи се метал јачине 60 до 64 јединице по Роцквелл скали. Спољна љуска од бране спречава рђу и повећава чврстоћу производа.

Када бирате између ножева с керамичком сечивом, то треба имати на уму прве моделе ове врсте почела је да производи јапанска компанија Киосера. Њено велико искуство заслужује поштовање.Бела врста керамике је мање издржљива од црне боје. Важно: познаваоци европске кухиње не би требало да купују класичне јапанске ножеве. Али хибриди који су у конфигурацији погоднији, а сачувају лакоћу и снагу азијских модификација су прилично добри.

Када бирате нож за тврди сир, морате дати предност верзијама у облику лопатицекоји имају утор у средини. Меке сиреве најбоље је резати алатима који имају танку металну врвицу уместо уобичајеног сечива. Универзални нож од сира користан је за оне који желе само да одсеку главе без икаквих додатних напора. Биће врло добро ако је крајњи део двокопан - лако је на ову виљушку нарезати сецкане кришке производа. Постоје и високо специјализоване модификације: стругачи за уклањање љусака рибе, ножеви за пиззе (са зупчаним ротирајућим сечивом у облику диска) и неке друге модификације.

Много је компанија које нуде луксузне ножеве. Међутим, истицање најбољих међу њима неће успети. Јапански модели бренда испоручују се углавном под робним маркама:

• Кукуицхи;
• Хаттори;
• Масахиро;
• Глобал

Најнапредније европске марке пласирале су своју производњу у Немачку и Француску. Мање захтевни купци можда воле производе из швајцарских, енглеских и италијанских фабрика. Од кинеских узорака, Ронделл Фламберг РД-681 заслужује пажњу. Ножеви су веома добри у резању меса, а уз то су и јефтини.

Овај нож је погодан и за обичне људе и за професионалце. Тврдоћа и оштрина сечива омогућавају дуже резање чак и јаких производа. Гумена ручка искључује клизање алата. Потешкоће могу бити повезане са негом РД-681. Поред тога, неки стручњаци кажу да су гумене оловке небезбедне за околину.

За резање парадајза препоручује се употреба Фисслер 8803013. Ово је солидан немачки модел, чији се високи квалитет очитује у сваком детаљу. За деликатне кулинарске радове, ово је можда најбоља верзија. Комбинација оштре ивице и доброг полирања остатка сечиве помаже да се направе танке кришке чак и од меког поврћа. Оштрина и снага сечива су загарантоване дуго времена.

Атрактивна алтернатива је БергХОФФ Лео 3950045. Ово је одличан белгијски производ, који се такође носи са меким поврћем. Сечиво је направљено од жичаног челика са премазом на који се одсечени комади не лепе.

Пуно позитивних повратних информација иде на Аполонове ножеве. Главна ствар је одабрати не најјефтинији, али мало скупље дизајне. Потрошачи цене ергономију, равнотежу, квалитет метала и палица, савршено сечење и дуготрајно оштрење. Од релативно јефтиних верзија, Борнер ножеви су веома цењени. Имају удобан рукохват и удобну величину.

Породица Азија се одликује специфичном конфигурацијом дршком и танким сечивима. Већина модела из ове серије има технолошке рупе, што их чини врло погодним за резање меких производа. Са краткорочним усавршавањем постиже се оштрина бритве.

Позитивне ознаке дају Алесси ножеве. То су мали, добро сечени и удобно смештени производи у руци. Периодично оштрење је потребно само када се користи на стакленим плочама. Читава метална дршка се пере и чисти без икаквих проблема.

Од јапанских ножева, Кеико Сантоку из Надобе је веома популаран. Нож је направљен у традиционалном националном стилу. Пластична ручка се без проблема уклапа у вашу руку и не клизи. Свака инстанца се продаје у засебној пластичној футроли.Налепнице на етикети садрже информације о материјалу и произвођачу.

Сантоку је изузетно оштар. Кроз рупе сечива спречава се лепљење уситњене хране на сечиву. Али овај производ није погодан за оне који цене тешке ножеве. Начин извођења алата (уметање сечива у дршку без штитника) није довољно поуздан. Временом зглобови могу постати лабави.

У скупој ценовној групи, уз Вустхоф, постоји бар још један бренд - Звиллинг Ј. А. Хенцкелс. Ако говоримо о производима умерених трошкова, онда се истичу Вицторинок, Арцос. А у категорији буџета вреди обратити пажњу на производе компаније Трамонтина, Опинел. Ако нисте ограничени на кухарске ножеве, можете детаљније погледати Тупперваре производе. Остале најбоље марке за неискусне куваре су Схун, Ф. Дицк.

Љубитељи домаћих производа треба да обрате пажњу на производе Генадија Прокопенкова. Израдио их је сам мајстор са пуном марљивошћу и потпуним познавањем материје. Купити такво нешто је прилично тешко, а трошкови су му високи. Роба коју производи Прокопенков мусат се лако контролише.

Погледајте како одабрати који кухињски нож погледајте у видеу испод.