Месарство није увек ограничено на употребу конвенционалних кухињских или ловачких ножева. Ако говоримо о великим комадима говедине, свињетине, јањећег леша тежине десет или више килограма, или требате резати пилетину или крупну рибу попут сома или шарана, нож за сечење је идеалан избор.
Именовање и извршење
Секира ножа је млађи брат обичне секире. Његова је структура таква да сечиво има облик удаљеног сличног правој сјекири. Извирује према напријед у облику квадрата заобљеног на ивицама, што вам омогућава да такав производ држите без интензивних покрета сечења руком. За разлику од обичне секире, гуза је задебљана, али није неспретна облика. Незаобилазно је средство за сечење оба слоја меса у којима се налазе мале и средње величине костију, као и за дробљење смрзнутих филета.
Ово је незаобилазно средство за пакетиће меса у кухињи хипермаркета или великог кафића, чији јеловник садржи обиље месних и рибљих јела.
Секач је погодан за сечење меса и костију, резање меса прецизно "дуж зглобова". Има широку и тешку оштрицу, која омогућава да се месо не коси као кобасица, него да се сече на структуриран и јасан начин, чувајући влакна која задржавају своје сокове и течности.
Ако бисте користили уобичајено сечиво, које такав посао није могуће, резано месо би по конзистенцији личило на исцеђени лимун. Сечење кости ножем за сечење не подразумева формирање кукуљица за кости током покрета сечења, што људе одвраћа од жеље да једу јело од меса у коме се такви фрагменти често наилазе.
Оштрица ножа олакшава рад секача или кувања приликом сечења великог броја лешева стоке или живине. То вам омогућава да повећате продуктивност људи за које је резање меса главна одговорност у предузећима која производе готово месо или рибље производе.
Додатне карактеристике
Средиште масе ножа секира се налази између сечива и дршке, а не негде унутар ње или у средини сечива. Ово вам омогућава да постигнете максималан ефекат сечења (сечења).
Добар знак може бити посебан прстен за обешање ножа на куку - на тај начин можете поставити цео арсенал ножева који се користе за припрему хране у уски и ограничени простор.
Секач ножа често је тачка у облику слова У, али са „квадратним“ ивицама за окретање на једној страни или тешким и кратким сечивом, чија се дужина приближава његовој ширини. Може бити строго четвртастог облика или у облику кратког правоугаоника, предња и доња сечна страна су суседне, а шиљаст угао вам омогућава пробијање тврдо резаног лигамента, костију и хрскавице.
Примери ножева за сечење
Важно је купити квалитетну сјекиру за ножеве - искусни секачи и кухари препоручују, на примјер, сљедеће производе.
- Јапански Самура Голф Накири са дужином сечива 167 мм. Укупна дужина ножа је 305 мм. Тежина производа - 103 г. Израђена је од АУС-8 челика са индексом тврдоће 58 јединица на Роквелл скали.
- Свисс Вицторинок 5.4063.18 - израђени су од ваљаног молибдена-ванадијум челика, тврдоће 56 јединица, дужина сечива - 216 мм, тежина ножа - 310 г.
- Кинески Мр. Камп оштрица - Челик АУС-8 са тврдоћом од 58 јединица, дужина радног дела је 184 мм. Захваљујући моћној дршци, такав нож тежи 663 г.
Као што показује искуство купца, најбољи производи за јело (не нужно и цепачи) производе Јапан, Швајцарска, Енглеска и Бразил.
Како одабрати нож за секире?
Основа исправног избора ножева-лемилица је неколико важних параметара.
- Оштрица мора бити широка и задебљана.. Оптимална равнотежа између тежине и силе која се примењује на сечење главни је критеријум приликом избора ножа са сечивом који је најефикаснији и најлакши за употребу. Дужина сечива је најчешће 15-25 цм, али ширина би требала бити најмање 8 цм, иначе то више није билук, већ обични кухињски нож.
- Скраћена ручка заобљеног попречног облика, са удубинама за држање целе структуре прстима. То вам омогућава да постигнете најпоузданију покривеност, значајно смањујући умор руку током рада.
- Двострано оштрење. Једнострано ће водити ивицу у страну, због чега ће резање производа захтевати знатно више напора. Оштрење оштре сечиве са обе стране је једноставније - нож и даље оштрите не једнострано, већ на два начина. Угао оштрења не сме прећи 15-45 степени: што већи отежава резање меса, мањи чини нож необично танак, попут оштрице.
- Квалитет челика - Мора бити нехрђајући, а не угљеник. Потоњи је прекривен смеђим премазом, када се нож одмах не опере, брзо се тањи, све је теже поново га оштрити када се потамни од често сусреће кости, а храна има укус гвожђа. Производи од хрђања су јефтини, али не штеде на цени. Дамаск челик или титанијум су довољно јаки, за прву је потребна посебна нега, а друга, напротив, непретенциозна је у употреби и знатно је лакша.
- Најбољи избор била би метална дршка, а не дрвена или пластична. Метал се не пали и не топи од високих температура, на пример, када се нож случајно баци у близини ватре. Потпуно челични производ се лако пере, не задржава мирисе. Чврсти ливени нож не требају заковице и вијци. Недостаци - пристојна тежина (више од килограма) и висока цена.
- На крају, пре куповине секире за ножеве, проверите да ли је у питању израда: нема хабања (бројне огреботине и огреботине, што указује на то да се алат негде дуго користио и више пута брусио), чипс, рупе и зарезе.Потоњи извештавају да се нож углавном користио у друге сврхе, на пример, ударајући чекићем по чеону, комадима дрвета су исечени на струготине.
Преглед сечења секире Мр. Следећи вас очекује Бладе Цамп.
