Како оштрити ножеве шипком?

Људски живот је немогућ без хране, а сада се за његову припрему користи доста кухињског прибора. Један од најтраженијих предмета без којег је тешко замислити кухање је нож. Висококвалитетни ножеви помажу у брзом млевењу потребних производа, чишћењу и резању меса или рибе. Далеко је могуће набавити производ од добрих материјала, а ускоро ножеви почињу да се тињају, што отежава рад са њима.

Да бисте спасили ситуацију, можете је изоштрити шипком, али резултат ће зависити од исправности ове радње.

На тржишту и у трговинама сада можете наћи доста ножева који се разликују по свом изгледу, величини, па чак и материјалу, али једна ствар која им је заједничка је да пре или касније сви постану досадни.

Најчешћи узрок погоршања способности сечења је оштећење челика од свакодневне употребе. Радни део је стално изложен оптерећењу, па се од њега почињу одвајати микрочестице, што утиче на квалитет сечења.

Други разлог што је нож туп је кршење правилног угла сечења. Мало људи зна како држати ножеве током овог процеса, али зато што се инвентар веома брзо и увелике истроши, искључиво из грешке власника.Ако током сечења треба уложити све више напора, то је јасан знак да морате оштрити нож.

Могу се извршити бројне верификационе активности ради потврђивања или побијања потребе за радом на побољшању оштрине уређаја.

1. Да бисте проверили, треба вам канап од конопље, који се савија 4 пута. Изазов је да се истовремено одсече ножем. Ако то можете без проблема, онда је нож и даље прилично оштар - нема потребе да га оштрите. Ако уже на неким местима остане нетакнуто, дошло је време за процедуру.
2. Друга метода укључује употребу датотеке која треба да се повуче дуж сечива ножа. Ако клизне, нож је и даље погодан за потпуну употребу. Ако се осете зарези и чипс, оштрење је неопходно.
3. За најједноставнију опцију верификације, требаће вам једноставан лист папира који треба смањити по маси, држећи га за ивицу. Ако нож иде глатко и лако сече лим, тада му није потребна корекција, ако се нож повремено помера, ако уопште није, онда је производ потребно хитно наоштрити.

Чим се утврди стање ножа, можете га користити још неко време или га мљети помоћу одговарајуће опреме.

Да бисте одабрали прави камен за ножеве за оштрење, морате знати које су врсте и опције ових производа. Данас можемо разликовати:

• воћни камен или мусат;
• електро или механички оштрица;
• брусни алат за брушење.

Најчешће се ради о шипкама које се користе код куће, главна разлика је у зрнатости или абразивности камена, а то могу бити:

• финозрната - користи се за висококвалитетно брушење површине врха;
• средње зрнато - ножу је потребно дати жељени и исправан облик;
• грубозрнати - потребан за добијање правог облика врха и враћање жељеног угла ножу.

Ако узмемо у обзир материјал од кога су направљене такве шипке, тада можемо разликовати такве сорте:

• природни материјали: кремен, корунд, дијамант, смиља, гранат;
• вештачки материјали: боразон, елбор, силицијум-карбид, синтетички узорци дијаманта, електрокорунд.

Најпогоднијим се сматра издужени дијамантни камен, којим можете што пре отклонити све проблеме са оштрином ножа. Шипка може бити округла, али није баш прикладно држати је у руци, јер се такви производи најчешће производе за електричне оштрице, које препоручују искључиво професионалци, јер у противном врло брзо можете покварити чак и најквалитетнији нож.

Ако говоримо о дизајну, онда то може бити:

• абразивни спољни слој који треба да буде јачи и чвршћи од материјала који се оштри;
• матрица са омекшаним материјалом (глина, керамика, техничка фајанса) која вам омогућава да држите ситне честице, а овај слој треба да буде мекши од абразивног, али тврђи од материјала који се оштри - овај дизајн је неопходан за равномерно брисање шипке и формирање новог и новог слоја кристала за оштрење.

Ако узмемо у обзир све врсте каменчића за оштрење ножева, тада је вредно истаћи најчешће.

• Дијамантни бар. Најчешће се користи у домаћим условима за оштрење кухињских ножева. Једноставан је за употребу и чување. Дијамантне честице су веома издржљиве и не троше се дуже време. Сам производ је врло јак и не пукне се ни када падне са висине. Од релативних недостатака могу се приметити само храпавост и абразија на сечиву ножа који остављају прилично велике кристале на шипци.
• Елборови. Ова шипка је направљена коришћењем хемијске реакције једињења бора. У погледу основних карактеристика, ни на који начин није инфериорна дијамантској шипки, али је отпорна и на хемијске утицаје. Предност овог производа је нижа зрнатост радне површине, услед чега он не деформише нож ножа, омогућавајући му оштрење филиграна.
• Керамика. Настаје током печења керамичких шипки. Предности су ниска цена и добра трајност. Од минуса ваља напоменути: зачепљење металних остатака са ножа за кратко време, као и потешкоће у чишћењу зрна.
• Јапански водени камен. Ствара се употребом силикатне матрице и карбидних зрна. Да би се нож квалитативно изоштрио, шипка се натапа у води 20 минута, што ће омогућити полирање и наоштрење сечива ножа најквалитетнијег, мада је и сам рад прилично прљав. Врло је тешко скрбити се о таквом уређају, али то је његов једини минус.
• Камен од природног камена. Основа производа је кварц, а матрица може бити било која седиментна стијена. Да би посао био добро изведен, најбоље је имати неколико опција које се разликују по чврстини. За правилан рад, производ је подмазан минералним уљем.
• Фини брусни папир. То је густи лим са абразивним материјалом који не траје дуго, али у хитним случајевима може помоћи оштрирању ножа.

Да бисте одабрали праву траку, морате знати главне карактеристике сваке од опција, као и њихову сврху.

Да бисте изоштрили кухињске ножеве, морате имати јасно разумевање овог поступка. Сваки нож је јединствен, јер може бити израђен од челика различите густоће и квалитета, па су стога оштрице изабране у складу са тим својствима. Припрема ножа за поступак изгледа овако:

• одредити тврдоћу сечива, што ће омогућити избор шипке жељене величине зрна;
• опрати и одмастити постојећи алат;
• суви припремљени кухињски нож потпуно је спреман за рад.

Оштрење ножева с било којим шипкама може имати различите последице: или производ може бити оштар или ће се у потпуности оштетити. Ножевима са меканом сечивом потребни су ситнозрни оштрилици, а с тврдим - грубозрнати. Погрешни избори ће поништити све напоре.

Припрема ножа је важан корак, јер ће прљави или масни алат бити теже обрадити или уопште неће радити. Приликом прања ножа потребно је одмастити не само сечиво, већ и дршку, тако да се прибор током рада не забоде у руку или да случајно не исклизне, што може да нанесе озбиљну повреду особи која наоштри нож.

Пре него што започнете оштрити ножеве, вриједи провјерити њихову оштрину, за коју је довољно процијенити глаткоћу врха. Ако је рељефни и неравни, ситуацију треба одмах да се поправи. У случају глатке и уједначене површине врха ножа, нема суштинске потребе за додатним оштрењем површине. Једном када се пронађу потребни кухињски алати, можете да наставите са радовима који се морају изводити у строгом редоследу и у складу са одређеним правилима.

Да бисте ручно наоштрили ножеве, морате знати специфична правила овог догађаја. Код куће немате увек сву потребну опрему, али из доступних делова увек можете изградити одговарајућу радну површину. Најважније правило је фиксирање шипке, које омогућава ефикасно оштрење две руке, без страха од неочекиваних повреда или повреда.

Да бисте правилно наоштрили ножеве, потребно је да положите шипку на гумену простирку или је поправите на друге начине, истовремено га подижући изнад радне површине како би се искључио штетни контакт са столом или радном површином на којој ће се радови обављати.

Након што је шипка фиксирана, потребно је да одредите угао оштрења површине сечења. За сваки производ ове вредности ће се разликовати: за скалпел морате поставити угао од 7 до 18 степени, за кухињски нож се повећава на 25 степени, а производни ножеви који режу трајније производе наоштрити су под углом од 25–35 степени.

Технологија оштрења ножа код куће каменом изгледа овако:

• нож је зашиљен тачком окомитом на шипку, након чега се савија под правим углом тако да је ивица испред;
• да бисте наоштрили врх, морате да водите нож напред глатким, али самоувереним покретом, покушавајући да не промените угао производа;
• врх ножа треба да буде коначан, након чега се покрет поново понавља;
• важно је осигурати да део за сечење не силази са шипке, јер то може проузроковати његову деформацију и стварање чипса на њему;
• техника оштрења је иста за обе стране ножа: чим се обради, потребно је променити страну и поновити манипулацију поново;
• рад се наставља све док површина сечења није потпуно глатка и танка.

Да бисте наоштрили нож, довољно је да их ходате по грубозрнатом траку, али такав производ није погодан за употребу, јер брзо поново постаје досадан. Веома је важно брусити површину, што се може урадити употребом ситнозрног дрвета. Обрада у овом случају се одвија на потпуно исти начин као и код оштрења ножева.

Да радите самопоуздано и прилично брзо, од велике је важности навлажити сечиво водом или нанијети посебно уље пре покретања. Чим се на врху појаве карактеристичне коре, производ је спреман за следећи корак. За полирање ножа високог квалитета, такође је треба подмазати пре рада.

Посљедња фаза рада биће провјеравање оштрине сечива, за које ће најпоузданије бити резање обичног лима. Са савршеним оштрицама, рез је гладак и брз. Ако је манипулација изведена с кршењима, то ће одмах утицати на резултат. Не провјеравајте врх прстима, јер постоји велики ризик од повреде горњег слоја коже и проузроковања инфекције.

Да бисте сами оштрили кућне ножеве, морате бити у могућности да правилно извршите ову манипулацију. Поред стјецања теоријских знања, вриједи их тестирати и на старим производима, што неће бити штета ако нешто пође по злу. Чим је напредак у раду очит, можете сигурно наставити да оштрите све ножеве који се налазе у кући и који требају да побољшају квалитет сечења.

Вриједно је запамтити да производи за резање с различитим намјенама имају различит угао нагиба, што је врло важно поднијети током оштрења:

• Ножеви произведени у Јапану морају се држати под углом од 10–20 степени;
• професионална опрема и ножеви за филете обично се држе под углом од 25 степени;
• за обичне ножеве за домаћинство оптимални угао би био 30 степени;
• за ловачке ножеве, угао треба повећати на 35-40 степени.

У том је процесу важно притиснути нож да не би разбили абразивне честице са шипке. Оштрење ножева није лак задатак, јер морате правилно подесити угао нагиба, одабрати праву траку, применити умерени притисак и пазити да сечиво не изоштри од оштрења.

Ако шипку користите превише активно, тада ће се ускоро појавити гужве и удубљења који ће ометати употребу опреме. Да не бисте морали да купујете нови производ, морате да обришете додатни слој, поравнавајући шипку по целој површини, и поново га користите према предвиђеном циљу.

Важно је радити у респиратору или гази прељеву, јер ће у ваздуху бити много микрочестица које не би требале да уђу у људски дисајни систем. Одржавање по редоследу залиха и благовремено одржавање алата омогућиће им да буду корисни и потребни дуго времена.

Погледајте како наоштрити нож на камену у следећем видеу.