Како оштрити керамички нож код куће?

Супертврде легуре на бази метала и керамике креирали су научници Академије наука СССР-а пре више од педесет година за производњу гасних турбинских лопатица, круница за бушење алата, ребрастих протеза, појединих сегмената кичме, вилице, коштано-коштаних костију, инструмената за обраду тешких метала, протеза и неке друге производе.

Састав нових суперчврстих легура обухватао је метале (цирконијум, кобалт, ванадијум, алуминијум, хром, никл, молибден, титан) и керамичке компоненте (силицијум-карбид и силицијум-алуминосиликат, бор). Поступком синтеровања фино диспергованог цирконијумовог праха, силикатног песка и легирајућих нечистоћа у дијамантској цеви у чистој кисеоничној атмосфери на температури већој од + 1500 ° Ц и прекомерном притиску већем од 200 атмосфера, добијена је легура не помешаних састојака (растаљени метал и силикати).

Данас су алати за резање од нехрђајућег челика који захрђају и захтевају сталну негу замењени керамичким са сечивом направљеним од прешаног аморфног цирконијумовог карбида или цирконијумовог диоксида. Укратко размотрите њихове предности и мане.

Керамички ножеви имају следеће предности:

• оштрина - идеално уземљена површина сечива омогућава вам брзо и лако резање свежег меса и рибе, месарских лешева птица; посебно је погодно за кување већег броја јела у кратком времену у кафићима, мензама, ресторанима;
• цирконијумски нож не треба свакодневно оштрити;
• танки филм цирконијум-оксида на сечиви штити производе од интеракције са металом;
• остаци хране и масти не лепе се на глатку површину ивице;
• оштар нож не захтева прекомерну силу, вероватноћа посекотина на прстима је смањена;
• атрактивни керамичко-метални бодеж може се користити за резање меса, колача, пудинга, ананаса, лубенице и других производа за празничним столом;
• цирконијум нож не губи оштрину ако је изложен високој температури;
• нож се лако пере сапунастом водом из остатака хране.

Овај производ има следеће недостатке:

• ломљиво сечиво - када падне са велике висине на плочицу или бетон, оштрица сечива може пукнути;
• оштрење ножа од керамике и метала могуће је само на шипци дијамантним прскањем;
• са кратком сечивом која не прелази 18 цм, сечење велике лубенице или ананаса је веома непријатно;
• после сечења која садржи обојено воће и поврће са кореном (цвекла, копар), сечиво се мора опрати водом;
• керамички нож за метал не може да сече смрзнуто месо и сече кости;
• керамичка сечива не може резати производе на радној површини од камена, поликарбоната или легуре пластике.

Безначајна непријатност приликом коришћења ножа са цирконијум-керамичком оштрицом наоштреном на једној страни је премештање (клизање) на равну страну приликом сечења течне меке хране (пудинг, моуссе, желе, желе, маргарин, путер, колач и друго). Керамички нож јапанског произвођача класичне форме има равну оштрицу наоштрену с једне стране.

У Европи, ова врста сечива због потешкоће враћања оштрине на двостраним ваљцима није широко коришћен. Из тог разлога, подружнице и подружнице јапанских и кинеских произвођача у Европи производе цирконијумске ножеве са клиновим резом, симетрично шиљастим на обе стране.

Оштрица тако наоштрена има следеће предности у односу на једнострано:

• подједнако је прикладно користити за људе с десничарима и за левичаре;
• двоструко окретно сечиво се троши спорије;
• с губитком оштрине, двострано сечиво је много лакше оштрити на дијамантском диску или на дијамантској кожи са „нултом“.

С обзиром на посебну тврдоћу сечива од цирконијума, он се може оштрити дијамантским алатом на један од следећих начина:

• на посебној оштрици;
• на дијамантском точкићу;
• у радионици о професионалној опреми.

Према мишљењу стручњака, с обзиром на однос цене и квалитета, следеће јапанске оштрице за исправљање сечива ножа од цирконијума најчешће се користе:

• Киоцера ДС-20 механичка оштрица (Јапан);
• Киоцера ДС-50 електрична оштрица (Јапан, АА батерије);
• Оштрица Касуми 33001 (Јапан, 2 претинца за цирконијум и обичне ножеве од челика);
• Цхеф'с Цхоице 316 електрична машина за оштрење (Кина, али са лиценцом из Јапана);
• ТМ Борнер (Немачка, лиценциран од Јапана, двострани блок за брзо оштрење двостраног сечива).

Да бисте вратили оштрину цирконијум сечива код куће, можете користити корундов камен, механичку оштрицу, дијамантску кожу и дијамантску пасту. Употреба оштрице са електричним погоном (из мреже или са батерија) „закривљеног“ неискусног мајстора може неповратно покварити облик сечива.Исправно наоштрена ивица сечива када се посматра у рефлексној светлости под малим углом (до 15 °) треба да буде мат без сјајних огреботина, пруга и светлих тачкицаек.

Приликом оштрења кухињске оштрице од керамичко-металног цирконијума са једностепеном сечивом, најпре оштрите страну која делује као клин док се не створи једноличан прегиб по дужини сечне ивице по целој дужини. Затим се сечиво окреће натраг и бура се одлепи док површина није равна. Код двостраног оштрења, оштрица се наоштрава на једној страни док се не појаве пукотине, а затим се нож окрене и наоштри на потпуно исти начин.

Да бисте изоштрили кухињски бодеж од цирконијума на дијамантском точкићу, прво морате да купите два круга са дијамантским премазом, наиме:

• са зрном од 80 микрона за грубу обраду;
• са зрном од 40 микрона за коначно мљевење.

Морате оштрити керамичку сечиву при малим брзинама дијамантског кола, непрестано померајући нож дуж брусилице лаганим кружним покретима, постепено смањујући притисак када се приближите ивици сечива. Да бисте оштрили стражњи део сечива, окрените сечиво и поновите обраду.

Најотезнија метода је оштрење ножа од кермета помоћу дијамантске пасте ручно. Да бисте то учинили, додатно морате купити широки кожни каиш или дрвени блок од храста (букве). Један крај каишева чврсто је причвршћен за зид или површину стола куком или вијком. Дијамантна паста равномерно се размазује по површини кожног појаса и повлачи се левом руком. Нож се узима у десну руку и уз мало напора померају сечиво назад - преводећи га дуж појаса лагано га притискајући на површину.

Након сваког пролаза, оштрица се преврће. У том процесу морате следити тако да је сечиво тачно паралелно са површином појаса. Ако овај услов није испуњен, можете упропастити облик танке ивице оштрице и трајно покварити кухињским секачем. У том поступку морате бити веома опрезни да не пресечете руке.

Цирконијска сечива ножа отпорна је на високе температуре, много је јача од корундова и по тврдоћи је нижа само дијаманту. Интензивна употреба у кухињи у трпезарији, кафићима, ресторанима, чак и уз строго придржавање правила употребе и пажљивим руковањем, оштрица ножа која губи оштрице губи својства, мора се наоштрити. Враћање оштрине код куће најлакше је помоћу посебног уређаја - оштрила. Предности употребе овог уређаја су следеће:

• одговарајућа цена лиценцираних шиљила;
• обнављање исправног угла оштрења сечива;
• гаранција оштрине и сигурности употребе;
• нису потребне посебне вештине или знање да бисте користили оштрилицу.

Строго се не препоручују јефтине ваљкасте оштрице са победничким прекривачима и корунд уметцима (произведених у Кини) за оштрење метално-керамичких ножева. Ваљци остављају дубоке огреботине и чипс на површини сечива. Након обраде наоштреног сечива ножа од керамичког метала таквим „кинеским оштрицама“, оно се најчешће неповратно погоршава, морате бацити скупи нож и купити нови.

Оштрицу ножа направљену од цирконијума можете самљети користећи мусат - ово је шипка од дијамантских и корунд-чипова са микрокристалима титана и магнетизованим финим кобалтом. Магнетизирани алат за брушење извлачи пиљевину са површине сечива током оштрења. Као резултат тога, оштра ивица наоштреног реза савршено је глатка без набора и малих огреботина.

Ово је најтежа метода за враћање оштрине цирконијум сечива. Оштрење сечива овом методом захтева много искуства и вештине накита од мајстора. Током рада сечива треба померати паралелно са површином оштрице са малим притиском под углом не већим од 3-5 °. Да се ​​не поквари облик сечива, када се шипка приближи ивици, притисак на нож мора бити ослабљен. Пре почетка рада шипку морате навлажити сапуном. Употреба уља се не препоручује из следећих разлога:

• подмазан нож почиње да клизи по површини шанка, овај тренутак повећава време обраде кухињске секаче;
• маст са сечива може пасти на дршку, што повећава ризик од повреда приликом оштрења као резултат клизања руке с дршке на сечиво.

Препоручује се покривање површине линолеума у ​​кухињи у близини радне површине, на којој се користи нож са цирконијум сечивом, гуменим тепихом или комадом кавролина. Таква мера предострожности спасиће прилично скупо и крхко сечиво од случајног уништења ако случајно падне на под. Када ручно враћате оштрину цирконијум сечива помоћу дијамантског праха или дрвеног блока и дијамантског „нула“ брусног папира, нож се не треба прекомерно притискати на радну површину импровизованог шиљака.

Уместо очекиваног убрзања процеса оштрења сечива, најчешће се добија супротан ефекат - резна површина сечива прекривена је грубим огреботинама, за изглађивање које захтева накнадно брушење и полирање. Када за сечивање ивица користите нож машине са електричним погоном и дијамантске оштрице, не држите нож на једном месту. У супротном, на резној ивици сечива јављају се дубоки уздужни жљебови или зуби и умиваоници. Ову грешку је готово немогуће исправити, морате да купите нови нож.

Погледајте како сами оштрити керамички нож у видеу испод.