Чак и људи који ретко кухају имају нож. Ово је можда најважније средство у кухињи било које домаћице. Временом, својства сечива се губе: при сечењу поврћа и других производа челик се деформише, лопатица постаје густа, а кување постаје права мука. Оштрење помаже враћању облика и својстава деформисане сечиве.
Материјали за израду ножева
Важну улогу у оштрини и животу ножа игра врста челика или материјали од којих је израђен. На ово треба обратити пажњу када бирате методу којом ћете сечиво изоштрити. Најчешће се челик за ножеве прави од легуре гвожђа и угљеника. Таквим легурама се додају разне нечистоће метала. Може бити хром, никл, молибден. Оштрина, период употребе, стварање плака и рђе - квалитет челика је одговоран за све то.
На пример, легура са додатком хрома или никла током времена може довести до оксидације лопатице. Храна ће имати металик укус. Али такви производи остају оштри дуго времена. Челик са угљеником и молибденом помоћи ће да се избегну такве невоље. Ножеви направљени од таквих легура мање су подложни корозији.
Керамички ножеви су популарни код неких домаћица. Сечиво остаје оштро прилично дуго. Али врх и ручка ножа брзо се ломе због његове крхкости, због чега керамички ножеви нису практични за употребу у кухињи.
Вриједно је споменути челик из Дамаска. Квалитет и оштрина сечива на високом нивоу. Такви ножеви могу задржати својство и сврху годинама и не захтевају их оштрење. Али у свакодневном животу готово нико не користи ножеве израђене од Дамасковог челика.Најчешће је намењен производњи ножева. Цена таквих сечива је врло висока.
Избор оштријума
Прво треба да схватите како наоштрити оштрицу и како правилно подесити угао за згодан и сигуран рад. Треба да знате да не постоји јединствена тачна вредност угла за оштрење тачке. Његова вредност зависи од материјала од кога је израђен нож, као и намене алата. Универзални и најоптималнији угао, зависно од намене сечива:
- обични кухињски нож за кућне потребе - 30-35 °;
- нож за рибу - 25 °;
- нож за резање - 25-30 °;
- за сечење и сечење поврћа - 35 °;
- столни нож - 55-60 °.
У данашње време постоји пуно начина да се заоштри. То су брусно камење, камење и округле челичне шипке с дршком, па чак и машине са абразивним точковима. Оштрење ваљка популарније је међу домаћицама. Употреба истих је врло згодна. Мали уређај састоји се од специјалних млинова (ваљака), обложених абразивним или дијамантним распршивањем.
У правилу се такви ваљци првобитно налазе под углом од 45 ° према лопатици, па више није могуће сами поставити кут оштрења. Пошто је угао оштрења 40–50 ° до ивице, на њему је немогуће наоштрити маказе, столове или друге алате за сечење. А такође постоје и системи за брушење ножева. Омогућују вам подешавање угла оштрења. Уз њихову помоћ можете добити веома добар резултат.
Такав систем брушења састоји се од скупа решетки. Поред шипки (3-5 комада), сет садржи и абразивне пасте. Главна предност система за оштрење ножа је могућност обраде свих производа и уређаја за резање, чак и керамичких. Системи су издржљиви и сигурни, омогућавају подешавање тачног угла. Замјењујући каменчић, можете добити савршену оштрину сечива. Системи за оштрење су прилично скупи и користе се више у производњи него у свакодневном животу.
Модернија и једноставнија метода је употреба Кинеска округла оштрица, која ће постати незаменљиво средство за дом. Употреба је прилично једноставна. Треба само да уметнете нож између два брусна ваљка. Овај свестрани уређај погодан је за оне који се желе брзо носити са поступком.
Квалитетни и брзи резултати могу се добити употребом електрични апарат. Помоћу електричне брусилице за неколико минута можете да вратите ножевима њихову бившу оштрину, као и да их полирате. Посебан аутоматизовани систем сам бира угао оштрења, што га чини још прикладнијим за употребу.
Компактни производи
Џепне оштрице, називају их још и ручне, мале су величине, могу се носити са собом. Најчешће се на њима налази прстен због чега они више личе на привезак за кључеве. Оштрице малих димензија су више врста:
- камен или камење;
- мини месингавице;
- импровизована средства.
Оштрење камења може наоштрити не само сечиве разних ножева, већ и маказе и друге производе. Брусно камење је подељено у неколико врста. Постоје такозване јапанске водене камење. Доступне су са различитим величинама зрна абразивне површине, што помаже у брзом оштрењу ножа или било којег другог алата за кратко време. Поред тога, такви производи имају буџетски трошак, а радни век је врло висок.
Овакве абразиве треба пре рада натопити 20 минута у води. Зрак би требао изаћи из камена. Ако се камен суви, абразив ће се брзо зачепити прашином и честицама челика, камен ће постати гладак и изгубити својства.
Оштрица у облику месинга је најјефтинији уређај од свих. Овај модел буџета је добра опција за привремено коришћење. Такво оштрење је погодно за употребу у земљи или током рекреације на отвореном. Дршка уређаја постављена је на руку попут месинганих рукаваца. Друга рука држи нож и води дуж зоне тачке обраде. Обично брусилица за месингаче има две зоне: владајућу и полирање.Ово оштрење такође има минус: када се окреће, нож може да клизне и повреди руку.
Алат који ће бити при руци постаће и незаменљиви помоћници ако нема посебне оштрице. Могло би бити обични калдрма, други нож, кожни каиш или стакло. У сваком случају, треба бити опрезан. Оштрицу такође можете наоштрити на избоченом прстену на дну керамичке плоче. Главна ствар је да је површина мало храпава.
Троструко
Троструке оштрице ножа добијају на популарности. Једноставне су за негу и рад. Уређај се састоји од дршке, на чијем је крају брусни материјал, подељен у 3 олука (конектори): дијамантним чиповима, израђеним од волфрамовог челика, керамиком. Дијамантно прскање помаже оштећеним сечивима да добију облик. Прикључак од волфрам челика даје сечивима В-облик, а керамика употпуњује процес квалитетним полирањем.
Погледајте како правилно наоштрити ножеве у следећем видеу.
