Карактеристике, врсте и правила за избор кухарских ножева

У свакодневном животу многи од нас су навикли да у нашим кухињама користимо удобне и оштре ножеве, чији квалитет током активног рада не можемо увек назвати идеалним. Ако је овај алат погрешно изабран, тада често изазива болне жуљеве, озбиљне болове услед стицања нерва у зглобу. Куповином висококвалитетног ножа за главног кухара, сада можете без много напора и што је брже могуће резати било коју врсту меса, лешине живине, направити тачан резач, брзо исећи зеље.

Ово је проверен алат за године на коме већина професионалаца одлучују се за одличан квалитет равнотеже, удобну дршку и оштро сечиво.

Поварскаиа је највећи нож у кухињи ресторана и изгледа заиста импресивно. Дужина му је 300 мм, има прилично широко и оштро сечиво. Захваљујући овом параметру, чак се може користити и као лопатица за померање већ исечене хране. Неоспорна предност овог кухињског прибора није само његова свестраност, већ и његова мала тежина - прилично је лагана, па чак и девојке које раде као кувари у кухињи могу лако да га користе.

Главне предности овог уређаја су следеће:

• то је најпогоднији нож који се користи и у професионалној и у обичној кухињи;
• савршено погодно за кување јела европске и руске, источне и јужне кухиње;
• обезбеђује велику брзину кувања било којег јела.

Кухарски нож ће бити главно средство у вашој кухињи. Уобичајена дужина му је 20–25 цм или чак мало више.Међутим, претерано дугачко сечиво можда није прикладно за рад са свима. Са таквим уређајем за кување се обавља око 90% дневног рада у кувању.

Способност да се правилно користи је наука. Кухари високе класе раде с овим ножевима у кухињи, задивљујући обичне становнике својом виртуозном припремом сложених јела. Танки део производа је уредно исечен, а свеже зеље исечено. Средњи део потребан је за сецкање купуса, нарезивање. Дебели део, и онај најближи дршци, сече месо, реже кости пилића или рибе.

На овој страни алата за кухање лако се може победити тврдо месо или сецкане љуске. У професионалним рукама нож за кухар је прилично функционалан уређај. Не користите куварски нож за обављање тако сложених задатака као што су сечење меса или меса перади; велико поврће се не љушти и конзерве се не отварају.

Међу огромном понудом модерних ножева кувара истичу се 2 најпопуларније опције - европска и јапанска. Главни критеријум њихове разлике може се сматрати карактеристиком заоштравања. Европска верзија ће имати оштрење са обе стране, са углом од 20 °, јапански алат може имати уобичајено оштрење на једној страни, са углом од 15 °, али можете и оштрити према европском моделу - са обе стране. Професионалци у основи разликују европски инструмент и јапански Сантоку, обицно користе оба. За просечног лаика питање одабира једне од опција најчешће се своди на практичност њихове употребе.

Према Роцквелл скали, европски производи одговарају најдржљивијим челицима који имају тврдоћу од 60 јединица. За ове алате главна карактеристика је широка сечива дужине до 300 мм. Линија задњице ближе врху биће подцењена, врх је оштар. Такав нож је савршено погодан за сечење, ковање, па чак и сечење, за брзо резање меса рибе и живине, свих врста поврћа и свежег биља. Европски производи су подељени у такве сорте:

• традиционални немачки - врло практичан, чврст и прилично тежак;
• свестранији француски - добро ће се носити са најфинијим резањем филета, сира и воћа.

Поред тога, можете срести и следеће опције као што су:

• Цхеф-де-Цхеф са врло густом и прилично јаком гузом; Користи се за резање морских производа;
• Супер Цоок Цоок има разлике у дебљини задњице.

Професионални кухари у свом раду користе различите врсте ножева из Европе, зависно од циљева и специјализације самог ресторана. Обична особа, највероватније, неће ни видети разлику између ова два производа, али ће ценити квалитету оштрења сваке оштрице.

Кувари ножева јапанског порекла називају се Сантоку, што значи "сечиво које истовремено врши три различите акције". Због високог квалитета метала и висококвалитетног балансирања, овај „потомак катана“ постао је веома популаран далеко изван граница своје азијске домовине. Сантоку је савршен за резање танких кришки филета и рибе, као и за дробљење и сечење. Према добро познатој скали Роцквелл-а, овај производ има вредност тврдоће од 58 до 61. Овај нож има прилично скромне дужине од 120-180 мм, има равну ивицу и благо спуштену тачку.

Сантоку је, гледано у профилу, помало мала секира. Поред тога, има беспрекорно полирање, балансирање, а може имати и посебне урезе на сечиву који спречавају лепљење састојака. Сантоку је лаган.Нож је веома продуктиван у раду, разликује се по појачаној ергономији и веома привлачи лаконизмом свог јединственог дизајна.

Понекад у професионалној кухињи можете наћи кинески нож. Има широко сечиво у облику правоугаоника. Често га зову и „кинеским чистачем“, иако овај алат нема никакве везе са цепачем - његово сечиво је сувише танко и лагано да би могли да исецкају нешто сасвим чврсто.

Али овај производ је изузетно погодан за сецкање, као и за висококвалитетно и брзо резање. Српски кухињски нож од ланца алатног челика. Јединственост српског ножа за кување лежи у равној ивици са прецизнијим мешањем и великој тежини самог сечива.

Према материјалима од којих су израђени, професионални ножеви могу бити сљедећи:

• титанијум - титан се распршује на угљенични челик, чинећи сечиво оштрим и издржљивим;
• са специјалним облогама од Дамасковог челика - око 16 слојева угљеничног челика се наноси на дно производа, након дужег полирања уређај добија карактеристичан узорак;
• керамика - најлакши производи, са танком оштром сечивом; такви алати помажу у одржавању оригиналног укуса производа; погодно је сећи сир, разне врсте кобасица и разно воће;
• производ од нехрђајућег челика - једна од најјефтинијих опција, најповољнија;
• Дамаск челични кухињски производи су ножеви направљени од висококвалитетног материјала који се одликују одличним резним својствима; такви поуздани предмети нису подложни условима окружења и познати су по повећаној отпорности на хабање;
• ножеви направљени од челика са високим угљеником сматрају се најбољим; могу бити или жигосани или фалсификовани, док се потоњи међу стручњацима сматрају најпоузданијим и најскупљим.

Добар нож ће бити направљен од једног комада метала, док би током читаве дужине требао ићи у дршку. Ако сечива производа уђе у кваку само делимично или се чак на крају заврши, тада ће се овај нож сматрати слабим и брзо ће се сломити. Понекад професионални ножеви могу бити стаклени или пластични. Тешко је упознати ове моделе у обичним продавницама, јер су они изабрани за рад у професионалној кухињи много ређе. Такви производи се могу наћи у колекцијама искусних кувара који одржавају мајсторске часове или учествују у кулинарским такмичењима. Стаклени и пластични модели доступни су с ограничењима и пуно су скупљи од истих керамичких или челичних производа.

Ако питајте кувара који је нож бољи, он ће вам одговорити: копија која ће се савршено држати у вашим рукама. Не само што изглед ножа игра велику улогу у избору, већ је изузетно важно да је дршка ергономска и комфорна за све врсте хватаљки. Нож шефа кувара обично се одабире појединачно за сваког професионалца. Важна улога може да игра материјал дршке, и то:

• челик - гарантује чврстоћу и прихватљиву тежину алата;
• дрво - најудобније и еколошки прихватљиве дршке; дрво удобно лежи у руци, естетски изгледа;
• керамика - лагана, али ће требати што пажљивији третман;
• полимери - ови модерни типови материјала омогућавају да дршка ножа постане веома ергономска и изузетно издржљива, али јефтина пластика ће бити клизава за употребу, зато ручке могу бити веома глатке и са „гуменом“ неклизајућом површином.

Кухарске ножеве кувара производе многе познате марке.

• Нарочито је популаран данас произвођачи из Немачке и Јапана. Њихови ножеви су висококвалитетни, а дизајн их привлачи оку. Ножеви за кување могу бити различитих дужина, обично од 20 до 30 цм. Дуга сечива омогућава дубоке посекотине у једном покрету, што је изузетно важно за најтањи рез. Ножеви "немачког стила" имају мало закривљеније сечиво, што је одлично за резање производа с покретним покретима.
• Од руских произвођача најпознатији се сматра ОЈСЦ "Труд", која је почела да делује у 19. веку у области Нижњи Новгород. Ковани ножеви ове марке су веома високог квалитета и продају се по приступачној цени. Једном је марка чак добила медаљу на изложби у Паризу за најбољи квалитет својих производа.
• Сви зову један од најпознатијих јапанских брендова. Касуми Компанија је која успешно комбинује јапанску традицију оружја са иновативним достигнућима у производњи професионалних алата за кување. Такви производи изгледају врло импресивно. Челик се може фарбати, а на самом сечиву може бити и титанијумско прскање или стилски узорци. Јапанским уређајима није потребно оштрење дуже време, дршка им је савршено уравнотежена.
• Тражена јапанска марка је Хаттори. Сви ножеви ове компаније израђени су ручно, тако да се могу назвати правим делима модерне уметности. Не стиде се да демонстрирају у својој кухињи.
• У Европи је неколико компанија водеће у производњи ножева од којих се већина налази у Немачкој. Куповином немачких производа можете бити у потпуности сигурни у њихов високи квалитет - сви сечиви су израђени од очврслог угљеничног челика, отпорног на корозију. Немачки производи се од својих јапанских колегица разликују по суздржанијем дизајну. Најчешће је ово традиционална комбинација боја - само сечиво је сребрне боје и црне дршке.
• Француски производи Сабатиер израђене ручно од квалитетног челика. Одликује их танка ручка и заобљена подлога, што их претвара у изузетно згодан и умерено елегантан алат. Арцос ножеви се такође могу назвати прилично атрактивним. Њихова сечива су невероватно издржљива. Служе дуже време и способне су да дуже млате млевење.

Најбољи немачки лидери су неколико компанија.

• Вустхоф - бренд који производи производе ексклузивног квалитета. Бренд производи куварске ножеве од 1814. године. Велика су потражња међу многим познатим куварима.
• Фриедрицх курац производи производе од 1778. Данас бренд производи одличне ножеве и додатке за кухињу.
• Звиллинг производи одличне ножеве за кухање са издржљивим сечивом отпорним на хрђу. Карактеристична карактеристика ових алата је и чињеница да је њихова сечива направљена од чврстог челичног комада.

Када купујете нож за кување Неопходно је обратити пажњу на следеће тачке:

• од којег материјала је направљена сечива;
• квалитет оштрења;
• карактеристика ручке;
• присуство различитих заковица.

Ако не кувате храну на професионалном нивоу, потрага за познатим скупим производима нема смисла. Очигледно ћете се одлучити за најповољнији производ који ће у потпуности задовољити ваше кулинарске способности. За професионалца његов главни нож треба да има неколико карактеристика.

• Максимална ергономија. То значи да би требао удобно лежати у руци. Кухари раде изузетно интензивно, тако да равнотежа производа не сме да оптерећује зглоб или руку.Резање треба обавити без напора, али бити што је могуће јасније. Стога би требали одабрати само квалитетно учвршћење, јер лош алат ће уништити производе током сечења. Марке за производњу ножева треба да узму у обзир анатомију руку стручњака, механику предузетих радњи.
• Оштро сечиво. Туп или превише мекано сечиво неће дозволити да се филете режу онолико танко колико је потребно. Дужина сечива ће такође бити значајна за многе.
• Дршка би требала бити прилично тешка. Квалитетни, ергономски, без непотребних елемената, играће улогу балансирајућег клизача, уз помоћ којег ће сечива добити додатни импулс.

Нож за кухар не можете да изаберете само према марки или по високој цени производа. То би требало бити за вас, будите "наоштрени" испод четкице. Производ који је одобрио мушки кувар може бити превише гломазан или незгодан за женског кувара.

Погледајте какве ножеве кувари користе у кухињи у следећем видеу.