Сантоку нож: како га изабрати и правилно користити?

О томе како имати у кухињи сјајан нож за кување сањају не само професионалци у области кувања, већ и домаћице. Сантоку је оно што вам треба. Толико је практична да замењује неколико ножева. Земља у којој је изумљен (Јапан) позната је по промишљеном приступу процесу кувања, а овај нож је врло згодан и оштар.

Реч "сантоку" у преводу са јапанског значи "три добре ствари" или "три могућности за употребу." Ово је универзални нож који је измишљен у земљи излазећег сунца да би заменио француски кухар за резање говедине. Можете га користити за резање разних производа: меса, рибе, живине, поврћа. Неки им само режу хлеб. Али Јапанци су смислили сантоку за потребе своје кухиње и првобитно је био намењен прављењу пецива и сушија.

Његов облик је сличан „овчјем стопалу“, што помаже да се смањи раздаљина између сечива и даске, од саме пете ножа до његовог врха. Покрети су углавном равни доле. У овом случају нож се може, глатко савијајући, исећи на танке кришке. Према својој намјени он је у стању да сече, дроби и сече на коцкице или сламке. Помоћу овог алата можете брзо да исечете венско месо, али не препоручује се сећи кости, јер ће он брзо пропасти.

Разлика између ножа за кухар и сантокуа није очигледна за обичне људе, али за професионалца је то приметно. Нож за кување је такође универзалан, али је тежи, врх сечива је сужен, дужина му је од 15 до 36 цм.Док је резни део сантокуа дужине од 12 до 18 цм, а по изгледу је сличан кухињском седишту, пета и врх су у истој линији. Понекад је сечиво мало сужено, али незнатно.

Обични кухар нож неће моћи да се поднесе једнако добро са резањем пилетине и куване говедине и исецкаће ситно зеље или парадајз на коцкице. Али свака особа и кувар имају индивидуалне склоности коришћењу алата, тако да је некоме лакше користити један нож, неком другом. Оштар, сужен нож за кување помоћи ће вам код резања чврсте хране и елиминирати случајне посекотине. Зато изаберите ону која вам највише одговара.

Тренутно Сантоку ножеве производе не само јапански мајстори, већ и многе друге земље. Свако доноси нешто своје по изгледу, али практичност и свестраност остају непромењени. Постоје буџетски произвођачи који су доступни свима. Постоје скупи ножеви који су направљени од одређене легуре, дршка може бити додатно украшена. Испитајмо неколико врста Сантоку ножева који су најпопуларнији међу таквим ножевима.

Кухињски нож Тефал Ингенио Вхите је направљен од керамике, има оштро сечиво. Беле је боје и модерног изгледа са црвеним ивицама дршке и поклопцем самог сечива, који штити од могућих оштећења. Одлична опција ако своју кухињу желите учинити посебном. Такав нож ни у чему није инфериорни од челика, али керамика има неке недостатке:

• овај нож се боји падова, сваки од њих може бити последњи за њега, јер се керамика лако ломи;
• не могу да режу јако тврду храну, избегавајте мале кости јер сечива могу сломити;
• даске за сечење таквог ножа морају бити изабране од дрвета или пластике, стакла, баш као што се кости не могу сећи.

Кухињски нож Ронделл 0326-РД-01 фалката релативно јефтино, само 1090 рубаља. Једноставног је ергономског облика, са равном дршком и челичном сечивом. Дужина сечива је 140 мм, а укупна величина не прелази 255 мм. Двострано оштрење.

Такви параметри омогућују им да раде лако, длан се веома повољно наслања на дршку, због чега се не умара чак и при дуготрајној употреби ножа. То важи и за домаћице, које су одлучиле да исецкају поврће за затварање салата за зиму, и за кувара, који кува цео дан. Тврдоћа сечива је 56 ХРЦ, ова карактеристика одређује колику силу може да притисне нож при нечему сечењу. Овај алат се не савија, што ће вам омогућити да сечете чак и јако масно месо или ситне кости.

Кухињски нож Ронделл 0687-РД-01 из серије Цасцара произведен у Кини, овај је модел јефтинији од претходног (770 рубаља). На оштрици има удубине, што ствара ваздушни јастук између ножа и производа и спречава његово лечење на површини сечења. Одлично за кућну употребу. Направљен од нерђајућег челика, има класичан дизајн, дужина сечива - 178 мм, тврдоћа - 52 ХРЦ.

Нож Надоба урса Европског порекла, произведено у Чешкој, дужина сечива је 17,5 цм, цена је око 899 рубаља. Модеран дизајн. Челик од којег је направљен сам нож прелази на дршку, везујући га са две стране. На сечиву се налазе удубљења која ће вам помоћи при уништавању.

Тесцома Азза 884532, 18цм, погодно је због свог лаконског изгледа и дуге оштрице више за мушкарце него за жене, кажу критике. Многи су мушкарци ценили његову ергономију и приметили ово као плус, а жене су, напротив, сматрале то минусом. Овај модел кошта око 2214 рубаља, произведен у Кини. Нож је направљен од једног челика, тврдоћа сечива је 55 ХРЦ. На обје стране постоје удубљења, такозвани зубници.

Гипфел Раинбов, 18 цм, можемо рећи, избор људи. Цена му је само 385 рубаља, али рецензије су само позитивне. Приликом коришћења нико није пронашао никакве минусе, већ само плусеве.

• Оштрина сечива. Једнако лако сече пилећи филе и друго месо, као и зеље.
• Удобни гумени захватшто омогућава једноставну употребу. Можете бити сигурни да вам нож не исклизне из руку.
• Модеран дизајн. Нож је доступан у неколико боја: црвеној, плавој или црној. Можете бирати за сваки укус.
• Присуство гумираног поклопца, који ће заштитити нож од оштећења и вас од случајних посекотина. Згодно за чување.

Успут, ниска цијена и шема боја ће вам помоћи да подијелите ножеве по функцијама. На пример, алат плаве боје за резање или резање рибе, црвени за сирово месо и црни, биће одан помоћник приликом сечења поврћа. Ово одвајање је корисно не само за ваше здравље, већ и за дугорочно очување резних својстава ножа. Из назива се види да је дужина сечива 180 мм, а израђена је од челика. Нож, као и многи други, производи се у Кини.

Гипфел 6774 Изгледа исто као и његов претходник, али дужина сечива је само 110 мм. Мала и практична. Тако мала дужина и присуство прекривача омогућиће вам да га понесете са собом на путовање или на излет. Његова ручка је такође гумирана, што је прикладно за употребу. А кошта само 310 рубаља.

Гипфел 8476 са дужином сечива - 170 мм Можете купити по врло атрактивној цени - 370 рубаља. Нож је направљен од челика, његова сечива до врха је благо сужена, што ће вам помоћи да се глатко сече на танке кришке поврћа или меса. Производња - Кина. Гарантни рок је шест месеци.

Самура СБА-0093 / К 13.7 - јос један сантоку. Ово је висококвалитетни челични аус-8 производ са тврдоћом сечива 58 ХРЦ. Изгледа сажет и елегантан, израђен од чврсте легуре комада метала. Дршка наликује пртљажнику од бамбуса и то с добрим разлогом, јер овај модел спада у серију бамбуса. Нож је спакован у блистер и картонску кутију. Кошта 1728 рубаља, а производи се у Јапану.

Предности: леп дизајн, мале величине, висок квалитет. Такав нож ће постати прави "кувар" у вашој кухињи. Гаранција - годину дана.

Одлична опција произвођача Самура - нож из колекције Сантоку Каидју од мешавине челика и махагони материјала. Дужина сечива је 180 мм, израђена је од чекираног челика аус-8, има премаз од корозије, дрвену дршку. Такав нож кошта од 3199 до 5299 рубаља. Гарантни рок је 12 месеци.

Вицторинок СвиссЦлассиц Произведено у Швајцарској. Челична сечива, дужине 17 цм, са ручицом од полипропилена савршено је избалансирана и једноставна за употребу. Цена таквог кухињског производа се креће од 2660 до 3000 рубаља.

Рејтинг највишег квалитета представљен у овој рецензији Компанија Самура а најпопуларнији су ножеви Гипфел фирме. Али како изабрати најбоље?

Кухињски нож треба одабрати сваког кухара или само особу која куха код куће, појединачно. Али нека правила ће вам помоћи да одаберете погодан Сантоку нож од стотина различитих:

• угао оштрења - 18 степени;
• димензије сечива могу варирати од 110 до 200 мм, а сама ручка - 140-160 мм, зависно од величине сечива;
• тврдоћа сечива висококвалитетних ножева је у распону од 52 до 58 ХРЦ јединица, максимална је 60 јединица, велики број ће указивати на њену крхкост;
• дршку је боље одабрати дрвену или гумирану, такав ће алат добро лежати на длану и неће случајно исклизнути;
• присуство „ваздушних џепова“ помоћи ће ако се производ залепи за сечиво;
• ножеви у сету могу бити и јефтинији, али је боље одабрати универзални Сантоку нож одвојено.

Научити правилно користити такав нож је важан задатак, спасиће ваше прсте од посекотина и повећаће брзину рада. Имајте на уму да употреба овог ножа за резање костију или других сличних чврстих производа није дата. Из тога ће се он у најбољем случају - брзо смушити, а у најгорем - сломити.

Треба водити рачуна о ножу за кување да не бисте оштетили сечиво.

• Ако негдје одете и понесете га са собом, морате се бринути о трајном случају. Оштрица током складиштења мора бити уметнута у посебан кофер.
• Најбоље га је опрати ручно, али може се и у машини за прање судова, ако је то назначено на амбалажи произвођача. Након прања обришите нож сувим.
• Вриједи напоменути да је немогуће користити нож сантоку на стакленим и мермерним површинама, јер ће се његова оштрица ломити или постати досадна. За оштрење је погодан јапански водени камен, који се може наћи у интернет продавницама.

Остаје одабрати идеалну опцију за кухињског помоћника и започети кување. Са таквим ножем квалитет кухања ће се побољшати неколико пута.

Погледајте следећи видео за поређење сантокуа и куварског ножа.