Оштри ножеви: опис врста, правила селекције

Данас многи од старих навика кухања користе један нож за резање различитих производа. Ово је погрешан приступ. Различити специјални ножеви због чињенице да имају необичан облик и структуру могу у великој мери поједноставити овај поступак. Један од најважнијих и неопходних у кухињи требао би се назвати ножем за одвајање кости. Сличан професионални нож користи се за одвајање костију и меса.

Нож за ломљење кости ће бити главно средство за одвајање меса од костију. Његова употреба одредила је одређену геометрију и облик дршке. Ако говоримо о европским ножевима, они се могу разликовати од осталих по уском дугачком сечиву, који се увелике проширује на дршци. Дужина сечива, закривљена у облику лука, може достићи 20 центиметара. Ово решење олакшава одвајање меса од костију. Поред тога, разматрана категорија ножева може савршено да се носи са тетивама и јаким влакнима.

За стварање таквог раствора обично се користи ковани или ваљани челик од молибдена и ванадијума. Висок проценат угљеника чини оштрицу тврдом, молибден га додатно ојачава, хром омогућава одличну отпорност на корозију и повећава отпорност на хабање, а ванадијум чини еластичнијим. Овакви раствори су увек оштри, не оксидују и не бледе. Ово је посебно важно јер је овај нож у контакту са соком меса, који је хемијски активна супстанца. Резну ивицу треба темперирати негде на нивоу 53-56 ХРЦ, јер је за ову врсту ножа потребно трајно облагање мусатом. Ако је тврдоћа већа, тада је за то боље користити глатку врсту смећа.Тачно, ово повећава шансу да се чип појави на сечиву.

Обично су такви делови ножева направљени од термопластике, дрвета или микарте. Дршке направљене од метала су реткост. Разлог је што они чине нож тежим и рука ће се брже умарати. Добар хват треба да има мини заштитник, а понекад и мали носач. То чини нож уравнотеженијим, а штитник неће дозволити да рука клизне по сечиву током употребе.

Нож за ломљење се употребљава за резање лешева или за резање великих комада меса. Такође се користи за одвајање вена и меса од костију, а када је потребно да одвоји кожу од комада меса. Биће идеално решење у случајевима када је потребно одвојити кожу од меса рибе.

Ако говоримо о врстама ножева за откопчавање, потребно је навести да не постоји универзална класификација која би омогућила јасну разлику између откопчавања, фурнирања и неких других врста ножева. Најчешћа опција класификације је следећа:

• откоштавање;
• за подрезивање;
• биллхоок;
• секира.

Односно, све ће зависити од циља који је постављен месару или кувару.

Ако је реч о раду са великим комадом меса, онда је у овом случају боље користити нож за секирешто ће вам омогућити да га брзо и лако исечете на мање делове. Ако говоримо о хеликоптерима, онда је то обично стандардно решење за кинеске куваре. На неки начин изгледа као секира, али има другачију структуру оловке, а димензије су јој нешто мање.

Када говоримо о одвајању костију од меса, у игру долази и откостни нож. И тачније, одвојити филете од костију. Ако је месо жилаво и има пуно влакана, било би боље користити нож за подрезивање, што ће брзо уклонити све непотребно и очистити месо.

Постоји друга класификација дотичних уређаја. Према њеним речима, ножеви су подељени на:

• професионални;
• кухиња.

Рјешења за резање у кухињи укључују аматерске алате који се користе искључиво код куће. Професионалне опције укључују оне које се користе у фабрикама за индустријско сечење месних лешева. Пример је иста тестера за сечење месних лешева. Али то не значи да се било који од ових ножева не може користити код куће. Али аматерски или кухињски модели нису погодни за производњу обрезивања меса.

Понекад се разматра друга класификација. Према њеним речима, ножеви за разрезивање се деле на растворе за обраду:

• лешине меса;
• пекарски производи;
• сир;
• поврће;
• птице.

Обраћамо се произвођачима модела откоштавања чији су производи високог квалитета. По мишљењу многих, најбољи ножеви за одстрел су произведени Бразилска компанија Трамонтина, основана 1911. године у граду Царлос Барбоса. Ножеви ове компаније добили су мноштво награда на разним такмичењима и сматрају се једним од најефикаснијих за резање меса. Одликује их висока чврстоћа и могућност одржавања оштрине при интензивној употреби.

Када говоримо о могућностима произвођача откоса, може се додати да је њихова сечива направљена од нехрђајућег челика високог квалитета и дебљине је 2 милиметра. Опремљени су лепом и веома удобном ручицом од полипропилена. Ово одређује његову дуговечност. Такође има посебан премаз против бактерија, који спречава да се шире ако дођу на кваку.

Купци напомињу да производе од Трамонтина заиста остају оштри дуго времена, чак и ако се врло често експлоатишу.Дршка је погодна за узимање и веома је лагана. Због тога се рука не умара чак и када радите са великом количином меса.

Немачка је постигла велики успех у производњи ножева за откопчавање. Један од најпознатијих немачких произвођача ножа, Еицкер компанија, која се налази у граду Солинген, више од 80 година производи висококвалитетне кости и остале ножеве. Направљени су од издржљивог нерђајућег челика са великом применом хрома. Поред тога, у његовом саставу могу да се нађу ванадијум и молибден, који спречавају уништавање сечива. Њихова употреба омогућава да се добију и најоштрији ножеви који се не труне због сталне употребе.

Сви производи из Еицкер имају удобну дршку од гуме и најлона, као и од фибергласа. Ово нам омогућава да гарантујемо не само једноставност коришћења таквог ножа, већ и његову снагу. Чак и када падају са велике висине, такви модели задржавају своју тврдоћу и својства.

Немачки производи су такође популарни у овом сегменту. Гиессер. Оштри ножеви ове компаније су највишег квалитета и невероватне тврдоће са стопом од 56 ХРЦ. Произвођач производи производе од хром-молибден челика и обрађује их посебним антибактеријским сребрним премазом. То вам омогућава да се успешно одупирете појави гљивица, плијесни и клица.

Сваки модел произведен под марком Гиессер има посебан број, који вам омогућава да брзо поправите или замените одређени део ножа ако је потребно.

Квалитетни ножеви ове врсте могу пружити и Јапан. Произвођачи ове земље су у могућности да направе висококвалитетне ножеве, што се историјски потврдило. А ножеви за откопчавање нису изузетак. На пример, ножеви Јапански произвођач КАИ СХУН израђени од дамаског челика највеће чврстоће. Оштрице ножа су наоштрене са обе стране што ће обезбедити дубок продор сечива у месо. Дршка отвора за ножеве КАИ СХУН израђена је од елитне ебеновине која је пресвучена посебним премазом. Спречава труљење и спречава оштећење инсеката. Произвођач ножева је повећао снагу. Узгред, дршка такође савршено одолијева влази, тако да не пукне.

Сви модели кочења опремљени су подупирачем који се налази између сечива и дршке, што омогућава да се остаци хране не накупљају на месту спајања сечива и дршке. То омогућава висок ниво сигурности током извођења сечења меса. На врху дршке је „пета“ израђена од челика. Служи за заштиту ножа од деформације током пада или било каквих случајних удара. Наравно, ово ће продужити век производа, чинећи га готово нерањивим на механичка оштећења.

Такође желим да кажем о немачком произвођачу Ф. Дицк-у. Ова компанија производи висококвалитетне ножеве, укључујући и ножеве за откопчавање, више од 230 година. Производи Ф. Дицка цењени су превасходно због своје ергономије и најквалитетнијег челика. Ова компанија има добре критике и зато што јој искуство омогућава да развију иновативне кухињске алате, које ће ценити не само домаћица, већ и било који професионални кувар. Није ни чудо што је она главни добављач ножева за многа предузећа, не само у Немачкој, већ и у другим европским земљама.

Постигнут је велики успјех у стварању ножева, укључујући одвајање костију и фурнирање Компанија Полкарсналази се у Пољској. Такође производи широк спектар резних алата за месну индустрију.Укључујући то, говоримо о моделима за фурнирање и откоштавање. Сечива модела из Полкара Имају изванредну тврдоћу и израђени су од хромираног молибдена. Ручка ножа израђена од дрвета или посебне клизне пластике.

Пре куповине комплета ножева или одређеног ножа за разрезивање, требало би да проучите све суптилности жељене куповине. И следећи савети ће вам помоћи да то учините.

Одлучите се за категорију ножа унапред. Односно, морате схватити који је нож потребан: професионална верзија или намењена широкој употреби у свакодневном животу. Јасно је да ће трошкови оба решења бити различити. С друге стране, међу професионалним моделима постоје значајно квалитетније опције које ће за неколико деценија испунити своје функције као да су купљене јуче. Али ипак, чак и за овакве моделе неће бити сувишно имати алате за оштрење при руци.

Поред тога, приликом куповине ножа треба обратити пажњу на састав легуре и квалитет уопште. На крају, оштрење једног материјала према одређеној шеми можда неће донети резултате ако се нож користи у друге сврхе. Обично може да уништи сечиво ножа. Дршка је такође веома важна. Многи људи на то не обраћају пажњу приликом куповине ножа, што је велика грешка. Али од ње не зависи само удобност у раду и практичност, већ и сигурност употребе.

Друга поента је једноставност употребе. Особа која ће користити нож за одбрављивање требало би да га узме у руке пре куповине да би схватила како ће је употребити. Степен оштрине и оштрине је такође важан. Квалитет производа, као и трајност његове употребе, зависе од њих.

И последња нијанса коју не треба занемарити су прегледи произвођача. Боље је мало преплатити, али добити добро познато и квалитетно решење, него куповати рекламиране моделе непознатих произвођача. Уштеда на ножу за одцепљивање у 95% случајева доводи до чињенице да брзо постаје без вредности и треба му замена. Стога је боље не штедјети.

За преглед Еицкер ножева погледајте следећи видео.