Оцена најбољих кухињских ножева

Упркос популарности кухињских сетова за ножеве, већина послова се обично користи само један, највише два. Када купујете, морате се усредсредити на врсту материјала, квалитет и остале карактеристике производа. Постоје модели који заузимају водеће позиције у рангу, на њих вриједи обратити пажњу.

Најбољи ножни кухињски ножеви за кухињу нису само лепи, већ и удобни. Приликом одабира професионалног модела или уређаја за дом, треба се ослонити и на произвођача и на врсту челика који се користи.

• Цруцибле. Направљен од челика ЦПМ-С90В. Има јединствену отпорност на корозију. Такав се нож наоштри врло брзо, савршено држи ивицу. На тржишту се може ретко пронаћи.

• Викинг 940-1. Израђен је од челика исте врсте. Карактерише га повећана отпорност на хабање. Проценат угљеника у металу је веома висок, али тајна није у томе, већ у високом садржају ванадијума. У овом је бренду скоро три пута више него у Елмаку. Такви ножеви су скупи, али вредни и њихове цене.

• Бенцхмаде 581. Направљен је од челика М390. Нож је био резултат спајања аустријског Бохлера и шведског Уддехолма. На површину се наноси посебан прах који гарантује одличну отпорност на корозију и пружа потребну тврдоћу. Састав садржи метале као што су хром, молибден, ванадијум и волфрам, који повећавају отпорност ивица на савијање. Челик се може полирати до те мере да се нож претвара у огледало.

• ЗДП-189 Хитачи. Ножеви направљени од специјалног челика који садржи велику количину угљеника. Ниво тврдоће је 64 ХРЦ, иако неки произвођачи исказују количину од 66 ХРЦ.Може доћи до проблема са оштрином, иако се ивице добро држе и задржавају облик. Са садржајем хрома од око 20%, могло би се очекивати да нож буде имун на корозију, али то није сасвим тачно.

• М390 Бохлер. Задовољава челичном сечивом направљеном од ЦПМ-20ЦВ материјала. Добар нож који одликује висока чврстоћа, отпорност на корозију.

• Европски Уддехолм. Направљен је од челика са пуно угљеника. Производ је представио Елмак, који на тржиште испоручује производе од челика од легуре молибдена од високог хрома са изузетно високом отпорношћу на хабање. Једна од предности је та што се ни након вишегодишње употребе на површини кухињског ножа не формира корозија. Производ дуго остаје оштар, идеалан за професионалце. Такви ножеви не захтевају редовно оштрење, јер савршено држе ивицу.

Керамички производи не тако давно почели су да освајају срца кулинарских стручњака, а све због тога што се овај материјал савршено уклапа у задатак. На тржишту се појављује све више компанија које нуде квалитетне ножеве. Постоје вредни представници руске производње за професионалце, укључујући мноштво буџетских модела и иностране сетове за фанове.

Можете разликовати керамичке производе намењене за кућну и професионалну употребу, не само по цени, већ и по квалитету материјала, потреби за оштрење. Међу произвођачима који праве вредне моделе који су већ привукли пажњу потрошача, могу се разликовати следеће марке.

Марка која потрошачу представља читав сет ножева. Сет поред професионалног апарата за кувара, укључује и ножеве:

• за пиззу;
• за сир;
• за хлеб;
• сјецкање;
• за чишћење поврћа.

Од предности:

• сваки нож је квалитативно наоштрен;
• ергономске ручке су предвиђене у дизајну, тако да се руке не умарају, чак и када морате скувати много хране;
• површина ручке не клизи - чак и ако је рука мокра, хват остаје чврст.
• сваки нож је обојен у боји;
• Комплет садржи магнетни држач на који можете лако складиштити производе;
• укључена је оштрица.

Од недостатака могу се приметити само две субјективне напомене:

• ножеви су врло оштри, морате радити изузетно пажљиво;
• не воле сви овај дизајн.

Назив Цуисинарт требало би да буде познат свима који су икада куповали кухињске апарате, јер бренд нуди неке од најбољих производа. У њиховом асортиману постоји и сет 12 керамичких ножева који су врло отпорни на рђу.

Од предности:

• производи имају оштре сечиве које вам омогућавају брзо резање меког меса;
• Ергономска ручка је удобна и ублажава притисак на руке;
• штитници сечива чине ножеве сигурнијим;
• сет има све што вам је потребно за кухање различитих јела.

Недостаци:

• премаз ножева у боји се истроши након неког времена;
• ножеви постају брзо досадни ако се често користе.

Овај сет керамичких ножева садржи четири ножа (3 ”, 4”, 5 ”и 6”), који су у њему укључени, са нагласком на свестраност. Сваки производ има оштро сечиво обложено цирконијум-оксидом. Састав је отпоран на хрђу и бактерије.

Ови ножеви су такође један од најлакших у поређењу са моделима других произвођача. Могу се користити за кување разних врста хране.

Производи имају удобну ергономску дршку.

Од предности:

• идеално за оне куваре који не желе губити вријеме на додатно оштрење;
• сечива су отпорна на бактерије и неће контаминирати храну;
• специјални дизајн дршке пружа потпуну заштиту прста од посекотина;
• држач ножа је модеран и промишљен - сваки нож се савршено уклапа у прорез;
• У комплету су и шкаре од нехрђајућег челика.

Међу недостацима је потреба да се производу пружи одговарајућа пажња.

Сви ножеви у комплету опремљени су црном дршком и квалитетним сечивима. Није важно ко узима производ - новак или кувар, свако може процијенити његове предности. Нож за љуштење поврћа погодан за резање воћа.

Предности:

• имају ергономску дршку;
• сви ножеви су универзални;
• керамички ножеви, ако се правилно складиште, су трајнији од челичних ножева.

Недостаци:

• ови ножеви се не могу самочистити, па их морате опрати ручно;
• Поред тога, морате да набавите сталак за одлагање.

Сечива задржавају оштрину дуги низ година. Уређаји су универзални. Ножеви лако режу месо, воће, поврће. Сет је опремљен лаганим ергономским ручкама, тако да су оне практичне за коришћење.

Предности:

• изузетно оштре сечиве;
• керамичке сечиве не скупљају бактерије на себи;
• мала тежина производа;
• уређаји су добро уравнотежени.

Међу недостацима може се разликовати само превише храбар дизајн и претјерана оштрина. Сечење је врло једноставно, зато пажљиво радите у кухињи.

Титански ножеви нису ништа мање популарни од керамичких ножева. Високог су квалитета, већина модела је универзалних. Професионални кувари радије бирају брендове који су у свету тражени због посла, јер су њихов квалитет и поузданост доказани више пута. Следећи производи су укључени у оцену вредних производа.

• Цлаусс 18417. Нож од титанијума је први у својој класи. Има смањену тежину и може се прати у машини за прање судова. Материјал је веома отпоран на корозију. Произвођач је посебну пажњу посветио димензијама производа, па нож има идеалан дизајн.

• Висок квалитет. Карактерише га ненадмашан квалитет. Ово је сет од 6 ножева израђених од нерђајућег челика од титанијума. Долази са магнетним држачем за практичност и лакоћу употребе. Може се објесити преко пећи или радног простора ради лакшег приступа. Ножеви се лако могу носити са месом и поврћем. Ергономска ручка омогућава почетнику да користи производ.

• Хамптон Форге. Стојећи сет од 10 предмета. Модел је оригиналног дизајна, сваки нож има оштре сечиве и ергономску дршку. На ножевима постоје посебне мере заштите против посекотина.

• Цхеф'с Стар: Изванредан асортиман водеће компаније за кућне апарате Цхеф'с Стар штеди вријеме и енергију приликом кувања. У сету од 6 производа и посебну јединицу за њихово складиштење. Ручке су отпорне на клизање и ергономске, па се кувар осећа угодно док ради.

• СилиСлицк. Има посебан премаз од титанијума. Ножеви су једноставни за руковање, савршено су избалансирани, што смањује оптерећење четке. Ни након поновљене употребе, оштрење неће бити потребно ускоро.

Људи који само разумеју кулинарску уметност понекад не знају како да одаберу висококвалитетни нож тако да им буде прикладно за рад, а сам производ испуњава потребне захтеве. Пре куповине кухињског ножа важно је размотрити следеће факторе:

• врсту и врсту ножа, узимајући у обзир јела која се планирају кухати;
• величину производа тако да се може користити без додатног оптерећења за руку;
• материјал од кога треба да се направи сечиво;
• колико новца је кувар спреман платити за добар нож.

Квалитет и цена кухињског ножа тренутно одређују:

• квалитет челика;
• метода претварања челика у сечиво и каљење;
• колико је оштро сечиво и колико дуго остаје оштро;
• колико често вам је потребно да оштрите нож;
• равнотежа између сечива и ручке;
• квалитет руковања

Ако желите вишенаменски нож - Гиуто (куварски нож) или Бунка је одличан избор. Ако кувар преферира краће врсте сечива, тада ножеви Сантоку се савршено уклапа. Добри су модели Накири и Усуба. За прераду великих комада меса и рибе требало би да користите производе Ианагиба, Судзхихики и шири Гиуто.

У једноставном поступку сечења без употребе силе, оштрина је кључна за кухињске ножеве. Такви производи су обично тањи и осетљивији, па их није могуће користити за сложене задатке као што су сечење костију, резање рибе (филета) или отварање кокоса.

Већина модерних кухињских ножева израђених од нерђајућег челика дуго не задржавају жељену оштрину, јер се ножеви не очвршћују или не обрађују методама каљења челика. ХРЦ или Роцквелл скала тренутно су најбољи начин за утврђивање тврдоће челика. 56 ХРЦ најнижи ниво тврдоће. Такав производ не само да ће ускоро постати досадан, већ га и није тако лако одлепити.

Кухињски ножеви означени као "нехрђајући" имају веома висок садржај хрома (Цр) и ниског угљеника (Ц), па нису добар избор за употребу у професионалној области, али су сасвим погодни за дом.

Ако вам је потребан бољи производ, треба да изаберете нож који има сечиво са нижим нивоом хрома и додатком ванадијума или молибдена, који је очврснут барем на 56 ХРЦ.

Ако је приликом куповине ножа немогуће пронаћи податке о врсти, квалитети и тврдоћи челика, онда је то обично нехрђајући челик с високим удјелом хрома и прениским удјелом угљика.

Челик са високим удјелом угљика (Ц> 0,8%) остаје оштар дужи временски период, оштрење је лакше, али се на сечиву појављује патина, јер састав нема потребну количину хрома. Нерђајући челици са високим садржајем угљеника и хрома (Цр> 10%) остају оштри током дужег временског периода, али их је мало теже оштрити.

Сечива ваљаних кухињских ножева израђена су од две или више различитих врста челика. Обично је језгро направљено од врло тврдог, квалитетног материјала који је пресвучен слојем мекшег нерђајућег челика.

Предност таквих производа је та захваљујући тврдој језгри, они остају оштри током дужег временског периода, а захваљујући мекшем спољном слоју лакше се наоштре. Мекши спољни слојеви штите језгро од спољашњих фактора. У случају хрђе, која се обично појављује на врху сечива, ово се подручје може лако брусити.

Кухињски ножеви који имају различите врсте челика имају посебан изглед.Њихови савијени слојеви изгледају као прстенови раста, овај образац се зове "Дамаск". Дамаск узорци чине сваки нож јединственим, али не додају побољшане карактеристике сечиву.

Класични немачки или француски кухињски нож бруси се са обе стране сечива, обично под истим углом од око 20-30 степени. Ова врста инвентара има не превише осетљиве ивице и погодна је за лефте и праву.

Јапански производи попут Гиуто, Сантоку су наоштрени под мањим углом, између 12 и 18 степени, и врло често је центар ивице благо помакнут улијево или удесно (на примјер, у пропорцији 70/30). Ова врста је много оштрија, али истовремено и много осетљивија на шок, чипс или грубу употребу. Помицање средишта ивице у једну страну чини нож погодним за употребу лијеве или десне руке.

Традиционални јапански ножеви брушени су искључиво с једне стране. На једној страни је направљено дугачко равно нагибање од око 12 степени, а на другој је благо конкавна површина.

Просечна цена ножа дужине 18 цм, са једноставном дршком и пристојном челичном сечивом, креће се од око 3 000 рубаља. Дужа ножа укључује више челика и, у складу с тим, доводи до повећања трошкова.

Добро осмишљена и уједначена оловка додаје неколико стотина рубаља трошку. Ручно ковани кухињски ножеви од ламинираног челика са добро дизајнираним ручкама познатих произвођача могу коштати неколико десетина хиљада рубаља.

Погледајте како да одаберете добар кухињски нож.