Керамички ножеви: предности и недостаци, избор

Пре или касније, сваки власник или домаћица имају питање набавити тако важан кухињски апарат као нож. Важно је направити прави избор - на крају крајева, уређај мора бити оштар и удобан, али већина њих врло брзо постаје неупотребљива.

Многи људи се сада залажу за керамичке ножеве - оштри су, практички их није потребно оштрити, штавише, такође су и еколошки. Ипак, неки се не слажу са тим, из чега произлазе бројне спорове. Ријеч је о керамичким ножевима, њиховим предностима и недостацима о којима ће бити ријечи у чланку.

Керамички ножеви су први пут створени у Јапану, али вреди приметити да су много раније совјетски научници погодили ову идеју када су почели да замењују обичне металне сечиве керамичким. Изум је занемарен, стога се Јапан сматра његовом домовином.

Дуго времена су овај уређај користили само професионални суши кувари и то с добрим разлогом - производи исечени таквим ножем, а јела припремљена уз њега нису имала метални укус. Овај уређај је недавно у продаји.

Уопштено, сви уређаји направљени употребом керамике сматрају се високотехнолошким. Вриједно је напоменути да назив "керамика" није врста метала или материјала од којег је производ направљен, већ сама метода израде.

То се догађа уз помоћ агломерације и паљења. Ако говоримо о саставу сечива, онда је већина цирконијум-диоксида. Оштри се ручно под оштрим углом и из прилично дебеле плоче, што је изузетно тешко. Резултат је поуздан и прилично оштар уређај.Отуда висока цена. Просечна дужина сечива је 15-16 центиметара, а његов премаз је обично титанијум.

Време је да се позабавимо главним предностима и недостацима овог уређаја. Вредно је, наравно, почети са професионалцима.

• Еколошки нож. Због своје хемијске равнодушности, он уопште не апсорбује непријатне мирисе, а такође не уништава витамине садржане у производима. Ова чињеница је дефинитиван плус за мајке са малом децом, као и за кухарице које се брину о чистом саставу јела.
• Керамички нож Савршено за резање свежег поврћа и воћа.
• Оштро сечиво. Једна од главних предности је оштрина сечива и чињеница да уз пажљиву негу неће бити потребно да га наоштрите још дуго времена.
• Квалитетно сечење. Вешто направљена сечива омогућава вам да танко нарежете апсолутно било који производ, било да је то месо или поврће. Сам процес сечења не прави потешкоће; сви се производи режу лако и брзо.
• Мала тежина. Изузетно мала тежина уређаја омогућава вам да технику сечења „самостално“ користите без много напора.
• Отпорава на корозију. Керамички нож ни под којим условима неће бити прекривен рђом, осим тога дуго је могао задржати свој првобитни изглед и не сметати.
• Практична ручка. Дршка таквог ножа може бити преклопна или обична. Изузетно је прикладно држати га због свог оптималног облика.

Упркос огромном броју предности, при избору кухињског ножа треба узети у обзир све врсте недостатака, којих је такође много.

• Мала чврстоћа. Иако је керамика очигледно тврђа од метала, њихови се ножеви по структури не разликују по снази. Након што је налетео на сечење чврстог предмета, уређај лако пукне, што представља значајан недостатак.
• Поред тога, чести су случајеви када се нож пукне и када падне на тепих или када се чува са осталим кухињским апаратима. Исто се односи и на ударце о бочну површину ножа. Ни у којем случају не треба савијати сечиво, јер то може довести до употребе. Таква крхкост повезана је директно са дужином сечива - јер што је дуже, то је ломљивије.
• Зависност од наглих промена температуре. Брзо повећање или смањење температуре такође доводи до растапања уређаја.
• Упркос чињеници да је овај нож способан да исече готово све, резање исувише чврстих производа врло је непожељно. У такве сврхе најбоље је користити класичне металне ножеве.
• Оштрење. Упркос чињеници да је потреба за оштрицом ножа попут керамичког изузетно ретка, ипак је неопходна. Веома је тешко извести овај процес, јер има много нијанси и правила.
• Висока цена. Као што је раније споменуто - сечиви за ове ножеве израђују се ручно и користе се посебном опремом, тако да цена висококвалитетног уређаја почиње од 2000 рубаља или више.

Скоро сви недостаци керамичког ножа повезани су само са његовом слабом снагом, па га приликом његове употребе треба веродостојно поштовати и складиштити на правилном месту. Изузетно је тешко поправити покварен уређај, а такође није јефтин.

Идеалне опције за резање таквим ножем су мека храна, попут хлеба, поврћа, воћа, куваних кобасица, меког сира и тако даље. Керамички нож није погодан за резање тврде или замрзнуте хране. Поред сечења прехрамбених производа, такав нож се може користити и за огуљење поврћа или воћа.

За дугорочан и квалитетан рад, потребно је придржавати се једноставних правила.

• Никад не сечите чврсту храну.Овај поступак ће неминовно довести до раздвајања сечива.
• Као даска за сечење препоручује се дрва од дрва или пластике. Стаклене и керамичке плоче треба заборавити.
• Сви покрети током процеса сечења требају бити глатки и меки. Производе попут зеленила не треба сецкати, већ пажљиво сећи.
• Ни у којем случају не треба чистити даске за сечење керамичким ножем или их било шта тући.
• Избегавајте прање у машини за прање судова, као и детерџентима, замените их меким неабразивним материјама.
• Једно од најважнијих правила рада ножа је правилно складиштење. Веома је важно држати га одвојено од друге кухиње и прибора за јело, јер ће се у супротном лопатица постепено распадати.
• При раду с ножем препоручује се избегавање наглог повећања или смањења температуре.
• Држите керамички нож чврсто, без да га бацате и не налетите на стране предмете.

Временом, чак и тако диван нож, попут керамичког, постаје досадан. Међутим, бацање тупог ножа не вреди - можете га поново наоштрити. Да бисте наоштрили керамички нож код куће, требало би да се водите по неколико правила.

• Прво што бисте требали знати прије него што се укључите у посао - кућни алати који се користе за мљевење обичних металних ножева неће успјети. Овакви уређаји не само да неће помоћи да оштрији нож буду, већ ће га и покварити.
• Боље је да се одмах побрините за специјализовани алат - директно приликом куповине ножа. У продавницама можете пронаћи не само механичке, већ и електричне уређаје погодне посебно за керамичке производе.
• Приликом оштрења кухињског уређаја важно је бити сигурни у своје способности и вештине како не бисте оштетили нож. У супротном, најбоље је консултовати стручњака.
• Такође је важно знати да оштрење керамичког ножа мора бити једнострано. Односно, прво се обрађује страна која делује као клин, а бразде које се појављују уклањају се. У случају када постоје две такве стране, рад се мора изводити наизменично, стварајући савршену симетрију.

Дакле, проучивши горе наведене нијансе, можете сигурно доћи на посао. Постоји неколико опција за оштрење керамичких ножева.

Ова метода се сматра једном од најлакших и најчешћих. Састоји се у чињеници да је припремљена дијамантска шипка потопљена у хладној води на 20-30 минута. Даље, под строго дефинисаним углом и са одређеном путањом покрета, оштрење се дешава одвојено са сваке стране.

Дијамантна паста сматра се одличним аналогом шипке - прилично ефикасном методом, али погоднија је не за оштрење, већ за лако ажурирање сечива. Резна површина се потпуно очисти, затим се на њу наноси дијамантска паста, након чега се уређај полира дрвеном постољем.

Као и дијамантска паста, мусат треба да се користи само у случајевима када је потребно да се ивице мало оштре. Сам мусат је чврста шипка монтирана на водоравној површини. Механичким радњама може се упоредити са обичном датотеком - уређај глатко тече по ивицама сечива, постепено га оштријући.

Основни и најједноставнији за употребу оштрица за керамичке ножеве су механички или електрични уређаји.Ове опције се примењују само у најсавременијим случајевима - када је потребна озбиљна обрада. Међутим, чак и овдје постоји важна нијанса - морате одабрати уређај строго на основу врсте ножа. Када оштрирате једнострано сечиво са двостраним уређајем, можете га покварити само до краја.

Ако говоримо о електричној машини, то је обично дијамантски точак. Потребно је користити два круга различитих величина зрна: тврдо за млевење и мекше за млевење.

Прави професионалци се придржавају одређених правила.

• Нижа брзина машине - тачнији рад ће бити.
• Керамичко сечиво требате брусити даље од дршке, постепено се приближавајући његовом крају.
• За израду врло оштре сечиве потребан је угао од 15 степени. Међутим, вреди размотрити чињеницу да ће уређај наоштрен под тако малим углом затрпати много брже. Најбоље је посматрати угао од 30 степени.
• Знак квалитетног и коректно одрађеног рада сматра се благом избочењем на сечиву одмах након рада.

Што се механичких датотека тиче, постоји доста различитих варијација које раде на истом принципу. Међутим, најбоље је одабрати ону која не изазива брзи умор у мишићима. Такав уређај обавља посао много спорије од осталих, али истовремено ствара боље оштрице.

Одабир ножа од керамике није тако тежак задатак, важно је само схватити која ће му сврха бити потребна. Избор направите на основу више принципа.

• Прво на шта треба обратити пажњу је дршка ножа. За лажне примерке, дршка је једноставно причвршћена на сечиво, док је за оригинале буквално заварена.
• Други важан фактор је боја. За праве јапанске сечиве, оштрица има чисто белу боју, док за фалсе има жућкасти тон.
• Приликом куповине биће корисно држати нож - тестирајте га у руци. Дршка треба да буде што удобнија и да не исклизне са длана.
• Пошто се керамички ножеви одликују изузетном оштрином, потребно је испробати их одсекањем листа папира или било којег другог предмета од папира. Папир под таквом сечивом треба резати изузетно лагано и без напора.
• Стручњаци препоручују заустављање избора ножевима са сечивом не већим од 20 центиметара. Као што је већ споменуто, уређај који се предуго ломи и ломи се много лакше од просечног.
• Други важан детаљ је боја дршке ножа. Постоје само две: црна и бела.
• Црни керамички ножеви сматрају се издржљивијим - користе их прави кувари. Такав производ је нешто скупљи од белог, али је његов квалитет бољи. У продаји се често може наћи читав сет - има и црне и беле ножеве са навлакама.
• Што се тиче компаније, најбоље је одабрати ножеве јапанске производње, и то: Самура или Киоцера. Добри брендови као што су Бокер, Маллони, ЕцоЦерамиц и други.

Уопште, већина прегледа керамичких ножева може се сматрати позитивним. Квалитета одговара његовој цени - производ је прилично оштар, а оно што је важно у савременом свету - еколошки прихватљив, не оставља мрвицу метала у производима. Међутим, постоје и негативни прегледи који се односе само на чврстоћу керамичког ножа. Лако се ломи, али правилним руковањем, то се може спречити.

Поред крхкости, људи их често одбијају правила рада овог производа, али с временом се прилично може навикнути. Керамички нож је заиста јединствени кухињски апарат, који преферирају најбољи кухари.

У следећем видеу ћете пронаћи преглед керамичких ножева Самура.