Дамаск кухињски ножеви: карактеристике, избор и нега

Ножеви су незамјењиви атрибути било које кухиње, било да је ријеч о модерном отвореном простору за кухање скупог ресторана или малој радној површини у „однусхки“. Без ножа не можете скувати доручак, ручак или вечеру, чак ни једноставна „закуска“ не може без овог свестраног алата. Али мало људи анализира њихов квалитет - ако су само оштри и угодни у руци. Међутим, кување ће постати брже, лакше и угодније ако ваша кухиња има квалитетан сет ове опреме. Челични ножеви из Дамаска су вин-вин.

Ово су издржљиви издржљиви производи који озбиљно конкуришу керамичким моделима. Радне карактеристике таквих ножева задовољит ће и најзахтјевније домаћице. По снази, флексибилности, резним својствима, челик Дамаск надмашује остале врсте за 3-4 пута. Ножеве израђене од таквог челика користе не само кувари, већ и рибичи, ловци, берачи гљива, туристи.

Савремене моделе карактерише ергономија, чврстина, отпорност на хабање. Дршка је направљена од различитих материјала, има добро осмишљен облик и практично се "спаја" с дланом, без клизања током кувања.

Сматрају се производима велике чврстоће од удара на сечиво, не деформишу се када је сечиво савијено. Они практички не губе свој естетски изглед и радна својства током дугих година интензивне употребе, резна ивица остаје оштра без оштрења током целог периода рада (под условом правилног руковања алатом и правилног складиштења).

Постоји мишљење многих професионалних кулинарских стручњака да не вриједи зачепити кухињу превише ножевима.Чак и стандардни сет од 6 ножева и маказа, који је распрострањен у трговинским ланцима, може се показати претерано засићеним. Професионалци препоручују „кухати три“ - сет од три ножа, који морају бити у свакој кухињи.

• Нож кувара - Главни универзални алат за резање меса, перади и поврћа. Кулинарски стручњаци високе класе овладавају овим алатом и више не требају ножеве. Бира се искључиво ручно за сваког кухара појединачно.
• Нарезан ножисећи хлеб и исећи поврће, воће.
• Мали нож огулити поврће, воће.

Када бирате дамаск нож, морате обратити пажњу на то који је облик ножа. Што је цртеж једноставнији (ковање млазева на границама слојева је равномерно, без значајних завоја), то су боља чврстоћа и особине резања алата. Мала слика ће указивати на већи (у поређењу са великим) бројем слојева, боље је одабрати такав нож.

Међу руским произвођачима се могу приметити квалитетни производи компаније Руссиан Дамаск, међу страним - јапанским ножевима компанија Самура и Тојиро. На тржишту су им потребни и професионалци и нови кувари.

Уз неоспорне предности Дамаск челика, постоји значајан недостатак - производи се морају стално пажљиво пазити. Дамаск ножевима је потребна апсолутна чистоћа тако да се на оштрици не појави рђа. Правила неге су једноставна, само морате стално да имате тај вид на уму, редовно спроводећи једноставне поступке:

• након кувања темељно оперите не само сечиво, већ и дршку, а затим обришите сухом;
• избегавајте контакт са киселинама и алкалијама било којег порекла;
• повремено обришите масном крпом без наношења превише масти, чак и ако се нож привремено не користи (уље или вазелин погодно је за подмазивање);
• ако се ипак нађе корозијска наслага, пажљиво је уклоните тврдом гумом или финим брусним папиром са керозином или органским уљем.

Категорички не:

• снажно савити сечиво под значајним углом;
• сечено дрво, пластика;
• користити као грађевински или инсталацијски алат;
• исеците нешто од производа на металним подметачима.

Дамаскове ножеве чувајте искључиво на сувом месту (у фиоци или посебној шкарама), а у кухињи можете да га чувате у једноставном, компактном, хигијенском постољу за четке. У малим кухињама можете користити магнетне држаче. Свеједно Немојте безбрижно слагати алате негде помешани - они морају да имају стално место за складиштење.

Погледајте видеозапис у наставку за детаљности неге ножа из Дамаска.