Ножеви за филете рибе: правила за избор и употребу

Нож се може сматрати једним од најстаријих алата које је човек савладао. Наравно, хиљадама година претворио се из универзалног алата за резање у читаву породицу сличних споља, али истовремено и нешто другачије у својим функцијама. У овом ћемо чланку обратити пажњу на посебне ножеве за рибање рибе. Развој ове врсте алата почео је масовним риболовом и жетвом рибе.

Резање рибе за продају одувек је био тежак задатак, а када је овај процес стекао индустријски обим, било је потребно и посебно професионално средство.

Рибљи или ножни рибљи нож изгледа прилично необично. Од осталих ножева разликује се првенствено својим обликом. Алат је опремљен благо закривљеним, дугим и уским сечивом. Дужина сечива варира и укључује употребу алата различитих величина алата различите дужине сечива (од 14 до 30 цм). Најчешће се користе алати са дужином сечива 16-21 цм. Оштрење је врло важно, у идеалном случају не би требало да буде веће од 25 °, али се често користи 15 °.

За рад са рибом потребан вам је удобан стисак који вам не исклизне из руку. У почетку је био израђен од дрвета, а савремене опције производа имају ручке од посебне пластике или гуме.

Степен рибе постепено је из радионица предузећа за прераду рибе, где су га звали једноставно нож за рибу, почео мигрирати у кухиње ресторана, а потом и кући. Развој ресторана ресторана довео је до појаве посебног облика инструмената за различите операције које се обављају с рибама.

За дробљење велике рибе, често је био потребан велики нож, често са назубљеним сечивом. Без таквог ножа биће врло тешко исећи крупни лосос својом јаком кожом. Погодно је бакалар резати филетом са урезима на површини сечива, који ће спречити да се месо залијепи за површину сечења.

Будући да је далеко од лучких градова веома тешко набавити свежу рибу, будући да овај покварљиви производ иде у продају дубоко смрзнут, за резање смрзнуте рибе био је потребан посебан резач.

Нежно сецкана риба је права уметност. Специјални ножеви имају издужено сечиво. Разне врсте кришки помоћи ће да се риба реже на слојеве, коцкице или чак сламке.

Мало другачији захтеви постављају се на нож за послуживање рибе која се послужује уз јело. Користи се за столом за резање куване рибе у порцијама.

У другој половини 20. века појавили су се електрични ножеви за рибу. Апарат је опремљен са типично дугачким, благо закривљеним сечивом, понекад са зупчаницима. Најчешће, сет алата таквог уређаја укључује неколико заменљивих сечива, што омогућава различите операције са разним рибама. Прикладна ручица опремљена је електричним погоном, који ствара потезе сечења.

Тренутно је производња ножева за рибу успостављена у многим земљама. Међутим, традиционално најбољи произвођачи ове опреме најмање пола века су финске, немачке, француске и јапанске компаније.

Али преглед произвођача неће бити опсежан.

Познате финске компаније Рапала и Марттиини нудимо велики избор кухињских ножева, укључујући и за резање филета. Ово је можда најпожељнији производ за дом, да тако кажем, оптимална комбинација цене и квалитета. Користе се нехрђајући челик и савремени неклизајући материјали за ручке.

Као професионално средство за кухиње у ресторанима их најчешће користе јапанске компаније. Касуми, Дета, Ианагида, Гуито сетови за глодање. Производе ових компанија одликује не само висока квалитета израде, већ и највиши захтеви за квалитетом коришћеног челика. Ништа мање познати и дугогодишњи производи немачке компаније Вустхоф. Цена производа ових компанија је висока, али се њихови алати користе деценијама.

Француске компаније Опинел и Лакуиоле познати по својим склопивим ножевима. Предности склопиве конструкције су очите - нема потребе да се оштрење сечива штити од различитих утицаја, такав производ је згодан за чување, нема потребе за облогом. Међутим, све то отежава израду ножа и, сходно томе, утиче на његову цену. Поред тога, француске компаније за производњу својих производа користе само висококвалитетне материјале, што такође не чини јефтиније.

Тренутно руске компаније производе добре производе. "Руски дамски челик" и "Светска оштрица". Поред производње типичних хеликоптера, могу се направити и индивидуалне наруџбе јединственог ручно рађеног производа.

Да бисте радили на пловном риболову и, заиста, за риболов, изумљен је такозвани скер нож. Радикално се разликује од кухињског ножа за рибу. По правилу има релативно кратко ланцеолатно сечиво, које је са обичним резачем повезано само необично оштрим оштрицама. За време Путина, такви се алати интензивно раде директно на броду или на плутајућој бази.За промену уз њихову помоћ, понекад је потребно прерадити пола тоне рибе. Операције изведене таквим ножем су прилично непристојне;

• рипање отворити трбух у трбуху;
• одвајање главе (по могућности у једном покрету);
• уклањање унутарњих органа.

Након такве обраде, труп се или замрзава или се даље обрађује да би се направила конзервирана храна. Алат комбинује оштрину и масивност, чинило би се неспојива својства, али то је његова главна предност. Грубим резањем улова, морнари једноставно немају времена да мењају ножеве; за спровођење различитих операција морају да користе једно максимално универзално средство.

У доба електричне енергије и убрзања научног и технолошког напретка, све више компанија нуди високотехнолошке електронске производе. Рибљи филети нису занемарени. Већ споменута финска компанија Рапала активно истражује овај тржишни сегмент, нудећи електрични алат са сетом ножева, олакшавајући бројне операције изведене са рибом у кухињи.

Наравно, ако се не ради о новцу, тада је одабиром ножа за рибу боље одмах набавити најквалитетнији производ, на пример, јапанских или немачких произвођача. Ако не треба да користите алат ретко, фински примерак је сасвим погодан. Ако се нож користи изузетно ретко, његов произвођач, уопште, није важан.

Главна ствар је да купљена опрема испуњава неколико захтева:

• уска, дугачка, благо закривљена сечива;
• сечива треба да буде флексибилна, али истовремено прилично издржљива у ломљењу;
• за сечење велике рибе на сечиву могу бити урези;
• за резање масне рибе могу се наћи бразде на сечиву;
• висококвалитетно оштрење;
• ергономска дршка, по могућности са фокусом за палац;
• савремени материјали дршке који не упијају мирисе;
• омотач од пластике или другог материјала, дизајниран тако да одржава оштрење ножа и осигурава сигурност чак и када се алат не користи.

Понекад морате рибу резати током риболова. За то многи користе уобичајени склопиви туристички нож. Међутим, у кампу за риболов у кампу може постојати и посебна теренска верзија секача за рибу, која је много практичнија и сигурнија за употребу по намену. Није га тешко одабрати, а овде ћете, поред поменутог, морати да следите још неколико услова.

• Погодан плашт са бравом, из које риба нож случајно не испадне.
• Практична клизна ручка. Дрво као материјал за његову израду у овом случају се не сме занемарити. Неки рибари затегну ручке кожним каишем - то нимало не штеди од тврдокорних мириса, већ омогућава поуздану локацију ножа у руци.
• Сви остали захтеви су исти као за кухињске филете.

Често се у комплету с ножем за рибу, а понекад се засебно продају вилице за држање рибе. Ову додатну опрему не треба занемарити; уређај који се лако користи може значајно олакшати рад с лешима рибе, задржавајући је током свих операција сечења и сечења.

Често се препоручује заједно с ножем за рибу котач је такође неопходан додатак који се не сме занемарити. Често филети постају безвредни само ако се неправилно наоштре.

Универзални нож за резање не постоји, а за разређивање на професионалном нивоу мораћете да купите сет од неколико хеликоптера.

Наравно, рибу можете резати туристичким преклопним ножем за кампирање, али ово је излет у камповању, друга ствар је ресторан или кафић. Само сечење рибе већ није довољно, морате је исећи правилно.

Један од услова за резање рибе је обавезна употреба даске за сечење. Штавише, плоче за резање сирове и, на пример, димљене рибе треба да буду различите.

Сам нож за филете има веома уску специјализацију, која се састоји у одвајању уских и танких слојева меса од костију и коже. Стога, ако морате много радити са рибом, боље је имати сет од неколико ножева за рибу:

• за уклањање вага;
• за дробљење;
• одвојити главу и пераје;
• да бисте резали одреске, за резање може бити потребан нож са назубљеном површином за резање;
• за уклањање кичме и ребара;
• за одвајање меса и коже.

За рад са масном рибом биће потребни посебни ножеви, на пример белуга или други јесетар. Оштрица таквог ледја треба да има попречне жлебове.

О томе која правила постоје код избора ножева за филете за рибу, погледајте у следећем видеу.