Ножеви за каменице: како изгледају и како их користити?

Шкољке су једна од најчешћих врста делиција. Имају интересантан укус и присуство великог броја микрохрањивих састојака. Једна од најпопуларнијих врста мекушаца је остриге. Овај мекушац је богат протеинима, угљеним хидратима, као и многим витаминима, фосфором, цинком и другим корисним материјама.

Али да бисте дошли до меса овог мекушаца, морате да поседујете одређену вештину, као и неопходне уређаје. Нема ништа компликовано, уређаји су ножеви. Али које су вам погодније и корисније, покушајмо да разјаснимо у овом чланку.

Много миленијума су каменице заузимале једно од главних места на листи укусних јела. Ови мекушци су атрактивног изгледа јер имају шкољку која личи на шкољку.

Готово све познате врсте мекушаца су топловодне. Угодно окружење за њих од 20 степени топлоте. Истина, познате врсте које добро преживљавају на температурама испод 0 степени Целзијуса. Просечна сланост воде је око 40%, а дубина око 4 метра.

Остриге нису најјефтиније задовољство. У просеку, цена по 1 кг износи 1000 рубаља. Цена каменица у ресторанима може достићи 600 рубаља по комаду. Али тамо се најчешће мекушци сервирају већ отворени, или се могу отворити испред вас.

Али шта урадити код куће ако одлучите да приредите свечану вечеру са толико знатижеље, али не разумијете уређаје за обдукцију?

Остриге се једу у једном или два корака, али припрема, и што је најважније, отварање, је тежак, али изведив задатак. Да бисте то учинили, потребан вам је посебан нож за остриге.Најзанимљивије је то што је напредак толико напредовао да је за сваку врсту мекушаца, укључујући и остриге, предвиђена сопствена врста ножа.

Неколико врста ножева најчешће се користе за резање шкољки остриге.

• Бостон. Нож налик сечиву. Има најмању величину у односу на друге специјализоване алате. Не увек, али у неким случајевима има зубе. Користи се за мале врсте каменица и осталих мекушаца. Веома издржљив, јер остриге има прилично тврду шкољку коју обичан нож неће узети.

• Цхиспицки. Разликује се од величине Бостона. Има дугуљаст облик и сужава се до краја. Широка дршка направљена је за лако отварање средње мекушаца.

• Галвестон. Највећа морска храна отвара се управо таквим ножем. Има врло удобан облик и оштар је сам по себи. Дебела сечива и широка ручка помажу отварање чак и сложених умиваоника без непотребних оштећења.

За почетак, сам судопер је потребно темељно испрати. На њему не би требало бити трагова алги или вишка прљавштине. Да бисте то учинили, боље је узети четкицу или спужву и чистити судопер одозго.

Ако прескочите овај корак, судопер вам може или испасти из руку, или вам нож може клизати и озлиједити вас у том поступку. Довољно је да се производ навлажи убрусом.

Ако се навлажите пешкиром, оставите у њему остриге. Ово ће бити основна безбедносна карактеристика. Уметните је тако да вам је рука затворена, а сам судопер у стабилном положају.

Легните остриге на сто, али немојте је превише притискати да је не згњечите.

Пошто је остриге бивоље, убацимо врх ножа између два листа и пажљиво га возимо док се не створи мали зазор.

Заклопке шкољке задржавају мишић. Ножем га морате исећи тако да се судопер може отворити. То се мора обавити што пажљивије, без додиривања самог тела.

Након што су се листови отворили, горњи поклопац се мора одвојити од дна, а да не сипа сок који покрива месо. Случај је готов, можете послужити госте.

Постоје нека правила према којима можете послужити укусне делиције за сто.

• Обавезно исперите судопер чистим. У њеним се наборима накупља песак и алге. Након отварања шкољке могу доћи на месо.
• Никада не узимајте шкољку с пукотином и бар мало откривену. Највероватније, то су већ мртви мекушци који немају никакве вредности, а њихова употреба у сировом облику је забрањена.
• После отварања остриге се може ставити у посуду са ледомтако да не изгубе рафинирани укус.
• Постоје ситуације када при руци нема посебног ножа и потребно је отворити судопер. Постоји један мали трик. У таквим хитним случајевима у помоћ ће доћи обични лимун. Морате му исциједити сок. Узми каменицу и преврни је наопако. Узмите пола лимуна и на њега сипајте каменицу. Док мекушци реагују на киселину, каменица се почиње отварати пред вашим очима. Може потрајати неколико минута, али ако се отвори, значи да је свеж и да га можете јести без ризика за здравље.

Исправно отворити остриге помоћи ће следећа упутства.