Ножеви за сир: како одабрати и користити?

Многи воле сир. Али резање обичним ножевима врло је сумњиво задовољство. Веома је важно одабрати специјализовани алат за резање који ће се носити са овим задатком како треба.

Сендвич сиреви се лако режу обичним резницама. Али било који професионални кулинарски специјалиста, па чак и само гурман, не може се сложити са таквом одлуком. Ножеви за сир могу бити различити. Приликом стварања ножа узимају се у обзир специфична тежина и конзистенција сваког производа. Нож за сир за резање посебно меких сорти (дорблу и сличне сорте) није прикладан, према мишљењу стручњака и стручњака, за сир са мало већом чврстоћом. Заузврат ове ове врсте ножева не могу се довољно ефикасно носити са јаким и изузетно издржљивим сортама производа.

Окус доброг сира није равномерно распоређен по тежини обратка. Чак и прелазећи са средине на ивице, гурмани препознају нијансе укуса. Стога љубитељи овог производа сматрају да све комаде треба изрезати уз очекивање глатких промјена укуса. Велика већина ножева сира опремљена је дршком која се налази изнад сечива. Овај дизајн увелике олакшава резање и пружа једнак притисак дуж читаве линије. Као резултат тога, искључење и ломљење производа је искључено.

Дужина ножа за сир треба да достигне 0,37 м, сечива укључује 0,24 м, а дршка 0,13 м. Сечиво не сме бити прегусто - максимални дозвољени метални слој је 1,6 мм. У овом случају, максимална дужина сечива може бити само 0,4 м. Одступање од чак 1 мм изнад дозвољених димензија није дозвољено.

За резање комбинованих класа, уз равне ножеве, могу се користити жичани уређаји, сечива и низ других дизајна.

Обично су врхови направљени од нехрђајућег челика са високим садржајем угљеника. Класичан пример је челик од дамаска. Можете користити модерније легуре са сличним саставом. Дршка може бити различита, бира се појединачно. Знатан део искусних кувара верује да метал и ватроотпорна пластика дефинитивно губе дрво.

Али немогуће је ограничити се на опште захтеве. Чак и ако нож за резање сира изгледа исто као и обичан, у ствари је поредан другачије. Класична опција је дугачак нож са ергономском структуром ручке. Дизајнери компаније Самуракоји је развио ову верзију, предвиђен је за употребу таласне резне ивице. Специјални "ваздушни џепови" искључују лепљење фрагмената сира на површину ножа. У описима се примећује да је спој оштрице са дршком подигнут. То вам омогућава да распоредите терет што је тачније могуће.

Професионални кувари повремено наилазе на још јединствене алате, као што су:

• пармезан нож;
• двострука оштрица;
• решетки нож;
• резач сира

Професионални уређаји обично имају уску специјализацију. Понекад су дизајнирани за прераду једне или више сорти сира. Јер њихова куповина није превелика потражња. Класичне модификације су добре јер прилично добро прерађују тврде и меке сиреве. Велика већина верзија користи се бактерицидни подупирач, помажу у ефикасном резању сирева.

Производи са две ручке обично се користе за резање врло великих глава. Обичан алат то не ради на задовољавајући начин. А такође и уређај који се зове масти. Изгледа једноставно и непретенциозно, али ефикасно решава задатак. Кориштење фатол-а је лако насјецкати:

• Швајцарски Тете де Муан;
• едам;
• марке димљеног сира;
• петит баскуе.

Лопата је нож за меки сир. Спољно, личи на седиште, а инструмент се завршава танким сечивом. Дрвена дршка дизајнирана је са удобним рукохватом, тако да је сечење лако и брзо.

Традиционална оштрица омогућава подешавање силе притиска. Због тога постаје могуће израдити комаде прецизно одређене дебљине. Друга врста скапуле је нож са бочном сечивом сличном вилици. Сличан производ се широко користи за рад са укусним сиревима. Постоје и лопатице са издуженим делом: потребне су за ширење рикоте или алмете.

За прераду меког сира који се користи жичани нож. Таква секача за сир може претворити и најмање чврст производ у коцке са уредним ивицама. Ово је идеално решење за плави сир од калупа који се испод ивице обичног ножа претвара у неразумљиве мрвице. Али високо квалитетни жице могу поднети умерено тврд производ.

Конструкције жица обично се према дизајну деле на платформу и намењене су за ручни рад. Штандови се испоручују у различитим материјалима:

• дрво (често се користи бамбус);
• нерозивне врсте челика;
• стакло.

Ручни и платнени ножеви за сир може да сече главу на сегменте потребне дебљине. У већини дизајна ова дебљина се поставља чврсто током пројектовања. Само неколико верзија омогућава ротирање посебних вијака за подешавање величине исечених фрагмената. Прерађени сиреви најчешће се режу ножевима са прозорима и обликованим зубима. Ови каранфили омогућавају вам да зграбите и ширите нарезане комаде на тањир.

Пармезан је препознатљив по својим необичним својствима: тврд је, али је врло ломљив, лако се дели на зрно. Одрежите га потпуно за разлику од обичног алата за ножеве. Уместо да личи на авион и длето. Оштрица мора да има велику ширину, а потребно је нанети посебне растворе који смањују пријањање исечених комада. За то се наноси или тефлонски премаз, или се прави посебан облик.

Мање главе сира сече се отприлике истим ножевима с једном или једном руком, мањих димензија. Али постоји алтернативно решење - традиционални швајцарски алат сличан лопатици. Оштрице "лопатице" могу имати раван или полукружни облик.

Што се тиче валовитих ножева, они могу помоћи када радите не само са сиревима, већ и са поврћем, па чак и када режете чипс. У посебној групи постоје алати који вам омогућавају да сечете:

• меки сиреви са коре од калупа (Цамемберт);
• меки сиреви с испраном коре (Лимбург);
• плави сир (Горгонзола или Рокуефорт).

Сви такви ножеви се разликују по дизајну оквира. Значајан део метала намерно се уклања из сечива. Сачувајте само оквир са ивицом за сечење, задњице и одређени број ребара. Конструкцију употпуњује двокрака вилица, погодна за нарезивање и сервирање порционираних кришки сира. Важно: за производе са сваком врстом калупа користите ножеве с дршком одговарајуће боје.

Гурмански сиреви често се користе за рад са меким сиревима. Вустхоф ножеви произвођача немачке компаније Солинген. Одлика ове верзије је употреба јаког челика са додатком ванадијума и молибдена. Пластичне ручке су врло јаке и трају веома дуго. Оштрица је опремљена рупама за спречавање лепљења нарезаног сира, двострано оштрење се изводи према двостраној шеми.

Гудачки производ Алуминијум (произведен од стране Вестмарк-а) Дизајниран посебно за резање получврстог производа. Ручка и тело су израђени од чврстог алуминијума. Модел ће одмах припремити комаде готово прозирне дебљине. Производи чешке марке корисни су за рад са пармезаном Тесцома. Његова карактеристична карактеристика је велика дебљина дршке која је погодна за употребу.

Изградња Тупперваре Омогућава покривање ивица малим чешницама. Овај модел је осмишљен за рад са Рокуефортом. Специфична карактеристика су 3 велике рупе. За производњу оловака користи се јака пластика. Паковање садржи приручну футролу за складиштење.

За резање сира користи се само нож са сечивом, који садржи 15% хрома и 10% никла. Све потребне информације могу се добити од маркирања. Модели меког сира, који је тешко изрезати, увијек имају удубљења у средини. Али за чврст производ потребне су друге модификације које личе на лопатицу или длето. Са таквим алатом сечење на делиће и уклањање јаких коре није тешко.

За врсту кухиње, врста челика није од мале важности. Дамаскова легура је веома скупа и не могу је сви приуштити.Међутим, омогућиће вам да се истакнете од осталих потрошача, а ако имате новац, требало би да га одаберете. Као што је већ споменуто, многи кулинарски стручњаци држе посебне погледе на то који ће материјал бити најбољи за руковање. Овде се морате водити само личним укусом, а не туђим саветима.

Исто важи и за дизајн ножа. Дакле Самура модели утјеловљују традиционалну елеганцију јапанског приступа. Међутим, неки људи их одбацују. Сет мора да садржи нож за пармезан. Напомена: ако произвођач испоручује своје ножеве у дрвеној футроли, онда је то врло згодно и указује на квалитет производа.

Ако желите да изаберете не цео сет, већ само засебну копију, требате дати предност ножевима за сиреве средње мекоће. Они су мање или више погодни за врло мекан и изузетно тврд производ. Они који не могу себе сматрати гурманом могу се ограничити на један уређај са серреиторнои оштрење. Приликом куповине комплета не треба давати предност највећем броју ножева. Већина произвођача укључује у сетове 1 или 2 алата који су скоро неупотребљиви у свакодневном животу.

Ма који нож или цео сет купљен, врло је важно да га правилно користите. Ако погрешите у овом случају, ако сир нарежете погрешно, никаква конструктивна перфекција неће помоћи. Када је алат за припрему сира у вашим рукама, морате да га померите на себи. То резултира танком струготином од лима. Пармезан, који карактерише екстремна тврдоћа, не сече се у уобичајеном смислу те речи, већ се дели на комаде.

Поента није само у погодности сечења, већ иу искључивању мешања укуса и мириса. Нож се мора држати паралелно са вашим телом - то је једини прави положај. Крајњи део сечива је увек усмерен даље од себе и строго доле, то је најсигурнија и најпрактичнија оријентација.

Не гурајте нож прејако. Ако ће након проласка кроз главу ударити у даску за сечење или другу површину, то ће бити:

• непрактично (без икакве користи);
• превише бучно;
• несигуран
• штетно за сечиво (скраћује му век трајања).

Али чак и ако се кухињски алат правилно користи, грешке у његовом складиштењу и неправилна нега могу бити веома штетни.

Кухиња скромне величине користи магнетне држаче са шаркама. Ако има довољно простора, користите конвенционално постоље. Важно: ротирајуће сталке су удобније него иначе - омогућавају вам да брзо дођете до правог алата.

Категорички је немогуће гомилати ножеве на велико у кутијама, кутијама и на полицама. То доводи до брзог губитка оштрине и рђе. Изузетно је важно: сваки алат треба користити само за посао за који је намијењен. Најбоље су даске дрвене, а када дођу у контакт, сечиви су најмање тупи. Када се посао заврши, ножеви се одмах оперу, а затим се ножеви обришу.

У следећем видеу сазнаћете како користити различите врсте ножева за различите сиреве.