Ножеви за месо: врсте и суптилности по избору

Кувари посвећују велику пажњу ножевима с којима раде. За њих квалитетан нож није луксуз, већ кључ за брзо и професионално кување. Добар нож биће одлична помоћ не само у кухињи ресторана, већ и код куће. Стога не бисте требали бирати јефтину опцију на најближем базару. Исправно одабрани нож служит ће вам дуги низ година, а да при томе не изгуби атрактиван изглед и своја својства.

За почетак, за скоро сваку врсту посла боље је набавити посебан нож. Не будите узнемирени, неће их бити толико много. То ће вам омогућити да квалитетно исечете и обрађујете производе, док ће се поштовати потребни хигијенски стандарди. Нож за месо дизајниран је за грубе радове, тако да не може бити мали и танак. Лако се мора бавити резањем сировог меса.

За ове потребе постоји посебна категорија ножева за разбијање. Ако не можете да замислите како би требало да изгледа савршен нож за месо, упознајте се са његовим карактеристикама. Ово ће вам помоћи да донесете прави избор приликом куповине и обратите пажњу на важне детаље.

1. Нож за месо је класични модел кухињског ножа са прилично масивном дршком и сечивом. Изразита карактеристика је присуство удубљења на ручкама. Потребно је тако да длан не клизне према сечиву током рада. Сирово месо није тако лако исећи, па због тога под одређеним притиском клизање може довести до повреда.
2. За рад са грубим влакнима потребне су одређене карактеристике алата. Једна од најважнијих биће прилично дебела сечива.Приликом сечења или одвајања не сме се савијати.
3. Што се тиче цртежа, он је потпуно одсутан на самом сечиву. Његова површина треба да буде глатка, без икаквих трзаја. Такође, ножеви са зубима неће радити за ову врсту посла.
4. Дршка је прилично масивна. То је логично у присуству прилично дебеле оштрице. Може бити израђена од квалитетне пластике или дрвета. Металне ручке током прераде меса не дају све од себе, па стручњаци препоручују да се одрекнете овог избора.
5. Сама сечива морају бити израђена од издржљивог материјала. Уосталом, често се не само сече, већ се ударају по комаду меса. Тренутно постоји широк избор металних сечива високе чврстоће, али ножеви од челика са високим угљеником остају фаворити.

Као што је видљиво из сажетка свих карактеристика ножева за сечење, они морају бити масивни, издржљиви, али истовремено погодни и једноставни за употребу.

Постоји неколико врста ножева за рад са месом. Није неопходно да их купите. Али чак и ако имате неколико основних увелике ће вам олакшати процес кухања.

• Секира секире Најмасивнији и највећи нож. Величине сечива се крећу од 450 до 500 мм. Таквим ножем се секу трупла. Али чак и ако то не радите код куће, тада се периодично појављује потреба да се режу крупни комади. То је секира, сечиво је велико, скоро правоугаоно. Оштрица је испод линије ручке, снажно избочена према доле. Због своје величине, није увек погодно за жене. То је мушко средство.

• Копање. Овај нож је веома згодан за уклањање меса са костију. Његова карактеристика је танко и прилично флексибилно сечиво. Има благо заокруживање, што повољно утиче на способност сечења. Пошто одвајање меса од кости није лак процес, и морате радити у различитим правцима, посебна пажња се посвећује кваци. Идеално би требало да лежи у руци. Ово поједностављује рад, минимизира ризик од клизања и посекотина.

• Универзално. Овај класични модел ножа који се може наћи у скоро сваком дому. Дужина сечива је просечна (око 15 цм), а дебљина је такође близу просечних параметара (1,5-2 мм). Овим ножем можете извести готово било коју врсту посла. Али пракса показује да то и није тако згодно. Ипак, употреба специјалних кухињских додатака за сецкање и одстрањевање меса неколико пута поједностављује целокупан процес.

• Лоин. Можда најтањи и најелегантнији нож за месо. Његова првобитна намена била је танко резање ледја. Али кувари и обичне домаћице брзо су схватили да је за њих било веома згодно да од других производа праве танке кришке. Због тога се данас често користи за резање сира, сланине или поврћа лепо и фино. Дужина сечива има широк распон и зависи од тога колико велики комад филета треба да исечете. Ножеви са сечивом од 15 цм погодни су за пилетину и ситне комаде, али можете наћи и ножеве са прилично дугом сечивом од 36 цм.

• Сцимитар. Нож са прилично масивном дршком и сечивом, али истовремено танак и закривљен. Зарези се могу направити на сечиву. Лагани завој чини да изгледа као сабља. Упркос овом профињеном изгледу, нож припада категорији универзалних. Може се користити за сечење, резање, уситњавање мљевеног меса, осим за одстрањевање меса и резање отпадака.

• Стеак. Мали нож са прилично танком, али издржљивом сечивом. Горња линија сечива је равна, доња је према крају глатко заобљена. Мала величина и оштро сечиво ножа за одрезак вам омогућава да направите савршене порционе кришке и уживате у сочном комаду меса без икаквих потешкоћа.Постоје и друге врсте ножева за рад са месом. На пример, јединствени гиимиакесх који се користи у припреми кебаба или месарског ножа, што је неопходан атрибут стварних представника ове професије, као и чувеног турског сатирича.

Много је произвођача ножева, па је попис свих њих једноставно немогућ. Упознаћемо вас са највреднијим представницима.

1. Фискарс. Нерђајући челик и мека квалитета пластике на дршци.
2. Ронделл Фламберг. Одаберите велике моделе са двостраним оштрицама.
3. Гранд Квалитетни ножеви који су се доказали на тржишту.
4. ОПИНЕЛ Параллеле. Нерђајући челик и дрвена дршка чине ове ножеве свестранима.

Избору ножа треба приступити свесно. Погодност кувања и живот одабране инстанце ће зависити од тога. Ако не желите да „бацате новац“ и сваке године се питате, „који нож да купите овог пута“, онда се сетите параметара на којима треба да се заснива ваш избор.

Тренутно нам произвођачи нуде широк избор ножева. Сам материјал сечива може бити различит. Сваки од њих има своје предности и недостатке.

• Керамика. На први поглед се чини да је овај материјал у сваком погледу савршен. То је хигијенски, површина сечива неће апсорбирати мирисе. Уз то, бактерије се на њему неће умножити. Материјал је веома издржљив. А што је посебно драгоцено, може се оштрити до жељене оштрине сечива. Али ако говоримо о свакодневној употреби таквог ножа, онда могу настати проблеми. Керамика не подноси нагле промјене температуре.

• Високо угљенични нерђајући челик. Можда је ово савршена опција за сечиво. Овај материјал је издржљив и прилично еластичан. У већини случајева користи се за израду лопатица и месари. Челик може да издржи снажне ударе и оптерећења. У овом случају оштрина сечива остаје на висини. Флексибилност вам омогућава да лако одвојите месо од костију. У овом случају, нећете морати да се плашите да ће се покварити када се сечиво савије. Својства челика отпорна на корозију одређују се присуством водоника.

• Титанијум. Материјал је постао прилично популаран не тако давно. И он има своје обожаватеље, али има и довољно људи који не воле ножеве. Титанијум није тако издржљив као челик. Али то није толико критично. Учестала употреба оштрице брзо постаје досадна. Брушити га код куће, попут обичног ножа, готово је немогуће. Морате да прибегавају услугама специјалиста. Други недостатак су високе цијене таквих ножева.

• Дамаск челик. Широм света цењена је због невиђене високе снаге. Одлика ове врсте челика је употреба неколико легура у производњи сечива. Најотпорнији ће бити рафинирани дамаски челик. Израђен је од једноличног комада, а све остале нечистоће уклањају се током топљења. Други поглед је поглед заваривања. Овом методом израде неколико врста челика са различитим садржајем угљеника биће комбиновано у једној лопатици. Дамаск челик је прилично лако научити. Његова површина је хетерогена. Може да има прелепе флеке и мрље.

Материјал од кога се израђује оштрица има кључну улогу у избору ножа. Али има неколико других фактора које треба узети у обзир.

1. Руковати материјалом. У ножевима за месо боље је одабрати дршке од дрвета или пластике.
2. Ергономска дршка. Нож треба да лежи добро у руци. У овом случају ће бити задовољство радити са њим.
3. Цена Не би требало да бирате јефтине опције.Квалитетни материјали не могу бити јефтини. Али веома скупе копије такође није вредно куповине. Ово је кухињски алат, а не уметничко дело.
4. Образац. Можете купити читав сет ножева у ту сврху или можете добити два, ако правилно приступите избору.

Тренутно постоји велики избор ножева. Свака домаћица самостално одлучује да ли ће имати један универзални алат за рад са месом или ће купити засебан за сваку врсту посла. У првом случају можете значајно уштедети на куповини. Уосталом, заједно са три или пет ножева добијате један. Штавише, он се одлично носи са свим задацима. Али то је вредно приметити Учестала употреба (посебно у различите сврхе) може брзо да се потамни, поквари или једноставно носи производ.

У другом случају биће потребно положити велику количину за куповину неколико ножева одједном. Али служиће вам много дуже. Уосталом, нож за одвајање од костију послужит ће само за резање меса, а чистач за резање великих комада и смрзнутог меса. Истовремено, универзална или слабина ће чекати у крилима. Неће бити додатног оптерећења на било којем производу. И сасвим је могуће, уз тако пажљив и рационалан став, производи ће вам трајати много дуже него што чак и сам произвођач обећава. Постоји још неизговорених правила код рада са ножевима.

1. Нож за месо користите само за предвиђену намену. За резање кобасица, сирева, поврћа и воћа купите појединачне примерке.
2. Сечите само на дрвеним или пластичним даскама за сечење. Биће лакше заменити плочу за годину дана него купити нови нож, чије сечиво ће бити оштећено на стаклу или мермерној површини.

Компетентна и лагана нега ножева може неколико пута продужити животни век њихове употребе. То није тешко учинити Вриједно је запамтити само неколико основних правила, а ваши ножеви ће вас дуго одушевити својим изврсним изгледом и одличним способностима резања.

1. Производи с дрвеном дршком не смију се складиштити у влажном положају. Такође, не дозволите дужи контакт са водом. Након прања, боље је одмах обрисати дршку и сечиво.
2. Ножеве за месо препоручује се прање ручно. Зато их не журите са стављањем у машину за прање судова.
3. Приликом прања потребно је очистити не само саму сечиву, већ и дршку како бисте се решили опасних микроба.
4. Темељито осушите ножеве пешкиром. Вода негативно утиче на сечиво и дршку, као и на прикључне елементе.

Можете купити читав сет ножева, а ниједан од њих неће вам одговарати. Избору треба приступити намерно, тада ће вам предмет служити дуже време и биће пријатан и згодан за употребу.

Погледајте како одабрати кухињске ножеве у следећем видеу.