Резбариви ножеви: врсте, избор и правила употребе

Резбарија (уметничко сечење воћа и поврћа) постаје све популарнија. Уосталом, ово није само занимљив и креативан хоби, већ и начин да украсите стол предивним композицијама. Стога је вриједно размотрити уобичајене врсте ножа за резбарење, карактеристике по њиховом избору и основна правила за употребу.

Да бисте се упознали са уметношћу резбарења и првим лекцијама на њој, универзални кухињски нож ће бити сасвим довољан. Међутим, да бисте на површину воћа и поврћа нанели танке шаре, исекли спирале, гирланде и друге коврчаве елементе од њих, направили коврчаве рупе у њима и направили уторе и кришке једнаке дебљине, требат ће вам специјализовани сетови.

Тренутно су главне врсте алата за декоративно сечење поврћа и воћа следеће.

• Тајландски нож - овај алат има танку и уску шиљасту оштрицу мале дужине у односу на дршку и малу тежину. Двије подврсте ових производа су уобичајене - са равном и српастом оштрицом. У већини случајева имају рано сечиво, али постоје могућности са малим клинчићима за рад са меком храном (на пример, парадајз).

• Резбарење ножева - назив ових производа потиче од немачке речи „кербен“, што у преводу значи „зарези, направити жлебове“.Главни задатак алата је креирање уреза. Облик рупа направљених помоћу њега зависи од облика који сечива има.

• Гравирајући ножеви - на први поглед помало личе на ножеве пошто су затворена ивица сложеног профила на дршци. Користите их за наношење понављајућих бразда и линеарних узорака на површину поврћа и воћа.

• Ноисеттес - Ови оригинални хибриди ножа и кашика омогућавају вам да лако и брзо изрежете сферне и хемисферне елементе своје композиције. Поред тога, уз њихову помоћ прикладно је издвојити целулозу и семенке из плодова.

• Алати за канализирање - омогућују вам да равномјерно бразде прекривате површину производа, као и да их исечете у облику сламки или танких трака.

• Валовити калибрациони ножеви - имају облик валовитог гребена и омогућавају вам да сечете комаде производа са лицима у облику таласа.

• Серпентинорез - користе се за лепо сечење воћа и поврћа у облику змија, обично распоређених по принципу оштрила оловака. Алат је попут лијевка са сечивима изнутра.

• Спирални ножеви - варијација серпентинореза која вам омогућава да сечете производе у облику танке спирале или цик-цака. Споља сличан пешчаном сату или лијевку.

• Заврните ножеве - користи се за уклањање каше и стварање елемената у облику цвећа.

• Зест ножеви - омогућавају вам да правилно уклоните корицу агрума.

• Увијачи за косу - Овај уређај вам омогућава да лако и брзо одсечете гирланде од чврстог и дугуљастих поврћа попут краставаца, тиквица и шаргарепе.

Поред ножева, за резбарење се често користе и други кухињски алати:

• пеелер - омогућава не само брзо огуљење воћа и поврћа, већ и фигуративно их сече;

• маказе - користи се за обликовање танких ивица (на пример, ако желите да направите композицију у облику цвета);

• сечење матрице за резање - омогућују вам да брзо добијете велики број елемената исте врсте (на пример, у облику цвећа, слова или лептира);

• пинцета - користе се за манипулације танким и малим елементима;

• сетови за зубе - омогућавају повезивање исечених делова међусобно;

• распршивач - користи се за очување свежине готовог састава прскањем водом, лимуновим соком или сирћетом;

• мусат - неопходно за одржавање оштрине сечива алата за резање.

Производи таквих фирми су најпопуларнији на руском тржишту.

• Вустхоф - ова немачка компанија производи врхунске универзалне ножеве, као и угљене хидрате и тајландске ножеве, ноисетте, средства за љуштење поврћа, ножеве агрума и неке друге врсте алата.

• Мессермеистер - Још један немачки произвођач квалитетних ножева који се могу успешно користити за украсне рукотворине. Као и Вустхоф, компанија не производи посебне сетове за креативност.

• Ф. Дицк - Ова немачка компанија бави се производњом универзалних ножева и комплета за фигурирано резање производа, који укључују различите врсте алата за резбарење и гравирање.

• Борнер - производи широк спектар специјализованих алата за резбарење, као и сетове од 3 (2 тајландска ножа и огуљивач), 4 (шалтер, секач зрна, могућност коврчавог сечења и спирални нож), 9 (тајландски, лубеница и универзални ножеви, 3 ножа са угљеним хидратима са троугластим и овалним профилима) и 11 (тајландски ножеви равних и српских облика, 3 троугласта и овална алата за резбарење, ноисетте, маказе и дугачак вагон).

• Троугао - Ова немачка компанија искључиво се бави производњом алата за резбарење.

Производи неколико варијација сета од 8 предмета, као и професионални сет од 25 производа, који укључује 17 различитих врста резбаријских ножева разних профила, тајландски нож у облику српа, мусата, округле и трокутасте алате за гравирање и 2 спиралне цурлерс.

Такође на тржишту је широк асортиман кинеских комплета који се обично састоје од огуљене коже, тањира и неколико резбаријских ножева. Такви сетови су релативно јефтини и погодни су за почетнике да науче основе декоративних производа за сечење.

Прво што треба узети у обзир при избору ножа је материјал од ког су израђене његове оштрице. За све ножеве, осим универзалног и србијанског тајланда, пожељно је да сечиво буде што тврђе. Али за универзалне алате у облику српа, вреди потражити опције израђене од мекшег и флексибилнијег челика. Обратите пажњу на дебљину сечива - у већини случајева, што је овај елемент алата тањи, лакше им је радити и могу се добити ситнији детаљи.

То је таква дршка која ће вам пружити поуздан контакт алата и руке, пружити вам потпуну контролу над покретима и спречити клизање ножа. Поред тога, прилично је лаган, издржљив и безбедан за здравље. Ако је могуће - покушајте држати нож у руци и осигурајте да вам облик дршке одговара.

Исправно балансирање производа је такође веома важно за резултат. У већини случајева тежиште ножа за резбарење се помиче на дршку, а маса ножа ретко прелази 100 грама. Обратите пажњу на то да у сету за који сматрате да треба бити што је могуће више различитих облика ножева за резбарење и гравирање, јер ћете у противном морати више времена потрошити на цртање жљебова, или се саставити са мањом разноврсношћу својих композиција.

Ако ћете учити резбарење од учитеља, онда пре куповине комплета обавезно се саветујте са њим.

Техника коришћења различитих алата је различита. На пример, тајландске ножеве најбоље је стегнути на длану између палца и кажипрста (попут хемијске оловке). Овај захват омогућава максималну контролу над сваким потезом сечива. Нож за резбарење може се користити на исти начин, а да бисте добили дубоке рупе, ухватите се за кваку, као да је обичан нож.

Уз редован рад важно је пратити сигурност оштрења ваших алата. С обзиром на чињеницу да је правилан угао оштрења сечива на танким гравурама, резбарењу и тајландским производима добрих произвођача често постављен употребом ласера, требало би да избегавате да сами окренете овај алат и то верујете професионалцима.

Дебље и грубље опције могу се изоштрити независно користећи танке датотеке или мини-мусат. Приликом окретања пазите да резна ивица остане паралелна с површином алата за брушење. У исто време нема потребе да журите, покушајте да направите глатке транслационе покрете ножем преко мишића.

Преглед ножева за резбарење погледајте доле.