Директор ресторана: ко је то и како постати?

Директор ресторана незамјењив је запосленик у угоститељству. У ствари, овај специјалиста надгледа и одговоран је за све процесе који се одвијају у институцији и чак формира његов имиџ.

Директор ресторана може се назвати десном руком власника или директора установе. Делатност особе која је представник ове професије практично је невидљива за посетиоце, али „иза кулиса“ све важне акције од куповине производа до рада чистачице падају под његову контролу. Менаџер ресторана или кафића комбинује административне функције и управљање особљем. Поред тога, његова је одговорност да брзо ријеши сва питања која настану. Морам рећи да је и сама професија настала релативно недавно, с обзиром да су раније те функције биле под контролом власника угоститељских објеката.

Ако упоредимо рад менаџера ресторана са радом директора, разлика је прилично очигледна. Први је одговоран за решавање унутрашњих проблема, а други обезбеђује глобално лидерство, узимајући у обзир све спољне факторе.

Пословне одговорности менаџера у хотелима и ресторанима су прилично обимне. Њихов резиме садржи:

• припрема институције за почетак рада и њено затварање;
• расподјела дужности између особља;
• контрола активности особља.

Руководилац мора да спроводи обуку особља, прати поштовање дисциплине, а такође се бави и појавом сукоба. Ако у ресторану нема домаћице, тада менаџер или његов помоћник могу договорити састанак гостију. Ако постоји банкет сала, овај запослени је одговоран и за организовање догађаја.

Веома важне дужности менаџера су поштовање санитарних стандарда, заштите од пожара, као и интеракција са регулаторним органима. Специјалиста сарађује са добављачима намирница, а понекад чак контролише и управљање друштвеним мрежама, решавање проблема госта и надгледање прегледа. На крају, директор ресторана доноси одговарајући документ на крају сваког периода извештавања. Све ове ставке могу се наћи или у опису посла или у уговору.

Ако детаљније размотримо сваку ставку, можемо пронаћи многе друге дужности и функције запосленог. На пример, да би се обезбедила одговарајућа припрема ресторана за рад, требало би да дође сат времена пре отварања установе и да оде најмање сат времена касније. Запослени мора бити спреман да се појави у ходнику, да одговори на питање госта или да реши сукоб. Он треба да контролише све своје запослене, ако је потребно, да их шаље на обуку, а такође се бави расподјелом обавеза. Ако тим нема одељење за људске ресурсе, тада се и менаџер бави ангажовањем особља: објављивањем конкурса, интервјуима.

Кроз овог запосленика ступају у интеракцију различити одјели. Он мора држати под контролом и набавку робе, и стање опреме, и одржавање документације, и распоређивање особља. У већини случајева директор ресторана је чак одговоран за тако глобални задатак као што је стварање имиџа установе.

Пре свега припрема институције за почетак рада. Сат времена пре отварања, запослени мора да процени спремност за посао, провери касност запослених и, ако је потребно, процени усаглашеност њиховог изгледа са дресс цодеом. Током овог сата, директор обично састави извештај за претходну смену, провери касу, а такође одржи плански састанак било само са руководиоцима или са запосленима у хали. Сумирање, постављање циљева и решавање тешких тренутака одвија се на састанку планирања.

Поред тога, задатак менаџера ресторана је одобрење набавке, провера путних рачуна. Запослени се свакодневно бави праћењем друштвених мрежа, као и провером књиге жалби и предлога. Ако ресторан има могућност резервисања столова и догађаја, тренутно га контролише и менаџер. Током дана руководилац комуницира са посетиоцима, надгледа рад свих одељења, проверава складиштење производа и интервјуише запослене за теоријско знање.

Права менаџера ресторана нису тако опсежна као дужности. Међутим, он има прилику да затражи и упозна се са информацијама и документима потребним за успешно извршење његових функција. Запослени може непосредном надређеном понудити било какве идеје за унапређење активности јавних угоститељских објеката, као и затражити да се обезбеде сви потребни услови за обављање службених дужности.

Директор ресторана има низ обавеза. На пример, ако не обавља своје функције или ради погрешно, онда га шеф може сматрати одговорним у складу са законом о раду. Ако запослени почини посебно тешка дела, биће кажњен у складу са административним, кривичним или грађанским закоником. Приликом наношења материјалне штете ресторану уследиће одговарајућа казна.

Пошто директор ресторана обавља огроман број различитих функција, захтеви за тражиоцем посла су прилично високи.

За руководиоца ресторана изузетно су важни квалитет водства. Он контролише, мотивише и организује рад подређених, па за координиран рад у односу са шефом мора постојати и поштовање и признавање његових ауторитета. Поред тога, неслужбени челник установе увек би требао бити спреман да дође у помоћ и изрече строгу опомену. Запослени не мора бити супер комуникативан, али треба бити добар психолог. Његове одговорности укључују изградњу праве социјалне климе у тиму, као и спречавање и уклањање конфликтних тренутака.

Пошто директор ресторана мора имати времена да изврши бројне задатке сваког дана, овладавање управљањем временом је суштински квалитет.

Менаџер ресторана мора бити у стању да обрађује новац и управља трошковима. Од тада он је тај који контролише куповину производа и отписе, а по потреби и поправку опреме, способност рада са великим протоком материјала је врло важна.. Штавише, управо је овај запосленик одговоран за обрачун прихода. Важно је да руководилац поседује организационе вештине, јер се под његовим вођством готово сви процеси који се одвијају спроводе. Запослени треба бити спреман да делује као "веза" између виших власти и подређених. То подразумева како комуницирати са запосленима наредбе власти и информисати директора о захтевима запослених.

У случају да ресторан нема економско одељење, менаџер ће морати да преузме ову функцију. На пример, управо је он требало да на време прати застарели или покварени намештај и организује куповину новог. Велики плус су вештине контроле запослених, као и способност да се примете детаљи. Потреба за промоцијом бренда ствара потребу за познавањем најбољих маркетиншких метода и применом најефикаснијих стратегија.

Наравно, менаџер ресторана или кафеа мора имати релевантна искуства у послу са ресторанима. По правилу, они менаџери који су посао упознати изнутра, постају одлични менаџери - то јест, радили су као конобари или администратори. Недостатак релевантног искуства за послодавца јасан је разлог за одбијање. Поред овога, руководилац мора бити упознат са свим важећим законодавством.

Данас образовање менаџера ресторана није толико важан фактор као што су његово искуство и практичне вештине. Ипак, за правилан почетак још увек је потребна одговарајућа обука. Избор образовних институција да постану менаџер ресторана је прилично широк. На пример, у Москви се можете обратити Институту за индустријски менаџмент, Руском државном хуманитарном универзитету или Московском државном институту за туристичку индустрију названог по Иу.А. Сенкевичу. Требали бисте да се водите и „говорним“ профилом „Управа хотела и ресторана“, као и таквим програмима као што су „Ресторанске активности“, „Технологија и организација услуге ресторана“ или „Технологија производа и организација угоститељства“.

Већ током рада посете различитим течајевима за стално образовање су добродошле. Алтернативно, могло би бити обука за менаџере угоститељских објеката или курс о ефикасном управљању продајом и услугама у ресторану.