Таблице: опис, запремина и врсте

Прво помињање кашике као предмета за јело пронађено је у древним рукописима старим више од три хиљаде година. Овај познати уређај за трпезаријским оброком донео је у Европу принц Владимир Всеволодович Мономак са путовања у Енглеску 998. године. Како би подигли културу на европски ниво, сељацима и грађанима у Русији наређено је да, под претњом да ће их батинама штапићима због неиспуњења кнезове наредбе, јести прва јела за столом, као и котлете, кашу, месо и другу храну, не рукама, већ само уз помоћ прибора за јело (кашике, нож или вилица).

Свако од нас узима жлицу, седећи за столом, бар 3 пута дневно, потпуно не размишљајући о пореклу овог древног „алата за јело хране за столом“. Током протеклих хиљаду година, овај познати кухињски додатак чврсто је ушао у наше мисли.Стога се многи, када састављају листу основног садржаја за вишедневно планинарско путовање, пре свега зову кашика.

Одсуство алата за посуђе у џепу ранац, који је откривен по доласку у викендицу, у шатору на обали реке или језера, у залеђу у шуми или на јахти на отвореном мору, евоцира сећања на Робинсон Црусоеа на пустињском острву. Ово ствара снажну психолошку нелагодност због стварне перспективе јести рибље ухо, кашу с месом или грашком јухе из лончарског лонца помоћу шоље, кригле, чаше пронађене у грмљу захрђале лименке и других импровизованих средстава.

Историчари, лингвисти и археолози дају следећи научни опис овог једноставног уређаја за трпезаријски оброк: "кашика је прибор за јело који изгледа као мала равна издужена шоља (издубљена) са дршком или држачем причвршћеним на њу."

У објашњавајућем речнику В. И. Дахла кашика је описана као "средство за печење, за јело течности."

Мало је теже тачно измерити малу количину (до 50 грама) расутих или течних производа. У зависности од конзистенције састојака који су укључени у рецепт, измерити малу количину слободне или чврсте хране и течности (уље, сирће, сируп, слани раствор) према рецепту, домаћи кувари користе следеће импровизоване стандарде тежине и запремине за различите врсте производа:

1. крути производи (путер, маргарин, маст) - вагање комада исеченог ножем на ваги;
2. расути производи (сол, шећер или друге супстанце) - прстохват (количина материје између три чврсто стиснута прста десне руке), чаша, тежина, кашика, десерт или кафена кашика;
3. течни производи (сируп, слани раствор) - чаша са фасетом, литарска тегла, кашика или кафена кашика, број капи.

Професионални специјалисти кулинарства користе кашику, десерт и чајну кашику када кувају према рецепту, као згодан стандард за мерење количине масне и течне хране, заједно са прстохватом, чашом и електронском вагом.

Домаћице, професионални кувари и специјалисти кулинарства, који редовно сами спремају храну и чувају гљиве, воће, поврће за зиму по рецептима, добро познају кашику као импровизовано кухињско средство за мерење тежине појединих слободних или течних састојака (со, гранулираног шећера, столног сирћета сунцокретово или маслиново уље, зачини и многи други) према рецепту.

У европским се земљама за јело користе три врсте кашика. Уз највећу кантину, током гозбе користе се десерт и чајне кашике. Такође су намењени за јело са десертима, моуссеом, желеима, чорбама, месним и течним јелима.

Поред уобичајене кашике која је свима позната још од детињства, израђена је од нерђајућег челика или легура ИСЦ-а (цупроницкел, никл, цинк) који сви људи свакодневно једу течну и чврсту храну, седећи за столом, Током вековне историје човечанства, пронађено је и произведено много сорти овог древног уређаја за друге помоћне сврхе:

1. трпезарија - за прво и друго топло јело;
2. супа - направљена од нерђајућег челика, класа 18/10, има дубоку заобљену чашицу и дршку дужине 18 центиметара да би заштитили прсте од опекотина када користите топлу супу;
3. чајна соба - са уклоњивим цједило за припрему чаја;
4. музички - за вађење звукова са древних гудачких инструмената;
5. порционо - за паковање сладоледа у вафељске шоље;
6. шанк - са дугом ручком за прављење коктела;
7. кафа - за дозирање млевене природне кафе;
8. украсни - лакиран узорком или украсом;
9. за ширење црвеног и црног кавијара на сендвичу;
10. сребро са столног сребра;
11. позлаћен, прекривен танким слојем златног листа;
12. за припрему киселих и сланих маслина за прилог или коктел;
13. за јело тврдо кухано и меко кувано пилеће јаје;
14. мерено - за дозирање састојака у припреми рецепата;
15. коврчава - у облику лопатице с ријетким коврчавим зубима за резање и послуживање колача, моуссеа и пудинга;
16. за припрему алкохолних коктела од апсинта;
17. сувенир, лакиран, с узорком или украсом (не користите за јело).

Најпознатије сорте древног „алата“, који је човек изумио у процесу еволуције, јесу неколико главних група производа.

Николај Гаврилович Чернешевски, познати револуционарни и утопијски филозоф, први пут када је видео алуминијску кашику, рекао је пророчку фразу да је овај метал предодређен за велику будућност.

Стаљинови ексцеси и репресије су затворили затворе недужним људима који су у дубоким рудницима, који су у струку стајали хладну воду, минирали алуминијску руду (боксит) вилицом и лопатом. Јефтини електролитски алуминијум топљен је из боксита у електролизним пећима, од којих су прављени лагани делови машина и механизама, као и кашике, виљушке и посуђе за себе и за милионе совјетских грађана, чија је велика већина јела у јефтиним совјетским мензама. Према статистичким подацима, током 1937. године произведено је око 10 милиона алуминијумских кашика и исто толико алуминијумских виљушки.

Револуционарна технологија челика претварача кисеоника из жељезне руде у великој је мјери смањила трошкове челичних производа. У 70-им годинама прошлог века алуминијумске виљушке са савијеним и уврнутим зубима у совјетским прибором замењују челичне прибор за јело са ознаком нехрђајућег челика на дршци.

За отпорност на корозију и механички стрес (представници радничке сељачке интелигенције, седећи у трпезарији, отворили су ручке кашика и виљушки од поклопца од нерђајућег челика на пола литарским стакленим боцама са лимунадом и пивом), направљена је мала количина челика од које су направљене кашике и виљушке количину купроникела, никла и цинка. На дугој ручици кашика, ножева и вилица „побољшаног“ челика могао се видети дугуљасти бренд са малим словима „ИСЦ“.

По облику и величини копира челичну кашику. Направљен је од пластике отпорне на топлоту са додатком бактерицидних компоненти у пластику. Не може се користити за топлу храну и пића (чај, кафа, борсцх, супа, рибља чорба, кхарцхо, азу). Користи се у ресторанима, кафићима, бистроу и другим продаваоницама брзе хране као једнократно јело.

Кашика за вишекратну употребу од челика или пластике отпорне на топлоту свакодневно се користи код куће. Према хигијенским стандардима, овај алат за храну треба да има низ својстава:

1. не реагују са органским киселинама;
2. имају високу механичку чврстоћу на савијање;
3. издржати температуру кључања, чаја или кафе и обраде у машини за прање судова;
4. отпорност на органске киселине, алкалије, синтетичке детерџенте;
5. недостатак емисије штетних материја (фенола, толуена, бензена) у контакту са храном.

Има једноставан примитивни дизајн, направљен од танког термопластичног материјала. Ниска цена не укључује санитарије и поновну употребу. Једна кашика не треба користити за топлу кафу или чај.

Капацитет кашике (за разлику од чаше) одређује земља у којој се производи. Кашика европског стила (20 грама) садржи до 18 мл (милилитара) течности (количина течности у кашичици зависи од густине), 30 грама фине соли, 25 грама гранулисаног шећера и око 12 грама сувог пекарског квасца.

Потребни удјели производа и њихова количина у сваком рецепту су наведени у грамима или у броју жлица. Погодније је за кућног кувара да користи као чашу од 100 грама или кашику јер је кашика и чаша готово увек при руци, за разлику од тачних електронских вага са малим опсегом мерења.

На основу ситуације, многи „кућни кувари“ користе табелу тежине расутих производа у 1 кашику и мере потребан број кашика са или без врха. Извод из табеле за главне врсте производа је дат у наставку. Бројач означава тежину производа у гами у једној кашици без врха, у називнику - са врхом.

Маса производа у једној кашици:

1. врхунско пшенично брашно - 20/30 г;
2. гранулирани шећер првог или највишег степена - 20/25 г;
3. шећер за глазуру - 22/28 г;
4. Додатна со (мала) - 22/28 г;
5. камена со - 25/30 г;
6. сода бикарбона (натријум бикарбонат) - 22/28 г;
7. полирани пиринач - 15/18 г;
8. млевена кафа - 15/20 г;
9. течни мед - 25/30 г;
10. зрнати желатин - 10/15 г;
11. суви пекарски квас - 8/11 г;
12. какао прах - 20/25 г;
13. млевени цимет - 15/20 г;
14. лимунска киселина (кристална) - 12/16 г;
15. изворска вода - 18 г;
16. сирће 9% - 16 г;
17. пуномасно млеко - 18 г;
18. биљно уље - 16 г;
19. растопљени маргарин - 15 г.

Модерне кашике за храну топљене су из ИСЦ легуре (никл сребро - легура бакар-никл-цинк). Дебљина сребрног премаза производа са ИСЦ-а је 24 микрона. Састав легуре:

1. Ни (никл) - 15%;
2. Зн (цинк) - 20%;
3. Цу (бакар) - до 100%.

Од осталих врста (чај, десерт, велики и мали), кашика класичног облика разликује се у величини и капацитету. Емпиријски (емпиријски), однос је добијен између капацитета чајне кашике, стола и кашике за десерт из ИСЦ легуре за чисту воду из славине:

1. чаша танког зида од 200 мл - 16 кашика (у 1 кашика 12,5 мл воде);
2. чаша од танког зида 200 мл - 20 кашика за десерт (у 1 кашика за десерт 10 мл воде);
3. чаша од 200 мл танког зида - 40 кафених кашика (у 1 кашика 5 мл воде).

Капацитет кашике алуминијума дужине 192 мм је 10 мл воде (25% мање од челика), а сопствена тежина кашике је 32 грама.

Према санитарним стандардима, 875 ° сребра и његових легура (цупроницкел) могу се користити за израду накита за тело и предмета за чување прехрамбених производа без облога од амалгама цинка, никла или злата. Прибор за јело направљен од узорка сребра 925 ° (техничко сребро) обавезно је обложен танким слојем злата, хрома, никла или цинка ради спречавања оксидације у ваздуху и стварања водотопљивих једињења као последица хемијске реакције са киселином која се садржи у прехрамбеним производима.

За спречавање потамњења (оксидације) површине кашика, ножева и вилица израђених од сребра или купроникела Следећа једноставна правила морају се поштовати:

1. држите прибор за јело и прибор за јело од сребра или ИСЦ-а у добро затвореним ладицама са баршунастим пресвлакама како бисте заштитили сребро од потапања;
2. ставите паковање силика гела у сваку кутију са прибором за јело да упије влагу или умотајте предмете у алуминијску фолију;
3. запрљане производе треба мазати танким слојем пасте за зубе или мешавином прашка за зубе са алкохолом и полирати меком вуненом или фланелом крпом;
4. при уклањању затамњених места немојте користити бундеву, шарене крпе или абразивне пасте - то може пореметити најфинији спољашњи премаз и довести до уласка велике количине сребрних соли у храну;
5. потпуно затамњен предмет може се очистити од површинске оксидације мешавином прашка за зубе и соли уз додатак амонијака;
6. Да би се очувао сјај, кашике, виљушке и ножеви од сребра треба редовно брисати меканом вуненом или фланелом крпом, а након употребе прибор за јело опрати од остатака хране и обрисати меком крпом.

Такође треба приметити старомодна метода чишћења сребра и његових легура помоћу праха за зубе и вунене или фланелане салвете. Мала количина сувог праха за зубе сипа се у убрус, а сребрни прибор за јело нежно се трља без притиска. Након враћања изгубљеног сјаја, прибор за јело опере се водом из славине и осуши се убрусом.

Погледајте како очистити сребрне прибор за јело у следећем видеу.