У савременом свету људи све више пажње посвећују квалитету хране, методама и технологији њене припреме. Избор јела је огроман, па искусни кувари знају да укус не зависи само од правилног избора производа, већ и од самог избора јела. Једно од једноставних за припрему и потражње за својствима укуса су јела која се припремају одреском, као и пилаф.
За кување се користи кава. Вијак је котао од ливеног гвожђа заобљеног облика са округлим дном који има прилично снажне масивне зидове.
Прича
Становништво централне Азије је у прошлости водило номадски начин живота. Сталне кампање, освајања, истраживање нових територија створиле су велику потребу за угоститељством. Биљке су узгајане и сакупљане на стеченим земљиштима, а стада која се крећу заједно с њима била су извор меса. Направљен је казан за кување, способан за кување хране за импресиван број људи. Постао је симбол јединства и гостопримства. Пећи нису захтевале посебно огњиште због своје величине, било је могуће кухати на обичној ватри, која се гајила у удубљењима. Ватра је загрејала зидове јама и омогућила спор процес гашења. Кава се поставља и на жаришта, и на вешање на посебан троножац, а постављају се и специјални пећи за кухање с димњацима.
Занимљива чињеница је постојање највећег котла, који се налази у музеју А. Иасави у Казахстану. Пречник је 2,2 м и тежина 2 тоне, а према легенди, одливено је од 7 метала. Украшен је украсима, а захваљујући дршкама има облик латица лотоса.
Модерне котлове са равним дном могу се користити на било којој врсти пећи, зависно од карактеристика, можете одабрати и електрични штедњак и стаклокерамику, а можете одабрати и котлу за плинску пећ.
Карактеристике избора
Тренутно су главни материјали за производњу котлова ливено гвожђе, алуминијум и вишеслојни материјал. Цастд од ливеног гвожђа обезбеђује брзо и уједначено загревање посуђа, а такође дуго задржава топлоту у унутрашњости. Капацитет алуминијума је мањи у својствима преноса топлоте, тако да нема довољно времена за инсистирање на храни у таквим посудама. Вишеслојни материјал подразумева присуство више слојева нехрђајућег челика и алуминијума, што обезбеђује уједначена својства грејања и топлотне изолације. Захваљујући овом саставу, такође се повећавају и својства контејнера против лепљења.
Различите су и варијанте облика: овална, округла, издужена, висока, подцењена, са једном или две ручке. Све ово зависи од жеље купца, тако да овде нема строгих правила. Важно је да размислите о месту где треба да кувате. Обратите пажњу на хемисферни облик, који је стандард за кухање на отвореној ватри, али за шпорет на плин потребно је користити посебне потпоре. Ако одаберете котлу за плинску пећ, препоручујемо запремину до 6-8 литара, што прелиминарно одговара норми пилаф за 6 људи.
Веће количине у стандардном комфору на гасу неће загрејати. За малу компанију довољно је набавити запремину од 4–5 литара.
Стандард за избор материјала је ливено гвожђе, за разлику од алуминијума, није толико лагано и покретно, али када одаберете велики резервоар од 8 литара или више, нема конкуренције. За велики број гостију препоручује се запремина од 15 до 20 литара.
Алуминијске посуде су погодније за плинску или електричну пећ за кућну употребу. Приликом одабира котла морате обратити пажњу на дебљину зида. Што је дебљи, то је боље. Унутрашња површина не сме да има неправилности, удубљења или избочине. А такође постоји правило да што је већа запремина посуђа, дебљи би му требали бити зидови, јер је управо њихова дебљина главни фактор у очувању топлоте изнутра.
Нелепљиве посуде на високој температури се погоршавају због учесталог пилинга премаза после дужег времена. Због тога многи више воле старе, рабљене котлове, што поједностављује њихову употребу. Емајлирани зидни премаз такође утиче на укус, тако да искусни кувари не користе таква јела. Са производима бакра треба пажљиво руковати, што има потешкоћа у одржавању.
За керамичку плочу, производ од ливеног гвожђа је такође најбоља опција. Пошто је прибор од ливеног гвожђа масиван и густ, а пријањање на површину је максимално, то обезбеђује најефикаснији рад таквих плоча.
Важно је да се одлучите обратити пажњу на пречник дна, минимална величина треба да буде 12 цм. Одабир модела је са равномерним дном, без избочина.
Алуминијски прибор мора имати феромагнетни уложак, јер у супротном постоји опасност да оставе трајне трагове на површини тањира.
За кување на стаклокерамичкој пећи потребно је одабрати не превише масивне производе, јер превелика тежина ливеног гвожђа и састојака може оштетити површину пећи, као и неправилна употреба производа од ливеног гвожђа.
И такође данас појавиле се индукционе котлине. Они су посебна плоча са уграђеним котлом. Такви су модели сигурни, економични у потрошњи енергије, имају регулаторе температуре. Међутим, недостатак овог модела је његова цена. Високи трошкови нису доступни за обичне потрошаче.
Приликом избора котла за електричну пећ, постоје и неке нијансе.Стандардни пламеник такве пећи је електрична спирала унутар плоче, па се топлота шири неравномерно.
Постоје модели котлова са сферном унутрашњом површином, док је дно равно. Такви су модели добро прилагођени за прво пржење у првим фазама кухања централноазијских јела. Међутим, за поступак гашења потребно је неовисно контролирати равномјерност расподјеле топлине.
Њега
Свако јело треба негу, зависи од тога колико дуго ће вам удобно и плодно служити. Негу о котлићу препоручује се започети од самог почетка набавке. Дакле, пре прве употребе потребно је калцинирати. На малој ватри испарите преостало моторно уље које се користи у ливењу производа. Затим, пре кувања, површину можете намастити биљним уљем и топло је загрејати, овај процес ће створити филм који ће заштитити састојке од лепљења. Када користите алуминијумски производ, треба употребљавати умеренији пожар, јер можда не подноси високу температуру.
На крају кувања посуђе се пере и обрише сувим. Појава мрље од хрђе на производу од ливеног гвожђа помоћи ће у спречавању процеса трљања посуђа меком крпом натопљеном уљем. Ако је нешто изгорело у котлу од ливеног гвожђа, онда га треба натопити водом. Затим темељно сипајте 1 кг соли и калцина. Оставите производ да се охлади и уклоните со. Након чишћења, посуду треба премазати уљем, као што је препоручено пре првог кувања.
Дуготрајном употребом производа од ливеног гвожђа побољшава се квалитета куване хране. То се објашњава порозном структуром ливеног гвожђа, које се пуни уљем током кувања. Тако се формира нека врста премаза за лепљење. Производи од нехрђајућег челика и алуминијума могу се прати у машини за прање судова, добро подносе влагу и такође не кородирају.
Дакле, слиједећи ове једноставне препоруке за одабир и бригу о котлићу, можете постићи одличне резултате у постизању високе квалитете кухања у централној Азији и изненадити своје госте гостољубивошћу.
Како одабрати котлу за пећ, погледајте даље.
