Све о котловима од ливеног гвожђа

Казан је прибор за јело који има вековну историју, а који није изгубио значај данас. Јела припремљена у њему излазе врло сочна, ароматична и привлачна за уста. Лијевано гвожђе сматра се најбољим материјалом за производњу котлова.

Казан се сматра националним јелима становника централне Азије - Таџикистана, као и Узбекистана и Туркменистана. Традиционално се прави од ливеног гвожђа, а овај прибор има велику славу - у таквим се прибором храна не кува, али као да пролази, тај процес траје прилично много времена, али јела се добијају са упоредивим укусом.

Кава је велики метални казан са задебљаним зидовима и заобљеним дном, идеалан је за кување меса, пилафа, шурпе и многих других јела. Штавише, кава је подесна за употребу на пећи и на отвореној ватри.

Кување у котлу има своје специфичности и укључује две фазе.

1. Храна се у почетку куха на ватри. - пламен гори директно испод дна. У овом тренутку се масноћа растопи, као и пржење месних производа.
2. У другој фази, нема више отворене ватре, већ топлина долази од преосталог угља. У овом тренутку можете у жлицу додати житарице и поврће, а за кување је потребан нежни режим загревања ниског интензитета.

Успут што су јела старија, то јела укуснија и укуснија. То се објашњава једноставно - током употребе на зидовима и на дну увек постоји филм који се не испире, па се све поре, па и оне најмање, временом зачепљују масноћом.

Котлови од ливеног гвожђа имају своје предности и мане.

Плузи укључују:

• споро загревање;
• једнолика дистрибуција топлоте;
• дуготрајно одржавање температуре након уклањања котла из извора топлоте;
• густи поклопац не дозвољава да пара изађе напоље;
• практичност и трајност.

Месо, поврће и житарице кухани у котлићу готово у потпуности задржавају све своје храњиве састојке и витамине. При кувању, токсини и канцерогени се не ослобађају - храна је изузетно здрава и здрава.

Минуси укључују:

• тежина - посуђе од ливеног гвожђа има прилично импресивну масу, стога није увек прикладно за рад;
• осетљивост на корозију и рђу;
• посуде од ливеног гвожђа нису нарочито естетске.

По правилу у котловима од ливеног гвожђа припремају велику количину хране - од 2 до 20 литара. Најчешћи котлови су 8 литара и 12 литара. Приликом куповине котла имајте на уму да произвођач обично означава максимални капацитет, а не радни параметар, пошто бојлер обично није потпуно напуњен.

Укупни капацитет посуде требало би израчунати на основу укупног броја особа на којима ће се углавном израчунавати кухање јела. Дакле, за 2-3 особе кава запремина од 5 литара ће бити сасвим довољна, за 5-6 људи вреди дати предност котлу за 8-10 литара, за 10 и више људи је боље купити велике котлове намењене за 16-20 литара.

Зависно од конфигурације, котлови се испоручују са поклопцем или без њега, са уклоњивим ручкама. Дно може бити емајлирано или са нелепљивим премазом, а облик може бити раван или заобљен.

Верује се да су најквалитетније котлове узбекистанске, посебно оне произведене у Намангану. Овде се праве класичне посуђе од ливеног гвожђа највишег квалитета. Ово је главна предност производа у поређењу са котловима произведеним у Русији, Украјини и Белорусији, који поред додатка лива желе користе и додатке алуминијума и бакра.

Пећи од ливеног гвожђа од маллонија веома су популарне међу потрошачима. Ова роба појавила се у трговинским предузећима наше земље 2004. године и одмах је стекла признање Руса због свог високог квалитета и добре опреме. Међутим, ове котлине имају своје карактеристике.

• Прво, не препоручује се чување хране у њима.у противном, корозијски процеси почињу прилично брзо. Након сваког прања, осушите спољне и спољашње зидове и обрадите их загрејаним биљним уљем.
• Друго, модел нема премаз за лепљење.због тога сагоревање производа није искључено.
• Треће, котлови ове марке се веома плаше температурних променаЗбог тога се могу користити само на пећима - стављати котлове на ватру, као и у рерну, не вреди. Не стављајте хладне производе у посуђе и сипајте хладну воду.

Сви ови недостаци значајно превазилазе прилично приступачне трошкове - једноставно неће успети да пронађете јефтиније котлове у продавницама, а ако се правилно употребе, они ће верно служити дуги низ година.

Маиер & боцх - Још један популаран произвођач котлића од ливеног гвожђа. Производи ове марке оптимални су за кување пилава, гулаша, свих врста гулаша, па чак и супа.Дно је прекривено висококвалитетним премазом против лепљења, тако да се храна куха без печења, а сам производ карактерише трајност и издржљивост. Пећи су опремљене стакленим поклопцем и челичним дршкама, можете кухати у таквој котли на било којој пећи, укључујући и индукцијске, дозвољено је користити у пећима и на отвореном пламену.

Сеатон - Још један произвођач котлића од ливеног гвожђа. Важно је да произвођач користи систем за заштиту материјала од прехрамбених киселина, које често кваре метал. Изразита карактеристика котла ове марке је мат црна боја и изузетна трајност.

Од минуса - велика тежина, помицање и прање таквих посуђа је прилично тешко. Током кувања поклопац се загрева, тако да приликом рада морате користити рукавице. Међутим, таква се суђа пере у року од неколико минута, производи се не сагоријевају и не лијепе се тијеком кухања. Апарат се може користити на било којој пећи, штедњаку, а такође и на ватри.

"Биол" - Ово је компанија која производи аутентичне татарске котлове од ливеног гвожђа, које су погодне за кување било каквих јела на отвореној ватри, али се могу користити и на штедњацима. Таква јела савршено задржавају топлину и дају храни необичан укус. Компанија има веома добру репутацију, али купци упозоравају да произвођач не штеди машинско уље за обраду зидова посуде, тако да пре прве употребе котлић мора бити калциниран.

Потражње су и котлови марки Кама Посуда и Добриниа.

Приликом избора котла мора се узети у обзир неколико важних аспеката.

• Већина комерцијално доступних производа има хемисферни облик са заобљеним дном. Овај дизајн омогућава употребу посуђа за кухање на отвореном пламену, обично се користи са стативом.
• Препоручљиво је купити котлове, чија је густина зидова 3-5 цм. Ако купите модел са тањим зидовима, производ ће вам трајати не тако дуго. Упркос ниској цени таквог модела, није потражња.
• Имајте на уму да што су дебљи зидови котла, у њему ће се акумулирати ефикаснија топлота и испостављено ће укусније и сочније јело.
• Веома је важно прегледати унутрашњу шупљину зидова ради стварања шупљина, налета, пукотина и пукотина - било који од ових недостатака је разлог за одбијање куповине, јер значајно отежавају загревање припремљених производа.
• Пре куповине обавезно утврдите за која јела и на каквим врстама ватре планирате да користите производ. Ако планирате да кувате на традиционалној плинској или електричној пећи, треба дати предност бакарним или алуминијумским моделима, ливено гвожђе је дизајнирано за честу употребу на ватри, као и у рерни, а препоручљиво је да их купите са поклопцем.
• Приликом одабира исправног модела, свакако узмите у обзир дизајн пећи и његову дубину.

Након набавке, кавез би требало припремити за прву употребу код куће, за то би требало да обавите неколико једноставних операција.

Прво морате опрати фабричку маст. Можете користити обичну воду из славине са гел-чистачима.

Потребно је подесити максималан режим грејања и калцинирати котлу на око 2-2,5 сати, а током обраде посуђе повремено треба окретати са једне на другу страну.

Чим дим из котла престане да тече, можемо претпоставити да је маст потпуно изгорела. Одмах након тога потребно је обрисати унутрашњост контејнера меком крпом, унутра посути пакет пакетића и калцинирати кавгу око сат времена - за то време ће сол апсорбирати сву нечистоћу метала са непотребним елементима и сол ће постати сива.

Калцинација се понавља, али сада биљним уљем. За прераду вам је потребно 350-400 мл, поступак траје око 25-30 минута. За то време, уље почиње да обавија зидове котла и зачепљује поре материјала. Преостало уље треба исушити, након чега се котлић охлади и пошаље на складиштење на чисто, суво место.

Постоји још један начин припреме котла за употребу.

Користећи папирнате салвете потребно је очистити цело уље, након чега се котао окрене наопачке и у том положају се постави у претходно загрејану рерну.

Јело треба пећи око сат времена на температури 220-230 степени. Ово време је довољно за комплетну обраду ливеног гвожђа.

У процесу кувања јела у котлићу ствара се танак филм од уља и масти, који ефикасно штити материјал од корозије, а такође додаје јелу више сочности и мириса. Ако уклоните такав филм, тада ће храна у процесу кувања почети сагоревати, због чега Приликом чишћења котла, не препоручује се употреба абразивних једињења и металних четкица.

Ако су производи и даље изгорели, онда треба да улијте мало воде у казан, додате неколико кашика соде и соли и кувате на средњој ватри око пола сата. Кад се вода охлади, морат ћете опрати унутрашњост меком сунђером и детерџентом.

Као што знате, ливено гвожђе има способност да апсорбује мирис, па с времена на време морате извршити следећу обраду котлића - посуђе треба ставити на велику ватру, сипати пакет соли и калцина 30-40 минута. Сол се мора непрестано мешати и дистрибуирати по зидовима - током прераде упија све мирисе и истовремено уклања чађу.

Да би котао не захрђао, потребна му је нега. Одмах након кувања потребно је уклонити све остатке хране из њега, испрати водом и детерџентом, а затим осушити папирним пешкиром или калцинацијом.

Ако се корозија не може избећи, ситуација се може спасити. Да бисте то учинили, помешајте воду са сирћетом у омјеру 1: 1, сипајте у велику посуду и држите котлу у њој око сат времена. Након тога се посуда осуши, на дно се ставља груба со и трља се по свим зидовима и дну. Тако уклањате рђу са површина.

Погледајте како опрати кавез од ливеног гвожђа и како то видети у следећем видеу.