Врсте саксија, нијансе избора и употребе

Данас је тава један од незаобилазних елемената прибора за било коју кухињу. Користи се за кување, пирјање, па чак и пржење хране. Овај чланак ће расправљати о најпопуларнијим врстама саксија, нијансама њиховог избора и употребе код куће.

Тепсија - врста посуде за кување (кување, пржење и кување) хране. За разлику од својих претходника (саксије), саксије обично имају две ручке, као и поклопац који се може уклонити и чврсто причврстити.

Таве су одавно постале незамјењиво средство за кухање у кухињама, а са разним облицима и начинима кухања њихова се разноликост проширила. Испод ће се разматрати најпопуларније врсте саксија.

• Казан. Уобичајена врста саксија које се користе за кување пилафних и житарица са житом. Ова опција је дебљи зид, али није квадратна, већ полукружна. Захваљујући овом облику, храна се може дуго задржавати, а да се не прекува и не изгори. За производњу котла се по правилу користи ливено гвожђе - само тако може да се обезбеди потребна дебљина стијенке.

• Двоструки котао Карактеристика кувања у двоструком котлу је да храна нема директан приступ води или ватри, већ се загрева искључиво захваљујући воденој пари. Таква храна се сматра веома корисном, а поврће кухано у двоструком котлу остаје сочније и задржава све храњиве састојке.Ако размотримо дизајн таквих саксија, онда би увијек требало бити неколико нивоа одједном. Најнижи ниво се пуни обичном водом да би се створила пара, а на горњим нивоима је храна.

• Шпорет за млеко Ова врста лонаца користи се искључиво за кључање млека. Обично је то врло мала посуда квадратног или издуженог облика израђена од нерђајућег челика или алуминијума. Такве посуде су опремљене са само једном издуженом или „спуштеном“ ручком за погодно сипање млека у друге посуде.

• Фритеза. Врста електронске таве која се често користи у ресторанима и кафићима за брзо кување кромпира и поврћа. Принцип рада такве таве је да се храна пржи у загрејаном уљу или масти. Најчешће се помфрит припрема на овај начин. Посебност таквог оброка је висок садржај уља.

• Обичан пан. Најчешћа опција за кување разних намирница. Те посуде имају две ручке, стаклени или метални поклопац. За израду таквих посуда могу се користити разни материјали, о којима ће бити речи у даљем тексту.

Данас постоји неколико врста саксија, зависно од материјала њихове израде, доступности и врсте облоге, као и обима употребе.

Сматра се уобичајеном опцијом код домаћица које воле не само укусну, већ и максимално здраву храну. Поред техничких квалитета, емајлиране саксије често се праве у оригиналном и прелепом дизајну који задивљују многе домаћице.

Због танког премаза, овај пан је веома лаган, брзо се загрева, али је довољно јак да издржи високе температуре дуже време. Такође је у овим лонцима пожељно чувати супе, житарице и другу храну, јер цаклина има заштитну функцију и не дозвољава металним солима да оксидирају и покваре храну.

Али емајл се никада није одликовао високим карактеристикама чврстоће, па је вредно таквог пантарија третирати опрезно - без падова, употреба металних лопата и ножева. Све ово уклања слој цаклине који се након тога не може вратити. Исто се односи и на употребу агресивних детерџената и средстава за чишћење и раствора киселина.

Такве таве карактеришу појава празнина (места где се слој цаклине потпуно прорјеђује), након чега ће таква јела бити штетна за употребу. Посуде од емајла идеалне су за кухање супа, прилога и пирјаног воћа, али за храну која захтева дугу термичку обраду (попут конзерве или сирупи) није добро.

Данас постоје два начина да се лонци премазују емајлом - распршивањем и потапањем. Чињеница је да модели са превлаком служе много мање, а заштитни слој цаклине на њима се врло брзо тањи. Да бисте самостално одредили начин наношења емајла, довољно је прегледати спољну страну посуде и пронаћи места за причвршћивање ручки.

Празнине у овој области указују на то да је цаклина прскана. Обратите пажњу на боју цаклине унутар таве. Ако са спољашње стране може бити потпуно другачије, са унутрашње стране су дозвољене само строго одређене неутралне боје: црна, бела, крем, бледо плава или плава. Чињеница је да је цаклина било које друге нијансе токсична и да ће нанијети непоправљиву штету вашем здрављу.

Уобичајена верзија саксије коју воле да користе у трпезарији, мензи, али и места за кување многих људи. Свако метално посуђе, укључујући алуминијум, изузетно се загрева. Уз то, мало тежи и јефтин је. Али од учесталог загревања, алуминијумске посуде се деформишу, мењају облик и такође потамне.

Такође алуминијум није равнодушан према алкалијама и киселинама са којима може реаговати. Због тога се мења и укус саме хране, а у људском телу се накупљају тешки метали, који током времена могу проузроковати озбиљне болести.

Алуминијске таве најчешће се користе за кување тјестенине, кнедле, кувања јаја, кључалог млека. Не препоручује се њихово коришћење за кување дијеталне хране, вишесатних јела, као и свих производа са високом киселошћу. Када бирате алуминијску тепсију, требало би обратити пажњу на само две ствари: дебљину зидова и дна, као и његову равномерност.

Дно треба бити најмање 3 милиметра, а зидови најмање 1,5-2 милиметра. Такође можете да изаберете опције са добрим и добро залепљеним поклопцем и завртњима, уместо заварених ручица.

Сматра се једном од најпопуларнијих опција међу модерним домаћицама, а цењена је због своје издржљивости и лакоће удварања. Скоро све домаћице сматрају да је ливено гвожђе најиздржљивији материјал за креирање кухињског прибора. Поред тога, не плаши се огреботина или оштећења металних предмета. Појединачна предност посуде од ливеног гвожђа је природни премаз против лепљења, која се формира након натапања ливеног гвожђа уљем. Штавише, посуђе од ливеног гвожђа хлади се врло споро, па стога храну може дуго да чува топло.

Али посуде за кухање од ливеног гвожђа су веома тешке, због чега их је немогуће прати у машинама за прање судова. Поред тога, ливено гвожђе има лошу топлотну проводљивост, па је потребно веома дуго загревање. Упркос својој снази, посуђе од ливеног гвожђа карактерише хрђа, која се појављује услед воде или дугорочног складиштења поврћа.

Квалитетно ливено гвожђе је врло лако разликовати од неквалитетног. Да бисте то учинили, само обратите пажњу на боју и порозност таве. Ако испред себе имате глатку и лагану посуду од ливеног гвожђа светле нијансе - будите сигурни да ће трајати веома кратко. Што је богатија црна боја таве и што је тежа, то је боље. Најквалитетнији модели саксија од ливеног гвожђа тежине ће најмање 3,5 кг, запремине 3 литре.

Популарна опција за припрему јела од поврћа уз коришћење великог броја зачина и минималне количине уља. Такав се прибор загрева изузетно брзо, док за загревање и пржење хране практично није потребно уље - површина обезбеђује савршено клизање хране по дну посуде и не дозвољава њено горење.

Тефлонски премаз је по правилу врло танак или се веома брзо оштећује, након чега ће таква тава бити неприкладна за употребу. Након разређивања тефлонског омотача, сва храна ће постепено бити засићена канцерогеним гасовима, што доводи до развоја кардиоваскуларних болести.

Саксије са таквим премазом послужиће вам у најбољем случају не више од годину дана, након чега ће посуђе морати да мења. Тефлонске облоге најчешће се користе за кухање здраве хране. Тефлон омогућава поврћу да добро кува, не дозвољавајући им да сагори или изгуби свој богат укус. Када бирате такве уређаје, пре свега обратите пажњу на вишеслојни премаз - што је дебљи, дуже ће вам посуђе трајати. По правилу је број слојева наведен на паковању.

Још једна опција за посуђе. Не улази у реакцију са кисеоником нити са храном када су му зидови танки. Одлично одржава температуру, осим тога, подноси хладноћу тако да може сигурно чувати храну у фрижидерима. При пржењу у овим тавама храна се не сагори иако нема слој против лепљења.

Али такве саксије теже пуно и мало је вероватно да ће издржати пад на плочицу или цријеп. Често се појављују огреботине на керамици, због великог броја будућих кухања хране у њима може бити компликовано. Поред чињенице да је керамичко посуђе пуно скупље од свих осталих опција, за употребу керамичких лонаца на плинским штедњацима требат ће вам и раздјелник пламена.

Избегавајте нагле промене температуре када користите керамичке саксије. Дакле, боље је не стављати грејну керамику у замрзивач, а хладну керамичку посуду коју сте управо донели са балкона треба оставити да стоји неко време на собној температури.

Чињеница је да се керамика пукне и распрсне због промене температуре. Такође, формирање чипса могуће је у случају да сва вода као резултат кувања из резервоара кључа, али још не додајете. Што се тиче избора керамичке посуде, овде вреди обратити пажњу само на тежину и дебљину модела. Квалитетан керамички лонац треба да има дебљину зида најмање 4 милиметра и тежина најмање 2 кг с запремином три литре.

Од осталих саксија стакло се одликује разноликим дизајном, као и пријатним изгледом. Стаклени предмети су јефтини и лијепи, након што га скувате, без оклијевања, можете га одмах послужити јер складно изгледа са свим уређајима и посуђем. Стаклени производи не рђају, храна у њему не гори и не пропада.

Стакло је апсолутно безбедно и не емитује никакве штетне материје током термичке обраде. Стакло се лако чисти захваљујући глатком премазу, а може се и опрати у машини за прање судова. Стакло је отпорно на температуре, дуго задржава топлоту и не оштећује се од складиштења на хладном.

Али за такву посуду је потребан и делилац ватре или преграда (као у рернама). Лоше је отпоран на пад и притисак, мини огреботине од прибора за јело и чак и храну остаје на чаши. Такође, стакло не подноси температурне екстреме и може једноставно да пукне. Стаклене саксије Идеално за прављење супа, прилога и декоција, житарица.

Међутим, при пржењу и пирјању овај материјал је боље не користити. Након дужег излагања температури, чаша потамни и постаје крхка. Карактеристична карактеристика неквалитетног стакленог посуђа је присуство вишеструких мјехурића зрака, који у будућности, ако се погрешно користе, могу проузроковати пукотине и пукотине. Такође проверите да ли је чаша прозирна и има мало плавкасту боју - ова боја говори о квалитету и снази.

Популарна верзија посуђа на савременом тржишту, која је доступна у свакој продавници хардвера. Посуде од нерђајућег челика професионални кувари воле да користе у припреми својих кухињских ремек-дјела. Нехрђајући челик има јединствене карактеристике чврстоће - отпоран је на ударце, не боји се огреботина или падова, може трајати 5 или више година. Такође, ово посуђе равномерно распоређује топлоту по трупу. Врло је лако очистити, јер подноси агресивна средства.

Недостаци посуђа од нехрђајућег челика - значајни трошкови, ниска проводљивост топлоте. Поред тога, мрље које се не могу временом уклонити формирају се од нерђајућег челика. Нерђајући челик временом потамни и губи сјај.

Такав посуђе је погодан за било који начин кухања, међутим најбоље се показује у пирјању и кувању поврћа, меса и житарица. Када бирате тепсије од нехрђајућег челика, треба обратити пажњу на следеће параметре који су наведени на дну посуђа.

• Обично су тамо наведени сљедећи бројеви: 18/10, 08/13, 12/13. Први говори о удјелу хрома у легури, други - о садржају никла. По правилу, што је већа вредност прве цифре, боље ће бити купљено посуђе. Најбољи омјер је 18/10 - ја сам медицински челик.
• Такође обратите пажњу на дебљину зидова и дна. Зидови не смеју бити тањи од 0,5 мм, а дно најмање 3 мм. Имајте на уму да што су више ових вредности, то ће се храна боље загрејати и равномерније ће се сва топлина и топлота распоредити по јелима. Идеално за здраво кување је куповина посуде од нехрђајућег челика са двоструким или троструким зидовима.

Такође једна од опција за посуђе за професионалну употребу. Има невероватну топлотну проводљивост која вам омогућава брзо кување било које врсте хране: од темељног пржења до деликатне термичке обраде хране без опасности од прегоревања. Поред тога, бакар је заправо безбедан за здравље, јер не емитује никакве штетне материје током загревања.

Посебно су драгоцени чекирани модели бакарних саксија. Верује се да то повећава радни век таве неколико пута.

Посуде за бакар изузетно су тешке, што може узроковати проблеме током прања. Кошта значајно више од осталих модела од метала, стакла, па чак и неких керамичких модела. Поред свега тога, сам бакар му је потребна и стална нега - без редовног трљања изгубиће пријатан изглед, а постаће и груб. Поред тога, све огреботине и удубљења јасно су видљиви на бакру, јер се односи на меке метале.

Посуде за бакар погодне су за било коју употребу - од кувања до печења и пржења. Али најбоље од свега је што се носи са биљном храном захваљујући технологији нежне ватре. Према рецензијама, када бирате бакарни прибор, прво морате обратити пажњу на тежину.

Овисно о намјени посуђа, домаћице бирају таве с одређеном запремином и величином.

• Универзални модели. По правилу то су посуде од ливеног гвожђа, тефлона или алуминијума, запремине 3 литре. Ови параметри су сасвим довољни за кување супа, компота и прилога за велику породицу.
• Модели за велику породицу. Запремина таквих лонаца израчунава се по литри по члану породице. Тако се за породицу од 4 особе ослања на куповину 4-литарске тегле (када су у питању житарице, конзерве, супе и пића). За домаћице које воле кухати храну одмах неколико дана унапријед, лонци би требали бити већи - до 10 литара.
• Мали модели за поврће и јаја, прилоге. Обично су то мале металне или керамичке посуде запремине од 1 до 2 литра. Такве посуде не би требале бити велике, јер се користе за припрему грицкалица, а не за главна јела.

При избору величине посуде, пречник је такође важан параметар. На примјер, за посуђе до 2 литре, идеалан промјер не смије бити већи од 18-20 центиметара.

За средње таве - не више од 25 центиметара. Са посебном пажњом вреди одабрати лонце, ако их користите у рернама, двоструким бојлерима или пећницама - проверите да ли се модел уклапа на место кувања у димензијама. Најбоље је набавити неколико саксија различитих величина, али од различитих материјала.

Нажалост, због природе неких материјала, рад на дизајнирању саксија је ограничен. Такође професионални кувари више воле квалитетна, а не лепа јела. Постоје саксије округлог, квадратног, овалног и полукружног типа.Свака од ових опција користи се за кување одређене хране.

Обојење посуђа могуће је само у емајлираним и алуминијумским моделима, као и у саксијама од нерђајућег челика. Посебно популарне недавно су постале емајлиране саксије у стилу Провенце са ликом цвећа и биљака. Што се тиче металних опција, овде произвођачи преферирају монофонско сликање спољних зидова пан.

Најпопуларније нијансе су црвена, плава, бела и зелена. Стаклене посуде се такође могу похвалити различитим бојама, али на прозирно стакло морају се нанијети цртежи.

Пре куповине било које посуде, пажљиво размислите о томе да ли је прегледате да ли има оштећења. Без обзира из којег материјала се модели састоје, требало би да изаберете пан са дебљим зидовима и дном. Ово је кључ дугог сервисног прибора за јело. Такође обратите пажњу на број слојева нелепљивих премаза. Погледајте ручке панталона - за висококвалитетне и издржљиве моделе треба их завртити, а не заварити.

Обавезно проверите да ли на моделу постоје чипс, пукотине или мехурићи (у стакленим моделима), такође проверите равномерност премаза, дна и присуство натезања. Различите посуде су погодне за различите врсте хране. Стаклене и керамичке посуде погодније су за кухање поврћа, а метални модели погодни су за кување или пржење меса. Не заборавите да купите барем једну малу тањиру од нехрђајућег челика за прављење житарица и соса.

Сваки материјал од ког су направљене посуде треба негу. Ако се исти нехрђајући челик не боји оштрих и тешких предмета, тада бакарни прибор може много патити од њих. Такође, не заборавите на редовне превентивне прегледе и чишћење лонаца, тако да у раној фази можете препознати неке проблеме, као и продужити век производа.

Без обзира на материјал израде и облагање посуђа немојте се укључивати у употребу агресивних детерџената за његово чишћење.

Погледајте како одабрати прави пан у следећем видеу.