Топлија храна: врсте, избор и примена

Професионални кухари добро знају шта је грејач хране и зашто је потребан. У свакодневном животу постоје и ситуације у којима је потребна његова употреба.

За време свечаних и свечаних гозби, јела се не сервирају одједном, па је врло важно да након кувања остану врућа. Вишекратно загревање хране негативно утиче на њен квалитет и укус.

За одржавање температуре куваних јела користите грејаче хране. На француском, реч "мармите" значи "ливено гвожђе", "тава". У кувању ово јело је дизајнирано за одржавање врућег стања готових јела.

У њима храна остаје топла неколико сати, није је потребно загревати у микроталасној, рерни или шпорету. Кувана храна се загрева на температуру од 20-80 степени, тако да не кључа и не сагорева. Истовремено, месо и друга јела не губе сочност и не постају тврда и сува.

У таквим јелима храна остаје ароматична и укусна, одмах након кувања. Грејачи хране имају такве карактеристике као што су метода загревања посуђа, димензије, материјал израде, уређај и дизајнерски дизајн.

Примените грејаче хране прилично широко. Најчешће се користе у угоститељском послу, мензи, кафићима и другим угоститељским објектима. Користе се и за доставу топлих оброка, током офсајда и у другим случајевима када је неопходно превозити топлу храну.

Разликују се по својој намени и постоје универзални или посебни - само за вруће прво, друго јело, пиће или умаке. Имају различите облике: округли и овални, квадратни и правоугаони. Методом инсталације разликују се подни, стони и мобилни грејачи хране, као и инсталирани на јарку.

Према врсти напајања, греје се храна могу се поделити на такве врсте.

• Храна се загрева без загревања, одржавајући температуру захваљујући посуди за храну која има двоструке зидове са ваздушним отвором и херметички затвореним поклопцем. У њима важи принцип термоса, али висока температура хране не траје дуго.

• Уређаји са извором електричне енергије.

• Модели загревани гасним гориоником.

У плинским врстама уређаја, температура хране се одржава сагоревањем гаса. Могу да раде и од природног и из течног гаса.

Аутоматски уређај за контролу гаса зауставља довод гаса одмах након што уређај престане да ради. Веома су погодне за употребу и могу се користити у свакодневном животу.

Електрични модели раде на напону од 220-380В. Код ових врста је могуће подесити температуру загревања хране и обично имају термостате и сензоре. Амплитуда температуре може варирати од 30 до 90 степени и зависи од модела уређаја.

Ови модели имају кућиште, посуде за храну и електричне грејне елементе. Посуда за храну с поклопцем инсталирана је на посебном постољу, у којем су горионици од ливеног гвожђа, а сваки од њих има посебан регулатор температуре. Такође, модели су опремљени таквим опцијама као што је тајмер, индикатор.

Електрични уређаји се загревају равномерно, брзо и добро одржавају температуру хране. Такви грејачи хране углавном се користе у угоститељским објектима на дистрибуцији јела.

Поред тога, постоје и друге опције за извор грејања. У ту сврху често користите свијеће, алкохолне горионике.

Топлији модели свећа дизајнирани су за кућну употребу. Не требају струју. У таквим моделима свеће се постављају на постоље, може бити једна или више њих. Шалица за храну с поклопцем постављена је на оквир изнад свијећа.

Уместо свећа, често користите горионице за алкохол (алкохолна пића). Ове врсте уређаја се широко користе на догађајима са излетом (излети, рецепције, банкете). За производњу горионика за алкохол користи се материјал високе чврстоће. Време сагоревања светиљке је од 2 до 6 сати. Модели могу имати различит број горионика у складу са димензијама и бројем посуда за храну.

Постоје и савремени високотехнолошки модели који користе инфрацрвено грејање. Ова метода вам омогућава да постигнете највише стопе преноса топлоте. У овим моделима сијалица (цев) је извор топлоте, а налази се и у дну уређаја испод таве. У основи, ови грејачи хране се користе за загревање 2 јела и прилог.

Грејачи хране могу се разликовати и у начину термичке обраде готових оброка. Постоје две методе - сува и употреба водене купељи.

Сува метода је директна метода излагања храни. У уређајима овог дизајна греје се ваздух чији су токови равномерно распоређени унутар контејнера, односно користи се метода конвекције.

Предност таквих модела је што су економичнији.

Други начин грејања је водена купељ. У овом случају се налази резервоар за воду испод посуде за храну. Он се, пак, греје из било којег извора енергије (гас, струја). Термичка стабилност је обезбеђена сталним грејањем паре, која се производи у генератору паре из течности, а затим се равномерно распоређује унутар посуде.

На крају рада грејача за храну, вода се излива кроз монтирану славину која је заштићена од случајног отварања посебним уређајем.

За израду грејача за храну послужите такве материјале:

• челика
• керамика и порцулан;
• стакло отпорно на топлоту;
• природни камен (мермер, гранит).

Грејачи хране од нехрђајућег челика могу бити хромирани или полирани. Обично се користи медицински челик који се одликује великом чврстоћом. Грејачи хране од нехрђајућег челика су најчешће професионални и користе се у угоститељским објектима (ресторани, кантине, снацк барови), пошто су практични у одржавању, могу се прати у машинама за судове и трајни су.

Порцеланске и керамичке грејалице хране се брзо загревају. Поред тога, керамика и порцулан задржавају топлоту током дужег периода у поређењу с другим материјалима. Такви модели имају диван спољни дизајн у облику замршених дезена, украсних слика.

Стаклене посуде за храну направљене од стакла отпорног на топлотуу стању да издржи велике температурне разлике и поднесе високе температуре. Обично су такви модели комбиновани, допуњени металним уметцима и врло ретко у потпуности стакленим. Имају модеран дизајн.

Универзални модели пружају могућност кухања хране у стакленим посудама, а затим, стављајући је на гријано постоље, одмах чувајте или послужите.

Мермер се најчешће користи за производњу грејача хране за кућну употребу. То је еколошки прихватљив материјал, отпоран на топлоту и издржљив. Мермерни модели се одликују естетиком и оригиналношћу дизајна.

Унутрашња површина посуда за храну може бити различита: метал, керамика, па чак и дрво. Ексклузивни и врло скупи модели могу имати златну или сребрну површину.

Дизајнерске карактеристике грејача хране задовољавају своју сврху.

Овај грејач хране намењен је и користи се углавном у угоститељским објектима. Ови уређаји су великих димензија, састоје се од неколико сегмената хране и модула. Пошто су постављене на поду, имају веома добру стабилност. Подне конструкције су често изведене у облику излога са бројним пресецима.

Стационарни грејачи хране могу такође бити:

• за прве курсеве сувим начином загревања;
• за главна јела и прилог уз употребу водене купељи;
• универзални модели дизајнирани како за први и други курс, тако и за пића и пецива, који користе инфрацрвено грејање.

Такви модели су најчешће намењени за кућну употребу код куће, у земљи, на излетима за одржавање температуре куваних јела. Такође се користе за лепо постављање стола у ресторану или код куће. Сервиси грејача за храну имају малу запремину - унутар 5 литара. Постоје модели са различитим изворима енергије и методама грејања.

Постоје грејачи за столне намирнице, не само са једном посудом за храну, већ и двоструком, па чак и са неколико посуда за загревање разних намирница. У овом се случају посуде разликују по величини: за прво јело су нешто дубље него за друго.

Грејачи хране за прве оброке могу бити таквих врста:

• херметички затворени спремник за храну округлог облика (попут бачве) на малим ногама;
• грејач за храну, који се састоји од постоља у коме се налазе горионици који одржавају топлину, и посуде за храну која одговара овом сталку.

  Грејачи за столне намирнице за друге оброке представљају конструкцију посуде за храну с поклопцем на постољу са грејним уређајем.

Ове врсте се користе у таквим објектима у којима се кухање врши одвојено од места на којима се дистрибуира. Стога постоји потреба за његовом испоруком. Такође се често користе током пријема и организације бифеа.

Мобилни модели су грејачи хране инсталирани на каналу са точковима. Два окретна и два окретна точка са гуменим слојем омогућавају лако и маневрисање кретања у простору.

Постоји још једна специфична врста грејача хране за сервирање шведских стола и рецепција - ово је шаљиво. По дизајнерским карактеристикама припада радној површини и намењен је другим јелима, пићима и пецивима. Модуларни дизајн шинфинија омогућава употребу једне или више посуда за храну. Ови грејачи хране имају правоугаони облик, уклоњиви блокови хране три стандардне запремине: 1, 2 и 3 литре. Храна се у њима загрева воденом паром.

Постоје многи модели домаћинстава за овај корисни кухињски апарат. Најпопуларније опције су неколико.

• Столни врх Бецкер у облику посуде за супу запремине 2,6 литара користи се за загревање супа и других првих јела. Сама посуда за храну направљена је од керамике отпорне на топлоту, а постоље је од полираног челика у „ружичастом злату“. Дршка на поклопцу има исте дизајнерске перформансе.

У поклопцу се налази отвор за одвод паре.

• Модел Розенберг користи се за загревање 2 посуђа. Запремина прехрамбеног блока је 1,8 литара. Овај модел је направљен од челика (нехрђајући челик). Греје се свећом. Постоје и модели ове марке са керамичким или стакленим мармитзама отпорним на топлоту на хромираном постољу.

• Гипфел - Овај модел кућног преносивог преносног грејача за храну овалног облика израђен од прозирног стакла отпорног на топлоту намењен је првим курсевима. За грејање се користе свеће. Постоље и поклопац су од кромираног челика са зрцалном површином.

Сви коришћени материјали су еколошки прихватљиви и сигурни. Посуда за храну има запремину од 3 литра.

• Мармит Фиссман. Модели ове марке имају широк спектар. Материјал за израду може бити стакло, керамика, челик. Разликују се у различитим облицима и количинама посуда за храну.

Модел стола се греје уз свеће и дизајниран је за 2 посуде.Грејач за храну запремине 2,5 литра израђен је од керамике, а поклопац од стакла отпорног на топлоту.

• Модел марке Мерцури. Правокутни грејач за храну у домаћинству је керамичка посуда за храну са прикладним ручкама на металном постољу. Керамички поклопац чврсто покрива таву. Може се користити у микроталасној и пећници за печење посуђа.

Материјал израде је високог квалитета. Греју се лампицама за чај.

• Добра опција за преносни грејач за столове је универзални модел марка Ават. Ово је електрични грејач хране, грејање у коме се врши помоћу водене купељи. Модел има две јединице за храну и 2 резервоара за воду. Распон температуре је 30-85 степени.

Бирајте грејаче хране у строгом складу са наменом и сврхом његове примене, јер за професионалну и кућну употребу су потребне потпуно различите врсте и модели.

За професионалну употребу потребни су апарати великих димензија са бројним контејнерима, направљеним испод витрине. За мале кафиће и трпезарију прихватљиви су десктоп модели разних намена, за рецепције - мобилни.

Приликом одабира модела за кућу, морате узети у обзир такве нијансе:

• Морате одабрати модел у складу са димензијама просторије у којој ће се користити: димензије, облик и врста топлије хране зависе од тога.

• Модели напајања су лакши и сигурнији за употребу.

• Врста гријања овиси о намјени: за прво јело могуће је сухо гријање, за друго - у воденој купељи.

• За употребу на излетиштима (за загревање роштиља) или другим приредбама на отвореном, боље је одабрати преносни грејач хране.

• Економичније је купити универзални (са неколико блокова) модел.

• Керамичке посуде за храну одржавају топлину бољом и дужом.

• Приликом одабира модела са сврхом послуживања, важно је обратити пажњу на дизајн тако да се подудара са другим јелима.

• Изглед поклопца је такође важан. Најједноставнија и најјефтинија класична опција је поклопац који се може скинути. Али у употреби није превише згодно. Зглобни поклопац је практичнији, иако је скупљи. Такође је битан и угао под којим се може усмерити: он би требао бити довољно велик (најбоље је 180 степени), у супротном ће бити тешко променити капацитет унутар и опрати храну топлијом.

Све врсте и модели грејача хране садрже упутства за њихов правилан рад, која се морају проучити након куповине и стриктно их придржавати.

Када користите електричне стационарне уређаје, потребно је:

• прати здравље уређаја за уземљење;
• прати техничко и санитарно стање грејача хране;
• не остављајте га укљученим ако посуде нису напуњене храном;
• претходно искључите уређај (неколико минута) пре краја рада;
• Грејачи хране који раде у воденој купељи не смију се користити ако резервоари за воду нису пуни.

Након завршетка рада, све спољне елементе постоља темељито оперите топлом, сапуном водом, а затим их осушите крпом.

Најлакши за употребу моделе столова за сервирање са грејањем свећа (или алкохолних пића). Свијеће се пале и на сто је постављен грејач хране, што омогућава да се не користе додатне тањире за послуживање.

У овом видеу ћете научити како припремити јело у топлијој храни, како бисте га лијепо послужили на столу и држали га врућим, захваљујући посебном дизајну.