Све о црногорској кухињи

Што даље одлазимо на одмор од куће, то више желимо научити и испробати све ново - то су плаже и скијашке стазе, локалне атракције и традиције, мода и, наравно, кухиња. Запамтите себе: готово увек туристи бирају излете у оригинална села и ресторане националне кухиње да би удахнули локалне окусе, пробали храну и пиће, покушали да разумеју земљу и људе који су дозволили да додирну њихову културу. И Црна Гора, срећом, није изузетак. Брзо се упознајмо са кухињом ове земље!

Црногорска кухиња сигурно ће се свидјети онима за које храна представља задовољство. Биће двоструко срећно за оне који воле много да једу, јер овде не штеде храну на тањиру, а храна је срдачна. Многи туристи узимају једну порцију за 2-3 особе у ресторанима и кафићима. Црногорци су љубитељи меса и што даље у планинама то више меса и сира. На обали ће гостима бити послужена јела од рибе, али ово је, нажалост, скупо задовољство не само туриста, већ и самих Црногораца, јер овде нема комерцијалног риболова.

Они који више воле правилну исхрану такође неће остати гладни то је јужна земља у којој се узгаја велики број поврћа и воћа. Наравно, како је у планинској земљи без природног сира и млечних производа са врућом тортилином или хлебом из пећнице.

Лепота ове кухиње лежи у њеном сорта: многа јела бивше Југославије слична су кухињи суседних земаља (Турске и Албаније, Италије и Аустрије, Мађарске).А пошто је мешавина запада и истока, мени у хотелским ресторанима и уличним штандовима биће веома разнолик.

Мало је индустријских предузећа у земљи (и далеко су од туристичких праваца), биљке покушавају да расту без употребе хемикалија. Али месо се купује у Србији, где животиње расту у природним условима. Резултат: пољопривредници немају смисла да користе генетски модификовану храну за животиње и биљке, тако да је храна природна и укусна.

Свака заједница (регија) има своје кулинарске тајне, па се често у називима јела налазе имена места: тсрмнитско вариво, подгоритска пастрмка, негашки одрезак. Да бисте пробали домаћу домаћу храну, идите у локалну конобу - конобу.

Још једна карактеристика црногорске кухиње, пре свега повезана с радом у туристичком послу, јесте преферирање једноставних јела са мало масти, зачина. Овде се мало прже у уљу (као у источној кухињи), пирјају се много више, пеку се на уљу или прже на отвореној ватри.

Црногорци имају јело - аперитив мезе - исечено од различитог меса, сирева и маслина. Поред ње се поставља јело са кришкама куваних јаја и киселих краставаца. А ако су гости задовољили прву глад, онда је време да се послужи први.

Течна врућа јела у Црној Гори су вољена, као и у свим славенским земљама. Постоје две сорте прве: супа и цхорба. Јуха се назива прозирна јуха с додатком меса, а то је зачињена резанцима, поврћем, пиринчем. Морска супа је још лакша од месне супе. Припремите је на обали.

Цхорба је густа, богата месна или рибља супа. По својој густини сличан је мађарском гулашу. Ако у менију постоје следећа имена, тада знате шта значе:

• Цхорба од поврцха - чорба са поврћем;
• цхорба од коприва - супа од коприве на пилећем чорбу или вегетаријанској;
• цхорба - прва на пилетини;
• беовја цхорба - богати чорби са говедином и поврћем, али без кромпира;
• Цхорба - прво јело од рибе, припрема се од неколико врста рибе, зачињено брашном по густоћи и не штеди зачињене зачине.

Друго се традиционално разуме као топло јело. Али Црна Гора је позната и по предјелима и салатама. Али каша није баш популарна. Ипак, за доручак се често нуди цитсвара - пире кромпир, који се добија од кукурузне брашна и младог сира. Тситсвара се испере млеком или јогуртом или се поједе са залогајем кромпира.

Друга опција традиционалног доручка је пар: устајали хлеб је натопљен млеком са додатком путера и младог сира. С јогуртом се једе рустикални, срдачни оброк.

Главно јело предјела је пршут - визит карта Црне Горе. Ово је аналог јамона који се може купити у било којој продавници. Гости земље су поклон у вакум амбалажи. У црногорском селу Негусхи сачувани су оригинални рецепти за пушење и сушење пршута (свињетина или много ређе говедина). Од почетка производње до пуне приправности пролази 4-24 месеца. Што се дуже чувају, то је скупље. Сухомеснато месо мора се користити за мезе, засебну ужину или као састојак у другим јелима.

Али друга месна јела нису мање популарна:

• узимање из млииекуа - јањетина пирјана у млеку;

• вешалица - ово је одрезак у који се умотава сир и пршут;

• мешано месо - Ово је асортиман јела од меса са роштиља, које се обично нуди у хотелским ресторанима;

• мукхалитса - свињетина, која је прво пржена на отвореној ватри, а затим пирјана са поврћем;

• негашки одрезак - говеђи одрезак у који су умотани каимак сир и пршут;

• пасхтитсада - гулаш у сосу помешан са кнедлама или тестенином;

• колачић - укисељено месо;

• прскање - равна резница пречника 20 цм која се прави само од меса и лука и пржи се без хлеба;

• разхницхи - мала или средње велика ражња од говеђег или свињског меса;

• сарма - врло мале ролат купуса;

• цхевапцхицхи (цхевапи) - кобасице са роштиља од ситно сецкане мешавине јањетине и телетине;

• Црни свињски шницел - Ово су месне епрувете са Каимаком, које се хлебе са брашном, јајетом, а потом и хлебним мрвицама;

• Сацха Ламб - један од специјалитета Црне Горе, који се кува у врећици (ливено гвожђе) 3-6 сати.

Риба и морски плодови су такође веома популарни код туриста, иако су то скупа јела. Али што је ближе југу земље, то је већа могућност да се пробају остриге и шкампи, лигње и дагње - овде су цене много ниже. Можете кухати властите оброке из тек купљеног улова, или можете отићи у рибљи ресторан или улични шатор. У сваком случају, биће невероватно укусно, посебно уз локално бело вино Крстацх. Следеће делиције су најпопуларније и најпознатије:

• далматински гулаш - пирјана риба са парадајз сосом и зачинима, неколико врста рибе;

• Скадарски шаран - риба уловљена у Скадарском језеру и печена у тави користећи сос од суве шљиве са јабукама или дуњом, сос се претвара у желе док се кува;

• дагње са свежим хрскавим хлебом - послужује се са белим или црвеним Бузар сосом;

• хоботница печена на жару;

• пилаф са разним морским плодовима;

• прзхени лигни - лигње, често пржене у тесто;

• Охридска риба - јело од филета од рибе, лука, ренданог кромпира и шлага, које се припрема у саксији, послужено са киселим краставцима;

• црни рижото са мастилом сипе;

• Иапраке - печени шаран, преливен са много врхња.

Укусно поврће припремљено у кришке или у облику каше: Далматински вариво, качамак, јетрена паприка, жироскоп.

Кисело-млечни производи и домаћи сиреви још су један укус, због којег вреди доћи у Црну Гору.

• Кајмак - ферментирано печено млеко подсећа на сир, киселу павлаку и маслац истовремено. Једу кашичицом или намазу сир на хлеб. У менију ресторана требате потражити овај слани производ који се зове крема. Додаје се у многа јела.
• Негусх сир - Још једна визит карта овог места. Припрема се у оригиналном рецепту из овчјег млека, али често се меша са козјим или крављим. Сир може бити млад (подсећа на мање засољени фета сир) и тврд, димљен или на маслиновом уљу, са бибером или пршутом, са зачинским биљем или бобицама. Може бити предјело или састојак салата, бурек пита, десерта.
• Лиснати - слатки лиснати сир, популаран у планини Колашин, прављен од крављег млека за јутарње и вечерње млеко.

У Црној Гори огромна понуда јела која се пробају на крају гозбе. Наравно, сада се ове доброте могу пробати не само у ресторанима, већ их се може и купити у покрету. Слаткиши укључују:

• "Дечије вече" - ролада пуњена грожђицама, смоквама и орасима;
• црофне - крофне, унутар којих могу бити мармелада, чоколада, крем;
• извршитељ - огромне палачинке, у које је умотан џем, слатка павлака, топла чоколада, али јело се може засладити ако је пуњење скута, пршут, сир, шунка;
• баклава - познати оријентални слатки с грожђицама и орасима;
• тулумба - врло слатке кришке теста намочивши их у сируп или мед.

Незаслађена, али не мање укусна јетра од јетре обухвата:

• бурек - лиснато пита пуњено сиром или месом;
• откачити - пита са сиром;
• струкли - сир (скута), орашасти плодови и шљиве умотани су у тесто, испечени у рерни или кухани у сланој води.

За Црногорце, чај је лек од камилице или паприке, а кафа је пиће које се може пити свакодневно. Још једно популарно пиће је лимунада, али се не меша са шећером (сервираће се одвојено). Ако будете имали среће, питајте домаћицу пиће од дивљег шиба, које се не продаје у продавницама.

Љубитељи пива могу ценити тамно, светло или допуњено локално пиће Никсицзко, које се недавно извози под брендом НИК.

И, наравно, било би чудно да у земљи од бобица и воћа не праве вино и жестока пића:

• дуња, јабуке, младе гранчице смреке, боровнице чине невероватне алкохолне пиће;
• "Домаћи рум" - ово је (из неког разлога) слатки домаћи рум;
• „Вранатс“ и „Крстацх“ - најбоље сорте вина представљене у продавницама;
• ракиа - вотка на воћу (тврђава - 50 степени).

Црна Гора ће вас одушевити обиљем домаћег воћа. Љубитељи ананаса, банана и кокоса немају среће - овде не расту. А ево непотпуне листе онога што овде расте и продаје:

• у пролеће - киви и поморанџе;
• у јуну - јагоде, трешње и трешње;
• у јулу - марелице и брескве, манго и јабуке, крушке и шљиве, диње и зелене смокве, малине, купине, боровнице, муштерије;
• у августу - смокве и шипак, лубенице почињу да певају;
• у јесен грожђе, мандарине, кумкват, персимон и зинзула активно сазревају.

Све о кухињи Црне Горе погледајте у наредном видеу.