Рачуновођа-калкулатор: опис посла, функције и захтеви

У свету постоји много различитих професија укључених у све сфере друштва. Неке од њих добро познајемо и виђамо сваког дана. Али има и оних за које су мало кога чули. Управо таква професија књиговођа-калкулатор односи се на то. Време је да схватимо какав је то специјалиста, које су његове одговорности и како стећи ову професију.

Без рачунања рачуновођа, угоститељство не би било оно што сада видимо. Све кантине, кафићи и ресторани требају услуге овог стручњака. Пре свега, наравно, рачуновођа-калкулатор израчунава трошкове готових оброка, на основу њихових трошкова и маржи, које су често одређене у многим институцијама. Поред тога, директне дужности стручњака су вршење залиха, ревизија, отписа, састављање менија за једну или више установа и израчунавање директних трошкова готових производа произведених у предузећу.

Некима се ови задаци не чине тако тешким, али да би се успешно носили са својим дужностима, рачуновођа-калкулатор мора знати барем основе рачуноводства, а такође разумети целокупан процес и технологију припреме јела и пића.

Главна одговорност рачуновође-калкулатора је да израчуна колико ће јело коштати, узимајући у обзир трошкове његових састојака, као и маржу компаније.Поред тога, преговори са добављачима састојака, састављање технолошких карата које описују процес кухања, правовремена идентификација свих недостатака и вишкова у ресторану такође су брига овог стручњака. Поред тога, овај специјалиста мора пратити поштовање свих захтева законодавства у области рачуноводства.

Ево потпуне листе професионалних функција укључених у опис посла:

• исправно извршење и попуњавање документације;
• одржавање робних извештаја о томе шта, када и у којој количини је продато или примљено;
• јасно рачуноводство готовине и безготовинских плаћања са добављачима сировина или готових производа;
• табелирање свих недостатака и вишкова предузећа и њихово правовремено отклањање;
• састављање текућих калкулаторних картица и њихово накнадно одржавање током рада;
• стално праћење цена потребне робе у циљу смањења трошкова производње и, као резултат, смањења цена;
• планиране и непланиране залихе, локалне и опште ревизије;
• развој нових јела и оптимизација старих рецепата;
• контрола трошкова производње;
• писање и исправљање технолошких карата;
• обрада документације (фактуре, уговори, рачуни).

И све то ради једна једина особа. Понекад се у неколико угоститељских објеката задржи само неколико специјалиста. Ово је нарочито уобичајено у ланчаним ресторанима, где једна особа ради посао више особа.

Да ли је могуће ићи на тако озбиљан и одговоран посао без релевантног искуства и образовања? Сасвим. Сада, у време развоја само-образовања и учења на даљину, класично образовање више не игра тако важну улогу, као што је, на пример, било пре 20 година, када је било могуће стећи професионалне вештине само на специјализованим универзитетима.

Захтеви за кандидата за ову позицију су прилично високи. Он би требао бити добро упућен у основе рачуноводства, професионалне програме, као што су 1Ц рачуноводство, СтореХоусе Р-чувар и слично. Имајте идеју о регулаторним оквирима, рачунима, књижењима. Међутим, не треба заборавити на додатне потешкоће које падају на стручњака током рада, јер производња и сектор јавне исхране су управо то, никада нису мирни и углађени.

Наравно, већина савремених компанија преферира кандидате са вишим економским образовањем (рачуновође или економисте), и још боље, ако је кандидат студирао на универзитету где је специјалност додељена угоститељским предузећима.

Ако немате такво образовање, али још увек желите да радите у овој одређеној професији, специјализовани курсеви (редовно или на даљину) могу да га замене, а искуство у ресторанима, кафићима, кантинама и другим установама повезаним са тим биће велики плус за вас са храном.

Међутим, будите спремни на чињеницу да вас неће сваки послодавац прихватити у свој тим. Размотримо детаљније који су конкретни критеријуми за рад представљени младим стручњацима приликом запошљавања.

Општи услови за компетентност стручњака:

• рачуновођа-калкулатор не би требао имати само знање релевантно за његову професију, већ га и разумно примијенити у току радне активности;
• бити у могућности да користе и примјењују, ако је потребно, радне и друге акте организације;
• рад са разним рачунарима, рачунарима, специјализованим софтвером;
• прати поштовање правила заштите на раду, заштите на раду и поштовања закона о раду;
• бити у могућности да се крећете у колекцијама рецепата и да их примењују у пракси;
• знати и користити норме производње, пратити њихову усклађеност;
• да поседују знање из области састављања и пуштања у рад рачунских картица.

Наравно, не треба да идете на тако одговорно место без образовања, јер ће вам професионалне вештине и знања која ћете добити током студија увелико поједноставити ваш живот у првим месецима рада.

Већина конкурса захтева стручњаке са вишом или средњом стручном спремом из рачуноводства или економије. Међутим, центри за запошљавање у многим градовима имају могућност да заврше тромесечне или шестомесечне припремне курсеве из ове специјалности. Не заборавите да ће вам диплома о образовању бити у рукама при пријави за посао. Послодавци не журе да прихвате младе раднике без таквог радног искуства на тако одговорним радним местима, а недостатак дипломе додатно ће поткопати вашу веродостојност као специјалисте.

Иако позиција рачуновође-калкулатора није најплаћенији могући посао, особа отвара широке хоризонте, а након неколико година рада, специјалиста се може пријавити у било коју област рачуноводства. Тренутно је просечна плата рачуновође-калкулатора у Москви 15.000-25.000 рубаља. То није много, али у регионима се та цифра потпуно смањује на 10.000-15.000 рубаља.

Након што стекнете искуство на овој позицији најмање три године и прођете курсеве стручне преквалификације и усавршавања, можете се пријавити за место, на пример, шефа угоститељског предузећа или продавца у било којој другој области јавностиузми Уз правилну истрајност и марљивост можете чак у потпуности променити обим активности и наћи посао финансијског директора, вишег рачуновође или економисте.