Всичко, което трябва да знаете за тиганите от неръждаема стомана

Дълги години тиганът е постоянен предмет във всяка кухня. Този кухненски уред има широк обхват и се използва не само за пържене, но и за печене и задушаване. Производителите произвеждат широка гама от продукти от тази група, които се различават по размер, материал на производство, ценови диапазон и функционалност.

Често, когато купуват нов тиган, начинаещите домакини се сблъскват с проблема с избора. Професионалните готвачи препоръчват да обърнете внимание на тигани, изработени от неръждаема стомана.

Тиган от неръждаема стомана е съдове за готвене, които запазват максимално оригиналния вкус и витаминен състав на продуктите. Професионалните готвачи препоръчват закупуване на стоманено оборудване с незалепващо покритие, което ще предотврати изгарянето на съдовете, а също така ще предотврати появата на цветни петна по повърхността. И също така да подобрите процеса на готвене дебело дъно и стени.

При избора на контейнер с незалепващо покритие е необходимо да се обърне внимание на дебелината на защитния слой, която не трябва да бъде по-малка от 0,3 см, и броя на нанесените слоеве. Оптималният брой покрития е пет слоя, всеки от които има собствено функционално предназначение.

Както всяка кухненска посуда, тиганите от неръждаема стомана имат редица положителни и отрицателни страни.

Предимства:

• устойчивост на корозия и окислителни процеси;
• лекота;
• високи естетични показатели;
• гъвкавост;
• способността да се използва дори с механични повреди;
• лекота на работа и поддръжка;
• високо ниво на устойчивост на резки температурни колебания;
• допустимостта на използване на остриета и вилици от различни материали;
• трайност;
• устойчивост на механични повреди.

недостатъци:

• изгаряне на продукти с ненавременно бъркане или пържене на силен огън;
• трудността при отстраняване на замърсители от вътрешната страна на страните;
• невъзможността да се използват агресивни и абразивни почистващи препарати;
• нисък топлинен капацитет;
• дълъг период на отопление;
• образуването на изпарения и дим при използване на високи температури;
• задължителна употреба на растително масло или животински мазнини;
• ниска топлопроводимост;
• трудности при достигане на високо температурно ниво;
• невъзможността да се получи свеж;
• появата на многоцветни петна при нагряване на празен резервоар.

На рафтовете на магазините можете да видите различни видове тигани. Те се различават по своите характеристики в зависимост от различни критерии.

Един от основните показатели, който влияе върху ценовия диапазон на продукта. Следните видове стомана могат да бъдат използвани за производството на кухненски съдове:

• никелов хром - издръжливи и най-скъпите;
• стомана 201 и 202 - класическата версия на материалите;
• стомана 430 - бюджетен материал.

Естетичен индикатор, който влияе само върху външния вид на продукта. Той е матов и лъскав.

Важен показател, от който зависи равномерното разпределение на топлината по повърхността. Класическият дизайн на дъното се състои от три слоя, но производителите могат да произвеждат 5-слойни модели.

Индикатор, който влияе върху скоростта на готвене и количеството на използваното масло. Продуктите се предлагат с гладка или гофрирана повърхност (скара).

Критерий, който влияе върху безопасната работа на тигана. Производителите използват следните видове химикалки за своите продукти:

• актьорски състав;
• подвижен;
• прегъване;
• универсален.

Важен индикатор, който влияе върху скоростта на готвене и поддържане на необходимата температура. Класическият и най-популярен капак е стъклен плътно прилепващ елемент с отдушник за пара и железен кант.

Няколко вида продукти се различават в зависимост от предназначението си.

• универсален - за пържене на фритюрници, котлети, дресинги на първи ястия, сосове, за задушаване на зеленчукови яхнии. Характеристика - скосени или прави стени, ниска височина и наличието на покритие.
• Палачинка - за приготвяне на палачинки Характеристики - малка височина и диаметър, наклонени стени.
• stewpot - за задушаване на зеленчуци, месо, риба. Характеристики - високи стени и голям обем.
• пещ за печене на месо - за печене. Характеристики - дебело дъно и стени.

Съвременното оборудване и иновативните технологии позволяват на производителите да произвеждат не само тигани от неръждаема стомана с дебели дъна или подвижни дръжки, но и напълно нови модели.

• уок - за бързо пържене на малки парченца. Характеристики - тясно дъно и високи стени.
• Paella - за готвене на открит огън. Характеристики - кръгла форма и ниски стени.
• грил - Модерна кухненска посуда, която може да се използва за готвене на пържоли, риба, колбаси, месо и зеленчуци на газова печка без растително масло.

Професионалните готвачи препоръчват да изберете този продукт с огнеупорен емайл, който ще предотврати изгарянето на продуктите. Предимства:

• висока вкусовост на готвени ястия;
• лекота на подготовка и изразходване на малко време;
• необходимостта от малко количество газ;
• възможност за едновременно приготвяне на голям брой продукти;
• удобство и функционалност;
• дълъг период на работа.

На рафтовете на магазините за модерни кухненски съдове и домакински уреди можете да намерите тигани с различни размери и диаметри. За да изберете правилните продукти с правилните параметри, трябва да знаете следните показатели:

• обем приготвени ястия;
• брой членове на семейството;
• диаметър на горелката.

Тиганите от неръждаема стомана се произвеждат от много производители от цял ​​свят. Помислете кои марки, представени в магазините, са най-добрите днес.

• Luxstahl - Немска марка, чиито продукти са търсени сред професионалните ресторантьори. Основната характеристика на продуктите на този производител е уникална структура на дъното, която се състои от два стоманени слоя, между които има трети алуминиев слой. А също така тиганът има напълно плоска дънна повърхност, която едновременно загрява цялата площ.

• Indokor - Корейска марка, която произвежда модерни кухненски прибори. Предимства - екологична безопасност, лесна поддръжка, устойчивост на повреди. Характеристика - многослойна дънна повърхност, която се състои от алуминиеви и медни слоеве. Този дизайн позволява равномерното разпределение на топлината по цялата повърхност и поддържане на температурата на храната за дълго време.

• Ballarini - Популярна италианска марка, чиито продукти оптимално съчетават цена и качество.

Много популярни са руските производители, които произвеждат професионални и висококачествени съдове за готвене. Една от най-известните местни марки е Biostal, чиито продукти са известни не само в Русия, но и в европейските страни.

В магазините можете да намерите и продукти, произведени в Китай и Азия, от закупуването на които трябва да се изостави въпреки атрактивния ценови диапазон. Тези продукти са произведени от нискокачествени суровини в нарушение на производствената технология, което ще се отрази негативно не само на периода на експлоатация на продуктите, но и на тяхната екологична безопасност.

Широката гама кухненски съдове от неръждаема стомана често затруднява избора на подходящия продукт.

Експертите препоръчват преди да отидете в магазина внимателно да проучите всички характеристики на тези тигани, както и да обърнете внимание на най-популярните марки, които имат най-положителни отзиви и се занимават с производството само на качествени продукти.

При избора на продукт професионалните готвачи препоръчват да обърнете внимание на следните параметри:

• дебелина на металната основа - стени 10 мм, дъно 30 мм;
• наличието на многопластово дъно;
• липса на фабрични дефекти;
• разрешителни, потвърждаващи безопасността на околната среда;
• идеално гладки вътрешни и външни повърхности;
• съответствие на диаметъра на дъното на размера на горелката;
• наличието на удобна и практична дръжка и капак;
• специален защитен слой, който предотвратява появата на петна от вода и мазнини.

Изборът на кухненско оборудване е пряко повлиян от вида на използваната печка. За класическото газово оборудване са подходящи всички видове съдове за готвене, за стъклокерамични печки, трябва да изберете продукти с дебело и равномерно дъно, но индукционното устройство изисква специални кухненски прибори.

За да удължите периода на експлоатация на закупените кухненски прибори, както и да използвате рационално семейния бюджет, трябва не само да изберете правилния тиган, но и внимателно да изучите правилата за грижите и съхранението на кухненските съдове.

Професионалните готвачи препоръчват да спазвате двете най-важни правила за работа с контейнери:

• не съхранявайте готвени ястия в тиган;
• премахнете изгорелите храни само след накисване.

За да не се залепват продуктите в новия тиган, те трябва да бъдат правилно подготвени за работа. Етапи на подготвителната работа:

• измиване с почистващи препарати;
• пълнене на съда с малко количество растително масло;
• поставяне на тиган на печка на среден огън;
• постепенно загряване на растителната течност, докато се образува дим;
• изключване на плоча;
• наливане на охладено растително масло.

Основните препоръки за грижите за приборите от неръждаема стомана:

• мийте контейнерите само с меки четки и гъби;
• отказ на агресивни и абразивни почистващи препарати, които съдържат хлор, амоняк или киселина;
• отстраняване на сложни замърсители с обикновена сода за хляб;
• за да възстановите блясъка, използвайте слаб оцет или лимонов разтвор;
• не забравяйте да премахнете капки вода с мека и суха кърпа;
• използвайте съдомиялната машина само ако няма незалепващо покритие.

За да се запази дългото време на блясъка на външните стени на продукта и да се предотвратят драскотини, експертите препоръчват да се използват само гел почистващи препарати за външно почистване на тигана, а месечното смазване на чистата вътрешна повърхност с растително масло ще създаде защита против залепване.

Можете да удължите живота на тигана, като спазвате следните правила за работа:

• наливайте масло само върху умерено загрята повърхност;
• не използвайте силен пламък за готвене, което може да провокира изгаряне на продуктите и тяхното сцепление;
• за да предотвратите залепването на храната, преди готвене трябва да се държи малко на стайна температура или да се загрява в микровълнова печка;
• използвайте само изсушени продукти, на повърхността на които има минимално количество влага;
• за да предотвратите появата на котлен камък, добавете сол само след кипене.

Неспазването на правилата за работа и грижа за продукта може да провокира изгаряне на продуктите. Причините за този проблем:

• лошо почистване на вътрешната повърхност от сажди и остатъците от изгоряла храна;
• неспазване на правилата за работа;
• използването на мокри и студени продукти.

Премахването или превръщането на продуктите е възможно само след образуването на златиста кора на повърхността им. Ако продуктите са слабо зад повърхността, тогава е твърде рано да ги премахнете от огъня.

Естетично привлекателните и екологично чисти кухненски съдове от неръждаема стомана са намерили своето приложение не само в кухните на обикновените домакини, но и на работното място на професионални готвачи. Популярността и уместността на тези продукти провокира появата на огромен брой както положителни, така и отрицателни отзиви.

Опитните домакини празнуват дълготрайност на продуктите и тяхната устойчивост на механични повреди, което спестява значително семейния бюджет. Ястията, приготвени на неръждаеми кухненски прибори, запазват максимално първоначалните вкусови и витаминни показатели, а малкото тегло на продуктите позволява на домакините от различни възрастови групи да ги използват. Универсалните свойства на контейнера, които дават възможност да се готви на печки от различни видове, не могат да не радват.

Работниците в ресторантьорството, наред с горните показатели, също са привлечени от високите естетически показатели на продуктите, които дават възможност за създаване на строга, стилна и бизнес атмосфера в работната зона.

Вижте как правилно да подготвите тиган от неръждаема стомана за употреба в следващото видео.