Pravidlá správania pri stole znamenajú použitie určitého počtu príborov. Pri pokuse určiť účel objektu sa môžu vyskytnúť určité ťažkosti. V modernej spoločnosti však človek potrebuje vedomosti o účele rôznych príborov. Ak sú pri slávnostnej večeri alebo večeri k dispozícii pokrmy z rýb, potom pre nich pri príprave stola budú zahrnuté aj vidličky na ryby.
Ako to vyzerá?
Rybie vidlička mala spočiatku iba tri hroty, dosť široké a nie ostré. Na dĺžku je podstatne kratšia ako klasická obyčajná vidlica, jej rukoväť je širšia a ploššia.
Teraz môžu tiež pripravovať pre ryby štyri hroty. Zmätok s konvenčnou vidlicou však stále nefunguje, pretože zuby sú kratšie a aby sa uľahčilo odstránenie kostí, v strede je umiestnená charakteristická štrbina.
Oba typy vidlíc sa používajú rovnako na servírovanie.
Spočiatku služby, v ktorých boli vidličky na ryby, boli zložené z veľkého počtu položiek. Boli dostupné iba elitným skupinám spoločnosti. Preto boli vyrobené z cenných kovov a ich zliatin. Medzi aristokraciou boli bežné stolové súpravy strieborné a dokonca zlaté.
Teraz si môžete kúpiť aj tieto exkluzívne služby, avšak služby z nehrdzavejúcej ocele sa častejšie používajú. Rukoväte môžu byť ozdobené rôznymi vzormi a pokovovaním zlatom alebo striebrom.
druh
Napriek tomu, že je vidlička často nahradená jedálňou, je prítomná na veľkých podujatiach a oficiálnych večerách pri servírovaní. Rozhodli sa použiť nielen rybie pokrmy, ale aj morské plody, ako aj konzervované ryby.
- Chladiace vidlice (fr. Sink). Vo Francúzsku sa špeciálna kovová miska pre horúce rybie pokrmy nazývala forma na chladenie. V ňom pripravovali a podávali jedlo na stôl. V súlade s tým sa vidlička, s ktorou sa podávalo toto jedlo, začala nazývať chladom. V skutočnosti je to hlavný príbor na ošetrenie rýb. Je to rovnaká vidlica s krátkymi zubami a zahĺbením na extrakciu kostí.
- Vidlička na konzervy. Špeciálne pomocné zariadenie. S tým nejedia, ale prenášajú kúsky rýb z bežnej misky na tanier. Je to štylizovaná špachtľová vidlica s piatimi klinčekmi, ktoré sú vzájomne prepojené pozdĺž okraja. Prebytočný olej teda prechádza cez štrbiny a široká základňa pomáha jemne vziať a preniesť malú rybu alebo kus na tanier.
- Dvuhrozhkovaya. Ako už názov napovedá, toto zariadenie má dva klinčeky, dlhé a ostré. Navrhnuté pre studené rybie občerstvenie, môžete nasekať kúsky sleďa alebo červenej ryby a preniesť ich na jednotlivé taniere.
- Na morský kokteil. Vidlica v tvare trojuholníka. Klinčeky sú zakrivené do stredu. A pre túto vidlicu existujú ďalšie možnosti. Napríklad zariadenie určené pre slávky a ustrice má zosilnený ľavý zub, ktorý uľahčuje oddelenie mäsa od škrupiny. V prípade rakov, krabov a kreviet slúžili dlhé vidlice s dvojitým ozubením.
A na rezanie homárov je k dispozícii obojstranná lopatka. Z jedného konca je ostrý, krájajú škrupinu a odstraňujú mäso z pazúrov. Druhý je matný, tvarovaný ako lopatka na naberanie šťavy.
Ako používať?
Chladiace vidlice sa zvyčajne podávajú v tandeme s nožom na ryby. S ním môžete esteticky a pohodlne vyrezávať jatočné telo. Pri podávaní je vidlička umiestnená vľavo, druhá za vidličkou. Rybársky nôž je tiež druhý, ale vpravo, hneď za stolom.
Rybí nôž má tvar lopatky. Nie je ostrý, na okrajoch sú malé zahĺbenia. Nôž nie je určený na rezanie, iba pomáha oddeliť filé od kostí. Ak nôž na ryby nie je na stole, môže sa namiesto neho použiť ešte jedna vidlička - ryba alebo na stolovanie.
Keďže rybárske spotrebiče sú rozmanité a je možné ich podávať rôznymi spôsobmi, pravidlá ich používania sú mierne odlišné.
Ak teda porcia obsahuje súpravu pozostávajúcu z vidlice na ryby a rybieho noža, vezmite vidličku do ľavej ruky a nôž do pravej strany. Ako už bolo spomenuté, nereže sa nožom, ale kosti od filé sa oddelia iba starostlivo a kus rýb drží vidličkou.
Najprv je potrebné jesť mäso z vrchnej časti ryby, potom môžete jemne otočiť časť kusu a pokračovať na druhú stranu.
Malé rybie kosti sú často prítomné v rybích pokrmoch, aj keď sa podávajú so spracovaným filé. Takéto kosti nemôžu byť vytiahnuté rukami - ide o porušenie etikety. Ak ste náhle pocítili rybiu kosť v ústach, musíte ju opatrne pohnúť jazykom k perám a pomocou vidličky ju z úst odstrániť. Potom sa môže preniesť na špeciálne navrhnuté jedlá alebo na okraj taniera.
Ak bol pri prestavovaní stola rybársky nôž nahradený klasickou stolovou vidličkou, potom sa vidlička na ryby umiestni na pravú stranu taniera. Pretože teraz slúži ako rybársky nôž. V ľavej ruke je teda umiestnená stolová vidlička a mäso je oddelené od kostí rybou vidličkou. Priveďte časti k ústam so spotrebičom v ľavej ruke.
Niekedy sa podávajú pokrmy z rýb a chýbajú špeciálne zariadenia. Potom je ťažké zistiť, ktorú vidličku použiť pre tieto potraviny. Ak sa tak stalo, je dovolené používať bežnú vidličku a kúsok chleba. Chlieb berieme v ľavej ruke, rybu držíme na tanieri, nakrájame ju stolovou vidličkou a rozdeľujeme plátky na ústa.
Všetky vyššie uvedené metódy sú v súlade s pravidlami etikety a dôverujú slávnostným sviatkom. Sú však vhodné pre horúce rybie pokrmy.
Pri podávaní studeného nakladaného alebo soleného rybieho občerstvenia, ako je losos, jeseter, sleď, existujú mierne nuansy. V takom prípade zoberte pravidelný nôž na občerstvenie, aby ste nakrájali ryby. Ide o to, že jatočné telá týchto druhov rýb sú dosť tuhé. Nôž na predjedlo sa nachádza na pravej strane taniera, na samom konci servírovacej súpravy.
Rôzne pokrmy z rýb viedli k vzniku širokého sortimentu príborov: rôzne kliešte, špajle, nože, lyžice.
Všetky z nich vám pomôžu príjemne a pohodlne jesť všetky druhy rybích pochúťok.
Pozrite sa, ako jesť ryby v reštaurácii v nasledujúcom videu.
