Všetko o povolaní pekárskeho technológa

Takmer vo všetkých veľkých podnikoch spojených s výrobou potravinových výrobkov hrá dôležitú úlohu technolog. Tento špecialista určuje základnú výrobnú technológiu a tiež monitoruje kvalitu vykonávania požiadaviek. Dnes budeme hovoriť o vlastnostiach povolania pekárskeho technológa.

Technolog v týchto podnikoch pracuje priamo s chlebom, rôznymi pekárskymi výrobkami a všetkými druhmi pečiva. Zamestnanec určuje receptúru, vyvíja potrebné technologické pravidlá, monitoruje ich implementáciu. Vo veľkých podnikoch si tento špecialista často vyžaduje dobrú znalosť technológie „opatrnej“ výroby, pri ktorej sa suroviny a ľudské zdroje vynaložia čo najhospodárnejšie. Tento zamestnanec by mal mať spravidla lekársky záznam. Skúsení a kompetentní technológi sú veľmi žiadaní v továrňach a továrňach týkajúcich sa výroby pečiva a chleba.

Všetky základné povinnosti, ktoré musí takýto špecialista spĺňať, nájdete v popise špeciálnej práce z kvalifikačného adresára s rôznymi profesiami. Nižšie sú uvedené hlavné úlohy a funkcie technologa v pekárenskom priemysle.

• Technologický rozvoj, Technolog premýšľa základnými metódami výroby pekárenských výrobkov a zodpovedá aj za ich včasnú implementáciu a monitorovanie ich správnej implementácie.
• Vypracovanie plánov na maximalizáciu výrobných nákladov, Zamestnanec musí zároveň premyslieť také opatrenia, aby sa neznížila úroveň kvality výrobkov.
• Účasť na tvorbe nových výrobných programov. V prvom rade by sa mali zameriavať na zlepšenie kvality pečenia a predchádzanie manželstvu.
• Interakcia s ostatnými zamestnancami podniku. Táto funkcia sa týka vykonávania opatrení týkajúcich sa bezpečnosti, kvalifikácie, dodržiavania základných hygienických pravidiel.
• Zastavenie výroby, Technológ tieto opatrenia vykonáva v prípade, že sa zistí, že pri výrobe sa použili suroviny nízkej kvality alebo sa pri výrobe zistilo veľké množstvo chýb.
• Prejavy s odporúčaniami, V prvom rade by sa mali týkať otázok rozširovania sortimentu a zvyšovania záujmu spotrebiteľov oň.
• Vybavovanie sťažností Technológ výroby musí zohľadniť sťažnosti spotrebiteľov pekárskych výrobkov.
• Vypracovanie plánov organizácie výroby. Špecialista musí distribuovať usporiadanie všetkého vybavenia v podniku. Je tiež zodpovedný za umiestňovanie zamestnancov do dielní.
• Prijímanie zamestnancov. Tento postup sa vykonáva podľa potreby ako náhrada za určitých zamestnancov v podniku. Technolog musí okrem toho vykonávať certifikáciu zamestnancov. Koná sa každý mesiac formou písomnej alebo ústnej skúšky.
• Monitorovanie rozvoja zamestnancov. Technológ to musí vykonať každý týždeň. Koreluje príjmy s celkovým počtom zamestnancov. V prípade potreby vykoná určité úpravy harmonogramu práce zamestnancov.
• Ovládanie zariadenia. Technológ musí zabezpečiť funkčnosť všetkých výrobných strojov v podniku. V prípade potreby prijíma opatrenia na nákup nových zariadení alebo opravu starých. Medzi jeho povinnosti patrí aj prijímanie včasných opatrení na zabránenie všetkým jednotkám s cieľom zabrániť budúcim poruchám.
• Školenie zamestnancov. Platí to pre tých zamestnancov, ktorí práve prešli do úradu a nemajú dostatočné skúsenosti v tejto oblasti. Školenie sa vykonáva aj v prípadoch, keď technológ zistí chyby v práci existujúceho personálu.
• Kontrola nákladov na výrobky. Špecialista musí každý týždeň vykonať presnú analýzu vstupných cien potrebných zdrojov pre 20 najlepších produktov. Takýto postup umožní rýchlo kontaktovať dodávateľov surovín, ak sa zistí príliš veľká odchýlka cien.

Ako hlavné úlohy, ktorým technolog pri tejto výrobe čelí, je tiež možné vyčleniť kontrolu a koordináciu každej zmeny pekárov a lisov.

Na pozíciu pekárskeho technológa Zamestnanec musí mať niektoré dôležité vedomosti a zručnosti. Takýto špecialista by mal mať dobrú znalosť organizačných pravidiel, pracovných postupov v podniku, mal by rozumieť takým disciplínam ako mikrobiológia, matematika a chémia. Technológ musí byť dobre oboznámený s otázkami spojenými s technológiou skladovania, prípravou potrebných zdrojov na výrobu. Špecialista musí poznať všetky fázy výroby chleba, pekárskych výrobkov, príčiny manželstva a spôsoby jeho odstránenia.

Technolog v potravinárskej spoločnosti musia byť dobre oboznámení s bezpečnostnými predpismi a všetkými potrebnými štátnymi normami. Mal by mať také dôležité zručnosti, ako je riadenie zamestnancov rôznych výrobných oddelení, vylepšovanie výrobných liniek. Okrem toho, medzi najdôležitejšie odborné vlastnosti tohto zamestnanca, je možné rozlíšiť analytické a logické myslenie, nezávislosť, schopnosť robiť rozhodnutia čo najrýchlejšie, prítomnosť komunikačných a organizačných schopností. Dobrý technológ bude schopný nájsť spoločný jazyk s rôznymi skupinami zamestnancov v podniku.

Ak potrebujete zlepšiť úroveň zručností, potom Môžete podnikať profesionálne služobné cesty do iných miest a regiónov, vďaka čomu bude zamestnanec schopný získať nové vedomosti a zručnosti, získať potrebné skúsenosti a získať povýšenie. Technológovia následne často zastávajú pozíciu procesného inžiniera.

Aby ste sa stali kvalifikovaným technológom v pekárni, mali by ste byť vyškolení v poľnohospodárskej alebo inej špecializovanej vysokej škole. V súčasnosti existuje v Rusku veľké množstvo podobných univerzít, na ktorých môžete získať takúto špecialitu. Vzdelávanie špecialistov strednej úrovne je vykonávané rôznymi inštitúciami stredného odborného vzdelávania.

Najčastejšie by ste na úspešné prijatie na vysoké školy mali úspešne zložiť skúšky z predmetov chémia, fyzika, ruština a matematika. Neexistujú žiadne špeciálne kurzy na zvládnutie tejto profesie. Existujú však kurzy základných znalostí v oblasti pekárskej výroby. Takéto profesionálne kurzy vám umožňujú dozvedieť sa viac o základných technológiách výroby chleba.

V súčasnosti sa technolog v potravinárskom priemysle považuje za pomerne vyhľadávaného špecialistu na veľké podniky. Môžu však tiež ľahko nájsť prácu v rôznych súkromných výskumných centrách a organizáciách, ktoré vyvíjajú nové recepty. Takíto technologi najčastejšie zastávajú pozície v továrňach a továrňach, v pekárňach, ktoré sa špecializujú na výrobu širokého spektra druhov chleba, cestovín a cukroviniek.