Wok panvice: na čo je, na čo je a ako si vybrať?

Dnes na internete nájdete veľké množstvo videí o varení v Ázii. Jedlá, ktoré sa podobajú palacinkám, sa spravidla pripravujú na okrúhlych alebo pravouhlých doskách bez bokov, ale všetky ostatné jedlá sa vyrábajú v kónických kotlíkoch, panviciach, panviciach - ani si neuvedomujete, čo sa volá. Je to také neobvyklé jedlo pre európsku mentalitu, že tí, ktorí majú v úmysle zvládnuť prípravu ázijských potravín, by mali lepšie spoznať tento domáci riad.

Tradičná východná panvica sa nazýva wok. V klasickej verzii má zaoblené dno, takže ho nemôžete položiť na rovný povrch. Ak chcete odpovedať na otázku, prečo táto misa vyzerá tak zvláštne, mali by ste sa obrátiť na históriu.

Čína je považovaná za rodisko woka, kde sa ako palivo stále používajú rýchlohoriace materiály: tenké konáre, slama, kukurica. A také „palivové drevo“ horí tak rýchlo, že musíte používať železné riady, ktoré rýchlo dodávajú teplo výrobkom.

Existujú woky, ktoré pripravujú tekuté jedlá alebo sa používajú ako dvojitý kotol. Stále sa však líšia od obvyklej panvice s veľmi rozširujúcim sa krkom. Moderní výrobcovia ponúkajú takéto riady na použitie v domácnostiach, ako aj na otvorenom ohni.Wok je k dispozícii s jedným alebo dvoma držadlami, ktoré môžu byť slučky alebo dlhé.

Dnes je wok tradične používaný v ázijských krajinách. Tento druh kotla možno nazvať rôznymi spôsobmi. Napríklad v Indii sa podobné náčinie nazýva karahas. V európskych krajinách a na amerických kontinentoch sa však stále viac a viac priaznivcov wok nachádza, pretože panvica je multifunkčná a jedlo je zdravšie pre zdravie vďaka rýchlosti varenia.

Wok je tak univerzálny čo v tom môže byť:

• smažte mäso, zeleninu, ryby, orechy, obilniny bez oleja, s pridaním oleja alebo v hlbokom tuku;
• dusené jedlá pod vekom;
• Varte tekuté jedlá: polievky, zaváraniny, omáčky;
• parné jedlo.

Varením v tenkostennej panvici je neustále miešanie. Vďaka tejto technológii môžete používať minimum tukov alebo sa bez neho vôbec zbaviť. Výrobky na smaženie získajú svieži svieži a to sa stane za pár minút. Jedlá sa pripravujú rýchlo, zachovávajúc pôvodné prospešné vlastnosti a majú osobitnú chuť a arómu.

Pred konečným výberom v prospech nákupu sa znova pokúste zistiť výhody a nevýhody wok. Zrejmé výhody:

• univerzálnosť jedál - nahradí niekoľko možností pre domáce potreby;
• úspora času vďaka rýchlemu vareniu;
• schopnosť používať minimálne množstvo tuku vzhľadom na to, že sa panvica rýchlo zohreje;
• konzervácia živín;
• úspora paliva: pečenie trvá niekoľko minút, mierne zhasne;
• vďaka špeciálnemu tvaru môže byť obsah otočený bez špachtle;
• schopnosť uvariť niekoľko jedál naraz pomocou grilu: jedno jedlo je vyprážané (dusené), druhé je dusené;
• v dôsledku vysokých stien je ťažké si predstaviť, že jedlo sa za miešania vrie alebo niečo z neho vypadne;
• odnímateľné rukoväte, ktoré šetria miesto;
• zmena tvaru dna smerom k rovine umožnila použitie tohto typu panvice na elektrické, plynové, indukčné sporáky a nielen na otvorený oheň.

Medzi mínusy patria nasledujúce body:

• kovové rukoväte - slučky často spôsobujú popáleniny, preto je potrebné dodržiavať základné pravidlá prevádzky;
• na použitie sú vhodné iba drevené špachtle, do misky nemôžete zasahovať kovovými predmetmi;
• drevené lopaty nie sú vždy zahrnuté - je potrebné ich kúpiť;
• veľká rodina potrebuje veľký wok a nemusí sa zmestiť do rúry.

Panvice Wok sa vyznačujú tvarom dna, veľkosťou, objemom, materiálom, povrchovou úpravou, typom držadiel, kompatibilitou s kachľami, vybavením, cenou.

V tomto prípade môže byť wok:

• tradičné - v prípade otvoreného ohňa, používané v kachliach zvláštneho tvaru, zavesených nad ohňom (gril) alebo namontovaných na plynový sporák na špeciálnom stojane;

• indian: Tamil bude mať väčší priemer, menšia panva sa nazýva karahi;

• s plochým dnom - na použitie na elektrický alebo indukčný varič.

Pri kúpe panvice pre akýkoľvek typ kachlí výrobca uvádza priemer hornej hrany, spodnej časti a výšky steny. To znamená, že na cenovke bude vyzerať takto: 40x20x6,5 cm. Tento riad má širokú škálu veľkostí. Na profesionálne použitie vo verejnom stravovaní sa používa wok s priemerom 2 m pozdĺž horného okraja. Pre východné krajiny je to normálne.

Pri prvom a druhom jedle by mal byť objem jedál iný a nie vždy závisí len od priemeru. Vo väčšej miere - z výšky stien. A tu čaká „záloha“: stále to nie je panvica, jej objem porastie spolu s priemerom. Nájdete 1 l aj 10. Vo výške 9,5 cm bude mať wok na 10 l priemer asi 40 cm.

Kov, z ktorého je wok odlievaný, bude mať zásadný význam pre technológiu a čas varenia. Nie všetky materiály môžu interagovať s indukčným alebo sklokeramickým sporákom, takže pri nákupe je potrebné preštudovať si informácie, pre ktoré sú sporáky určené pre konkrétny wok.

Hliníkové panvice sa okamžite zahrievajúmajú minimálnu hmotnosť, ale jedlo bez neustáleho miešania rýchlo vyhorí. Tieto riady môžete používať na plynové a elektrické sporáky. Panvica bez nelepivého povlaku však netoleruje vysoké teploty a aj keď je potiahnutá, rýchlo sa opotrebuje.

Oceľové woks sú najobľúbenejšie. Majte však na pamäti, že oceľ je tiež iná. Výrobcovia ponúkajú panvice vyrobené z uhlíka alebo nehrdzavejúcej ocele, ako aj v kombinácii s inými kovmi (hliník, meď, nikel, chróm). Pokrytie bude mať zásadný význam.

Ak voľba padla na nepotiahnuté jedlá, musíte poznať nasledujúce:

• panvice z uhlíkovej ocele majú lepšie nelepivé vlastnosti a pri použití nehrdzavejúcej ocele budete musieť naliať viac oleja;
• „Uhlíkové“ woky sú vhodnejšie na vyprážanie z nehrdzavejúcej ocele - na dusenie;
• ak je dno tenké, uhlíková oceľ sa čoskoro ohne, ale nehrdzavejúca oceľ sa nedeformuje;
• jednoduchšia starostlivosť o nehrdzavejúcu oceľ, riad z uhlíkového materiálu začne korózii rýchlejšie;
• Riad môžete používať na všetkých druhoch kachlí, ako aj na otvorenom ohni;
• čím hrubšia je panvica, tým dlhšie bude slúžiť;
• akákoľvek oceľ odoláva vysokým a nízkym teplotám;
• predpokladá sa, že misky pripravené z nehrdzavejúcej ocele si vo väčšej miere zachovávajú svoje užitočné vlastnosti;
• nepotiahnuté oceľové náčinie je lacné, trochu váži, má dobrú tepelnú vodivosť.

Liatinová panva - Na jednej strane sú to vynikajúce nelepivé vlastnosti a na druhej strane sú ťažké a krehké. Wok s hrúbkou steny 3 mm sa zahrieva rýchlejšie, ale môže prasknúť kedykoľvek. Hrúbka 9 mm wok je oveľa ťažšia, ale silnejšia. Pomaly sa bude zahrievať, ale vďaka hladkému chladeniu si bude dlhšie udržiavať teplo. Na tenkostennej panvici je ľahšie variť tradičné ázijské jedlá pretrepaním. V nádobách z liatiny je to nepohodlné.

Keďže riad môže vplyvom vody rez hrdzavieť, uvarené jedlo nesmie zostať v liatinovom woku, Spravidla sa také jedlá ľahko udržiavajú, dajú sa použiť na kachle akéhokoľvek typu a sú trvanlivé. Ale liatina obsahuje všetky pachy, takže musíte riad dôkladne vyčistiť.

Možno je povlak ešte dôležitejší ako materiál čínskej panvice. Zabraňuje spaľovaniu potravín a prispieva k vývoju techník rýchleho miešania. Zvážte hlavné typy pokrytia.

Teraz existujú pokrmy s akoukoľvek takouto charakteristikou. V skutočnosti to všetko sú synonymá, ktoré naznačujú použitie kamenných triesok na kov. Táto metóda vám umožňuje dať miske vysokú odolnosť proti opotrebeniu. Kamenné štiepky a častice minerálov, ktoré tvoria tieto povlaky, premieňajú nepriľnavú vrstvu na spoľahlivú ochranu kovu pred poškriabaním. Taký wok nepotrebuje olej alebo sa používa v malom množstve.

Keramické panvice majú rovnomernú distribúciu tepla po povrchu a dlhodobú retenciu. Prevádzka keramiky je veľmi pohodlná: kovové čepele a lyžice sa s ňou môžu dostať do kontaktu, nebojí sa čistiacich prostriedkov. Je určený pre vysoké teploty, ale negatívne sa týka teplotného rozdielu: nevyberajte horúcu panvicu na balkón v zime za studena. Výsledkom tohto spracovania môžu byť trhliny na povrchu.

Medzi negatívne vlastnosti patrí veľká hmotnosť jedál. A pre pomalé miešanie, ako je liatina, nie je vhodné. Ale v jedlách, ktoré dokonale udržiavajú teplo, veľmi chutné dusené a vyprážané pokrmy, sa získajú ázijské polievky. Keramické wok je možné umiestniť na elektrické a plynové sporáky.

Teflónový povlak je najobľúbenejší. Vyznačuje sa odolnosťou proti agresívnym čistiacim prostriedkom, vysokými nelepivými vlastnosťami. Pri práci s takýmto povrchom sa však môžu používať iba silikónové alebo drevené špachtle.

Titánový povlak sa nazýva ekologický - podľa mnohých štúdií nevypúšťa látky škodlivé pre človeka. Titán je odolný proti mechanickému poškodeniu, má vynikajúce nelepivé vlastnosti, vydrží 25 rokov.

Smaltovaný riad bol vždy cenený ako prostriedok na ochranu potravín pred oxidáciou kovov. Pri výrobe riadu na vyprážanie a dusenie sa používa sklovitá smalt, ktorý bráni neopatrnej manipulácii: kovové kefy, lopaty, lyžice na takomto povrchu by sa nemali používať. Na smaltovanom nátere však vôňa jedla netrvá, je odolná voči alkáliám a kyselinám a neinteraguje s výrobkami. O smalt je ľahké sa starať.

Pri nákupe wok musíte mať na pamäti, že konfigurácia nákupu sa môže veľmi líšiť. Na rýchle varenie budete určite potrebovať drevenú špachtľu, lyžicu, lyžicu s drážkou. Pre niektoré povlaky budú užitočné čínske paličky - silikónová špachtle. Odporúča sa však kúpiť si nejaké príslušenstvo okamžite s wok, aby ste si vybrali správnu veľkosť. Je to o grile a veku.

• Polovica wok zaberá špeciálny gril. Je určený na varenie dusených jedál. Súčasne sa do panvice môže naliať obyčajná voda alebo sa môže pripraviť iná miska.

• Kovové krúžky (krúžok wok) a drevené tácky, ktoré držia klasický wok na sporáku a na stole - predpoklad.

• Niektorí kupujúci nakupujú špeciálny horák s vyšším výkonom (horák wok)vyhovieť všetkým technológiám varenia na panvici.

• Najdôležitejšia je správne zvolená obálka.ak nie je zahrnutá. Veko môže byť obyčajné, zvyčajne z rovnakého materiálu ako samotný wok. Ale mnohí sa snažia dostať panvicu s vákuovým vekom. Je vybavené silikónovým tesnením a dlhou rukoväťou, pomocou ktorej je možné veko umiestniť na jeho boku, ako aj uzatváracím indikátorovým ventilom a ventilom na uvoľnenie pary.

• Okrem toho, kúpiť bambusové parníky pre wokktoré sú nainštalované v panvici na stojane.Potom sa do kovových nádob pridáva voda a do bambusového koberca sa ukladajú dusené výrobky. Tuyesk je pokrytý bambusovým poťahom a wok je pokrytý kovovým.

Medzi všetkými typmi zázračných panvíc je elektrický wok oddelený. V skutočnosti je to panvica, ktorá stojí na samostatnom elektrickom sporáku. Tento dizajn má mnoho výhod:

• bezpečnosť použitia upevnením wok na stojan - takéto riady sa nepohybujú ani sa na kachliach nenakláňajú;
• viac ako 10 teplotných podmienok, ktoré uľahčujú kontrolu procesu varenia;
• rýchle ohrievanie riadu;
• dlhá retencia tepla;
• ochrana pred prehriatím.

Pri zostavovaní hodnotení sa autori spoliehajú na množstvo kritérií, ktoré sú dôležité pre jedného alebo druhého kompilátora. Ako hlavné kritérium sme vybrali materiál, z ktorého je wok vyrobený. Výrobcovia však často ponúkajú aj viacvrstvové (oceľ / hliník / oceľ), čo umožňuje vylepšiť varenie jedál.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmenší prípad, len 20 cm, s mramorovým povlakom. Objem jedál - 1,8 litra. Zrejmé výhody sú ľahkosť, rýchlosť varenia, trvanlivosť, prítomnosť indukčného disku v spodnej časti. Wok má výtokovú rúru, cez ktorú môžete odstrániť nadbytočnú tekutinu. Panvicu môžete použiť v rúre. Mínus je cena (asi 4 000 rubľov).

"Neva Metal Tableware", séria "titánu" - Jedná sa o liatu panvicu so štvorvrstvovým polymérno-keramickým nelepivým povlakom. Má odnímateľnú rukoväť, ktorá umožňuje použitie v rúre alebo vloženie do mrazničky. Wok sa zahrieva rovnomerne, takmer nedochádza k deformácii, umožňuje silné zahrievanie a chladenie. Možno umiestniť na plynové, elektrické a indukčné sporáky.

Kameň Fissman Vesuvio (4247) líši sa v dvojstrannom nepriľnavom striekaní: z vonkajšej a vnútornej strany, čo robí panvicu silnou a trvácnou. Je celkom odolný proti extrémnym teplotám a mechanickému poškodeniu. Medzi klady patrí váha 1 kg, ergonomická rukoväť, možnosť použitia na indukčných sporákoch, bezpečné umývanie v umývačke riadu a nízka cena. Nevýhodou je skrutkové uchytenie rukoväte.

"Seaton Ch2680d" - Jedná sa o rozpočtovú verziu ukrajinskej značky, ktorá je medzi zákazníkmi veľmi obľúbená. Upútal pozornosť možnosťou odstránenia rukoväte pomocou dreveného obloženia. Je vhodné pracovať pomalým miešaním a variť v hlbokom tuku. Možno umiestniť na plynový horák a indukčný sporák, ako aj do rúry. Veľmi pohodlná cena.

Gipfel Diletto 2147 - kompaktný masívny wok s hustou stenou a vekom. Rukoväte sú z jedného kusa s riadom. Tento riad má malý priemer - 24 cm, ale dobrú hĺbku - 8 cm. Vďaka silným stenám dochádza k dobrému zahrievaniu, v týchto jedlách sa získajú chutné pokrmy. Vhodný pre každú varnú dosku a rúru. Skôr ako začnete používať wok, takmer ho nemusíte spustiť - už sa v podniku spracováva. Cena je celkom primeraná - 2,5 tisíc rubľov.

"Biol 0526C" vo svojich vlastnostiach pripomína predchádzajúcu inštanciu. V súprave však ukrajinský výrobca ponúka žiaruvzdorný priehľadný poťah s držadlom bakelitu. Vďaka takejto rukoväti môžete bezpečne odstrániť veko z wok. Výrobca vyhlasuje, že pri práci s týmto náradím môžete používať kovové predmety. A ak sa panvica používa bez veka, dá sa vložiť do rúry. Tento model je vhodný pre indukčné sporáky.

Klasické čínske wok sú presne oceľové misky, najčastejšie vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele.

Indukcia Granchio Marmo (88013) - Jedná sa o veľký wok vyrobený z nehrdzavejúcej ocele so slučkami z liatej krátkej rukoväte. Pohodlné vypuklé veko so sklenenou vložkou umožňuje grilovať dve pokrmy súčasne. Panvica má nepriľnavý povlak z mramorových triesok, ktorý sa nebojí mechanického poškodenia. Zakrýva panvicu zo všetkých strán. Wok sa zahrieva rýchlo a rovnomerne, kompatibilný s indukčnými varičmi.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Jedná sa o klasický wok vyrobený z tenkostennej uhlíkovej ocele. Drevená rukoväť, nepriľnavý povrch, takmer pologuľovitý tvar - to všetko je potrebné na prípravu skutočných orientálnych jedál. Jedlá sú ľahké, vhodné na pomalé miešanie, okamžite sa zahrievajú, smažia mäso, ryby, zeleninu za pár sekúnd bez vypustenia potravín. Panvica má rozumnú cenu - asi 2 000 rubľov.

Tefal Illico (G7011914) - Populárny model z nehrdzavejúcej ocele na báze titánu. Rovnako ako väčšina predstaviteľov Tefalu, aj panva je vybavená indikátorom v tvare červeného kruhu na spodnej časti, pomocou ktorého je možné určiť, že sa wok zahrial až na 180 stupňov. Bakelitová tepelne odolná rukoväť je navyše zabalená do silikónového povlaku s protišmykovou úpravou. Hmotnosť tohto modelu je približne kilogram. Na varenie sa prakticky nevyžaduje žiadny olej. Mäso, ryby, zelenina sa rýchlo vyprážajú a zachovávajú šťavu. Vhodné pre indukčné sporáky. Wok sa dá ľahko prať ručne, ale môžete to urobiť v práčke.

Absolútne všetci odborníci vám povedia, že by ste si mali zvoliť wok v závislosti od kompatibility so sporákom. Hliníkové wok alebo modely potiahnuté keramikou sú kompatibilné s plynovými horákmi a elektrickými sporákmi. Modely vyrobené z liatiny a ocele je možné umiestniť na akékoľvek platne, ako aj na otvorený oheň. Pre indukčný varič je dôležitá prítomnosť magnetu v materiáli riadu, a preto sú najvhodnejšie misky vyrobené zo zliatiny železa a uhlíka.

Tvar dna je ďalším dôležitým kritériom. Pre elektrické sporáky musíte určite kúpiť wok s rovným dnom a vysokými nelepivými vlastnosťami. Aj panvice na indukčné a sklokeramické platne by mali mať ploché dno. Ale pre plynové sporáky a horáky môžete použiť klasický wok alebo kovový stojan na takéto jedlá, ktorý sa predáva ako súprava alebo samostatne.

Veľkosť jedál by sa mala zvoliť v závislosti od:

• taniere - priemer dna by nemal prekročiť priemer horáka;
• počet rodinných príslušníkov;
• miesta použitia - na domáce použitie sa neodporúča kupovať panvicu dlhšiu ako 30 cm - je ťažšie s ňou zaobchádzať počas varenia a ťažšie ju skladovať.

Najspoľahlivejšie rukoväte sú pevné. Pri otvorenom ohni alebo plyne sa však môžu veľmi zahriať. Okrem toho vám takáto rukoväť neumožňuje vložiť wok do rúry. Preto mnohí dávajú prednosť odstrániteľným príkladom. Je vhodnejšie mať dva držiaky na trasenie. Výrobcovia však ponúkajú veľmi dobrú možnosť: dlhú rukoväť a krátku slučku. Nezabudnite sa postarať o silikónové alebo drevené obklady proti horeniu.

Pri porovnávaní cien zvážte prítomnosť alebo neprítomnosť príslušenstva vo forme viek, grilov, lopatiek, zberačov atď. Ceny za wok sú rôzne, napríklad lacná panvica je 1,5 tisíc rubľov. Prijateľná cena je od 2,5 do 5 tisíc rubľov. Ale sú tu jedlá pre 16 - 20 tisíc.

Predtým, ako začnete používať wok, musíte ho pripraviť na prácu: „otvorené“ alebo, ako hovoria Číňania, hoi wok. Platí to však pre liatinové a oceľové wok. Ak nie je panvica správne uvedená do prevádzky, všetky výrobky budú neustále horieť. Preto sa riadime nasledujúcimi pokynmi.

1. Prostriedky na umývanie riadu alebo sódy na umývanie nákupu z prepravného tuku a prachu.
2. Zvyškový čistiaci prostriedok odstráňte prevarením čistej vody po dobu 5 minút pri miernom ohni a naplňte čo najviac wok.
3. Po vypustení vriacej vody skontrolujte, či je riad namazaný pomocou servítky. Ak sa zistia stopy tuku, musíte wok znova opláchnuť.
4. Ak sa príprava vykonáva v dome, mali by ste zatvoriť dvere do kuchyne, zapnúť digestor a otvoriť okno. Pokiaľ je to možné, ďalší postup by sa mal vykonať na ulici (na grile, ohni, v letnej kuchyni).
5. Suchý čistý wok zapálený na maximálny oheň (maximálny výkon).
6. Po niekoľkých minútach sa dno z dôvodu vysokej teploty zmení na modrastý odtieň.
7. Opatrne nakláňajte panvicu rôznymi smermi, musíte panvicu zapáliť zo všetkých strán.
8. Keď sa dno a steny zmodra, nalejte do misiek 80 - 120 ml rastlinného oleja, aby bolo dno úplne zatvorené.
9. Pri nakláňaní zo strany na stranu je potrebné zabezpečiť rovnomerné rozprestretie oleja po celom vnútornom povrchu.
10. 2-3 minúty po vypnutí ohňa sa olej vypustí a riad sa ochladí pod tečúcou vodou: najskôr zvonka, potom zvnútra.
11. Pri maximálnom zahrievaní sa wok znova zohreje, čo umožňuje odparenie zvyšnej vody.
12. Do suchej misky sa naleje 30-50 ml oleja, rozdelí sa po celom povrchu a udržuje sa, až kým sa neobjaví dym.
13. Riad sa čistí zo sporáka.
14. Pri dodržaní bezpečnostných opatrení musíte horúci olej vtrieť do vnútorného a vonkajšieho povrchu (papierové utierky alebo niečo podobné).
15. Wok sa ponechá na stojane, až kým úplne nevychladne.

Počas varenia majú tiež vlastné pravidlá pre prevádzku wok.

• Potraviny sa musia neustále miešať od stredu k okrajom.
• Čím je výrobok tvrdší, tým jemnejší by mal byť krájaný. Všetky zložky by však mali mať približne rovnakú veľkosť.
• Najskôr zohrejte panvicu (bez povlaku) a potom položte výrobky.
• Poradie záložiek: akékoľvek mäso, mletá mrkva, cibuľa, mäsové papriky, zelenina, korenie, tenké rezance.
• Ryža alebo vermicelli sa často varia osobitne.

Rastúci počet domácich a profesionálnych kuchárov volí wok. O samotnom modeli panvice nie sú žiadne sťažnosti. Podľa recenzií používateľov je to veľmi praktický a funkčný riad. V klasickom woku je vhodné vyprážať v liatine - dusiť a variť. Absolútne všetci používatelia sú s wok spokojní, ale odporúčajú starostlivo vyberať riad, venovať pozornosť materiálu, hmotnosti, veľkosti, upevneniu rukovätí a príslušenstva. A potom bude nákup úspešný.

Pozrite sa, ako uvariť wok na panvici v nasledujúcom videu.