Nelepivé panvice: klady a zápory, typy a kritériá výberu

Panvica na vyprážanie je základnou vlastnosťou každej kuchyne. Toto je nádoba, ktorá sa priamo zúčastňuje procesu varenia. Ak predtým používali liatinové panvice takmer všetci, sortiment je dnes viac ako veľký. Moderný trh s riadom ponúka spotrebiteľovi rôzne možnosti, ale najpopulárnejšie sú nelepivé výrobky. Budeme o nich hovoriť v tomto článku.

Nepriľnavý povlak sa nazýva ochranná vrstva, ktorej hlavným účelom je chrániť povrch použitej nádoby pred spálením a usadzovaním. Panvica na vyprážanie sa používa na vyprážanie jedla a materiál, z ktorého je vyrobený, je náchylný na oxidáciu, čím sa na dne nádoby vytvára vodný kameň a dym. Nepriľnavý povlak sa tomu vyhýba a nepoškodzuje varené výrobky.

Nelepivá panvica vyzerá rovnako ako známa panvica. To znamená, že vizuálne to nie je iné, iba jeho dno je pokryté ochrannou vrstvou. Existujú modely, ktoré majú na vonkajšej strane podobnú ochrannú vrstvu. Vďaka vlastnostiam poťahu sú panvice s takouto ochrannou vrstvou obľúbené u žien v domácnosti.

Nepriľnavé poťahovanie panvy môže byť vyrobené z rôznych materiálov. Zvážte najlepšie typy náterov.

• Teflon. Toto je najpopulárnejší typ nelepivého povlaku. Teflon bol prvý nepriľnavý materiál, ktorý sa začal aplikovať na panvice.Na jeho výrobu sa používa polytetrafluóretylén, chemická zlúčenina získaná v roku 1938.

• Keramiky. Je to nanokompozitná polymérna látka pozostávajúca z najmenších častíc piesku. V praxi sa používajú dve metódy aplikácie tejto ochrannej vrstvy: striekanie a valcovanie. V prvom prípade sú vonkajšie a vnútorné strany už vyrobenej panvice zakryté. Táto metóda umožňuje získať spoľahlivý, odolný a praktický tank s dokonale rovným dnom. Prevrátenie spočíva v nanesení ochrannej vrstvy na kovový plech, z ktorého sa bude ďalej vyprážať panvica. Nádrže vyrobené touto metódou sa nazývajú liate. Za zmienku stojí aj to, že panvica s keramickou ochrannou vrstvou má veľa rôznych možností. Napríklad je to biely povlak, ktorý sa získa zafarbením keramiky.

• Marmara. Mramorový povlak z panvice je rovnaký teflón, iba s pridaním ochrannej vrstvy z mramorových triesok.

• Z nekompozitných materiálov. Jedná sa o panvicu so žulovým, titánovým a diamantovým povlakom. Panvice s takýmto pokrytím sú najdrahšie. Náklady na kapacitu sú spôsobené vlastnosťami použitých látok.

Už skôr sme v článku hovorili o tom, aké typy nepriľnavej ochrannej vrstvy existujú. Teraz je čas podrobnejšie prediskutovať výhody a nevýhody každého z vyššie uvedených druhov.

Tento typ nelepivého povlaku sa považuje za predka všetkých ochranných vrstiev.

Výhody sú pomerne významné:

• má vysoké nelepivé vlastnosti;
• nenáročné na odchod;
• primeraná cena.

Existuje však veľa nedostatkov:

• maximálna teplota ohrevu je 200 ° C, je to spôsobené skutočnosťou, že teflón, keď je vystavený vysokej teplote, začne uvoľňovať škodlivé látky;
• pri vyprážaní potravín sa odporúča používať zeleninu alebo maslo;
• nádobu nie je možné použiť na dlhé varenie;
• Teflónový povlak je nestabilný: akékoľvek mechanické pôsobenie na neho povedie k deformácii a poškodeniu;
• ak je teflónová ochranná vrstva v panvici poškodená, potom sa použitie nádoby ďalej kategoricky neodporúča, je škodlivá pre zdravie;
• nie je možné ochladiť horúcu nádrž studenou vodou.

Takáto panva je dnes veľmi žiadaná, a existuje niekoľko dôvodov:

• odolnosť voči vysokým teplotám - panvicu možno zahriať až na 450 ° C;
• ľahko sa udržuje;
• pri varení potrebujete minimálne množstvo oleja.

Nevýhody keramiky:

• zle znáša teplotné rozdiely;
• pri miešaní by sa kovové lopatky a zariadenia nemali používať;
• Používajte špeciálne čistiace prostriedky a mimoriadne mäkkú špongiu.

Tento druh ochrannej vrstvy Má niekoľko výhod:

• odolnosť proti mechanickému namáhaniu;
• rýchle a rovnomerné zahrievanie;
• schopnosť udržiavať teplotu po dlhú dobu;
• nedeformuje sa pri vystavení vysokej teplote alebo jej rozdielom;
• proces varenia prebieha bez pridávania oleja;
• dlhá životnosť, ktorá môže byť pri správnej starostlivosti asi 2 roky.

Bez ohľadu na to, koľko výhod má tento typ povlaku, existujú určité nevýhody:

• mramorom potiahnutá panvica je pomerne drahá;
• pri použití abrazívnych a chemických látok počas prania sa povrchová vrstva zhoršuje;
• použitie umývačky riadu je obmedzené;
• silné mechanické namáhanie môže povrch poškodiť.

Výhody poťahovanej panvice Medzi nekompozitné látky patria:

• spoľahlivosť a kvalita;
• dlhodobá prevádzka;
• rýchle a rovnomerné zahrievanie;
• povrch odolný proti mechanickému namáhaniu: môže byť poškriabaný nožom, vidlicami, nič mu nepoškodí;
• zachovanie teploty.

Medzi nedostatky je možné uviesť vysoké náklady a nemožnosť používať panvicu na indukčnom variči.

Veľkosti a tvary spravidla závisia od účelu nádoby a od výrobkov, ktoré budú na nej vyprážané.

Tvar panvy môže byť:

• kolo;
• štvorec;
• obdĺžnikový;
• ovál.

Zoberme si niektoré z najslávnejších typov panvíc vybavených nepriľnavou vrstvou.

• Klasický. Takáto panvica môže byť akákoľvek. Používa sa na vyprážanie, dusenie a dusenie. Priemer klasickej panvice je 20 - 28 centimetrov.

• Kastróla. Tzv. Kapacita so silnými stranami. Jeho spodná časť je vždy zvlnená. Stewpan je na predaj s teplomerom a silným vekom. Jeho najväčšou výhodou je rovnomerné a rýchle zahrievanie výrobkov, čo umožňuje variť čokoľvek v nádobe, počnúc miešanými vajíčkami a končiac varnou polievkou. Priemer duseného mäsa môže byť 24, 26 a 28 cm.

• Creperia. Vyznačuje sa nízkymi stranami, plochým dnom a pevnou rukoväťou. Palacinky a palacinky sa pečú na obale. Maximálna veľkosť je 25 cm.

• Ohrievadlo. Na výrobu pekáča s použitím vysokopevnostnej ocele. Spodok je vyrobený zo špeciálnej zliatiny. Tento kontajner sa dá použiť na varenie v rúre. Veľkosť je od 20 do 28 cm.

• Gril. Pomerne ťažká panvica s rebrovaným dnom. Na predaj prichádza kompletný s vekom. Špecialisti a kulinárski odborníci tvrdia, že výrobky uvarené na panvici na grile nestrácajú chuť a vlastnosti počas procesu vyprážania, zachovávajú všetky vitamíny. Veľkosti sú rôzne: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Jedná sa o veľmi veľkú a vážnu panvicu, ktorá sa vyznačuje vysokými a odolnými stenami, širokým dnom. Používa sa na prípravu omáčok, marinád, polotovarov. Priemer panvy wok je od 28 do 32 cm.

Na modernom trhu existuje mnoho rôznych výrobcov a modelov nelepivých panvíc. Medzi všetkými existujúcimi značkami by som chcel osobitne zdôrazniť a hovoriť o najpopulárnejších a osvedčených značkách.

• Tefal (Francúzsko). Toto je pravdepodobne najslávnejšia spoločnosť vyrábajúca panvice. Absolútne každý model tejto značky je k dispozícii s nelepivým povlakom. Pri výrobe sa používajú iba kvalitné materiály a suroviny. Rôznorodý sortiment spoločnosti Tefal. Nájdete liatu hliníkovú panvicu z nehrdzavejúcej ocele. Pokiaľ ide o náklady, existujú možnosti rozpočtu a dosť drahé.

• Rondell. Spoločnosť bola založená v Nemecku a dnes má mnoho závodov po celom svete. Náklady na panvicu tohto modelu sú veľmi vysoké. Dôvodom je trvanlivosť stanovená výrobcom a technické vlastnosti tovaru.

• Kukmara. Tento výrobca panvíc je známy pre svoju širokú škálu výrobkov: sú to odlievané, keramické a hliníkové nádoby na vyprážanie s ochrannou vrstvou.

• TVS. Táto značka je tiež veľmi populárna, je prezentovaná v rôznych verziách. V predaji sú modely s odnímateľnou rukoväťou, čo je veľmi výhodné napríklad pri použití rúry.

• Swiss Diamond (Švajčiarsko). Táto spoločnosť je známa pridaním diamantových triesok do svojich výrobkov počas výrobného procesu. Výrobné náklady sú vďaka tejto kvalite a spoľahlivosti vysoké.

• Ballirini (Taliansko). Tieto výrobky sú spoľahlivé, bezpečné a majú dlhodobé využívanie hornín.

• "Kovové náradie Neva." Tieto výrobky sa vyrábajú v závode v Petrohrade. Výsledkom práce spoločnosti sú liate panvice s ochrannou vrstvou. Tieto modely sú veľmi populárne, je to kvôli kvalite a prijateľnej cene.

• "Biol." Je to ukrajinský výrobca, ktorý vyrába panvice výlučne z materiálov šetrných k životnému prostrediu.

Nie je také ľahké vybrať panvicu. Aby proces varenia vyhovoval požiadavkám a očakávaniam a aby výrobky boli dobre vyprážané a zachovali si svoje vlastnosti, musí sa výber panvice pristupovať veľmi zodpovedne.

Mali by ste sa riadiť určitými kritériami.

• Pri výbere panvice s teflónovým povlakom je lepšie uprednostniť model so zosilneným dnom. Uistite sa, že teflónová ochranná vrstva je rovnomerná a bez zdeformovania.
• Pri výbere panvice s keramickou povrchovou úpravou sa odporúča obísť lacné modely. Náter musí mať hrúbku najmenej 4 mm.
• Pri kúpe panvice s mramorovým povrchom zvážte spôsob výroby, hrúbku steny a rovnomernosť ochrannej vrstvy.
• Veľký význam má výrobca. Pred výberom je lepšie zobraziť recenzie odporúčaných modelov, prečítajte si recenzie skutočných ľudí o výrobcovi a jeho produktoch. Pomôže to zabrániť mnohým problémom a sklamaniam.

Nelepivá panvica je drahá. Musíte sa o ňu riadne starať, jediný spôsob, ako predĺžiť jej život. Zvážte niekoľko odporúčaní zdieľaných odborníkmi.

• Počas varenia sa dôrazne neodporúča používať kovovú špachtľu alebo lyžicu. Aj keď výrobca naznačuje, že povrch je odolný voči mechanickému namáhaniu, je ešte lepšie ho uložiť a použiť na miešanie drevený predmet.
• Panvicu by ste mali umývať iba mäkkou handrou a špeciálnym čistiacim prostriedkom.
• Počas používania musíte monitorovať teplotný režim a pamätať na to, že existujú modely, ktoré nedokážu odolať vysokým teplotám, a napríklad na ne nie je možné smažiť mäso.
• Vyvarujte sa náhlym zmenám teploty.
• Po umytí nechajte riad prirodzene zaschnúť.

Uistite sa, že ste si pozorne prečítali pokyny, v ktorých musí výrobca uviesť všetky prevádzkové predpisy. Existujú modely panvíc, ktoré nie sú určené pre indukčný sporák, alebo modely, ktoré nie je možné inštalovať do rúry. Používanie náradia s poškodeným nelepivým náterom je prísne zakázané.

Nižšie si môžete pozrieť video recenziu populárnych nelepivých modelov.