Krém môže byť nielen prísadou do jedál a nápojov, ale tiež môže ozdobiť veľa pochúťok a všetko, čo je potrebné, je bičovať. V tomto článku budeme hovoriť o takom zariadení, ktoré to pomôže - o sifóne na šľahačku.
Čo je to?
Sifón, ktorý sa niekedy nazýva aj kulinársky krém, je nádobou vo forme termosky, ktorá nasýti tekutiny a výrobky plynmi, čím sa stáva „vzduchom“.
Sifón pozostáva z telesa, kovovej banky, silikónovej trubice, závitového uzáveru a dávkovača. Varianty modelov sú k dispozícii v objemoch 0,5 litra a 1 liter. Výrobný materiál je plast (pre lacné modely), hliník a nehrdzavejúca oceľ (pre kvalitné modely).
Môžete šľahať nielen smotanu, ale aj mnoho ďalších produktov. Pomerne známe „sýtené“ ovocie sú hrozno podávané s morskými plodmi.
Sifón je atribútom profesionálnej kuchyne vrátane molekulárnej kuchyne. Okrem toho je toto zariadenie široko používané v cukrárskom priemysle a v kaviarňach.
rysy
Za zmienku stojí, že sifón na šľahačku môžete tiež variť sódou, krémami a inými nápojmi s penou.
Pred začatím procesu musí byť sifón naplnený plynovou fľašou. Objem každého valca je 8 gramov. Vďaka nim sa vo vnútri nádrže vytvára tlak. Nezabudnite na to, že:
- ak chcete pripraviť sýtený nápoj, musíte použiť oxid uhličitý;
- oxid dusnatý sa používa na penenie alebo marinovanie.
1-litrový sifón vyžaduje 2 valce.
Ako je uvedené vyššie, kremér sa aktívne používa pri molekulárnom varení.Pozoruhodným príkladom takéhoto modelu je sifón iSi. Jeho hlavnými schopnosťami je to, že vie, ako pripraviť sýtené polievky, chrumkavé cesto a iné pečené peny, sýtené gule. Tento krém bol prielomom vo varení, pretože nám umožnil úplne zmeniť vzhľad a chuť našich známych jedál a jedál.
Za zmienku stojí osobitne sifóny s vákuovou izoláciou, ktoré dokážu udržať jednu teplotu až 6 hodín a sú veľmi pohodlné pri cestovaní.
Ako používať?
Ľahko sa šľahačkou dostane do sifónu. Je potrebné vykonať iba postupné kroky.
- Nalejte smotanu do smotany. Nenapĺňajte nádrž, je lepšie doplniť.
- Pevne zatvorte kryt.
- Teraz musíte naplniť sifón valcom s oxidom dusnatým. V prípade hustejšej peny musíte naplniť 3 valce, ale pre tých, ktorí chcú získať trochu peny, je možné vypustiť jednu náplň.
- Nádobu pretrepte 10 sekúnd.
- Potom musíte kryt uzavrieť vekom a stlačením rukoväte vytvoriť penu.
- Otvorte sifón a skontrolujte výslednú penu.
Ak chcete hustejšiu penu, musíte naplniť lemovač ďalšou fľašou. Použitie viac ako 3 valcov sa neodporúča. V opačnom prípade to môže mať nepredvídateľné následky.
Počet valcov potrebných na naplnenie sifónu závisí od obsahu tuku v šľahanom výrobku. Čím je výrobok hrubší, tým viac valcov je potrebných. Maximálne množstvo na 1 liter je spravidla 3 valce. Plynové fľaše sa musia kupovať osobitne. Predávajú sa v 10 kusoch. Môžete si ich objednať u rovnakého výrobcu, od ktorého ste sifón zakúpili, ako aj v iných špecializovaných predajniach. Cena za 10 kusov valcov v priemere nepresahuje 50 rubľov.
Nezabudnite dobre uzavrieť veko a vytvoriť tesný obal. Pri neprítomnosti bude oxid dusnatý vychádzať. Tomu možno porozumieť špecifickým píšťalkou, ktorú vytvára sifón.
Ako si vybrať?
Pretože sifón sa najčastejšie kupuje na dlhodobé použitie, musí mať vysokú kvalitu. Táto vlastnosť odlišuje výrobky známych značiek. Dobrý krém stojí v priemere 8 tisíc rubľov. Za túto čiastku zaplatí v krátkom čase, ale menu veľmi dobre diverzifikuje.
Široká škála sifónov na modernom trhu riadu pre profesionálne varenie sa vyznačuje aj prítomnosťou tepelne odolných modelov. Sú „označené“ červenou čiarou okolo obvodu puzdra. Sifóny, ktoré sa môžu používať iba pre studené jedlá, sú označené buď čiernou čiarou, alebo je to uvedené iba v pokynoch.
Spravidla sa sifóny vyrábajú iba v objemoch 0,5 litra a 1 liter, čo bolo uvedené vyššie. Preto je možné pri veľkých objemoch kúpiť iba objem 1 liter.
Pri kúpe sifónu musíte skontrolovať únik plynu z nádrže. Ak nedôjde k netesnosti, potom pri zatvorenom ventile nebude syčať.
Pre profesionálne kuchyne je najlepšie kúpiť model vo farbe interiéru alebo zvyšku riadu.
Užitočné tipy
Ak po použití krému zostal krém tekutý a dokonca začal unikať z nádrže, naznačuje to nedostatočný počet nainštalovaných valcov s oxidom dusnatým.
Kremer by sa mal vždy držať nadol, pretože iba tak je možné stlačiť kvapalinu do plynu.
Iba krém 32 - 36% je vhodný na použitie v sifóne. Príliš tučná strava sa potom môže stať príliš hustou. Krém 36% tuku sa odporúča pretrepávať 3-4 krát.
Ak je v sifóne plyn, môže sa pena skladovať v chladničke až jeden týždeň.
Dekoratívnu dýzu je potrebné pevne dotiahnuť. V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť úniku plynu z nádrže.
Stručný prehľad známych výrobcov
Majstrovstvá výrobcov sifónov sú už obsadené vyššie uvedenou značkou iSi. Sídlo spoločnosti je v Rakúsku, dátum založenia - 1961.Výrobky sa vyznačujú špeciálnym antikoróznym puzdrom a vysokopevnostnou žiarovkou. Dostupné sifóny sú dodávané s dýzami a kefou. Všetky časti sú chránené silikónom.
Sifóny sa prakticky nerozbijú, dajú sa umyť v umývačke riadu.
Ďalšou rakúskou značkou, ktorá zaručuje kvalitu, je Kayser. To sa líši o niečo jednoduchšie usporiadanie, ale nie je to prakticky nižšia kvalita. To bude stáť 2-3 tisíc rubľov lacnejšie ako iSi.
Nie je žiadnym tajomstvom, že čínske sifóny sú nízkej kvality, ale pre zriedkavé alebo domáce použitie je možné takýto model kúpiť. Prichádzajú v širokej škále - od najlacnejších plastových po nerezové modely. Nezabudnite ich, ak sifón nie je dôležitou súčasťou vašej profesionálnej činnosti kuchára alebo cukrára.
Jedným z čínskych modelov strednej kvality sú sifóny O! Rozsah. Teleso je vyrobené z hliníka. Zahrnuté je niekoľko trysiek. Typicky takéto modely stoja asi 2 000 rubľov. Dokonale diverzifikujú menu, ktoré bude obzvlášť vítané pre deti.
Pozrite sa, ako pripraviť šľahačku pomocou krémového sifónu v nasledujúcom videu.
