Všetko o povolaní technológa na výrobu mäsa

Párky a párky, kotlety a polievkové súpravy - to je len malá časť výrobkov, ktorá by bez výroby mäsa neexistovala. Na druhej strane však nemôže bez technologov fungovať. Preto pre tých, ktorí si chcú zvoliť svoju špecializáciu, musia vedieť všetko o takejto profesii.

Kedykoľvek navštívite obchod alebo reštauráciu, kaviareň alebo jedáleň, pekáreň, okamžite nájdete veľa druhov mäsových a párkových výrobkov, jedál. aZa produkciu mäsa je zodpovedný technológ mäsovej výroby:

• salámy;
• rezne;
• salámy;
• salámy;
• zdochliny;
• mäso v konzervách;
• lahôdky;
• mleté ​​mäso;
• polotovary.

Z tohto povolania vyplýva zodpovednosť za celý reťazec práce. Technolog robí:

• prijíma suroviny a pomocné materiály;
• monitoruje prípravu na prácu a jej realizáciu;
• kontroluje balenie, skladovanie a predaj hotových výrobkov;
• zaistí, aby všetky ostatné manipulácie, prechodné a pomocné kroky boli vykonané správne.

Špecialisti na technológiu spracovania mäsa musí zabrániť vzniku problémov a odstrániť všetky ťažkosti, ktoré sa napriek tomu vyskytnú. Dnes sa ich činnosť mierne zmenila v porovnaní s minulým storočím, kedy bolo možné zamerať sa na hotové výrobky, ktoré vyvinuli priemyselné výskumné ústavy, zbierky receptov a technologické normy. Práca s rôznymi druhmi mäsa sa vykonáva v súlade s normami vyvinutými samotnými technológmi. Sú zodpovedný za vývoj originálnych koncepčných produktov.

Technolog na výrobu mäsa musí:

• poznať a dodržiavať všetky normy;
• dodržiavať pravidlá výpočtu hotového výrobku;
• byť schopný vykonávať náklady na kulinárske výrobky;
• zostaviť zbierku receptov a posúdiť potrebu surovín;
• vytvoriť konkurenčný sortiment;
• naplánovať denný sortiment výroby;
• pripraviť dennú produkčnú úlohu.

Povinnosti technologov tu samozrejme nekončia., Musia kontrolovať zásoby surovín a polotovarov a posudzovať ich potrebu. Pri odbere produktov budete musieť zistiť, aké kvalitné sú, či sa dodržiava úplnosť a množstvo podľa dokumentov. Technológovia musia samozrejme neustále uvažovať o znížení výrobných nákladov, o dodržiavaní štandardov produkcie a strát. Mali by sa prísne uplatňovať aj manželské konania.

Technológ v oblasti výroby mäsa je zodpovedný za zabezpečenie toho, aby sa výroba vykonávala rytmicky, za úplné zabezpečenie všeobecnej požiadavky a rozdelenie do skupín sortimentných skupín. Táto poloha znamená kontrolu skladovacích podmienok výrobkov a jedál, ich bezpečnosti. profesionálny zaznamenáva pohyb všetkých potravinových zdrojov, pracovný čas a vybavenie. Náklady na jedlá sú dohodnuté s účtovníkmi a finančníkmi. Technológ nakoniec zabezpečuje dodržiavanie pracovnej a technologickej disciplíny.

Tréningový kurz pre špecialistov na výrobu mäsa zahŕňa predovšetkým zvládnutie techník primárneho spracovania hlavných zvierat a hydiny. Je potrebné vedieť, aká je anatómia a histologická štruktúra suroviny, jej vlastnosti na bunkovej úrovni, pokiaľ ide o fyzikálne a chemické procesy. Okrem toho budete musieť ovládať zásady používania prísad v mäsovom priemysle. Ani to však nekončí okruh potrebných kompetencií technologa. Samostatná jednotka vzdelávacej prípravy zahŕňa zvládnutie bezpečnostných noriem pri spracovaní mäsa a požiadavky na kontrolu výroby.

Dobrý odborník vie vyrobiť technické rozdelenie výroby a uvedenie do súladu s potrebnými normami. Je pripravený zabezpečiť stav, ktorý spĺňa veterinárne, hygienické a hygienické požiadavky.

Po získaní vzdelania, takíto profesionálni majstri:

• kľúčové procesy spracovania mäsa;
• racionálny prístup k využívaniu surovín;
• pravidlá na vypracovanie technologických schém;
• schopnosť modifikovať organoleptické, kulinárske a technologické vlastnosti suroviny a polotovarov;
• schopnosť dať kulinárske hodnotenie;
• zručnosti vo vývoji nových výrobných technológií;
• schopnosť analyzovať úspechy iných odborníkov v Rusku aj v zahraničí, zovšeobecňovať ich pozitívne a negatívne skúsenosti.

Vzdelávanie technologov v oblasti výroby mäsa vykonáva:

• Južné Ural State University;
• Volgogradská technická univerzita;
• Rybárska univerzita Ďalekého východu;
• Agrárna univerzita v Saratove;
• Poľnohospodárske univerzity Krasnojarsk, Novosibirsk a Bryansk;
• Kazan KNITU;
• technické vysoké školy a vysoké školy (dostupné v akomkoľvek regióne).

Mäsoví technológi môžu nájsť miesto v ktoromkoľvek priemyselnom podniku príslušného odvetvia. Zariadenie však otvára najlepšie perspektívy úspešným vedúcim firmám. Je pravda, že sa tam dostať nie je také ľahké.