Univerzálny kuchár: požiadavka na vzdelanie a pracovná zodpovednosť

Profesia univerzálneho kuchára je dôležitá a zodpovedná. Každý, kto sa bude venovať tejto činnosti, bude musieť vziať do úvahy požiadavky na vzdelanie. Musíte tiež venovať pozornosť hlavným pracovným povinnostiam, aby ste boli na ne v každej situácii pripravení interne.

Univerzálny kuchár je skutočným majstrom v kulinárskom priemysle. Samotný názov tohto príspevku ukazuje, že tí, ktorí ju zastávajú, by mali byť pripravení pracovať vo všetkých smeroch. Univerzálnych kuchárov vidíte rovnako často v teplých a studených dielňach.

Odporúča sa tiež ponoriť sa do vlastností, ktoré má technológia varenia jednotlivých jedál a ich komponentov. Dobrý kombi je niekto, kto tvrdo pracoval v kaviarni alebo reštaurácii na nižších pozíciách. Takýto odborník je rovnako dobrý:

• šupky zemiakov a ostatnej zeleniny;
• kusy mäsa;
• pripravuje omáčky;
• pečie koláče a chlieb;
• pripravuje vyprážané koláče a prírezy na smenu pri varení;
• šľahačka;
• nájde cestu z ťažkej nepríjemnej situácie v kuchyni.

Súčasne je univerzálny kuchár, hoci je „profesionálnym vojakom“ v profesionálnej kuchyni, prísne podriadený šéfkuchárovi a správcovi. Niektorí ľudia sa však sami často stávajú kuchármi a šéfkuchármi. Závisí to od získaných skúseností a od dosiahnutej kulinárskej hodnosti.

Po skončení 9. ročníka môžete začať študovať ako univerzálny kuchár. Ak to chcete urobiť, musíte ísť na vysokú školu alebo na kulinársku vysokú školu. Tieto inštitúcie sa skutočne líšia iba svojím menom a úroveň odbornej prípravy bude približne rovnaká. Prijatie je možné po absolvovaní skúšok z matematiky a ruského jazyka. Je však dôležité tomu porozumieť na niektorých miestach sa uplatňujú ďalšie požiadavky. Niektoré vysoké školy zaviedli taký vstupný test ako rozhovor. Uchádzači budú musieť jasne uviesť, prečo si zvolili takéto povolanie. Výberová komisia môže ďalej postupovať ďalej a povedať jemnostiam kulinárskej práce neznámym cudzincom. Dôležité: Ak má žiadateľ určité vedomosti alebo zručnosti, musí byť preukázaný. To okamžite zvýši dôveryhodnosť a zvýši šance na prijatie.

Tí, ktorí prišli na vysokú školu po 9. ročníku, študujú 4 roky. Vyrábajú ich kuchári s celou škálou základných kompetencií. Tí, ktorí vstúpili po skončení 11 tried, študujú iba 3 roky. Tajomstvo je jednoduché - chýbajúce predmety nemusia naviac zvládnuť na všeobecnom vzdelávacom kurze. Diplom zvyčajne zaznamenáva priradenie 3 alebo dokonca 4 kategórií, ktoré budú slúžiť ako dobrý „odrazový mostík“. Niektoré univerzity špecializujúce sa na obchod a služby organizovali aj programy vyššej kulinárskej prípravy. Do týchto vzdelávacích inštitúcií sa môžete dostať až po zložení skúšky z celého kurzu školského vzdelávania. Za zmienku stojí Požiadavky na výsledky v ruštine, matematike, chémii a fyzike sú veľmi vysoké. Celkový počet bodov za 3 skúšky môže byť 150-200. Presné čísla určuje školská správa v každej sezóne.

Po ukončení stredoškolského a vysokoškolského kulinárskeho vzdelávania v Rusku musíte najskôr pracovať na nižších pozíciách. Iba po zvládnutí praktickej práce v kuchyni v širokej škále špecializácií bude možné požiadať o pozíciu univerzálneho kuchára. Ak máte peniaze, môžete sa dokonca pokúsiť študovať na špecializovaných kulinárskych školách v západnej Európe alebo Severnej Amerike. Áno, poplatok je dosť vysoký. Ale po absolvovaní týchto inštitúcií, získať diplomy medzinárodnej triedy a maximalizovať vyhliadky na profesionálny rast.

Keďže univerzálny kuchár od základu povolania vykonáva veľmi odlišnú prácu, musí jasne predložiť zoznam nevyhnutných zásob pre prácu v akejkoľvek polohe v kuchyni. A - hlavné zložky na prípravu niektorých jedál. Univerzálni kuchári sa najčastejšie pripravujú na prípravu šalátov, iných studených občerstvení, polievok, omáčok. Varia dusené jedlá a vyprážané pečené jedlo. Medzi hlavné úlohy v tejto profesii patria:

• príprava originálnych jedál;
• plánovanie menu;
• ochutnávka jedla pripraveného samostatne alebo inými kuchármi.

V popise práce sa okrem požiadaviek vždy opisuje kategória, ktorá je priradená univerzálnemu kuchárovi v organizácii. Označujú, komu je podriadený a komu má právo vydávať rozkazy. V tej istej časti píšu, aké sú hlavné kvalifikačné požiadavky, aký je základný zoznam noriem a objednávok. Uvádzajú sa aj technológie, s ktorými bude musieť kulinársky špecialista pracovať. Všetky tieto požiadavky sa musia prísne dodržiavať.

Podriadenými univerzálnymi kuchármi sú zvyčajne „poľní“ pracovníci v potravinárstve. Zároveň ho môžu poveriť monitorovaním dodržiavania štandardov kvality spoločnosti. Osobne musíte zvyčajne variť jedlá a kulinárske výrobky, ktoré vyžadujú zložité techniky spracovania. V mnohých popisoch pracovných miest táto kategória obsahuje:

• želé jedlá;
• Rybie a mäsové polievky na priehľadných vývaroch;
• diétne jedlo;
• rassolnik;
• dusené a vyprážané mäso;
• omelety, obilniny, omáčky.

Očakáva sa, že univerzálny kuchár bude vedieť, ktoré výrobky sú kompatibilné a ktoré nie, čo možno nahradiť. Musí jasne pochopiť, ako sa niektoré kuchynské suroviny počas spracovania zmenia. Musíte tiež pochopiť, za akých podmienok uchovávať riad, suroviny a polotovary, ako dlho môže takéto skladovanie vydržať.