Sushist: opis povolania, zodpovednosti a pracovných podmienok

Profesia sushi kuchára je veľmi žiadaná, pretože takmer v každom pomerne veľkom sídle sa do prípravy a dodávania tohto obľúbeného japonského jedla zapojí stále viac odbytísk. V tomto článku vám povieme, čo je práca sušiaka na suši sushi, zvážime výhody a nevýhody tejto profesie a porozprávame sa o tom, či je možné získať si miesto sušiaka na suši sushi bez dostatočných skúseností a vzdelania.

V súčasnosti je ťažké nájsť osobu, ktorá nikdy nevyskúšala sushi a rožky: tieto obľúbené japonské jedlá sa pripravujú doslova na každom rohu. Sushi a rožky sa ľahko vyrábajú, zahŕňajú zdravé prírodné morské plody, ich chuť je celkom príjemná a harmonická.

Kuchár sushi je osoba, ktorá varí nielen suši a rožky, ale aj iné jedlá japonskej kuchyne. Práca sušeného muža je veľmi zodpovedná, pretože musí poznať zložitosť rezania a varenia rýb a iných výrobkov, ktoré tvoria japonské exotické pokrmy; pochopiť princíp ich vzájomnej interakcie - pretože zmiešanie viacerých produktov vedie k zmene ich chuti a prospešných vlastností. Ak chcete získať správnu vyváženú chuť japonských sushi, musíte sa v tejto profesii neustále zlepšovať.

Nie je žiadnym tajomstvom, že v našej dobe veľa ľudí nemôže nájsť slušnú prácu. Je veľmi ťažké získať tých, ktorí aj po získaní špeciálneho vzdelania nemajú skúsenosti s touto profesiou. Situácia sa však zmení, pokiaľ ide o voľné pracovné miesta pre kuchára-sushi. Faktom je, že v tejto práci sú zamestnaní najmä študenti, chlapci a dievčatá, ktorí potrebujú dočasný zárobok počas štúdia. teda v tejto oblasti je pomerne vysoká fluktuácia zamestnancov, a tým aj dostupnosť voľných pracovných miest v tejto profesii.

Prvou a najdôležitejšou výhodou povolania sushi majstra je teda príležitosť získať prácu, ako sa hovorí, od nuly. V inštitúciách, ktoré ponúkajú varenie japonskej kuchyne, sa zvyčajne vyžaduje nováčik, ktorý skúsení majstri učia všetky zručnosti tejto profesie priamo na pracovisku. Samozrejme, najprv som stážistom, nemali by ste sa okamžite spoliehať na vysoké zárobky, ale keď získate skúsenosti a rýchlosť a profesionalitu, zvýšia sa aj zárobky.

Druhou výhodou takéhoto povolania je možnosť kariérneho rastu. Ak ste úhľadní, pozorne si vypočujte, čo vám hovoria skúsení majstri, skúste napodobniť ich prácu, potom vaše schopnosti neustále rastú. Podľa recenzií tých, ktorí úspešne zvládli povolanie sushi kuchára, stať sa profesionálom v tejto oblasti nie je príliš ťažké, je dôležité iba prísne dodržiavať pokyny a snažiť sa dobre pracovať. teda niektorí praktikanti dosiahnu kariérny rast len ​​za pár mesiacov.

Pre tých, ktorí radi varia a zarábajú na tom peniaze, je povolanie sushi kuchára skvelým nápadom. Varenie japonského jedla vyžaduje osobitný tvorivý prístup, takže táto práca je práve pre ľudí, ktorí sa chcú v tejto oblasti rozvíjať.

Medzi nevýhody povolania patrí predovšetkým vysoká fyzická aktivita: v „horúcich“ dňoch musíte valiť rolky doslova bez zastavenia. To môže byť ťažké pre ľudí, ktorým je ťažké celý deň stáť na nohách. Hodiny tvrdej práce preto môžu v kuchyni vyvolať stresujúcu situáciu musíte si byť okamžite vedomí toho, ako ste na takéto pracovné podmienky pripravení.

Medzi povinnosti šéfkuchára patrí:

• pripraviť pracovisko na pracovný deň;
• pripravovať rôzne jedlá japonskej kuchyne podľa receptov akceptovaných v konkrétnej spoločnosti;
• dobre ovláda technologické mapy;
• dodržiavať hygienicko-epidemiologické a hygienické normy;
• Poznať pravidlá varenia výrobkov;
• dobre ovláda kvalitu výrobkov na výrobu sushi a roliek;
• dodržiavať pravidlá skladovania a podmienky predaja výrobkov;
• Udržujte čistotu a poriadok na pracovisku;
• označte vybavenie, náradie a náradie v súlade so SanPin;
• byť schopný používať dezinfekčné prostriedky a saponáty;
• včasné informovanie manažmentu vyčerpania výrobkov, poškodenia zásob a vybavenia;
• zúčastňovať sa na jarnom upratovaní;
• byť schopný manipulovať s akýmkoľvek zariadením a postarať sa o jeho bezpečnosť;
• mať lekársku knihu a podrobiť sa lekárskej prehliadke včas;
• v prípade potreby choďte pracovať do ktorejkoľvek maloobchodnej predajne spoločnosti;
• byť schopný pracovať na akomkoľvek pracovisku v kuchyni;
• zúčastňovať sa na príprave jedál a receptov na hotové jedlá;
• podávať žiadosti o výrobky.

V popise úlohy sa okrem vyššie uvedených položiek uvádza aj nasledujúce.

• Profesia kuchára-suši je pracovník. Tento špecialista je podriadený svojim priamym nadriadeným, ktorým je zvyčajne šéfkuchár reštaurácie alebo akejkoľvek inej inštitúcie, ktorá sa podieľa na príprave a dodávke japonskej kuchyne.
• Ľudia s odborným vzdelaním sú prijatí na pozíciu cook-sushi, môžu to však byť študenti, ktorí ešte nemajú pracovné skúsenosti.
• Špecialista by mal byť schopný variť, pripraviť, vyzdobiť a servírovať japonskú kuchyňu, dobre oboznámený s receptami, pravidlami skladovania a technikami varenia polotovarov používaných na prípravu týchto národných jedál.
• Zamestnanec musí dodržiavať pokyny na ochranu práce., pred vstupom do práce absolvovať predbežné osobitné školenie. Raz za šesť mesiacov absolvovať opakovaný výcvik a jedenkrát ročne - opakované lekárske vyšetrenie a preskúmanie znalostí o ochrane práce.
• Sushi kuchár pracuje v špeciálnych čistých odevoch, nezabudnite nosiť klobúk (čiapka alebo šál) a špeciálna maska ​​monitoruje čistotu odevov a osobnú hygienu.
• Majster Sushi je zakázané jesť na pracovisku, fajčiť, nosiť šperky. Je potrebné rezať krátke nechty a nepoužívajte lak.

Ak chcete uspieť v profesii kuchára sushi, musíte mať určité vlastnosti. V prvom rade je to zodpovednosť, pretože sushi sa často musí zaoberať surovými morskými plodmi. Preto by ste mali dôkladne skontrolovať všetky výrobky a polotovary, mali by ste vedieť rozlíšiť kvalitu od nízkej kvality.

Šéfkuchár pre začiatočníkov Dôrazne sa odporúča, aby ste pozorne počúvali, čo hovoria starší alebo skúsení remeselníci., Skutoční profesionáli môžu vždy poskytovať praktické rady a úlohou stážistu je plniť všetko je čo najpresnejšie - jediný spôsob, ako môže zlepšiť svoju profesionálnu úroveň a začať variť kvalitné jedlá.

Skúsený šéfkuchár Sushi musí poznať technológiu varenia japonskej kuchyne, byť schopný používať rôzne koreniny a príchute, na dosiahnutie požadovanej chuti. Musí tiež vlastniť istá estetická atmosféra, ktorá krásne navrhuje a obsluhuje jedlo zákazníkom.

Rovnako dôležitá je rýchlosť prípravy kuchárov z japonských národných jedál. Vo veľkých reštauráciách a sushi baroch sú „horúce“ dni, keď zákazníci idú jeden po druhom. Toto je zvyčajne piatok a víkend. V týchto dňoch suši kuchári pracujú veľmi tvrdo, doslova bez zastavenia. Veľmi dôležité Dokáže vydržať vysoké tempo práce niekoľko hodín.

V Japonsku sú veľmi citliví na povolanie sushi. Tam, aby ste sa stali profesionálmi v príprave sushi, musíte mať 25 rokov seniority v tejto profesii. Predpokladá sa, že kuchár preberá všetky dlhoročné skúsenosti a tajomstvá varenia tohto jedla - od technológie varenia ryže až po schopnosť pracovať so špeciálnymi japonskými prísadami.

V našej krajine je však tento prístup trochu iný. Ako už bolo uvedené, môžeme začať kariéru sushi, ako sa hovorí, od nuly, Mnoho inštitúcií uprednostňuje nábor študentov, aby na mieste vychovávali malé deti všetku múdrosť tejto profesie. Niektoré reštaurácie majú dokonca aj špeciálnu osobu - tréner suši, ktorý je zodpovedný za školenie stážistov bez pracovných skúseností. Na iných miestach sú títo študenti riadení skúsenejšími šéfkuchármi a pripravujú ich na prácu.

Koľko zarábajú naši suši? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, všetko záleží na regióne, v ktorom momentálne žijeteako aj vaše osobné zručnosti.Je zrejmé, že skúsení majstri sušičky dostávajú viac, stážisti sa znižujú. Mzda tiež závisí od počtu pracovných zmien, od celkového počtu pracovných hodín mesačne.

Priemerný plat učiteľa však môže byť 15 000 rubľov mesačne a skúsený kuchársky vysúšač môže získať mesačne alebo viac 40 000 rubľov.

Ak sa chcete stať sushi kuchárom, nie je potrebné absolvovať školenie v žiadnej špeciálnej odbornej inštitúcii. Dosť sa stane len dokončite kurzy vo vašom školiacom stredisku, kde ti všetko vysvetlia a dokonca pomôžu s ďalším zamestnaním.

Môže tiež učiť sa v nejakej reštauráciiak sa príležitosť prezentuje. Takéto školenie sa často uskutočňuje vo forme školení, keď sa za 2-2,5 hodiny tí, ktorí sa chcú naučiť základy tejto profesie, naučia variť ryžu, rezané ryby, zeleninu, ako používať špeciálnu rohož na valcovanie roliek a ako pripraviť špeciálne japonské dresingy na sushi. Tiež existujú expresné kurzy pre profesionálovktorí chcú rozšíriť zoznam tých jedál, ktoré môžu variť na svojom pracovisku.

Tréningové obdobie pre kuchára suši v Rusku je teda omnoho kratšie ako v Japonsku, a to kvôli rozdielu v kultúrnych tradíciách našich krajín. Koniec koncov, je zrejmé, že na našich kuchárov je kladených oveľa menej požiadaviek ako v krajine vychádzajúceho slnka. Aby sme sa však v našej krajine stali skutočnými profesionálnymi sušičmi musíte tvrdo pracovať a zlepšovať svoje zručnosti pri varení. Základné pravidlo pre sushi kuchára je štúdium začína prípravou prvého kurzu a zdokonalením tejto zručnosti počas celého života.