Šéfkuchár: Opis povolania, zodpovedností a kariérneho postupu

Šéfkuchár je zodpovednou a zaujímavou pozíciou. Dnes nie je toto povolanie medzi mladými ľuďmi rozšírené, ale postupne sa rozširuje, keďže sa propaguje prostredníctvom médií. Pozrime sa bližšie na popis povolania šéfkuchára, zodpovedností a kariérneho postupu.

Šéfkuchár je osoba, ktorá vedie a riadi všetky procesy v kuchyni. V tejto pozícii môžu pracovať muži aj ženy. Medzi úlohy šéfkuchára patrí tvorba a vývoj jedálneho lístka, podávanie žiadostí o výrobky, sledovanie hygienických podmienok v kuchyni a mnoho ďalších. Šéfkuchár je hlavným kuchárom v každej kuchyni. Jeho názor nie je sporný a všetci ostatní zamestnanci sa musia riadiť pokynmi svojho šéfa.

Známy kuchári môžu pracovať ako zamestnanci, otvárať vlastné reštaurácie alebo hrať úlohu expertov (napríklad radiť reštaurátorom, kuchárskym hviezdam alebo iným známym osobnostiam atď.).

Profesia kuchára nie je ako každá iná práca absolútne dokonalá, kombinuje celý rad charakteristík pozitívnej a negatívnej povahy. Pred rozhodnutím, že sa chcete stať hlavnou osobou v kuchyni, by ste si mali dôkladne preštudovať všetky nástrahy.

Najprv musíte hovoriť o výhodách, ktoré sú vlastné profesii kuchára.

• Mladý vek vstupujúci do povolania, Nikomu nie je žiadnym tajomstvom, že bez ohľadu na to, ktorú profesijnú dráhu ste si vybrali, potrebujete veľa skúseností, aby ste dosiahli vrchol profesionality a získali najvyššiu kvalifikáciu. V tomto ohľade sú svetovo uznávaní odborníci uznávaní v pomerne slušnom veku alebo dokonca na samom začiatku svojho života. U kuchárov je situácia iná. Priemerný vek na získanie takejto pozície je teda 35 rokov. Zároveň môžete začať svoju profesionálnu kariéru od 18 rokov.
• Kreatívna súčasť, Napriek tomu, že práca šéfkuchára sa na prvý pohľad môže zdať dosť rutinná, nie je tomu tak úplne. V priebehu vašej profesionálnej činnosti budete určite musieť vykonávať každodenné funkcie, ktoré vám neprinášajú veľa radosti (napríklad vyplňovanie žiadostí o výrobky a práca s inými dokumentmi). Zároveň by sa však malo pamätať na to, že hlavnou súčasťou kuchárskej práce v kuchyni je ukázať kreativitu, vytvárať nové pokrmy a hľadať neobvyklé kombinácie výrobkov.
• Krátke a relatívne jednoduché školenie, Ak sa chcete stať programátorom, je potrebná široká znalosť matematiky, znalosť práva je dôležitá pre právnikov, lekári sa nemôžu zaobísť bez chémie a tak ďalej. Všetky uvedené profesie sú nepochybne populárne a prestížne, ale je nemožné získať pozíciu v tejto oblasti bez špecializovaného vzdelania, čo si vyžaduje veľa úsilia a času. U kuchárov je situácia iná. Takže ľudia, ktorí ukončia vysokú školu, vysokú školu alebo iné stredné odborné školy, sú často presúvaní na počiatočné pozície. Niekedy môžete získať prácu iba s profesionálnymi kurzami. Preto, aby ste mohli začať svoju profesionálnu kariéru, nemusíte tráviť veľa úsilia a času ani vlastniť žiadne technické znalosti.
• Vedúce postavenie, Šéfkuchár je vodcom všetkého personálu kuchyne a má vedúce postavenie s vysokým statusom. Táto skutočnosť je pre mnohých prínosom, ale na druhej strane treba mať na pamäti, že zodpovednosť spolu s vedením patrí.
• dopyt, Šéfkuchár je špecialista, o ktorého bude vždy záujem. V skutočnosti táto profesia nie je populárna medzi mladými ľuďmi, ale ak vážne študujete varenie a máte záujem o túto oblasť ľudskej činnosti, môžete sa stať známym a vyhľadávaným špecialistom.

Zoberme si niektoré z nich.

• Nepriaznivé pracovné podmienky, V kuchyni je miesto, kde je dosť ťažké pracovať. Zároveň sa riziká zvyšujú, ak ste zamestnancom malej provinčnej kaviarne alebo jedálne, kde chýbajú všetky potrebné technológie a zariadenia. Šéfkuchár je neustále vystavený vysokým teplotám, výparom. Existuje tiež pomerne vysoké riziko zranenia (napríklad popáleniny alebo poranenia).
• Vysoké riziko rozvoja určitých chorôb, Kvôli nepriaznivým pracovným podmienkam, ktoré boli opísané vyššie, sú šéfkuchári veľmi náchylní na rôzne choroby: astmu, alergie, choroby kĺbov. Z tohto dôvodu veľmi často odchádzajú do dôchodku predčasne aj špecialisti s najvyšším profilom.
• stres, Práca šéfkuchára je úzko spojená s celým radom stresov, ktoré môžu byť spôsobené mnohými dôvodmi: rozmarní hostia, vysoká obsadenosť inštitúcie, nekompetentní podriadení atď.

Zamestnávatelia môžu kuchárom predkladať rôzne požiadavky - to všetko závisí od konkrétneho miesta výkonu práce. V každom prípade by všetko malo byť jasne opísané v popise práce, tiež neváhajte položiť objasnenie alebo akékoľvek ďalšie otázky, ktoré vás zaujímajú pri osobnom pohovore.

Napriek rôznorodým požiadavkám zamestnávateľov existuje každý štandardizovaný súbor zručností, ktoré bude každý kuchár potrebovať.

• Musím teda povedať, že kuchár neberie prváka do varenia a že ten, kto práve začína svoju kariéru. Ako kuchár nemusíte nevyhnutne získať predbežnú skúsenosť, Rôzni zamestnávatelia môžu vyžadovať pracovné skúsenosti rôzneho trvania, minimálna výška je 3 roky.
• Okrem znalosti priamych kulinárskych techník a schopnosti ich uviesť do praxe, budete potrebovať ďalšiu sadu vedomostí, Úspešný kuchár musí vedieť všetko o produkcii potravín a vybavení kuchyne.
• Znalosť základov účtovníctva a schopnosť pracovať v špecializovaných programoch je tiež neoddeliteľnou súčasťou práce šéfkuchára.
• Vzhľadom k tomu, že povinnosti vedúceho kuchyne zahŕňajú kontrolu hygienických a hygienických podmienok, mal by byť dobre oboznámený s požiadavkami hygienicko-epidemiologickej službyktoré sa predkladajú na výrobu potravín.
• Ďalšou potrebou kuchára je schopnosť určiť čerstvosť výrobkov a znalosť najrozmanitejších technológií pre prácu s nimi.
• Okrem iného, ​​každý pracovník v kuchyni (a šéfkuchár nie je výnimkou) musí mať lekársky záznam.

Najprv je potrebné poznamenať, že pre kuchára neexistuje univerzálny popis práce. V závislosti od miesta výkonu práce a zamestnávateľa sa tieto alebo tieto pokyny môžu líšiť. Vo všeobecnosti existujú štandardné požiadavky a pravidlá.

Pozrime sa na ne podrobnejšie.

• Každý kuchár, ktorý je na základe jeho priamych profesionálnych požiadaviek vedúci kuchyne, musia prijať zamestnancov, Okrem toho je to práve on, kto musí správne určovať kvalifikáciu a kompetencie žiadateľov, a teda zostavovať profesionálny a vysoko kvalifikovaný tím, ktorý bude slúžiť stravovacej organizácii.
• Potom Pri výbere všetkých zamestnancov je dôležité venovať pozornosť ich správnemu umiestneniu a určiť, kto bude pracovať v teplej a studenej dielniktorí sa zapoja do dezertov a ktorí v prípade potreby poskytnú pomoc všetkým ostatným zamestnancom. Zvyčajne úspech celej kuchyne závisí od správneho usporiadania pracovníkov.
• Keďže každá stravovacia organizácia má svoju osobitnú osobitosť, každá kuchár musí školiť nových zamestnancov a informovať ich o konkrétnych vlastnostiachktoré sa musia pri tomto postupe zohľadniť.
• Dizajn menu - Toto je hlavná úloha šéfkuchára v kuchyni. Jedálny lístok by mal byť taký, aby bolo ľahké variť (to znamená, že všetci kuchári sa riadia technikami prípravy konkrétneho jedla). Menu by malo obsahovať originálne a originálne jedlá, ktoré sa iné inštitúcie nemôžu pochváliť - reštaurácia tak zostane konkurencieschopná a priláka zákazníkov.
• Vytváranie nových receptov - povinná súčasť práce každého kuchára.Môže to byť sezónna aktualizácia menu alebo exkluzívne jedlá šéfkuchára.
• V priebehu svojej práce kuchár sa musí zaoberať dostupnosťou potravín, Musí vykonať výpočty týkajúce sa množstva konkrétneho výrobku, ktoré bude potrebné pre konkrétne jedlo, a pri zohľadnení tejto skutočnosti vypracovať žiadosti o nákup.
• Napriek tomu, že priama zodpovednosť šéfkuchára nezahŕňa čistenie kuchyne, musí sledovať zdravotný stav všetkých miestností.

Mzda hlavného kuchára v kuchyni závisí od mnohých faktorov: región, úroveň vzdelania, úroveň organizácie stravovania, počet a zložitosť úradných povinností atď. Na základe všetkých vyššie uvedených faktorov sa zostavuje plat šéfkuchára. Minimálny riadok je 30 000 rubľov a maximálny počet je 150 000 rubľov.

Ak sa chcete stať kuchárom, musíte začať pracovať ako pravidelný kuchár. Zároveň pre zamestnanie, a to aj pre také východiskové miesto, je potrebné získať primerané vzdelanie (napríklad absolvovať vysokú školu alebo absolvovať príslušné kurzy). Po preukázaní svojej profesionality a túžby zlepšiť sa ako pravidelný kuchár už niekoľko rokov, môžete požiadať o pozíciu šéfkuchára.

Malo by sa však pamätať na to, že šéfkuchár nie je samoúčelný.

Zároveň môžete zmeniť aj úroveň inštitúcií, v ktorých pracujete. Po niekoľkoročnom pôsobení ako kuchár v školskej jedálni môžete získať prácu v kaviarni alebo reštaurácii a zvýšiť tak svoje postavenie profesionála.

Skúsený kuchár si môže nájsť prácu v ktoromkoľvek stravovacom zariadení: môže to byť luxusná reštaurácia, útulná kaviareň bedier alebo aj jednoduchá školská jedáleň - všetko záleží na ambíciách konkrétneho špecialistu.

A kariérna cesta sa môže rozvíjať tak, že sa stanete osobným kuchárom. Napríklad niektoré známe svetové hviezdy majú kuchárov. Platy takýchto odborníkov sú dosť vysoké, pretože môžu slúžiť viacerým ľuďom.

Ako vidíte, povolanie šéfkuchára je dosť zložitá práca, ktorá pozostáva z veľkého množstva nástrah. Preto je pred výberom takejto kariérnej cesty dôležité dôkladne zhodnotiť svoju silu. Ak je to možné, porozprávajte sa s odborníkmi, ktorí už zastávajú túto pozíciu, požiadajte ich o stáž. Takto môžete dokázať, nie slovne, ale skutkom, svoju túžbu rozvíjať sa v kulinárskej oblasti.