Koľko kategórií kuchárov existuje a čo znamenajú?

Kuchár je jednou z mála profesií, ktorá je vždy relevantná. Existuje celkom veľa žiadateľov a zamestnávateľov vo všetkých oblastiach varenia - v reštaurácii, v jedálňach alebo dokonca v bistrách. Navyše sa často vyžaduje, aby pracoval nielen kuchár, ale aj zástupcovia tejto profesie, ktorí majú určitú hodnosť. Hovoríme o tomto článku o tom, aké to je, aké dôležité je vypúšťanie pre špecifiká práce kuchára a ako ho možno vylepšiť.

Ak hovoríme o takmer všetkých existujúcich profesiách, každá špecializácia má niekoľko krokov, ktoré poukazujú na profesionalitu osoby a jej pracovné zručnosti. Profesia kuchára nie je výnimkou. Potenciálny zamestnávateľ tu môže predbežne vyhodnotiť talent a profesionálne vlastnosti až po získaní hodnosti kuchára.

Tento ukazovateľ nie je len číselnou predponou samotnej profesie. Toto je skrátené digitálne označenie schopností osoby, ktorá získala túto špecializáciu. Súčasne Získanie najvyššej - šiestej triedy - je okamžite nemožné. Preto je potrebné popri strednom odbornom vzdelávaní absolvovať aj špeciálne školiace kurzy.

Osoba s najvyššou profesionálnou hodnosťou nie je len kuchár, je to aj technológ a profesionálny čašník. Títo ľudia sú skutočnými odborníkmi vo svojom odbore. Forma vypúšťania bola vytvorená už v ZSSR, ale ani dnes nestratila svoj význam. Absolutórium určuje nielen zručnosti, ale aj určitý rozsah úloh, ktoré môže osoba vykonať. Aby sme tomu porozumeli podrobnejšie, je potrebné tento systém podrobne preštudovať.

V súčasnosti obsahuje štátna klasifikácia informácie o 5 hlavných kategóriách kuchárov. Neoficiálne je ešte jedna. Automaticky sa prideľuje ľuďom, ktorí práve vstúpili do kurzov alebo študujú na štátnych inštitúciách v tejto profesii. Držitelia tzv. Prvej kategórie v kuchyni môžu byť iba pozorovatelia, v najhoršom prípade môžu vykonávať drsnú prácu - umývanie riadu, šúpanie zeleniny a ovocia.

Prvá oficiálna kategória je 2. Jej majitelia vykonávajú bez problémov rovnaké funkcie ako kuchári 1. kategórie. Okrem toho musia vykonávať tieto práce:

• vypitvanie hydiny, diviny a rýb;
• krájanie mäsa;
• rozmrazovanie mrazených potravín za správnych podmienok;
• triedenie a umývanie bobúľ, húb, zeleniny a ovocia;
• krájanie chleba.

Títo pracovníci by mali poznať nielen základné požiadavky na kvalitu výrobkov, ale aj základy ich spracovania, pravidlá rozrábania jatočných tiel, polovičky jatočných tiel hovädzieho a bravčového mäsa, mäsiarstvo hydiny a rýb na prípravu širokej škály jedál.

Kuchári tretej kategórie majú právo vykonávať v kuchyni rovnaké funkcie ako špecialista predchádzajúcej úrovne. Jeho hlavnými zodpovednosťami sú:

• Varenie obilnín, zeleniny, mäsa a rýb;
• Variace polievky rôznych druhov;
• výroba a príprava na prípravu rezeň, mäsových guličiek a mäsových guličiek;
• pekáče a palacinky;
• výroba jedál z vajec.

Takýto kuchár má právo variť iba najjednoduchšie jedlá, ktoré si nevyžadujú špecifické znalosti alebo použitie zložitých spotrebičov. Špecialista na tejto úrovni by mal poznať nielen požiadavky na kvalitu potravín, ale aj pravidlá na krájanie mäsa, hydiny a rýb, formu krájania rôznych výrobkov na prípravu rôznych pokrmov.

Kuchár 4 kategórií predstavuje vyššiu úroveň prípravy. Medzi jeho pracovné povinnosti patrí príprava jedál, ako sú:

• Komplexné a viaczložkové šaláty z mäsa, hydiny, morských plodov a zeleniny s ovocím;
• Ľahké jedlá a plnené jedlá;
• exotické polievky;
• želé a želé.

Tento špecialista tiež pripravuje jednoduché pečivo, knedle a knedle, jedlá z nutrie a králikov. Šéfkuchár so 4 kategóriami by mal vedieť, ako tvrdosť a kyslosť vody ovplyvňuje čas a prípravu konkrétneho výrobku a jeho chuť. Poznať organoleptické vlastnosti výrobkov, načasovanie a pravidlá ich skladovania.

Kuchár 5. kategórie je vo svojom odbore profesionálom. Okrem varenia takmer každého jedla musí byť schopný pripraviť si nové recepty a napísať pre ne technologické mapy. Ich hlavný rozdiel od majstrov, ktorí majú 4 kategórie, spočíva v tom, že môžu variť lekárske, stravovacie alebo najjemnejšie jedlá:

• želé jedlá z mäsa, rýb alebo ich sortiment;
• vypchatý vták alebo zverina;
• parné jedlá;
• rôzne omáčky a náplne;
• zložité pečenie.

Piatu kategóriu kuchára môžete získať špeciálnymi kurzami v špecializovaných vzdelávacích inštitúciách.

Kuchár 6. stupňa je šéfkuchár. Takíto špecialisti sú veľmi žiadaní kedykoľvek, a to aj dnes. Vedia, ako uvariť absolútne všetky druhy jedál, vedia zložitosti a tajomstvá prípravy zložitých jedál, najmä pasty, peny, koláče, celé mladé prasiatka a profiteroly s rôznymi náplňami.

Majstri tejto úrovne tiež poznajú technológiu varenia niektorých národných jedál z iných krajín. Majiteľom 6. kategórie sa môže stať iba osoba, ktorá už má stredné špeciálne kulinárske vzdelanie.

Kuchári musia často z rôznych dôvodov zvýšiť svoje poradie, s výnimkou tých, ktorí ju už majú. 6. V súčasnosti sa to dá urobiť dvoma spôsobmi.

Táto možnosť je vhodná iba v prípadoch, keď osoba už má stredné odborné špecializované vzdelanie. Ak je predchádzajúca piata trieda získaná absolvovaním kurzov, musíte ísť na kulinársku fakultu.

Po ukončení štúdia budete musieť zložiť zložité skúšobné testyna základe výsledkov, o ktorých sa rozhodne o pridelení nasledujúceho poradia, a podľa toho sa vydá osobitné osvedčenie - diplom.

V tomto prípade Šéfkuchár robí vyhlásenie pre vedenie svojej spoločnosti, Je poslaný na študentov k skúsenejšiemu pánovi a určiť dĺžku jeho štúdia. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii sa po ukončení štúdia prijme rozhodnutie o zvýšení vypúšťania, a teda o zvýšení zaťaženia a zvýšení miezd.

V Sovietskom zväze by mali byť schopní kuchári s vyšším ako priemerným postavením rovnako dobré je vykonávať všetky druhy práce a variť absolútne všetky výrobky rovnako a variabilne.

V súčasnosti takáto požiadavka neexistuje. Naopak, väčšina vysoko kvalifikovaných kuchárov uprednostňuje pri varení určité úzke zameranie, napríklad na pečenie iba pečiva, mäsa, rýb alebo iba jedného jedla - pizze. Táto špecializácia vám umožňuje čo najviac rozvíjať a pripravovať alebo vytvárať nové kulinárske diela.

A dnes aj tí, ktorí majú najnižšie druhé miesto, sú najatí ako kuchári. V elitných stravovacích zariadeniach to tak opäť nebolo počas sovietskej éry. Priamu prípravu jedla mali povolené iba kuchári s výtokom najmenej 5. Iba šiesti kuchári, ktorí vedeli, ako uvariť aspoň všetky národné jedlá republík Únie. Dnes je toto pravidlo podmienené.

Tí s triedou 3 alebo 4 museli pracovať ako učni v kuchyni na 3 roky za každé zvýšenie ich úrovne. Dnes sa k tejto praxi vracia mnoho elitných zariadení.