Asistent Cook: Požiadavky na kvalifikáciu a funkciu

Práca kuchára je dosť namáhavá, takže v stravovacom zariadení je často miesto jeho asistenta. Aj keď sa špecifické požiadavky líšia v závislosti od organizácie, ich podstata zostáva rovnaká - tento pracovník v kuchyni musí spĺňať všetky pokyny vyšších orgánov. Môže sa venovať jednoduchým činnostiam, ako sú umývacie prostriedky a čistenie pracoviska a varenie jednoduchých jedál.

Asistent alebo asistent kuchára je najatý spoločnosťou na vyloženie jedného z kuchárov. však povinnosti pridelené zamestnancovi sa môžu líšiť v závislosti od špecifík organizácie. Napríklad, niektorí zamestnávatelia požadujú od mladých zamestnancov iba malú prácu, ktorá nevyžaduje špeciálne zručnosti. V tomto prípade hovoríme o triedení výrobkov, umývacích zariadeniach a rýchlom dokončení jednoduchých pokynov. Iní šéfovia môžu zamestnancovi zveriť zložitejšie operácie, napríklad prípravu jednoduchých jedál alebo vykonávanie určitých tepelných ošetrení.

Profesia kuchára nestráca svoju dôležitosť, pretože ľudia vždy potrebujú chutné jedlo. Avšak, aby ste sa stali kvalifikovaným majstrom, zarábali slušné peniaze, mali by ste začať s juniorskými pozíciami - to znamená s rovnakým asistentom. O túto profesiu sa vždy žiada.Priemerný plat v tejto pozícii je asi 25 tisíc rubľov.

Získanie pozície asistenta kuchára je relatívne jednoduché.

V zásade postačuje na zamestnanie v tejto pozícii stredoškolské vzdelanie získané na kulinárskej škole alebo na technickej škole. Bez skúseností sa môžete dostať do jedálne, do malej kaviarne alebo do podobnej inštitúcie. V tomto prípade by ste mali byť pripravení na malý plat a veľké zaťaženie, ale takáto práca vám umožní získať potrebné skúsenosti a požadovanú líniu v životopise. Okrem odborného vzdelávania sa vyžaduje aj stredné všeobecné vzdelanie. Ak pomocný kuchár musí pracovať s alkoholickými nápojmi, musí mať viac ako 18 rokov.

Ak musí juniorský zamestnanec vykonávať iba pomocnú prácu, môže sa najať nielen bez nedostatku skúseností, ale aj bez špecializovaného vzdelania. V tomto prípade sú oveľa dôležitejšie osobné vlastnosti - pracovitosť, vytrvalosť, pozornosť k detailom, činnosti a efektívnosti pri plnení požiadaviek vedúceho šéfkuchára.

V prípade, že sa mladý kuchár bude musieť vyrovnať s zložitejšími úlohami, vyžaduje sa špeciálne vzdelávanie, čo znamená špeciálne zručnosti. Napríklad musí byť schopný vykonávať rôzne druhy plátkov, vedieť, pri akých teplotách sa vykonávajú určité typy tepelného spracovania, a tiež musí mať predstavu o tom, ako sa táto alebo tá pokrm varí.

Hlavnou povinnosťou asistenta kuchára je plniť požiadavky a pokyny samotného kuchára. Mladší zamestnanec spravidla pripravuje výrobky na ďalšie tepelné ošetrenie alebo ich okrem toho vykonáva - napríklad varí zeleninu na šaláty. Sú mu priradené také bežné veci, ako je krájanie zeleniny, ovocia, mäsa, rýb a iných prísad. Šéfkuchár môže poveriť svojho asistenta a variť také jednoduché jedlá, ako je omáčka alebo vývar. V zásade zamestnanec sa tiež môže postarať o dizajn misky, ale šéfkuchár ju pred podávaním skontroluje.

Kuchynský asistent musí kontrolovať skladovanie a spotrebu existujúcich výrobkov. To znamená, že nielen kontroluje dátumy exspirácie a umiestňuje označenia, ale tiež vyplňuje účtovný denník. Dodržiavanie pravidiel komoditného susedstva je tiež pod kontrolou tohto zamestnanca. Napríklad, ak na jednej polici zostanú zvyšky mäsa a hotové tvarohové koláče, na vine bude asistenta kuchára. Napriek zoznamu vykonaných prác by mal byť tento zamestnanec schopný používať akékoľvek vybavenie v teplých aj studených dielňach, ako aj všetko dostupné vybavenie. Je dôležité, aby bol oboznámený s celým menu a mal možnosť, ak je to potrebné, pomôcť ostatným kuchárom.

Jednou z dôležitých povinností zamestnanca je dezinfekcia a čistota v kuchyni. Zvyčajne je tiež zodpovedný za dezinfekčné práce. Rovnako ako ostatní pracovníci by si mal byť vedomý základov požiarnej bezpečnosti a každé dva roky absolvovať hygienické minimum. Asistent môže vykonávať niektoré funkcie nezávisle a iné - vykonávať iba spolu so svojím priamym nadriadeným. Napríklad, najmä v situácii s „nováčikom“, hlavný šéfkuchár skúma, ako hygienicky spracováva výrobky.

Potreba zostaviť popis práce pomocného kuchára nevzniká vo všetkých stravovacích zariadeniach ani zďaleka. Táto pozícia nie je spravidla povinná, a preto je podľa potreby vypracovaný regulačný dokument. Táto príručka odráža všetky pracovné podmienky zamestnanca, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od špecifík podniku, ale zapadajú do jasnej štruktúry.

Na začiatku dokumentu sú uvedené údaje vedúceho, dátum a podpis zamestnanca, ktorý dokument prečítal. Ďalej sa uverejňujú všeobecné ustanovenia - to znamená tie požiadavky, ktoré sa predkladajú žiadateľom o toto voľné pracovné miesto.

Zvyčajne hovoríme o vzdelávaní, pracovných skúsenostiach, osobných kvalitách a odborných schopnostiach., Pravidlá zamestnávania a prepúšťania sa uverejňujú okamžite a vysvetľuje sa miesto asistenta kuchára vo všeobecnej hierarchii. Ďalšia časť pokynu je mimoriadne dôležitá pre samotného zamestnanca, pretože v ňom sú stanovené jeho práva a povinnosti.

Posledná časť popisu práce je „Zodpovednosť“. Tu sú upravené následky, ktoré vzniknú v dôsledku priestupkov spáchaných zamestnancom pri práci. Je dôležité si uvedomiť, že tieto opatrenia nemôžu byť prísnejšie, ako sú opatrenia stanovené v pracovnom práve. Pokiaľ ide o práva asistenta kuchára, určite by sme mali spomenúť príležitosť požadovať od manažérov výrobky potrebné na prácu, kuchynské vybavenie, ako aj prostriedky potrebné na sanitárnu prácu. Pokyny okrem toho naznačujú právo na získanie všetkých informácií potrebných pre prácu. Medzi práva asistenta sú tiež uvedené možnosť ďalšieho vzdelávania, účasť na diskusii o otázkach týkajúcich sa jeho funkčnosti, predkladanie návrhov a pripomienok, ako aj absolvovanie certifikácie.

Pomocný pracovník v kuchyni môže odmietnuť vykonávať tie funkcie, ktoré sú škodlivé pre zdravie alebo dokonca životy kuchárov, a vykonávajú sa aj bez dodržiavania bezpečnostných opatrení. Okrem toho má neodňateľné právo zorganizovať kvalitné pracovisko, ako aj ustanoviť pracovný režim v súlade s normami stanovenými na legislatívnej úrovni. Pokiaľ ide o zodpovednosť asistenta kuchára, je zodpovedný za plnenie svojich povinností a za udržiavanie hmotných hodnôt, s ktorými pracuje.

V popise práce sú často uvedené tie právne akty, o ktorých musí pomocný kuchár vedieť. V tomto prípade hovoríme o ustanoveniach týkajúcich sa organizácie stravovania, požiadaviek na kvalitu výrobkov a podmienok skladovania.

Od mladšieho zamestnanca sa často vyžaduje, aby poznal pravidlá, podľa ktorých sa so spotrebiteľmi uzatvárajú dohody. Odborník by si, samozrejme, mal byť vedomý výživovej hodnoty všetkých výrobkov, ktoré sa používajú na prípravu jedál a nápojov, a mal by byť schopný minimalizovať odpad počas výroby. Kuchársky špecialista by mal byť schopný nielen efektívne predstaviť kulinársky výrobok, ale tiež ho pripraviť v súlade s technológiou.

Medzi povinnosti kuchárskeho asistenta možno identifikovať balenie riadu predávaného na odber s sebou, dodržiavanie pravidiel kombinovania prísad, ako aj vykonávanie hotovostných transakcií so zákazníkmi, ktoré podliehajú hotovostnej aj bezhotovostnej platbe. Povinnosťou je, samozrejme, splniť požiadavky na ochranu práce a normy SanPin. Asistent kuchára musí s jedlom zaobchádzať opatrne a šetrne ho míňať. Mimochodom, aj napriek veľkým povinnostiam, môžu byť všetky pracovné funkcie zamestnanca označené dvoma bodmi - splnenie úloh kuchára pri príprave, prezentácii a predaji jedál, ako aj splnenie pokynov a úloh kuchára pri organizovaní pracoviska.

Povinnosti súvisiace s prácou predpísané v pokynoch môžu dokonca obsahovať zoznam všetkých druhov pripravených pokrmov. V zozname sú podľa výberu uvedené obilniny a vedľajšie jedlá, jedlá z vajec a tvarohu, omáčky, polotovary, horúce nápoje, prílohy, polievky, sendviče a ďalšie výrobky.Povinné sú položky, ktoré obsahujú prípravu rôznych komponentov a pracoviska, ako aj kontrolu kuchynského vybavenia a inventára.