Baker: opis povolania, zodpovedností a potrebných zručností pre prácu

Myšlienka povolania pekára v mysliach mnohých ľudí je nejasná - „robí niečo s múkou, premieňa sa na chlieb a iné chutné pokrmy“. Práca v pekárni je však oveľa zaujímavejšia a zároveň má množstvo určitých funkcií. Je veľmi dôležité pochopiť, aká je zodpovednosť pekára a aké zručnosti sú potrebné pre túto prácu.

Pekárova hlavná práca sa v skutočnosti týka múky, múčnych výrobkov. Presnejšie povedané, tento špecialista pečie predovšetkým chlieb a všetko ostatné je v jeho pozadí. Malo by byť zrejmé, že pekári pracujú individuálne iba v malých pekárňach. Vo všetkých veľkých podnikoch a pekárňach neustále interagujú s ostatnými zamestnancami. Dobrý profesionál s istotou pracuje so širokou škálou odrôd múky a vždy vie, ako ich správne používať.

V kuchyni reštaurácie prácu pekára zvyčajne vykonáva kuchár. Úzka špecializácia má však svoje výhody - umožňuje vám hlbšie preskúmať oblasť činnosti a dosiahnuť v nej veľký úspech. Stojí za zváženie, že pekári sa objavili neskôr ako kuchári a dlho boli v tieni. Dôvod je jednoduchý: iba v dvadsiatom storočí bolo veľa ľudí, ktorí sú pripravení kúpiť si pečivo a sami na ňom nepracujú. Požiadavky na pekárske povolanie sú dosť zložité a samotné je rozdelené do niekoľkých špecializácií.

Napriek tomu, že sa práca vykonáva v teple a suchu, intenzívne teplo a stály kontakt s múkou sú škodlivé pre zdravie. V malých pekárňach je mikroklíma lepšia ako vo veľkých pekárňach, je tu však mikrovlnné žiarenie.

Táto profesia rozhodne nie je vhodná pre tieto kategórie občanov:

• trpí chorobami srdca a nervovej sústavy;
• zrakovo postihnutí ľudia;
• pacientov s diabetes mellitus, inými hormonálnymi poruchami;
• ovplyvnené kožnými alergiami;
• trpia problémami s pohybovým aparátom.

Cukrár prijíma suroviny, a to nielen múku, ale aj rôzne prísady, konzervačné zložky. Tento špecialista kontroluje, ako prichádzajú kvalitné suroviny, zaisťuje ich skladovanie a skladovanie. Ale to všetko je iba „predohra“ k hlavnej práci - výroba cesta, iné potrebné prísady a látky. Keď je cesto hotové, musí byť stále tvarované, sledovať vzostup, upiecť a ozdobiť ho. Stručne povedané, ukázalo sa, že pekár-cukrár je najuniverzálnejší zo všetkých svojich kolegov.

Je tiež potrebné objasniť, že on je ten, kto monitoruje kvalitu polotovarov a hotových výrobkov. Závisí od tejto osoby, či budú chýbať rôzne chyby chleba a chlieb. Cukráreň vo veľkých podnikoch balí hotové výrobky pomocou strojov a v jedálňach a reštauráciách je balený ručne.

Trochu iná hmota je remeslo. tandoor baker. Ide o pomerne jednoduchú každodennú prácu, ktorá je charakteristická najmä pre ázijskú kuchyňu. Tandúroví pracovníci pracujú na výrobe chleba, z väčšej časti nemusia cesto vyrábať - privádzajú ho k objektu v jeho hotovej podobe. Od dodávateľa sa vyžaduje iba to, aby naplnili pult čerstvým chlebom, sledovali, ako rýchlo sa rozoberie, a ak je to potrebné, pripravili nové dávky.

A tu pekár technológ - Toto je špecialista na vyššej úrovni. Takýto zamestnanec nielen pečie niečo sám, ale zabezpečuje, že všetko je pečené správne a podľa normy, a bude musieť kontrolovať čerstvosť všetkého, čo sa predáva maloobchodným alebo veľkoobchodným zákazníkom. Nemenej dôležitá je úloha technologa pri zabezpečovaní hygienických noriem. Záleží len na ňom, či sa kupujúci budú cítiť bezpečne alebo nie. Jedna mierna otrava postačí na stratu niekoľkých zákazníkov. Ak sa príbeh dostane do médií, môže sa rýchlo rozbiť aj veľká pekárna.

Plánovanú prirážku kontroluje ďalší technológ. Nesmieme zabúdať, že pekárska výroba nie je svetom slobodných umelcov, ale dobre zavedeným podnikom, ktorý by mal mať jasné hospodárske ukazovatele. Zisk priamo závisí od marže, ale je tiež nemožné, aby bol veľmi veľký - potom si klientela rýchlo začne vyberať ziskovejšie body. Technolog Baker učí nových zamestnancov o pracovných technológiách prijatých na konkrétnom mieste.

Hotové výrobné normy musia byť tiež správne aplikovateľné. Technológovia poskytujú ostatným pracovníkom všetky potrebné materiály a umiestňujú ich na správne miesta. Pekársky technológ sa podieľa aj na certifikácii ostatných zamestnancov. Certifikácia sa musí vykonávať mesačne vo forme ústneho alebo písomného textu s cieľom odhaliť slabé stránky a chýbajúce znalosti. Raz týždenne pekárska technológ riadi výrobu zamestnancov.

Baker-testovod sa zaoberá prípravou cesta zo surovín striktne podľa technológie, ktorú predtým vyvinuli iní odborníci., Tento špecialista tiež zaisťuje, že všetky zariadenia pracujú bezchybne, takže dodávka múky a vody prebieha bez prerušenia. Cesto sa hodnotí nielen vonkajším vnímaním, ale aj chuťou.Požadovaná kvalita je zabezpečená úpravou dávky.

Pekár podľa štandardného popisu práce je zástupcom pracujúceho personálu. Túto pozíciu môžu zastávať iba ľudia s aspoň stredným odborným vzdelaním v príslušnej odbornosti. Medzi prísne povinné zručnosti patrí samozrejme znalosť technológie výroby určitých kulinárskych výrobkov. To zahŕňa základné požiadavky na tepelné a parné režimy pečenia.

Stále sa musíme učiť:

• ako určiť pripravenosť testu na pečenie;
• ako hodnotiť kvalitu hotových výrobkov;
• ako nastaviť trvanie pečenia;
• faktory určujúce výrobu chleba a presný výpočet týchto faktorov;
• metódy na určovanie produktivity pecí;
• iné špecifiká špecifického vybavenia;
• priemyselné a štátne normy.

Základné povinnosti pekárov sú zakotvené v právnych predpisoch, charte organizácie, popise práce, vnútorných predpisoch. Tiež pracovník dMusí spĺňať súčasné príkazy riaditeľov a ostatných manažérov.

Pekári sa podľa popisu práce zaoberajú procesom pečenia chleba, Rovnaké dokumenty predpisujú, koľko konkrétnych hlavných druhov výrobkov by sa malo počas zmeny vyrobiť. Pečenie sa bude musieť variť vo veľkých peciach s lopatou, v elektrických skriniach a dopravných peciach.

Základné povinnosti pekárov sú okrem toho:

• Pečenie malých kúskov a roliek, roliek;
• kúsky cesta;
• zaistenie hotových výrobkov;
• čistenie plachiet;
• údržba konečných kontrolných skriniek;
• obarenia;
• mazanie krbu;
• udržiavanie stabilných parných a tepelných podmienok;
• nastavenie rýchlosti pohybu dopravníkov pece;
• vykonávanie príkazov všetkých manažérov;
• dezinfekcia zariadenia.

Pekár musí pripraviť pracovisko pre seba a udržiavať ho v dobrom prevádzkovom stave. Ale okrem povinností má, čo je tiež dôležité, práva. Pekári môžu podniknúť kroky na zlepšenie práce, na potrestanie iných pracovníkov, ktorí sa za niečo vinia. Majú právo požadovať od ostatných štrukturálnych oddelení organizácie a od svojich zamestnancov všetky potrebné informácie, bez ktorých je ťažké pracovať. Pekári majú právo oboznámiť sa so všetkými objednávkami a inými činmi organizácie, ktoré ovplyvňujú ich prácu.

Okrem toho existuje právo na predbežné oboznámenie sa s návrhmi správnych rozhodnutí. Stále existuje právo hľadať pomoc pri vytváraní nevyhnutných podmienok pre plnú prácu. Ostatné právomoci pekárov sú rovnaké ako právomoci ostatných zamestnancov a sú ustanovené rovnakým spôsobom ako zákonník práce.

Pekári odpovedajú:

• za zlý výkon alebo úplné nesplnenie svojich povinností;
• za správne, trestné a občianske trestné činy (v súlade so zákonom);
• za spôsobenie materiálnej škody organizácie (limity náhrady sú stanovené zákonom).

V popisoch pracovných miest pekárov pôsobiacich v elektrických peciach sa uvádzajú aj ďalšie povinnosti:

• položenie kúskov cesta na listy;
• ručné rezanie prírezov;
• valčekové vozíky;
• ukladanie plachiet v pracovnej komore;
• odtiaľ sa vyberajú listy.

V popisoch úloh môžu byť uvedené Prilákanie zamestnancov k práci nadčas. Rozsah tejto práce by nemal byť v rozpore s pracovnoprávnymi predpismi Ruskej federácie. Niekedy sa uvádza aj priestupok, za ktorý je pekár potrestaný. To zahŕňa všetky pokusy využiť ich oficiálne funkcie a príležitosti na získanie výhod v neprospech organizácie.

Študovať ako pekár, plánovať prácu v bežnej pekárni alebo v bežnej mestskej pekárni, je možné v bežnej technickej škole alebo na vysokej škole. Existuje niekoľko vhodných špecializácií:

• „Majster pekár“;
• „Výrobca pekárskych výrobkov“;
• "Pekár na komplexnej mechanizovanej linke."

Získanie 3 alebo 4 bitov však nie je limitom, Je takmer nemožné pripojiť sa k špičkovej reštaurácii alebo robiť vážnu kariéru bez vyššieho špecializovaného vzdelania. Odporúča sa vstúpiť na vysoké školy, kde trénujú skutočne dobrých odborníkov. Takéto univerzity sa nachádzajú v niekoľkých mestách:

• Moskva (Vysoká škola potravinárska a univerzita technológie a manažmentu);
• Kemerovo (Technologická univerzita potravinárskeho priemyslu);
• Krasnodar (Potravinový inštitút Kubanskej technickej univerzity);
• Saratov (Agrárna univerzita).

Obyvatelia Moskvy môžu vstúpiť na Vysokú školu ekonómie a technológie č. 22 alebo na Vysokú školu služieb č. 3. Dobrou alternatívou je Food College No. 33. V Petrohrade pekári pripravujú Vysokú školu potravinárskej technológie a Vysokú školu podnikania a technológie na Štátnej univerzite v Petrohrade. V Kazani poskytuje College of Small Business and Entrepreneurship primeranú odbornú prípravu av Saratove, Financial and Technological College na Štátnej agrárnej univerzite.

Bakerova práca je dosť komplikovaná. Navyše v rôznych regiónoch Ruska dostáva tento špecialista približne rovnaký plat. Pri práci podľa štandardizovaného harmonogramu sa môžete spoľahnúť na príjem okolo 30 000 rubľov mesačne. V hlavnom meste Ruska dostávajú aj mierne zaneprázdnení zamestnanci 25 - 26 000 rubľov. Na odľahlých, neprístupných miestach sa pekárom vypláca okolo 20 000, rovnaké sadzby v mestách s jediným priemyselným odvetvím a v regionálnych centrách. Ale vo vážnych priemyselných odvetviach v megacitách môže príjem pekárskych zamestnancov stúpnuť na 45 - 47 tisíc rubľov.

Nováčikový špecialista (študent pekárstva) sa môže pomerne rýchlo stať plnoprávnym pekárom. Zlepšením svojej profesionality sa môžete postupne stať vedúcim pekárne alebo dokonca vlastníkom vášho vlastného podniku. Medzistupeň medzi študentom a plnohodnotným pekárom je pozícia asistenta pekára.

Takmer všetci ľudia, ktorí získajú prácu bez skúseností a nemajú „chladné“ vzdelanie, ktoré otvára všetky dvere, musia prejsť takýmito stupňami. Asistenti vykonávajú rovnaké povinnosti ako „oficiálni“ pekári, ale ich štatút a úroveň platby sú jednoznačne nižšie.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako sa pekári učia.