Šéfkuchár v chladnom obchode: vlastnosti a popis práce

Profesia „kuchár v chladiarni“ je celkom bežná. Mnoho ľudí však nedokáže povedať, aké sú črty takejto práce. Aby sme tomu porozumeli, je potrebné preštudovať si popisy práce, ponoriť sa do profesionálnych jemností, zostaviť potrebný zoznam zručností a vlastností takého špecialistu.

Práca kuchára v chladiarni nie je o nič menej zodpovedná ako práca jeho kolegov v oblasti obstarávania a „horúcich“ oblastí. Tento špecialista sa nezaoberá iba studenými jedlami a občerstvením. Sladké jedlá a sendviče tiež spadajú do jeho zodpovednosti. Dôležitou črtou chladiarenského obchodu je to, že sa vždy nachádza najpohodlnejšie z hľadiska prepravy potravín do horúcej oblasti.

Pri charakterizovaní pracoviska kuchára v chladiarni musí sa uviesť, že v nich možno spracovávať surové aj polospracované potraviny a polotovary, Preto by sa mali obidvom stranám prideliť jasné miesta, aby sa zabránilo zámene. Pretože väčšina spracovaných výrobkov sa rýchlo zhoršuje, je potrebné používať chladničky, pulty s nízkou teplotou a mrazničky. Kuchár v chladiarni pritom potrebuje:

• podnosy;
• formy;
• odšťavovač;
• kliešte;
• riad pre rozloženie;
• váhy;
• výrobné stoly (najlepšie s chladiarenskými skrinkami);
• mechanizmy na trenie ovocia;
• kuchynské roboty, mixéry.

V chladiarni je vždy zodpovedná osoba, ktorej sa všetci kuchári poslúchajú. Jeho pozícia sa zvyčajne nazýva predák.Kuchári troch vyšších radov sú uvedení na tomto webe. Piate a šieste triedy umožňujú prístup k dezertom, banketom a iným jedlám. Kuchári štvrtej kategórie sú zvyčajne poverení prípravou výrobkov a komponentov jedál.

Nepochybnou výhodou kuchára v chladiarni je, že ide o univerzálnu zručnosť. Hodí sa profesionálne aj doma, v prírode a na výlet. Okrem toho je užitočná aj taká zložka, ako je schopnosť dokonale vyberať výrobky a polotovary pri nákupe. Je relatívne ľahké nájsť si kuchára v chladiarni.

Takéto povolanie otvára veľa príležitostí na experimentovanie. Po nadobudnutí skúseností a naučení sa riadiť pokynmi šéfkuchára sa môžete stať kuchármi sami alebo dokonca otvoriť svoje vlastné kulinárske zariadenia a projekty. Táto činnosť však bude vyžadovať veľa času a úsilia. Deň kuchára studenej dielne je na nohách a rukami musí neustále pracovať. Pracovný plán nie je vždy vhodný.

Nezáleží na tom, či sa kuchár dostane do jedálne alebo či bude pracovať v reštaurácii. Opis práce v týchto inštitúciách je veľmi blízko, pretože kuchár robí tú istú prácu. Všade „chladní“ kulinárski špecialisti z času na čas, zo dňa na deň vykonávajú rovnaký druh manipulácie s viac-menej rovnakou sadou výrobkov. Každá inštitúcia má svoje vlastné, ale postupom času sa prakticky nemení.

Zodpovednosť je však veľmi odlišná. Podľa kantónov haute kuchyne by reštaurácia na rozdiel od jedálne alebo kaviarne nemala používať polotovary vysokej kvality. Všetci kuchári a chladiarenské prevádzky nie sú výnimkou, musia pracovať s výrobkami v každej fáze prípravy, od počiatočného hodnotenia po dodanie až po distribúciu na distribúciu. Musíme variť a špeciality a jedlá na objednávku. To je nevyhnutné, aby zodpovedala vysokej hodnosti reštaurácie v plnom slova zmysle.

Jedálne vo vládnych úradoch a organizáciách komerčného, ​​vzdelávacieho, lekárskeho a iného profilu sú presným opakom reštaurácií. Iniciatíva tu nie je vítaná. Musíte urobiť niečo, čo rýchlo nasýti veľké množstvo ľudí. Kuchár v chladiarni pripravuje rôzne jedlá a prílohy. Jeho úlohou je tiež pripraviť občerstvenie a nápoje.

Medzi povinnosti na tejto stránke tiež patria:

• spracovanie a príprava polotovarov;
• prvotné spracovanie rýb a mäsových surovín;
• hodnotenie kvality výrobkov podľa organoleptických ukazovateľov.

Kuchár v chladiarni musí tiež poznať zásady tepelného spracovania potravín. Inak je ťažké ho nazvať profesionálom. Medzi jeho oficiálne povinnosti určite patrí:

• vzhľad na pracovisku prísne v stanovenom čase;
• príprava miesta na prácu;
• vykonanie predpísaného receptu;
• dodržiavanie zásad komoditného susedstva;
• triedenie zelených bylín, ovocia, odstraňovanie poškodených a poškodených výrobkov;
• lúpanie zeleniny a ovocia, ich pranie, krájanie na časti;
• rozmrazovanie a vypitvávanie rýb, hydiny, mäsa;
• spracovanie vnútorností;
• dovolenky pripravených studených jedál šekom;
• udržiavanie poriadku.

Kuchári v chladiarni sú prísne zakázaní opustiť svoje pracovisko bez povolenia;, Zodpovedá za žuvačky, použitie pracovných miest na osobné účely akéhokoľvek druhu, za to, že sú neslušní voči iným zamestnancom a zákazníkom, za nedodržiavanie primeraných objednávok. Nemôžete tiež pripojiť žiadne cudzie vykurovacie zariadenia bez súhlasu správy.

Kuchári chladiarne majú práva:

• prijímať ochranné odevy a ochranné vybavenie;
• získať požadované technické vybavenie a nástroje;
• snažiť sa riešiť problémy so zásobami;
• dosiahnuť bezpečnosť pracovných podmienok;
• ponúkať manažmentu ďalšie opatrenia na zlepšenie práce inštitúcie.

Kuchárom sa nemôžete stať v chladiarni mladších ako 18 rokov. Predpokladom je prítomnosť stredného alebo vyššieho odborného vzdelávania. Vysokoškolské vzdelanie vám umožňuje usadiť sa bez skúseností. V prípade stredoškolského diplomu musíte najskôr pracovať od 1 roka na menej významných pozíciách. Bude musieť zvládnuť:

• príprava polotovarov;
• technológia receptúry a varenia;
• organoleptické metódy kontroly kvality potravín;
• metódy na odstránenie nevýhod jednotlivých potravín a jedál;
• podávanie potravín navrhnutých podľa všetkých estetických pravidiel varenia;
• použitie aromatických látok, korenia, korenia a dresingov.

Ako v ktorejkoľvek inej časti kuchyne, aj v studenej dielni potrebujete presnosť a ohľaduplnosť. Ale zároveň zbytočne pomalí a flegmatickí ľudia budú tiež rýchlo požiadaní o „cestu von“, Je potrebné pracovať rýchlo a kompetentne súčasne. Pretože to zvyčajne spôsobuje stres, je potrebný stabilný nervový systém. Dobrým kuchárom je ten, kto preberá príslušnú iniciatívu bez toho, aby sa odchýlil od všeobecných pravidiel.

Dôležité:

• čistota a čistota;
• disciplína (a predovšetkým sebadisciplína);
• ochota a schopnosť pracovať v spojení s inými ľuďmi;
• zmysel pre čas;
• vyvinuté taktilné, čuchové a chuťové poháriky;
• vynikajúci sluch a zrak;
• vytrvalosť.

Kuchári studeného obchodu bez skúseností dostanú chladné privítanie. Dobrý výber vzdelávacej inštitúcie pomáha trochu opraviť veci. Najlepšie sa hodí Vyššia škola varenia alebo Moskovská univerzita výroby potravín. Korešpondenčný ústav potravinárskeho priemyslu a Akadémia aplikovanej biotechnológie sú o niečo menej citované (obe vzdelávacie inštitúcie sú v Moskve). Mnoho ľudí si vyberá platené kurzy alebo špecializované stredoškolské vzdelávanie, ale to je už menej prestížne.

Prijímacie skúšky v kurzoch kuchárstva sú zriedkavé. Zvyčajne je všetko obmedzené na pohovor. Hodnotí sa estetická chuť a predstavivosť. Vo vysokých a stredných školách nezabudnite na školské stupne. Ak čísla 4 a 5 v osvedčení prevažujú, šanca stať sa kuchárom sa výrazne zníži. Najmenej 3 ľudia sa uchádzajú o jedno akademické miesto, a to aj na technických a vysokých školách, na univerzitách je konkurencia ešte tvrdšia.

Všade sa okrem teórie snažia zvyknúť si aj na praktickú prácu. Mnoho „studených“ kuchárov už vo výrobnej praxi nadväzuje kontakty s budúcim zamestnávateľom. Po ukončení vysokej školy pridelia 3. kategóriu.