Hot shop šéfkuchár: funkcie a zodpovednosti za prácu

Z názvu „kuchár v horúcej predajni“ sa často usudzuje, že varí iba teplé jedlá. Charakteristiky práce v tejto oblasti sa však neobmedzujú iba na vysoké teploty. Funkčné povinnosti môžu byť zreteľne rozmanitejšie a musíte si ich vždy pamätať.

Kuchár v horúcej predajni je jednou z kľúčových postáv v priemyselnej alebo školskej jedálni av reštaurácii na pevnej úrovni. Všade je to teplé jedlo, ktoré je základnou súčasťou výživy. A práve na tom primárne posudzujú zručnosti kuchárskeho tímu, dôstojnosť inštitúcie ako celku. Ale kuchári v horúcom obchode sa môžu veľmi líšiť. Medzi nimi je rozdiel, aj keď iba z dôvodu úzkej špecializácie.

V horúcom obchode:

• prechádza tepelným spracovaním širokej škály výrobkov;
• prefabrikované polotovary sú plne pripravené;
• najprv sa vytvoria druhé kurzy;
• vyrába sa sladké jedlo;
• Cukrovinky sú pečené.

Takéto zložité kulinárske procesy by boli nepredstaviteľné bez riadnej organizácie pracoviska. Aj keď správa je zodpovedná za jej prípravu, nemožno ignorovať ani príspevok samotných kuchárov.

Samy musia tiež zabezpečiť, aby bolo všetko v perfektnom poriadku. Bude musieť použiť:

• pece;
• elektrické a plynové sporáky;
• chladničky;
• police;
• špeciálne stolové počítače;
• kotly na varenie s vnútorným prívodom vody.

Veľmi veľké obchody s teplými nápojmi je možné ďalej rozdeliť na polievku a omáčku.V každom prípade je tu profesionálne kulinárske zariadenie, ktoré je dokonalejšie ako domáce analógy. Pre rybie pokrmy sa najčastejšie prideľuje samostatná pracovná zóna, aby sa ryby a mäso nepretínali. Organizáciu pracovných miest ovplyvňujú:

• stupeň špecializácie kuchárov a ich pozemkov;
• dostupnosť vybavenia;
• rôzne kulinárske výrobky;
• celková produkcia kuchára.

Kuchári horúceho obchodu môžu byť vyškolení na vysokých aj stredných špeciálnych vzdelávacích inštitúciách. Takýto špecialista (av rámci kulinárskej výroby je to špecialista) však musí v oboch prípadoch poznať recepty a technológie na prípravu polotovarov. Po získaní vysokoškolského vzdelania neexistujú žiadne požiadavky na prax. Kulinárski absolventi vysokej školy alebo vysokej školy budú musieť pracovať v predbežnom roku trvajúcom najmenej jeden rok na iných pozíciách.

Potrebná úroveň kvalifikácie tiež znamená vlastníctvo:

• princípy skladovania jedál, ich delenia na porcie a atraktívnych sadzieb;
• metódy organoleptického hodnotenia kvality;
• metódy na odstránenie nedostatkov hotových jedál;
• základné metódy spracovania potravín, ich nuansy a obmedzenia;
• umenie použitia aromatických zložiek, korenín a korenín.

Špecifická funkčnosť, ako už bolo uvedené, závisí od rozsahu kuchyne. V malých reštauráciách a jedálňach je za celý pozemok zvyčajne zodpovedný jeden kuchár. Vo viacerých renomovaných inštitúciách niekto pripravuje omáčky, niekto pripravuje polievky, niekto smaží mäso. Povinnosti zvyčajne prideľuje šéfkuchár, ktorý je v tejto veci najvyšším orgánom. Je veľmi zriedkavé, aby správcovia zasahovali do tejto témy.

Dôležitá informácia: Kuchári v horúcej predajni zvyčajne nespracovávajú polotovary z mäsa a rýb, pomocné a prípravné práce. Toto je výsadou zamestnancov mäsiarstva a asistentov. Nikto však nemôže zbaviť kuchára povinnosti dodržiavať technológiu varenia a hygienické a hygienické normy. V takomto postavení je veľmi dôležité konať v prísnom režime disciplíny a starostlivo zvážiť čas strávený.

Kuchári v horúcej predajni si musia sami zhodnotiť, aká je kvalita výrobkov a surovín. Uvoľňujú jedlo pri distribúcii (pokiaľ to neurobí iný zamestnanec). Títo odborníci zabezpečujú, že všetko je správne uložené, aby boli pracoviská a ich okolie čisté. Ideálna čistota by sa mala udržiavať vo vnútri chladničky aj v technických priestoroch. Za zmienku tiež stojí potrebné vlastnosti:

• absolútna zodpovednosť;
• dochvíľnosť;
• vynikajúce oko
• zmysel pre čas;
• ochota a schopnosť pracovať v skupine;
• ochota vykonávať veľké množstvo práce;
• fyzická výdrž.

Podľa tohto dokumentu sa kuchári horúcich predajní riadia pokynmi kuchárov a kuchárov. Udeľujú rozkazy stážistom a pomocným kuchárom. Uistite sa, že musíte komunikovať s administrátormi, čašníkmi a juniorským kuchynským personálom. V popisoch pracovných miest často píšu, že je potrebné kontrolovať čerstvosť výrobkov a ich súlad s ponukou, konzistenciu a potrebnú formu krájania. Po každej manipulácii a na konci pracovného dňa si „horúci“ kuchári vyčistia svoju prácu.

Pri odovzdávaní smeny je potrebné uviesť, aké medzery sú, ak je to potrebné, požiadať o chýbajúce výrobky. Kuchár hot shopu má autoritu. Má teda právo požadovať všetky dokumenty potrebné na organizáciu kulinárskej výroby.Existuje tiež právo podieľať sa na súpise, na kontrole technického a prevádzkového stavu kuchynského zariadenia. Existuje tiež právo predkladať návrhy, ako zlepšiť výrobu, ako rozšíriť sortiment a zlepšiť kvalitu potravín.

Šéfkuchár hot shop je zodpovedný za:

• kvalita potravín;
• dodržiavanie výstupných štandardov;
• udržiavanie poriadku pri varení;
• dodržiavanie požiadaviek na vkus a dizajn;
• porušenie bezpečnostných noriem a hygieny;
• údržba zásob, výrobkov a iného majetku;
• rýchle vykonanie všetkých objednávok;
• materiálne škody;
• úmyselné nesplnenie povinností.