Tazhin: aké sú tieto jedlá, materiály a tipy na výber

Príprava exotických jedál podľa všetkých kulinárskych kánonov si často vyžaduje použitie špeciálnych zariadení, ktoré dodávajú jedlu autentickú chuť a správnu konzistenciu. Tajine tiež patrí do tejto kategórie - špeciálny druh riadu, ktorý vám umožní vždy dosiahnuť vynikajúce výsledky v kuchyni. Je to bežné najmä v afrických krajinách, kde sa väčšina jedál varí na otvorenom ohni.

V tazinovom mäse je dusená zelenina vynikajúca. S takýmto zariadením sa pečenie a iné spôsoby dlhého varenia sprístupnia aj pre menej skúsené ženy v domácnosti.

To je tradičné pre marockú kuchyňu. nádoba pozostáva z viečka neobvyklého kužeľového tvaru s rovnou hornou časťou a základne, na ktorom sú výrobky položené. Vyrábajú sa tajínske výrobky (rôzne druhy, veľkosti). Hlavná vec zostáva jedna - spôsob varenia a je známa už od čias staroveku Maghrebu. A po stáročia jeho používania, tajin a pokrmy pripravené v ňom neboli kritizované.

Tento druh riadu, ktorý je tradičný pre Maroko, ľahko zakorenil vo Francúzsku, ktoré po mnoho rokov vlastnilo africké kolónie. Dnes pripravuje jedlá z reštaurácie a dopraje si domáce špeciality zdravého varenia. Samotný Tajine vyzerá široký hrniec vyrobený z keramiky alebo kovu. Výška krytu je v priemere trojnásobkom veľkosti strán - je to potrebné na vytvorenie špeciálnej mikroklímy vo vnútri. V kužeľovej časti je malý otvor, ktorý odstraňuje prebytočnú paru.

V tajine je obvyklé variť mäso, hydinu - práve tu získavajú špeciálnu chuťovú hodnotu, sú mäkké a jemné. Vzhľadom na výšku veka sa proces varenia v uzavretej nádobe uskutočňuje takto:

• počas varenia stúpa vriaca voda;
• kondenzovaná para prúdi stenami do spodnej časti nádoby a znova sa odparuje;
• varenie prebieha okamžite podľa dvoch technológií: s priamym zahrievaním dna a pôsobením pary zhora.

Z dôvodu kontinuity procesu sa jedlá vo vnútri nehoria, sú varené s minimálnou stratou chuti a sú neuveriteľne jemné. Nie je divu, že vo Francúzsku sú kaviarne, ktoré podávajú tadžickú kuchyňu, považované za jedny z najpopulárnejších.

Tajine je potrebný na prípravu väčšiny jedál severoafrickej a marockej kuchyne. Potraviny v ňom sú vopred vyprážané v oleji a potom sa nechajú dusiť na miernom ohni. Je tiež možné variť dusením, v takom prípade sú prísady obsiahnuté vo vnútri jednoducho ochutené malým množstvom vody. Najbežnejšie používanými surovinami sú mäso, hydina, ryby, ovocie alebo zelenina. Bezchybné obilniny, strukoviny a iné vegetariánske jedlá sa získavajú bezchybne.

Jedlo pripravené v špeciálnej nádobe sa tiež nazýva Tajin. Pri tomto spôsobe tepelného spracovania sú výraznejšie chute korenia, sušeného ovocia, korenia a bylín. Orechy, med, zázvor dobre fungujú s tazhinom. Je dôležité pochopiť, že v severnej Afrike nie je tento spôsob varenia každodenný - vzhľadom na trvanie tepelného spracovania je nepretržité používanie nepohodlné.

Ale na sviatky alebo pri príprave jedla do budúcnosti je to absolútne nevyhnutné. Tazhin vám umožňuje ovládať tvorbu potravín pomocou zložitých, viaczložkových receptov - v dôsledku spojenia chutí a vôní sa výsledok vždy dosiahne presne tak, ako by mal.

Tradičný Tajín je úplne keramická nádoba, V Maroku sa používa nielen na varenie, ale aj na servírovanie. Preto je obvyklé zvoliť krásne originálne plavidlá s národnou farbou. Možné sú však aj iné možnosti.

Klasická hlinená tajine je najlepšou voľbou pre varenie marockej kuchyne. Ware from pórovité pálené, ale nie glazúrovanej hliny má schopnosť ovplyvňujú stupeň vlhkosti jedla, prirodzene absorbujú a strácajú vlhkosť, Konečným produktom sú veľmi nasýtené šťavy. Dobré výsledky sa však dajú dosiahnuť iba vtedy, ak sa samotná nádoba predtým namočila do vody niekoľko hodín.

Clay Tajines majú jednu, ale veľmi významnú nevýhodu - absorbujú pachy. Ak sa misky používajú na prípravu rôznych pokrmov, bude treba ich dlhú dobu namočiť alebo by sa mali pripraviť samostatné nádoby na mäso, ryby, obilniny a sladké jedlá. Okrem toho je minimálna aj hygiena hlineného tajínu.

Spálené zasklené verzie riadu bez tejto chyby sú vhodné na umývanie a odstraňujú nepríjemné pachy. Účinok prirodzenej regulácie vlhkosti je však znížený.

Pri výrobe moderných marockých jedál sa používa aj špeciálny druh ílu s nečistotami minerálneho pôvodu. Keramický tazhin pokrytý glazúrou, pečený, získavajúci odolný lesklý povrch. Riad tohto typu je zvyčajne nelepivý, je vhodný na priamu inštaláciu na elektrický sporák.

Ale na plynový horák budete musieť použiť delič, ktorý zabezpečí rovnomernejšie zahrievanie.Na indukčné povrchy sa používa adaptér - kovový kruh podľa veľkosti obrysu horáka.

Rovnako ako hlinené nádoby, aj keramické misky sú rôzne:

• estetický vzhľad;
• bezpečnosť životného prostredia;
• dlhodobé udržiavanie nastavenej teploty;
• optimálne podmienky pre dusenie a dusenie.

Hlinené a keramické nádoby nie sú vhodné na otvorený oheň, môžu sa zlomiť alebo prasknúť a nie sú vhodné na vyprážanie. V opačnom prípade sú takmer bezvadné a umožňujú vám udržiavať autentickú technológiu varenia jedál severoafrickej kuchyne.

Ak máte k dispozícii iba plynový sporák, nemôžete odmietnuť použitie originálnych pokrmov marockého typu. Liatinový tajin má vynikajúcu tepelnú kapacitu, nie je horšia ako keramika. V ňom môžete predsmažiť mäso alebo ryby, karamelizovať zeleninu a ovocie. Spodná časť liatinového tazínu je vhodná na pečenie pokrmov v rúre.

Výhodnosť liatinového tajínu je nepopierateľná - je vhodný na varenie na grile alebo v rúre, na akomkoľvek type kachlí, môže sa použiť ako možnosť kempingu pre riad. Indukčná doska nevyžaduje adaptér: liatina má feromagnetické vlastnosti. Vyrábajú sa celokovové verzie výrobkov, ako aj kombinované, s ílovým ľahkým vekom.

Napriek stavu neželezných kovov je liaty hliník celkom vhodný na výrobu tadžskej základne. Vrchná časť týchto modelov je vyrobená z keramiky, ľahká, čo zabraňuje hmotnosti konštrukcie. Povlak vnútri misky môže byť vyrobený z keramiky, kameňa, titánu pre pomalšie a správnejšie zahrievanie.

Európski výrobcovia relatívne nedávno začali vyrábať nezvyčajnú tazínovú nehrdzavejúcu oceľ. Takéto misky sú doplnené vložkou pre pariace výrobky. Prísady môžete dokonca položiť na niekoľko úrovní, pričom sa berie do úvahy požadovaná teplota a doba varenia. V kovovej miske je vhodné nielen dusiť, ale aj opečiť.

Feromagnetické vlastnosti umožňujú použitie indukčných varičov na umiestnenie oceľového tazhinu priamo na obvod horáka. Aby bolo teplo vo vnútri nádrže distribuované správne a rovnomerne, je dno vyrobené vo forme viacvrstvovej štruktúry s ďalšou hliníkovou doskou vo vnútri nehrdzavejúcej ocele. Skúsení kuchári však neodporúčajú nahrádzať keramický a liatinový tazhin oceľou: teplo sa stráca rýchlejšie, vďaka čomu je narušená technológia varenia.

Hlavnými výrobcami správnych tagínov sú spoločnosti z Maroka a Francúzska.

• Značka Emile Henry vyrába vysoko kvalitný keramický tazhin. Výrobky sú esteticky príjemné (ich žiaruvzdorné steny sú pokryté viacfarebnou glazúrou), sú praktické v starostlivosti. Jedlá sú prispôsobené na použitie so všetkými typmi kachlí, pecí.

• Staub - Francúzska spoločnosť, ktorá vyrába nádherný kombinovaný typ tazínu. Základňa z ťažkej liatiny má nelepenú smaltovanú keramickú vrstvu. Kopula je keramická, ľahšia. Riad je vhodný na priame vykurovanie na všetkých druhoch sporákov.

• Le kreuset - Francúzska spoločnosť, ktorá vyrába hrubé liatinové riady marockého typu. Keramická kupola umožňuje dosiahnuť efekt tradičného chladu, ako v hlinenej nádobe. S takýmito jedlami môžete variť na akomkoľvek type kachlí. Na stôl sa dajú podávať estetické tajíny bez obáv, že jedlo vychladne.

• "Borisovská keramika" - výrobky ruského výrobcu. Marocké nádoby na varenie tejto značky sa vyznačujú dostupnými nákladmi a veľkým rozsahom veľkostí. Výrobky s krytom kupoly sú určené na pečenie v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Priame vykurovanie je úplne vylúčené.

• Vetta. Spoločnosť vyrába tazhin z nehrdzavejúcej ocele s funkciou dvojitého kotla. Riad je ľahký, univerzálny a ľahko sa udržuje. Je to však skôr panva ako autentické marocké plavidlo.

Pri výbere tajine na varenie v marockom štýle by ste mali venovať pozornosť týmto bodom:

• veľkosť a priemer: porciované možnosti sú vhodné pre reštauráciu, veľké fritézy pre domácnosť;
• typ dosky: na indukciu a plyn sú potrebné kovové doplnky;
• spôsob zahrievania: do rúry vložte iba riady primeranej výšky;
• druh tepelného spracovania: pred dusením nie je možné smažiť jedlo v keramike.

Keramické, hlinené nádoby a uzávery by sa mali dôkladne skontrolovať, či neobsahujú praskliny a triesky. Za zmienku stojí odporúčania výrobcu pre konkrétne jedlá. Ovplyvňujú prípustnú teplotu zahrievania, určujú pravidlá starostlivosti o tazhin.

Tazhin sa neodporúča používať v rúre - ílová časť je prasknutá, ale existujú špeciálne série určené špeciálne pre tento spôsob varenia. Varenie na plynovom sporáku s použitím tohto náradia je možné, ale nie príliš žiaduce, pretože je ťažké regulovať ohrev.

Ideálnou možnosťou je otvorený oheň, v ktorom sa uhlia doutnajú. Požadovanú intenzitu vykurovania môžete dosiahnuť na elektrickom sporáku, indukčnej alebo klasickej s liatinovou, pomaly chladiacou varnou doskou.

ako jedlo v tajine je pripravené na dlhú dobu, tam určité pravidlá umiestňovania výrobkov do obalu, Skopové mäso je v ňom uložené po dobu 10-12 hodín. Polovica času bude stačiť na hovädzie mäso, aj keď je mäso staré a tvrdé. Na úplnú pripravenosť pokrmov z rýb a kura v tajine stačí 60 minút.

O tom, prečo je potrebné tajine a ako ju správne používať, nájdete ďalšie video.