Stewpan: na čo slúži, ako sa líši od panvice a ako si vybrať?

Nie je veľa kuchynských potrieb. Jeho výrobcovia sa snažia modernizovať svoje výrobky s cieľom urýchliť proces varenia a zlepšiť kvalitu jedál.

Stewpan - len zázrak modernej kuchyne. Jeho nádrž vám umožňuje zvýšiť počet zastavených výrobkov a materiál zaručuje ich vysokú kvalitu a užitočnosť na výstupe. Toto multifunkčné zariadenie môže nahradiť niekoľko typov kuchynského vybavenia naraz, pretože je vhodné na prípravu takmer akéhokoľvek kulinárskeho majstrovského diela.

Stew-pan dostal svoje meno od slova sauté. Vo Francúzsku ich nazývajú technikami varenia. Jeho zmyslom je vyprážanie ingrediencií pri vysokej teplote malým množstvom oleja. Aby to mohli urobiť, musia neustále miešať, triasť sa a „hádzať“. Na dusenom hrnci sa to dá dosiahnuť spoľahlivo, pretože nič nespadne na zem. A čisté, bez oleja. Jednoducho povedané, šalát je symbióza hrncov a panvíc. Vyzerá to ako plytká panvica alebo panvica na vyprážanie. V súprave je k nemu takmer vždy pripevnený kryt.

A tiež je potrebné pero. Je pomerne dlhá - od 10 do 30 cm a dá sa odnímať alebo pripájať k telu. Ak je jeden, potom je spravidla odnímateľný. Taký guláš je vhodný na varenie v rúre. Ale častejšie sú na ňom 2 perá.

Stewpan je vyrobený z hrubého, odolného kovu, a preto má pomerne pôsobivú hmotnosť. V priemere je to 1 kg. Existujú však modely s hmotnosťou do 2,5 kg.Jeho kryt môže byť tiež z kovu alebo zo skla odolného voči teplu. Ako panvicu možno použiť kovové ploché veko. Charakteristickým znakom takýchto jedál je prítomnosť priamych, takmer zvislých strán až do výšky 10 cm, na rozdiel od panvice alebo panvice.

Z tohto dôvodu Ak porovnáte guláš a panvicu s rovnakým objemom, spodná časť guláša bude širšia, čo zväčšuje varnú plochu a uľahčuje proces. Dno a steny jedál sú veľmi silné. Ich hrúbka môže dosiahnuť 2 cm, avšak táto zvláštnosť priaznivo odlišuje šalát od ostatných kuchynských potrieb, čo umožňuje zlepšiť kvalitu pripraveného jedla.

Stewpan - univerzálne jedlá. Je vhodný na akékoľvek varenie. Je varené a vyprážané. Používa sa však predovšetkým na dusenie, dusenie, dusenie a dusenie. Husté steny nádrže sa zahrievajú postupne, čo zabezpečuje rovnaké postupné zvyšovanie teploty v nej a dlhodobé skladovanie tepla.

Toto sú priaznivé podmienky pre rovnomerné zahrievanie výrobkov, čo prispieva k ich vysokokvalitnému spracovaniu a zachováva chuť. To umožňuje, aby sa zelenina, mäso, ryby pomaly varili vo vlastnej šťave bez toho, aby došlo k spáleniu a zachovaniu maximálneho množstva vitamínov a ďalších živín.

Zhrnutím vyššie uvedeného môžeme dospieť k záveru, že šalát je v ekonomike nevyhnutná. Jeho „trik“ je spôsob prípravy - všetky výrobky v ňom sú podrobené tepelnému spracovaniu rovnomerne a postupne, ako by to bolo v tepelnom vákuu, pričom sa zachovajú ich užitočné vlastnosti. Dosahuje sa to prítomnosťou:

• silné boky a spodok;
• významná výška strán;
• rovnomerná plocha bez zúženia;
• tesne priliehajúci kryt.

Štandardnou surovinou na výrobu duseného mäsa je kov. Používajú sa rôzne varianty: liatina, meď, hliník, oceľ. Stewpans z nehrdzavejúcej ocele sa veľmi pohodlne používajú. Sú ľahké, s hrubým alebo dvojitým dnom a tenšími stenami. Typicky sú také nádrže vyrobené s vekom z tepelne odolného skla.

Modely z nehrdzavejúcej ocele sa rýchlo zohrievajú, ale v porovnaní s inými materiálmi nevydržia teplo tak dlho. Leštená oceľ je v každodennom živote obzvlášť výhodná. Je chránený pred mechanickým poškodením a ľahko sa čistí pred znečistením. Za zmienku stojí výrobky z ocele patria do najvyššej triedy a majú vyššie náklady.

Kovový guláš sa zvyčajne vyrába s nelepivým povlakom, ktorý sa nanáša v 4 až 6 vrstvách. Je to bezpečné pre zdravie a ľahko sa čistí. Zvláštnosťou tohto materiálu je možnosť vyprážania bez pridávania tuku. Najbežnejšou nelepivou vrstvou je Teflon, Väčšina predmetov, ktoré potrebujú ochranu, je potiahnutá týmto materiálom. Je dôležité, aby hrúbka povlaku bola aspoň 20 mikrónov. Uplatňuje sa niekoľkými spôsobmi: napríklad striekaním alebo valcovaním. Uprednostňuje sa druhá možnosť, pretože je spoľahlivejšia.

Okrem teflónu sa ako nepriľnavé látky používajú aj iné materiály. Táto skupina zahŕňa titán, diamant, žulové povlaky, modely s mramorovou krycou vrstvou. V prípade kvalitných výrobkov na spodnej strane je okrem nepriľnavého povlaku aj vyrazený vzor.

Hliníkové výrobky majú dve významné výhody: ľahkosť a rýchle zahrievanie. Ale pri výbere hliníkového hrnca dávajte prednosť poťahovaným modelom. Čisté hliníkové suroviny majú pórovitú štruktúru, čo výrazne komplikuje proces čistenia. Medený dusený dusík má vysokú tepelnú vodivosť, ktorá je desaťkrát vyššia ako hliník a oceľ. Z tohto dôvodu je proces varenia zreteľne zrýchlený a živiny nemajú čas rozobrať sa. Medzi ďalšie výhody medených výrobkov patrí nízka hmotnosť a trvanlivosť.

Predpokladá sa, že jedlo pripravené z medeného riadu má osobitnú chuť. Okrem toho meď vykazuje antibakteriálne vlastnosti. Popri nepopierateľných výhodách má medený šalát svoje nedostatky. Meď pri interakcii s kyselinami rýchlo oxiduje a uvoľňuje toxické látky. Okrem toho je veľmi citlivý na vlhkosť a mechanické namáhanie. Netoleruje agresívne detergenty, ktoré poškodzujú jeho povrch.

Vzhľadom na negatívne vlastnosti medi sa dusený dusík považuje za nepraktický a zriedkavý. Najobľúbenejší kovový dusený dusík je liatina. Napriek svojmu nenápadnému vzhľadu sa vyznačuje vysokou pevnosťou. Zahrieva sa rýchlo a udržuje teplo po dlhú dobu - ideálna kombinácia pre chutné a zdravé jedlo. Znečisťujúce látky z povrchu sú rýchlo a ľahko odstrániteľné.

Medzi nedostatky liatiny patrí veľká hmotnosť a oxidácia pri kontakte s kyselinami. Existujú však aj kombinované modely pozostávajúce z 2, 4 a dokonca 6 kovových vrstiev. To zaisťuje pevnosť puzdra, chráni pred mechanickým poškodením. Rozsiahla kombinácia hliníka s inými kovmi. Hliník je dobrý vodič tepla. A napríklad kombinácia s oceľou zvyšuje jej odolnosť a trvanlivosť.

Okrem kovu sa na výrobu duseného mäsa používajú aj keramika a sklo. Keramické modely sú obľúbené pre svoj estetický vzhľad. Sú ľahké, ale v porovnaní s liatinou je proces varenia v nich pomalší. Aj keď teplo pretrváva dosť dlho. Sklené modely sú vyrobené z tepelne odolného skla. Sú určené pre mikrovlnné rúry.

Materiál, z ktorého sú vyrobené rukoväte výrobku. Ak sú pripevnené, pripájané k telu, sú vyrobené z rovnakých surovín ako nádrž. Stewpan s odnímateľnými rukoväťami sú obzvlášť pohodlné pri prevádzke. Ľahko sa dajú do rúry. A skladované kompaktnejšie. Pre odnímateľnú rukoväť sa častejšie vyberá iný materiál ako prípad.

Tvary a veľkosti duseného mäsa sú rôzne. Predovšetkým môžu byť hlboké a plytké. Nádrže s malou hĺbkou sú vhodné na vyprážanie. Vysoké kapacity sa považujú za univerzálne. V nich je možné vykonávať akýkoľvek druh spracovania. V prvom rade sú však určené na varenie polievok, varenie tekutín a dusenie. Priemer guláša sa tiež líši od 16 cm do 36 cm.

Váš výber by mal závisieť od účelu jedla. Ak máte v pláne variť jednotlivé zložky jedla, napríklad omáčku, smotanu alebo len uvariť mlieko, je pre vás celkom vhodný malý guláš s priemerom do 20 cm.

Pre veľkú rodinu je na varenie hlavných jedál lepšie zvoliť väčšiu nádrž. Tvar rozlišuje okrúhle, oválne, obdĺžnikové a štvorcové guličky. Klasický žáner je okrúhly a oválny guláš. Kruhová kapacita je univerzálna, pretože umožňuje vyrábať takmer všetky druhy spracovania potravín: varenie, vyprážanie, pečenie. Oválny guláš sa najlepšie hodí na dusenie mäsa a zeleniny. V obdĺžnikových nádobách je vhodné vyprážať mäso, ako aj pečieme, dusíme alebo dusíme.

Ako už bolo spomenuté, guláš je kombináciou hrncov a panvíc. Kombinoval to najlepšie z ich kvality a významne zvyšoval svoje výrobné vlastnosti. Stewpan si požičal široké dno z panvice a vysoké steny od panvice. A kombinoval funkcie oboch zariadení. Ak hovoríme o rozdieloch, potom Stewpan sa vyznačuje predovšetkým vyššou funkčnosťou v porovnaní so svojimi prototypmi, Ak je panvica určená hlavne na vyprážanie a panvica sa používa na varenie a dusenie, dusená strúhanka môže vyprážať, variť, dusiť a dusiť.

Ďalším rozdielom od bratov je rozmanitosť foriem. Panvica a panvica sú väčšinou zaoblené. Stewpan, ako je zrejmé z predchádzajúcej kapitoly, má rôzne konfigurácie. Ktoré tiež ovplyvňujú jeho vlastnosti.

Hrubé dno a steny duseného mäsa poskytujú inú technológiu varenia ako na panvici alebo panvici. Stewpan sa zahrieva postupne, hromadí a udržuje teplo. To umožňuje, aby sa zložky misky rovnomerne podrobili tepelnému spracovaniu bez horenia, bez straty tekutín. Miska je šťavnatá s optimálnou pripravenosťou.

Pri varení v panvici, ktorej steny a spodok sú omnoho tenšie, je pravdepodobné, že jedlo môže horieť. V panvici je spodná časť priemeru oveľa menšia a výrobky sa nezohrievajú dobre. Je dôležité, aby v guláši je možné variť v rúre, na sporáku, na varnej doske, ako aj v mikrovlnných rúrach.

Vzhľadom k tomu, že dusená panvica sa majstrovsky vyrovná s akýmkoľvek druhom varenia, môže sa použiť na varenie akýchkoľvek jedál. Jeho vysoké strany umožňujú ľahké varenie mlieka, varenie omáčok, varenie cestovín. Ak je objem nádoby dostatočný, potom je v hrnci možné ľahko variť polievky a iné prvé jedlá.

Vďaka silným stenám a dnu, ako aj schopnosti odolávať vysokým teplotám, sa šalát používa na dusenie zeleniny, mäsa, rýb. Za týmto účelom do nádoby pridajte malé množstvo vody, uložte si záložky a dôkladne zatvorte veko.

Teplo je nútené, ale nezmizne, ale hromadí sa v takomto kotli. Mäso a zelenina sa dobre naparujú a zachovávajú vlhkosť. Na výstupe sa z misky zdá šťavnaté, aromatické, mäkké a so zachovaním väčšiny vitamínov.

A tiež pomocou tepelného efektu v guláši dostanete perfektnú kaši, pilaf, guláš. Všetky pečivo dobre rastie rovnomerne. V dolnom panvici môžete opekať zeleninu, ryby, hydinu, mäso vrátane steakov. Toto jedlo je tak univerzálne, že dokáže realizovať akékoľvek kulinárske nápady.

Nevýhodou panvíc na varenie sa považuje pomerne veľká váha, najmä ak sú vyrobené z liatiny. V niektorých modeloch, ktorých výrobcovia používajú suroviny nízkej kvality, nelepivý povlak môže obsahovať toxické látky. Možno, že to všetko sú presvedčivé nedostatky, ktoré vyčítajú gulášovi.

Má oveľa viac výhod:

• schopnosť udržať teplo po dlhú dobu;
• univerzálnosť funkcií;
• vysoká chutnosť misky;
• zachovanie užitočných zložiek počas varenia;
• jedlo nehorí, nelepí sa na dno;
• ochranný povlak sa nebojí kovových prístrojov;
• termostat v jednotlivých modeloch uľahčuje riadenie procesu varenia;
• ziskovosť - nie je potrebné kupovať panvicu a panvicu, pretože šalát ich nahradí;
• racionálnejšie využívaný priestor v kuchyni;
• v procese vyprážania sa používa minimálne tuky;
• doba varenia sa skracuje;
• ľahká údržba - nádoba sa premyje mäkkou špongiou a tekutým čistiacim prostriedkom, nepoužívajú sa agresívne prípravky, aby sa nepoškodil povlak;
• rozmanitý dizajn.

Ak chcete, aby vám vybraný produkt slúžil mnoho rokov, starostlivo pristupujte k jeho výberu. Najskôr sa rozhodnite, akú funkciu by mal váš dusenec vykonávať. Ako v tom plánujete variť: občas a špecifické zloženia alebo denné poteranie a vyprážanie veľkého množstva jedla. Na základe cieľa nastavte požadovanú veľkosť: hlboký alebo plytký, veľký alebo malý. Potom vyberte formulár.

Keď ste sa rozhodli o jeho účele a vzhľade, je čas premýšľať o materiáli vášho produktu. Ak sa rozhodnete kúpiť guláš, neskúšajte šetriť, Vyberte si model z kvalitného materiálu. V opačnom prípade neuvidíte žiadny tepelný efekt, rovnomerné vykurovanie a chutné, kvalitné jedlá.

Nezabudnite venovať pozornosť prítomnosti nepriľnavého povlaku a jeho zloženiu, Je lepšie, ak obsahuje niekoľko vrstiev, napríklad keramiku - hliník - teflón. Nemalo by obsahovať kadmium, olovo a melamín. Sú to celkom toxické látky, ktoré sa po zahriatí uvoľňujú z povlaku a prenikajú do potravín. Pri výbere gulášu sa uistite, že zvolený model zodpovedá typu sporáka, ktorý máte. Niektoré vzorky nie sú určené pre indukčné hrnce.

Možnosť s odnímateľnou rukoväťou môže byť pre vás zaujímavá. Táto variácia panvice je ideálna pre rúru. A samozrejme, uistite sa, že viečko je pripevnené k nádobe. Ak je vyrobené zo skla odolného voči teplu s kovovým lemom, zabezpečí to nielen tesnosť pri zatváraní, ale tiež umožní kontrolu procesu varenia.

Stewpan sa stáva stále viac súčasťou každodenného života moderných manželiek. A ak predtým bolo toto náradie vzácnosťou, teraz je to štandardný kuchynský prvok, ktorý urýchľuje varenie. Väčšina popredných značiek má vo svojom arzenáli niekoľko modelov takýchto riadov. Medzi nimi je niekoľko nesporných vodcov.

Rondell je nemecký výrobca špecializujúci sa na výrobu profesionálneho riadu a nedávno aj pre domácnosť. Vo svojej práci používa hliník a nehrdzavejúcu oceľ. Výroba je založená na inovatívnych technológiách.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Model je vyrobený z lisovaného hliníka. Má vnútornú titánovú trojvrstvovú vrstvu a vonkajší nelepivý povlak, ktorý uľahčuje údržbu. Priemer nádoby je 26 cm, viacvrstvové dno je fúzované s trojitým razením, s mikro bunkami, ktoré zachovávajú šťavnatosť pripravených pokrmov. Rukoväte Stewpan sú liate, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s prídavkom silikónu. Veko je vyrobené z tepelne odolného skla s otvorom pre paru.

BergHOFF je belgická spoločnosť, ktorá vyvíja profesionálne a domáce kuchynské potreby. Je známa svojou dizajnérskou prácou. Je to ideálne spojenie ceny a kvality.

Stewpan BergHOFF Moon. Materiál puzdra - nehrdzavejúca oceľ. Spodok má viacvrstvovú štruktúru. Priemer nádoby je 28 cm, objem je 4,2 litra. Veko z duseného mäsa je vyrobené z toho istého materiálu ako telo, s výstupom pre výstup pary, má dve pevné rukoväte. Vhodný pre všetky typy sporákov.

Tefal je svetovo preslávená francúzska značka. Známy pre výrobu riadu s nelepivým poťahom. Vyniká svojimi inovatívnymi riešeniami a inovatívnymi vynálezmi.

Stewpan Tefal Experience. Unikátny rozvoj spoločnosti s prihliadnutím na najnovšie trendy. Objem a veko duseného mäsa sú vyrobené z odolného hliníka s vnútorným titánom a vonkajšou nelepivou vrstvou. Priemer je 26 cm. Uplatniteľné na všetky typy sporákov, vhodné do pecí. Súčasťou modelu je prítomnosť regulátora teploty, ktorý vám umožňuje nastaviť teplotu. Je obmedzená na 230 ° C. To umožňuje regulovať prívod tepla a zabrániť prehriatiu. Rukoväte z nehrdzavejúcej ocele sú neodnímateľné.

Stewpan bez preháňania je v kuchyni jednoducho nevyhnutná vec. To naznačuje väčšina používateľov.

V nasledujúcom videu nájdete prehľad duseného mäsa Rondell Mocco & Latte RDA-286.