Všetko o laganoch

Milovníci orientálnej kuchyne samozrejme vedia, čo je popínavé rastliny a na čo je určené. Ak je dôležité pocítiť nielen chuť stredoázijských jedál, ale aj ponoriť sa do národnej chuti, potom potrebujete stolný stôl v orientálnom štýle, ktorý si nemožno predstaviť bez veľkého jedla, ktoré stojí v strede dastarkhánu s pilafom alebo mantami. Na základe akých kritérií vyberať popínavé rastliny, aké odrody majú, ako sa starať o takéto jedlá - to povieme v našom článku.

Lyagan je veľká misa alebo veľká doska určená na podávanie národných jedál v krajinách strednej Ázie (Uzbekistan, Tadžikistan). Pri takýchto jedlách zhromažďujú hlavné jedlo na taniere, a ak je to pilaf, potom sa jedia priamo z popínavej rastliny, pomocou príborov alebo špetky prstov. Lyagani sa používajú spravidla pri servírovaní slávnostného stola, ale tiež ich možno vidieť pri každodenných sviatkoch, keď sa zhromažďuje veľká rodina.

Na takomto jedle môžete položiť šmýkač nielen na vynikajúci uzbecký pilaf, ale aj na porciované tortilly (tortilly v strednej Ázii sú zvyčajne rozbité, nie krájané).

Niektoré druhy môžu byť úplne ploché, úplne bez strán alebo s nízkymi stranami 1-1,5 cm, umiestnené pod rôznymi uhlami. Materiál, z ktorého sú vyrobené skutočné lagany, je pálená hlina, keramika. Miestni remeselníci niekoľkokrát pokrývajú povrch tejto misky špeciálnou glazúrou a zdobia ju orientálnymi vzormi, ktoré môžu mať osobitný význam, ak sú určené ako darček pre akúkoľvek udalosť, napríklad na svadbu.

Lyagan na východe slúži ako symbol pohostinnosti a priateľských sviatkov, pretože pre jednu osobu sa to pravdepodobne nevyžaduje. Toto jedlo je určené na komunikáciu milých hostí na recepcii chutného jedla. Orientálni ľudia majú osobitný vzťah k jedlám - čím je to bohatšie, tým je vzor viac označený, čím je pre hostiteľa drahší. A samozrejme, ručne vyrábaná popínavá rastlina sa vysoko cení vysoko nad jedlami vyrobenými v továrni.

Druhy lagánov sa líšia veľkosťou a maľbou. Najobľúbenejšie priemerné veľkosti sú od 30 cm. Najmenší lagan je určený pre sladkosti, sušené ovocie a sladkosti. Miska do priemeru 42 cm je optimálnou veľkosťou pre východný dastarkhan.

V predaji sú často popínavé rastliny s priemerom 55 - 56 cm, dobre, a ak sa vyžaduje ešte väčší priemer, potom sa od týchto pestovateľov požaduje, aby vyrobili remeselníkov na mieru. Veľké lagany sa niekedy používajú ako kryt veľkého kotla. Lyagans dokáže dokonale ozdobiť steny krytu a zároveň ich použiť na zamýšľaný účel. Ak to chcete urobiť, na zadnej strane sprievodcu vytvorte dva vzájomne prepojené otvory.

Pokiaľ ide o obraz, je to veľmi rozmanité - práve z toho vyplýva, že rozpoznáva miesto výroby popínavej rastliny. Vzory často zdobia nielen prednú, ale aj zadnú plochu riadu. Vyberte si vzory na riadoch s ohľadom na každý detail, ktorý má osobitný význam. Tradične nájdete sady jedál zdobených bielymi kvetmi bavlny na tmavomodrej alebo čiernej glazúrovej pozadí - tento vzor sa nazýva „cmar“ (cmar - preložený ako „bavlna“).

Nie je žiadnym tajomstvom, že bavlna v Strednej Ázii je významnou poľnohospodárskou plodinou, ktorá symbolizuje tvrdú prácu a prosperitu. Okrem cmaru na východných lagánoch môžete pozorovať aj tieto obrazy:

• uzavreté kruhy s rôznymi doplnkami - symbol cyklickosti a kontinuity všetkých živých vecí;
• geometrické tvary - trojuholníky, kruhy, oblúky, polklenby;
• Ozdoby rastlín rôznych farieb, kvety granátového jablka, mandľového ovocia;
• obrázky rýb a vtákov - symboly slobody, mieru, čistoty a bohatstva;
• nože - chráni pred zlým okom a zlom;
• jednoduché, ale posvätné veci - slnko a nebo, semená a voda, pluh a brány.

Majstri, ktorí získali mnoho storočí sklad vedomostí, môžu maľovať na lyagáne celý život človeka - jeho narodenie, manželstvo, narodenie jeho detí, vnúčatá, pravnúčatá a samozrejme smrť.

Na území moderného Tadžikistanu a Uzbekistanu existuje veľa provincií známych pre svoj porcelán. Medzi nimi sú starodávne Samarkand a Bukhara, hlavné mesto Uzbekistanu v Taškente, mestá údolia Ferghana, Khujand a Kanibadam, Shakhrisabz a Andijan, Gijduvan a Khorezm, Keramika z Rishtan. Táto oblasť sa právom nazýva „najdôležitejšou keramickou dielňou v celej Strednej Ázii“.

Samotnou prírodou získal Rishtan príležitosť stať sa takým centrom keramiky: bohaté ložiská miestnej červenej hliny nevyžadujú predbežnú úpravu a pridávanie nečistôt. Neexistuje nedostatok prírodných farbív - kremeň, mangán, špeciálne rastliny. Boli časy, keď sa celá mužská populácia Rishtanu zaoberala hrnčiarstvom a skúsenosti miestnych remeselníkov boli jedinečné.

Nie je známe, že slávny ruský modrobiely gzhelský obraz má svoje korene z keramiky Rishtan. Áno, naši ruskí majstri si osvojili tieto očarujúce modro-biele vzory a nahradili orientálne motívy ruskými farbami.Rishtanovou maľbou však môže byť nielen taká nebeská modrá paleta - tu sa k vzorom pridávajú žlté, červené a zelené viacfarebné farby a niekedy sa tiež nachádzajú monochromatické výrobky.

Porcelán z Khorezmu je známy svojim horizontálnym vzorom pozdĺž okraja lagánu a rovnakou bielo-modrou farebnou schémou, ktorá sa k nám dostáva od východného stredoveku. Riad Khorezm je na dotyk tenký, jeho strany sú umiestnené takmer v pravom uhle. Lyagani z Bukhary a Gijduvanu sa môžu svojimi obrazmi zhypnotizovať.

Výrobky Gijduvan sú napriek svojej hrúbke ľahké a porézne. Táto funkcia ponecháva produkty po dlhú dobu pri pôvodnej teplote - studené alebo horúce.

Ručne robené lagany sa oceňujú oveľa vyššie ako priemyselné riady. Ak si chcete kúpiť kvalitnú ručnú žabu, mali by ste venovať pozornosť týmto nuanciám:

• kvalitný povrch kuchynského riadu by mal byť hladký bez bubliniek; následne sa na mieste bubliny môže vytvoriť čip;
• otočením popínavé rastliny na spodnom povrchu nájdete kruhové nepravidelnosti, ktoré sa vytvorili z hrnčiarskeho kolesa; na výrobnom výrobku bude zadná strana hladká;
• na spodku lyaganu a iných nádob majster, ktorý ich vytvoril, zvyčajne dáva autorský podpis, najmä ak taký remeselník už získal slávu a uznanie;
• výrobky z továrne budú mať dokonale rovnomerné okraje, ak sú naskladané do seba, sú dokonale spojené; a dva ručne vyrobené výrobky nemôžu byť rovnaké - je nepravdepodobné, že sa ich okraje zmestia do seba a vzor sa nedá presne opakovať dvakrát;
• riad by mal vydávať ľahké, príjemné zvonenie s ľahkým kliknutím na neho; toto zvonenie sa podobá zvoneniu z kovu, nie z hliny, čím vyšší a jemnejší je jeho zvuk, tým lepší je predmet.

Dôležité! Ak rozdelíte postieľku alebo iný druh riadu vyrobeného ručne, v keramike nájdete malé medzery. Vznikali pri pálení hliny, v ktorej boli rôzne slamky alebo perie vtákov. Tieto medzery sú dôkazom ručne vyrábané a sú vytvorené najmä pre ľahkosť riadu, ako aj pre zníženie tepelnej vodivosti ako termosky.

Aby lyagan slúžil dlhú dobu, nie je potrebné ho uchovávať iba ako dekoráciu na stene, pretože jeho skutočným účelom je zhromažďovať dobrých hostí okolo vás. Potom lagán vydá teplo rúk majstra, ktorý to urobil. Frekvencia opatrného používania popínavej rastliny nemá vplyv na jej životnosť. Glazúrovaná keramika nie je náročný na starostlivosť, ale ručné riady tiež vyžadujú manuálnu manipuláciu.

Potom osušte papierovou utierkou a vyčistite až do ďalšieho príchodu hostí na stenu alebo do skrinky.

V popínavej nádobe vyrobenej remeselníkom, podobne ako vo zvyšku keramických jedál, sa v priebehu času môže objaviť jedna zvláštnosť. Výrobky sú potiahnuté glazúrou, ktorá sa vyrába aj z prírodných materiálov a farbív. V priebehu času sa môže glazúra popraskať, čo sa považuje za normu pre uzbeckú ručnú výrobu. Tento druh vrásčitých žiab je v tradičných rodinách veľmi cenený a odovzdáva sa z generácie na generáciu.

O tom, čo sú Lyagans, pozri ďalej.